Korejske solate - splošna načela in metode priprave
Korejske solate so kljub svoji pikantnosti in specifičnosti pridobile neverjetno veliko priljubljenost v različnih državah sveta. Danes si je težko predstavljati, da bi nekoč naše gospodinje lahko brez korejskega korenja ali zelenjave, ker so osnova za številne jedi, ki jih postrežemo našim gostom.
Korejske solate pripravljamo ne samo iz surove, ampak tudi iz vložene, vložene in kuhane zelenjave. Glavne sestavine solate so pogosto dopolnjene z gobami, ribami ali mesom.
Glavna skrivnost orientalskih solat je v vročih začimbah in sojini omaki. Na primer, poseben okus korejskega korenja ustvari z rdečo papriko, ki jo ocvrti nad ognjem in nato hitro ohladi. Brez toplotne obdelave bi bil takšen poper skoraj neprimeren za evropsko hrano, vendar toplotni učinek "poje" vročino in poper prilagodi evropskemu okusu.
Korejske solate - priprava izdelkov
Ko pripravljate korejske solate, bodite pripravljeni na to, da vam bo priprava hrane vzela veliko časa. Če želite pospešiti ta postopek, je bolje, da vnaprej pridobite posebno grater ali razrežite (ponavadi je element za rezanje korejskega korenja vključen v predelovalce hrane). Če ni grater, se naučite razrezati korenje na tanke dolge trakove.
Pred sekljanjem zelenjavo nekaj ur držite v hladni vodi, v tem primeru bo z njo veliko lažje delati. Pomembno je, da zelenjavo narežemo na enake rezine ali trakove, v tem primeru jih bomo enakomerno marinirali ali ocvrli.
V nobenem primeru ne pustite korenja ali druge vložene zelenjave v emajlirani posodi, izdelek bo imel kovinski okus, ki zagotovo ne bo okrasil jed.
Recept 1: Korejsko korenje
Korejsko korenje je odlična predjed, priloga k mesu, sestavina številnih solat.
Sestavine
- 1 kilogram korenja;
- 4 stroki česna;
- 1 čajna žlička koriandra;
- 1 žlica kisa;
- 1 žlica soli;
- črni mleti poper;
- rdeča mleta paprika;
- rastlinsko olje;
- voda.
Način kuhanja
Tri korenja na graterju. Priprava preliva za zelenjavo: 6 žlic vode, drobno sesekljan česen, kis, sol, poper (rdeča in črna), koriander, rastlinsko olje, zavremo, pomešamo s korenčkom, damo v hladilnik za 1-1,5 ure.
Korejski korenček je pripravljen!
Recept 2: Korejska pesa
Korejska pesa je odlična predjed, pripravljena je enostavno in tudi hitro izgine s praznične mize.
Sestavine
- 500 gramov rdeče sladke pese;
- 3 stroki česna;
- 100 gramov rastlinskega olja;
- 70 mililitrov kisa;
- 1 čajna žlička mletega koriandra;
- 1/2 čajne žličke rdečega popra;
- 1/2 čajne žličke ojačevalca arome natrijevega glutamata;
- sol.
Način kuhanja
Tri pese na žaru. Česen drobno nasekljamo ali prelijemo skozi česen, dodamo pesi, damo kis in sol. Zelenjavo je treba postaviti v takšno posodo, da lahko naredite vodno kopel, kuhajte pol ure. Odstranite z vročine, dodajte preostale začimbe. Rastlinsko olje segrejemo (ni treba vreti!), Vanj nalijemo peso. Pod zatiranje damo peso v korejski, držimo pa en dan.
Recept 3: Korejska zelenjava
Čudovita solata, ki bo dopolnila praznično mizo pozimi in poleti.
Sestavine
- 1,5 kilograma belega zelja;
- 1,5 kilograma korenja;
- 1 kilogram paprike;
- 1 kilogram čebule;
- 2 glavi česna;
- 1 čajna žlička črnega popra;
- 1 čajna žlička rdečega popra;
- 2 pakiranja začimb za korejsko korenje;
- 1 kos pekočega popra;
- 6 žlic sladkorja;
- 1 skodelica rastlinskega olja;
- 1 kozarec kisa;
- 2,5 žlice soli.
Način kuhanja
Zelenjavo naribajte, sesekljajte, sesekljajte na trakove. Dodamo sol, sladkor, poper (rdeč in črn), kis, začimbo za korenje. V ponev vlijemo rastlinsko olje (1 skodelica), na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo. Česen in čili popečemo skozi mlinček za meso. Zmešajte vse sestavine. Solato lahko jeste takoj ali pa jo zvijete v kozarce in pozimi uživate v odličnem okusu.
Recept 4: Korejska solata Kadi Hehe
Tradicionalna korejska jed.
Sestavine
- 800 gramov jajčevcev;
- 1/2 kilograma kumare;
- 300 gramov paradižnika;
- 3 paprike;
- 1 čebula;
- 4 stroki česna;
- 1 kapsula vroča rdeča paprika;
- 1 žlica sojine omake;
- 1/2 skodelice rastlinskega olja;
- 1/2 žličke črnega popra;
- 1/2 žličke rdeče mlete paprike;
- nekaj kapljic kisa;
- zelenice;
- sol.
Način kuhanja
Jajčevce narežemo na 2-4 dele, kuhamo nekaj minut v osoljeni vodi (zelo pomembno je, da ne prebavimo). Iz vroče vode premažemo jajčevce na hladno, pustimo stati nekaj minut, stisnemo. Kuhane jajčevce narežite na majhne kocke, dodajte sesekljano čebulo, beli poper, paradižnik, kumare, dajte nasekljan česen, zelišča, začimbe, sojino omako, rastlinsko olje in kis.
Korejske solate - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Korenje za korejske solate je treba jemati sveže in precej velike velikosti (pazite, da ni "leseno"). Če jed uporablja piščanca, ga je treba kuhati in potegniti. Peteršilj za solate operemo s toplo vodo, ne s hladno, tako bo bolje ohranil okus.
Pripombe
