Arugula solata - splošna načela in metode priprave
V italijanskem meniju lahko vidite jed z imenom Insalata di rucola - solata z rugolo. Tako se v Italiji imenujejo solata, kjer se listi te začinjene rastline uporabljajo kot ena izmed sestavin.
Arugula je rastlina z dolgo zgodovino, stari Rimljani so jo začeli uporabljati, zdaj pa jo v sredozemski kuhinji uporabljajo kot dodatek v solatah, picah, rižotah, testeninah. Namesto bazilike je lahko del omake pesto. Številne jedi s svojo izrazito aromo in ostrega gorčično-oreškastega okusa začnejo zveneti novo. Zakaj je osvojila srca in želodčke gurmanov?
Pri nas dolgo ni nihče vedel zanjo. Danes postaja pravi simbol uporabnosti, o njem so dobesedno sestavljene legende. Gojene ruske vislice, tesne sorodnice maslačka, ne veljajo več za plevelno travo. Modne restavracije vsekakor postrežejo z jedmi iz rukole - in vse zato, ker nobena druga solata nima tako pozitivnega vpliva na metabolizem, kot je ta rastlina s prijetno rahlo grenkobo in oreščkom.
Postane prava prijateljica, ki izgublja kilograme, saj ima nizko vsebnost kalorij, v njeni sestavi skoraj eno vodo. To skladišče vitamina C in joda lahko odstrani holesterol in poveča raven hemoglobina. In po občutku toničnega učinka na celoten organizem kot celoto lahko zaključimo: ta rastlina je pravi naravni energent.
Solata iz arugule - priprava izdelka
Verjetno bi se rugula uvrstila na jedilnik mnogih držav, če ne bi bila tako sočna in okusna. Obstajajo pa jedi z njeno prisotnostjo takoj po kuhanju, saj hitro izpušča sok. Kot vse solate ga je priporočljivo trgati z rokami, vendar v mnogih receptih tudi njegovi mladi poganjki na splošno delujejo kot osnova. Arugula se odlično ujema s številnimi izdelki - zelenjavo, morskimi sadeži, različnimi siri in mesom, zato je veliko solate z njeno udeležbo. Praviloma so miniaturni čedni češnjevi paradižniki navedeni v receptih - no, seveda jih je mogoče nadomestiti z navadnimi paradižniki iz dacha. Glavna stvar je, da se odločite za polnjenje - in tu ima sredozemska kuhinja veliko možnosti.
Solata z rugolo - najboljši recepti
Recept 1: Solata iz ručke s kozicami
Preprosta poletna solata s kozicami in rugolo je lahko odlična alternativa polni večerji. Kaj je še potrebno za popolno srečo? Seveda kozarec belega vina in sadja za sladico.
Sestavine rukola (250 gramov), blitva (10 kosov), češnjev paradižnik (1 skodelica), olivno olje, bazilika, čili poper, parmezan (50 gr), balzamični kis (1 žlica), kladiva iz črnega popra.
Način kuhanja
Otroške paradižnike operemo in narežemo na polovice. Izperite in osušite rugolo, olupite kozice. Preliv: poper sesekljamo in zmešamo z olivnim oljem in začimbami, dodamo drobno sesekljano baziliko, kozice damo v nastalo marinado za pol ure. Oblikujemo solato. Na sredino krožnika razporedimo rugolo, paradižnik porazdelimo po krožniku, prelijemo z nadevom, na vrhu razporedimo tanko narezane rezine parmezana in kozice, nanizane na nabodala. Tu je originalna jed, vredna najbolj izvrstne restavracije.
Recept 2: Solata iz ručke s tunino
Morsko zlato - tuna - okus ni slabši od mesa in pri konzerviranju ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Če ga kombiniramo z rugolo, dobimo pravi energijski udarec v vranico in slabo zdravje. Poleg tega je tudi zelo okusna!
Sestavine konzervirana tuna (2 pločevinki), rukola (50 gr), kumara, paradižnik (2 kosi), oljke brez semen (1 pločevinka), četrtina limone, oljčno olje,
Način kuhanja
Tuno z vilico sesekljamo, paradižnik in kumare narežemo na rezine. Olive prerežite na pol, dodajte rukolo in limonin sok. Zalijemo z oljem in premešamo. Okrasite s sezamovimi semeni.
Recept 3: Solata iz avokada Arugula
Ta preprosto super solata za romantično večerjo - je sestavljena iz trdnih afrodiziakov. Gorčični okus naredi to solato ne samo okusno, ampak čudovito okusno.
Sestavine rukola, avokado, češnjev paradižnik (250 gr), limona, olivno olje, gorčica, sol, poper.
Način kuhanja
Oljčno olje zmešajte z gorčico in sveže stisnjenim limoninim sokom, dodajte sol, črni poper in ponovno premešajte. Paradižnik narežemo in začinimo z nadevom. Dodamo sesekljano rugolo.
Recept 4: Solata iz ručke s prepeličimi jajci
Tisti, ki so poskusili prepeličja jajca, vedo, da so po okusu podobni piščancu, vendar je v njih veliko več koristnih snovi. Še en plus - le prosijo za solato, majhno in lepo, pravi solatni preliv. In če je v kateri koli drugi solati zaželen češnjev paradižnik, ni pa potreben, potem smo s prepelicenimi jajci preprosto dolžni uporabljati samo češnjo. Takšna sestava dojenčkov izgleda zelo elegantno v okvirju rukavice. Prava mini solata z vonjem pravic po Provansi - no, kdo se lahko upre tej skušnjavi?
Sestavine rukola, češnjev paradižnik, prepelice. Preliv: olivno olje, malo balzamičnega kisa, česen, zelišča v Provansi.
Način kuhanja
Vse je zelo, zelo preprosto - paradižnik, prepelice, jabolka, lepa jed, prelivanje - naša solata je pripravljena. Še malo o polivanju: aroma provansalskih zelišč naj bo komaj opazna, zato dodajte majhen ščepec. V kombinaciji s česnom in balzamičnim kisom naša omaka postane eno in dobite neverjetno aromo.
Recept 4: Solata z pomarančo in rugolo
Ta zelo zanimiva solata ima kombinacijo sladkega sadja in grenkega okusa. V njem je resnično življenje sladko in grenko, na splošno izjemno raznoliko.
Sestavine rukola (200 gr.), pomaranče (5 kosov), olive. Preliv: šalotka, sveža meta, gorčica Dijon (2 žlički), olivno olje, sladkor (1 čajna žlička) sol.
Način kuhanja
Rukolo raztrgamo na koščke. Pomaranče olupite in odstranite belo lupino. Kašo narežemo na koščke, sok naberemo ločeno, za nadev nam bo prišel prav. Šalotko na drobno nasekljamo, pomešamo s sesekljano meto, limoninim sokom in gorčico. Postopoma vlijte olje, dodajte sladkor, sol in poper. Polovico omake zmešamo s pomarančami, po vrhu prelijemo preostali nadev. Oljke razporedimo - in takoj na mizo.
