Svinjska pečenka - splošna načela in metode priprave
Pečenka - ena najbolj priljubljenih jedi ruske kuhinje. Po klasičnih kanonih je svinjska pečenka cel kos mesa, pečen na visoki vročini (od tod je tudi nastalo njegovo ime). Ta kos je treba ocvrti, preden ga za kratek čas postavimo v pečico, da nastane skorja, ki bo ohranila sočnost mesa, in šele nato zapečemo v pečici, prestavimo na pekač. Pred serviranjem je treba pripravljeno meso razrezati na enakomerne, lepe kose in postreči s hrenom ali gorčico.
Toda sodobna pečenka se najpogosteje kuha v obliki mesa, pečenega v loncu ali drugih pripomočkov, pogosto s krompirjem, zelenjavo itd. Ta pečenka se kuha nekoliko drugače. Najprej meso prepražite na rezine, nato pa ga položite v lonec z zelenjavo (krompir, gobe, čebula, zeleni grah, korenje, začimbe), nato, sol in poper, zaprite pokrov in pecite v pečici. To pečenko je treba postreči v istih loncih, v katerih je bila pečena.
Svinjska pečenka - priprava
Idealna izbira mesa za praženo svinjsko meso je vrat, saj je meso prašičjega vratu nežno in dovolj maščobe. Ko izberemo košček svinjine za kuhanje pečenke, se iz njega odstranijo kite in filmi, operejo in posušijo s papirnato brisačo. Meso, ki naj bi ga pekli v enem kosu, več ur mariniramo v vinski ali limonini marinadi.
Priprava zelenjave za kuhanje pečene svinjine v loncih je, da jih operemo, olupimo in narežemo po receptu, če je potrebno, predhodno ocvrte v sončničnem olju.
Svinjska pečenka - priprava
Svinjsko pečenko navadno kuhamo v loncih. Zelo okusna je tudi v kotlu ali v drugih litoželeznih jedeh, ki dobro zadržujejo toploto. V tem primeru je meso med toplotno obdelavo nasičeno s svojimi sokovi in aromo zelenjave, s katero se pripravlja, in se izkaže za nenavadno okusno in ustno.
Če je pečenka kuhana v glinenih loncih, je priporočljivo, da jo približno pol ure, preden daste hrano, namočite v topli vodi. Nato se bodo njegove pore napolnile z vlago, ki bo med toplotno obdelavo ohranila sočnost in aromo kuhanega mesa in zelenjave.
Svinjska pečenka - najboljši recepti
Recept 1: Pečena svinjina s slivami in suhimi marelicami
Pečena svinjina s slivami in suhimi marelicami ima izviren, rahlo začinjen okus. To meso, pečeno v foliji, je odlična srčna jed za navadno družinsko večerjo, vseeno pa bo na praznični mizi zelo primerno.
Sestavine
0,5 kg svinjskega vratu;
3 stroki česna;
1 čebula;
100 gr. slive
50 gr suhe marelice;
1 srednje jabolko;
pol kozarca majoneze;
2/3 skodelice mesne juhe;
po okusu sol, poper.
Način kuhanja:
1. Čebulo narežite na tanke obroče, namočene marelice in slive namočite v vodi, olupite jabolko in narežite na kocke.
1. Svinjsko meso narežemo na porcije in jih zdrobimo s česnom, soljo, poprom in damo vsakega na folijo.
2. Suhe marelice in slive zmeljemo in jih skupaj s sesekljano čebulo in jabolki položimo na meso, zalijemo z majonezo in juho. Konec folije dvignemo navzgor, robove folije pritrdimo in pečemo na pekaču v pečici.
Recept 2: Italijanska svinjska pečenka
Zelo preprost recept, ne potrebuje veliko časa in izdelkov, rezultat pa je preprosto odličen. Značilnost te svinjske pečenke je uporaba paradižnika, v soku katerega je naša svinjina pečena z začimbami.
Sestavine
1 kg svinjine;
0,5 kg svežega paradižnika;
2 srednji čebuli;
50 gr mast
po okusu sol, poper, začimbe za meso.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na kose srednje velikosti.
2. Čebulo olupite in narežite na več kosov.
3. V kotlu raztopite svinjsko maščobo, da se spremeni v slanino, jo vzamete iz kotla in tam odložite meso v majhnih porcijah, v več prehodih, tako da se ocvrti v eni plasti, to je pomembno. Dejstvo je, da bo meso, ki ne pride takoj v stik z vrelo maščobo, spustilo sok, in to ga bo otežilo. Soljenje mesa med prvim praženjem ni vredno.
4. Med cvrtjem zadnjega dela mesa v ponvi dodajte čebulo, jo pražite skupaj, dokler čebula ne dobi zlato barvo, nato pa ji dodajte prej ocvrte koščke mesa.
5. Potem, ko ste paradižnik olupili z vrelo vodo, odstranite kožo z njih, zmeljete v mlinčku za meso in pošljete v kotel za meso s čebulo, vse skupaj kuhajte približno 5 minut.
6. Začinimo s soljo, črnim poprom in začimbami, premešamo in dušimo na nizkem ognju približno uro in pol, občasno mešamo.
Recept 3: Domača pečenka
Raznolikost sestavnih delov te jedi določa njen bogat okus in zelo prijeten videz. Svinjina, kuhana s čebulo, korenčkom, belimi koreninami, posušenimi gobami in krompirjem, je zelo hranljiva, zato je ni težko skuhati niti za novinca.
Sestavine
300 gr svinjski ovratnik;
2 čebuli
2 srednje velika korenja;
koren zelene, peteršilj;
100 gr. posušene gobe;
1 žlica. l moka;
5 srednjih krompirjev;
1 žlica. l razjasnjena mast ali rastlinsko olje;
150 ml gobove juhe;
po okusu sol, poper, lovorjev list, druge začimbe.
Način kuhanja:
1. Gobe namakajte približno 2 uri, nato jih zavrite.
2. Ko meso operemo, ga posušimo s papirnato brisačo, solimo, popramo in povaljamo v moki, na hitro prepražimo.
3. Odrežite čebulne obroče, korenje - kroge. Korenine in kuhane gobe na drobno nasekljajte, vso zelenjavo in meso pa položite v keramični lonček.
4. Krompir prepražite in ga tudi pošljite v lonec.
5. Vse napolnite z gobovo juho, solite, poprajte, dodajte začimbe in kuhajte v pečici, dokler meso in krompir ne sta pripravljena.
Svinjska pečenka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Če želite kuhati pravo sočno mesno pečenko iz kosa svinjine, je v nobenem primeru ne morete soliti, dokler ni popolnoma kuhana, saj sol pomaga, da sok odteče iz mesa in ga izsuši.
- Če je svinjska pečenka kuhana v loncu s krompirjem, potem vam je ni treba storiti za nadaljnjo uporabo, saj bo po segrevanju jed izgubila okus. V tem primeru je treba krompir najprej hitro ocvrti v rastlinskem olju, da se ne spremeni v kašo v loncu.
- Pri kuhanju pečene svinjine v pečici izkušeni kuharji svetujejo, naj najprej v jedi dajo meso, nato korenje in čebulo, zadnja plast naj bo sestavljena iz krompirja.
Pripombe
