Korenčeva solata - splošna načela kuhanja
Mi, sodobne gospodinje, smo tako navajeni na koreninski pridelek, imenovan korenje, da ga jemljemo kot samoumevno. Korenje in katera koli jed bo okrasila in ji prinesla nove aromatične odtenke ter jih obdarila z aromo in seveda nasičila telo z vitamini, minerali in karotenom. Konec koncev, nič čudnega, da so jo v starem Rimu imenovali oranžna kraljica zelenjave in jo hvalili kot božansko milost.
Kaj preprosto ne kuhamo iz te čudovite zelenjave? To je nepogrešljiv atribut skoraj vsakega prvega tečaja. Poleg tega je dodajanje korenja v solato zelo kompetentna in produktivna poteza, ne samo po okusu, ampak tudi po uporabnosti. Predstavljajte si koristi, ki jih bo prinesel v kombinaciji z drugo zelenjavo, lahkim mesom ali sadjem! Mimogrede, o kombinacijah: kulinarični strokovnjaki korenje pripisujejo univerzalnim prehrambnim izdelkom, tako da se popolnoma prilega skoraj vsaki solati, vendar dobi veliko okusno vrednost s kumarami, zelenim grahom, redkvico, zeljem, čebulo, česnom, morskimi sadeži, pa tudi z mesom in sadje kot jabolka in pomaranče.
Korenje je nizkokalorična zelenjava, ki vsebuje približno 30 kcal na 100 g. izdelka, zato so na njegovi osnovi razvili številne diete za hujšanje, vendar pa je treba za uživanje karotena in vitaminov bolje zaužiti korenčkove solate z rastlinskim oljem, kislo smetano, majonezo ali katero koli drugo maščobno omako.
Korenčeva solata - priprava
Da bo naša solata čim bolj uporabna in okusna, si oglejmo nekaj točk, ki jih je treba voditi pri izbiri korenja. Določitev stopnje uporabnosti izdelka je enostavno. Najprej si oglejte barvo, svetlejša korenčka, bogatejša je karoten; zato bo takšna zelenjava bolj zdrava. Druga točka, na katero morate biti pozorni: korenje ne sme biti mehko, ker takšna konsistenca kaže na nepravilno skladiščenje. Tretjič, verjame se, da bi moralo biti v idealnem primeru korenje mase od 130 do 180 gramov. V tem razponu teže je najbolj uporaben in utrjen.
Korenje je odvisno od recepta kuhano, ocvrto, marinirano ali uporabljeno surovo. Vsekakor ga najprej temeljito operemo s čopičem iz globokih onesnaževalcev ali pa zgornjo kožo olupimo (dlje je zelenjava "prosta", bolj groba postane njena koža). Kuhano korenje za solate je polno in praviloma z olupkom, ki se pozneje precej dobro odlepi od kaše. Korenje vsekakor ima dober okus, le malo pa se strinjamo, da vsak dan grizemo surovo zelenjavo, zato naj vam predlagam nekaj receptov za korenčkove solate, ki lahko poživijo in popestrijo vašo prehrano. Kuhajte in jejte za zdravje!
Korenčeva solata - najboljši recepti
Recept 1: Korejska solata iz korenja
Korejska korenčkova solata je vredna vse pohvale. Je zelo lahkoten, okusen in podobno kot plastelin odpira velike priložnosti za domišljijo in eksperimentiranje s sestavinami. Predstavljamo vam preprost, hiter, izviren, a hkrati poceni recept za korenčkovo solato z gobami, sladkim poprom in rakovim mesom.
Sestavine
- Korejsko korenje 200 gr.
- šampinjoni (ali beli) 150 gr.
- sladka paprika 3 kosi
- meso rakov (palice) 200 gr.
- sol
- zelenice
- rastlinsko olje
Način kuhanja:
S paprike odstranite pecelj, očistite škatlo s semeni, narežite na obroče ali tanko plastiko. Gobe operemo in skuhamo v osoljeni vodi, nato pa narežemo na rezine. Rakovo meso (palice) narežite na trakove. Vse sestavine, vključno s korejskim korenčkom, dajte v solatno skledo in dobro premešajte, začinite solato z drobno sesekljanimi zelišči, po potrebi s soljo, rastlinskim (po možnosti olivnim) oljem.
Solato za kratek čas postavite v hladilnik, da korejsko korenje čim bolj da okusu v jed in v njej namočite ostale sestavine.
Recept 2: Sladka solata iz svežega korenja
Korenje, rozine, jabolka v kombinaciji s kislo smetano in medeno omako. Takšno solato lahko varno pripišemo sladici. Hitro, okusno in zelo vitaminsko! Krepka kombinacija bo zagotovila moč vašemu srčno-žilnemu sistemu zaradi vsebnosti vitaminov in kalija, potrebnih za srčno mišico.
Sestavine
- korenje 3 srednje velike koščke (približno 500 gr)
- jabolko 2 kosa
- ena skodelica rozin
- čajno žličko medu
- kisla smetana 50-70 gr.
Način kuhanja:
V topli vodi namočite rozine, dokler popolnoma ne nabreknejo (30 minut). Korenje naribajte na finem graterju, odcedite odvečno tekočino in pustite malo, da medu razredčite. Jabolka narežite na majhne kocke ali trakove. Zmešajte vse zgornje sestavine. Med zmešajte z žlico korenčkovega soka, ki mu nato primešajte kislo smetano. Solato premažite z nastalo sladko omako. Po želji lahko jed dodamo zdrobljene orehe po okusu.
Recept 3: Solata iz zelja in korenja
Morda najbolj dostopna solata od vseh. Lahko ga kuhate na tradicionalen način: sperite sesekljano zelje, dodajte korenje in začinite z rastlinskim oljem in kisom. Kaj pa če predhodno marinirano korenje? Zagotovo bo okusnejše. Poskusimo.
Sestavine
- belo zelje 1 vilice
- en velik korenček
- 1 čebula
- sol
- malo sladkorja
- mleta paprika (črna)
- peteršilj
- sok ene limone (polovica za korenje, polovica za zelje)
- sončnično olje
Način kuhanja:
Korenje po možnosti na grobi graterju, čebulo narežite na tanke polkroge, mešajte te sestavine. V ločeni skledi zmešamo sol s sladkorjem (1: 1) in poprom, dodamo malo limoninega soka. Z mešanico potresemo korenje in pustimo, da se marinira približno 30-60 minut. V tem času zelje tanko nasekljamo, potresemo z limoninim sokom in si ga zapomnimo z rokami. Liste peteršilja zmeljemo, združimo z zeljem. Dodajte solato z vloženim korenčkom (skupaj s sokom) in začinite s soljo, oljem.
Recept 4: Solata s piščancem in korenčkom
Ta recept je vreden praznične mize in potrebuje lepo dekoracijo v obliki korenja na velikem ravnem in ovalnem krožniku. Kot "rep" bomo uporabili koper ali peteršilj.
Sestavine
- 300 gr. korenje
- 300 gr. krompir
- 300 gr. gobe
- 200 gr. kuhani piščančji file
- jajca 2 kos.
- 100-150 gr. čebulo
- sol
- rastlinsko olje
- koper zelenice
Način kuhanja:
1. Korenje in krompir skuhajte, ohladite in olupite. Čebulo in gobe nasekljamo na tanke rezine. Segrejemo olje, na katerem bomo popražili čebulo z gobami, dokler ne porumeni.
2. Kuhani krompir in korenje naribajte (vsako zelenjavo posebej), piščančji file pa narežite na rezine. Jajca skuhajte in na drobno naribajte.
3. Solato položite po plasteh na ovalni raven krožnik: 1 plast - krompir v obliki korenja, 2 plast - enakomerno razporedite čebulo, prepraženo z gobami, 3 plasti - narezan piščanec, 4 plasti - zdrobljena jajca, 5 končna plast - korenje.
Vsako plast namažite z majonezo, razen zadnje. Z nožem naredite utore na površini solate (ne pozabite položiti "repa" zelenice), nato pa ga na kratko pospravite v hladilnik. Slastna, lepa in praznična jed je pripravljena!
Korenčeva solata - koristni nasveti
- Korenje se kuha dovolj dolgo, kar vodi v uničenje bioaktivnih snovi in posledično do izgube bogate oranžne barve. Če želite zmanjšati to izgubo in ohraniti barvo, dodajte ščepec sode bikarbone med vrenjem v vreli vodi;
- kuhanega korenja ni mogoče hraniti v vodi, saj bo postalo vodeno, brez okusa in se bo ob čiščenju takoj razpadlo;
- Priporočljivo je, da to zelenjavo hranite v temnem in hladnem prostoru. Korenje v sončnih žarkih hitro postane ohlapno in izgubi dragocen karoten.
Torej, našteli smo nekaj koristnih nasvetov glede korenja. Na koncu želim povedati, da se ta dragocena zelenjava v kombinaciji s česnom ali čebulo odlično bori proti boleči mikroflori, čisti kri in izboljša imuniteto. Zato vključite korenje v svojo obvezno prehrano, naši preprosti recepti pa vam bodo pomagali diverzificirati! Dober apetit!
