Pražena govedina - splošna načela in metode priprave
Goveje meso je okusno in hranljivo meso, ki je resnično skladišče beljakovin, koristnih mineralov in vitaminov skupine B. Najprimernejši način kuhanja govejega mesa je obaranje, ta postopek omogoča, da dokaj žilavo meso postane mehko in okusno. Običajno postopek gojenja govejega mesa traja od 40 minut do 2,5 ure, čas kuhanja je odvisen od sorte mesa in starosti krave ali teleta.
Goveje goveje meso - priprava hrane
Najprej je treba meso očistiti iz filmov, ga razrezati na srednje velike koščke čez vlakna in ga vložiti. Postopek mariniranja mesa običajno traja od 2 do 8 ur, potrebno je, da postane meso po kuhanju še posebej aromatično in hitreje kuhano. Če se želite izogniti mariniranju, bodite vnaprej pripravljeni, da enolončnica traja vsaj 2 uri, mariniranje pa lahko traja manj kot eno uro. Olupljeno ali preprosto sesekljano meso na koščke prepražimo v ponvi z različnih strani 5-7 minut in damo v posodo za pečenje.
Goveje goveje meso - pripomočki za kuhanje
Meso prepražimo v ponvi, ga dušimo v posodi z borovnicami, ponvi ali glinenimi lonci. Jedi, ki se uporabljajo za ocvrtje govejega mesa, prelijemo z olivnim ali rastlinskim oljem, včasih jih nadomestimo z maslom, maščobo (svinjino) ali mastjo.
Recept 1: Goveje meso na žaru s čebulo in krompirjem
Govedina se odlično poda krompirju, zato ne preseneča, da je enolončnica v tej zelenjavi najbolj priljubljena med ruskimi gospodinjami.
Sestavine
- 500 gramov govejega mesa;
- 800 gramov krompirja;
- 2-3 čebule;
- 1 žlica moke;
- 2 žlici masla;
- 2-3 stvari lovorjev list;
- nekaj kosov nageljnovih žbic;
- 3 skodelice vrele vode;
- črni mleti poper;
- 5 kosov poper graha;
- sol.
Način kuhanja
Meso narežemo na 5-6 kosov, solimo, popramo, popečemo v pšenični moki in prepražimo na maslu, dokler se ne pojavi rjava skorja. V ponev dodamo 1 kozarec vode, zavremo, dodamo še 2 kozarca gorčične vode, posodo pokrijemo s pokrovom in dušimo 2 uri.
Ko je goveje meso skoraj pripravljeno, mu dodajte čebulo (drobno sesekljano), krompir, klinčke, poper in lavrushko. Na majhnem ognju dušite pol ure ali 40 minut.
Običajno ta jed služi zelenjavo ali solato iz kumar in paradižnika.
Recept 2: Ruska goveja obara
To jed so nam pripravile naše babice in babice, danes imamo priložnost poskusiti eno izmed njihovih najljubših priboljškov.
Sestavine
- 600 gramov govejega mesa;
- 3 čebule;
- 1 korenček;
- 4 krompirje;
- 2 rezini rženega kruha (kislega);
- zelena korenina;
- 150 gramov slanine;
- 50 gramov gheeja;
- 2 kozarca mesne juhe;
- 100 gramov moke;
- 100 gramov kisle smetane;
- lovorjev list;
- poper;
- zelenice;
- sol.
Način kuhanja
Solimo in prepražimo meso v gheeju, najprej ga zvaljamo v moki. Zelenjavo narežite, pomešajte s kruhom in začimbami. V posodo, ki jo bomo uporabljali za kuhanje govejega mesa, položimo prvo tanko narezano slanino, nato damo ocvrto meso, nato zelenjavo, spet meso, spet zelenjavo. Vsebino ponve prelijemo z vročo juho, tako da tekočina prekrije vsebino posode. Goveje meso in zelenjavo damo v pečico, dušimo 2 uri. Pol ure pred kuhanjem dodamo kislo smetano.
Recept 3: Goveje enolončnice z gobami
Govedina se odlično poda gobam, zato ne preseneča, da so te sestavine pogosto sestavni deli ene same jedi.
Sestavine
- 500 gramov govejega mesa;
- 500 gramov svežih gob;
- 2 čebuli;
- 2 žlici maščobe;
- 1 kozarec kisle smetane;
- grah iz črnega popra;
- koper;
- sol ...
Način kuhanja
Meso narežite na koščke, jih premažite, prepražite skupaj s čebulnimi obroči. Gobe prepražite ločeno na maščobi in jih dodajte pečeni govedini. Posodo prelijemo s kislo smetano, dodamo poper in sol. Goveje meso in gobe damo v lončke, damo v pečico in dušimo 2 uri.
Jed postrežemo s kuhanim krompirjem, predhodno obloženim s koprom.
Recept 4: Goveje meso na žaru s slivami
Goveje meso je lahko ne samo slano, ampak tudi sladko, tukaj je zelo primerna kombinacija s slivami.
Sestavine za meso:
- 700 gramov govejega mesa;
- 600 gramov sliv;
- 100 mililitrov rastlinskega olja;
Sestavine omake:
- 50 gramov vinskega kisa;
- 1 kozarec pomarančnega soka;
- 2 kozarca mesne juhe;
- 1 limona;
- 50 gramov masla;
- 50 gramov paradižnikove paste;
- 50 gramov pšenične moke;
- paprika;
- sol.
Način kuhanja
Meso nasekljamo, prepražimo, damo v skledo, dodamo vodo in dušimo na nizkem ognju.
Ločeno pripravimo omako: zmešamo vinski kis in sladkor, kuhamo do zlate barve, nato dodamo pomarančni sok in juho. Mesu dodamo moko, prelijemo omako, damo paradižnikovo pasto. Posodo dušite pol ure, nato dodajte slive, rezine limone in popra, ponovno kuhajte na nizkem ognju ...
Kuhano govedino - nasveti izkušenih kuharjev
Za obaro navadno vzamejo ramenski del govedine.
Pred dušenjem je treba meso marinirati, najlažje ga prelijemo z rdečim vinom in ga pustimo 6 ur.
Goveja enolončnica od 40 minut do 2,5 ure.
Da se meso dobro strdi, postane mehko in nežno, lahko dodate alkohol, na primer vodko, pivo ali konjak.
Pripombe
Kje ste se žalili - kuhali so 2,5 ure? najbolj neumna napaka nesposobnih ljudi!
