Achma je gruzijska torta s siri, ki bo s svojo aromo zbujala vsakega človeka. Klasična tehnologija je precej zapletena, zahteva serijo testa, vendar obstaja lavash!
Z njim je priprava achme poenostavljena, okus torte pa ostaja enako vreden. Zanimivo se izkaže, gruzijska pita iz armenskega lavaša.
A takšnih stvari še nismo sposobni!
Pita kruh s sirom - splošna načela priprave
Pita se uporablja tanko za izdelavo sirove pite, torej armenske. Približno število listov je običajno navedeno v receptu. Toda velikost peciva je lahko drugačna, zato je bolje kupiti z majhno maržo.
Za nadev se uporablja sir, redko sam. Pogosto mu dodajo zelenico, česen, skuto, obstajajo celo recepti s krompirjem in mesom, lahko vidite malo nižje. Achma je vedno pripravljena z nadevom, zaradi česar je pečenje posebno, enotno, sočno.
Približna sestava polnila:
• kefir ali drug mlečni izdelek;
• jajca;
• sol.
Pita se nabira v plasteh. Kako ga oblikujete iz pita kruha, si lahko ogledate v spodnjih receptih. Vrh običajno zalivamo z ostanki kefirskih govornikov, posutih z rezinami masla. Achma se najpogosteje peče v pečici. Optimalna temperatura je 180, v povprečju se čas kuhanja giblje od pol ure do 45 minut. Vse je odvisno od števila slojev in vrste polnjenja.
Leni pita kruh s sirom
Če želite narediti leno pito, potrebujete lavaš in kakršen koli sir, kot je Adyghe, lahko vzamete suluguni ali sir.
Sestavine
• 2 jajci;
• 2-3 pita kruh;
• 300 gramov sira;
• 500 gramov kefirja;
• 50 g olja;
• 1 šopek zelenja.
Kuhanje
1. V skledi razbite jajca, dodajte kefir. Če bomo pri nadevu uporabili slani sir, lahko sol izpustimo. Premažite z metlico, da se jajca popolnoma raztopijo v kefirju.
2. Sir zdrobimo z dovolj velikimi čipsi, vanj vložimo zelenico. Toda brez tega lahko storite.
3. Eno pita kruh razporedimo v obliki, tako da robovi visijo navzven.
4. Zalijte dno z mešanico kefirja z jajcem, potresemo s sirnim nadevom.
5. Zdaj lahko preprosto razrežete kos pita kruha glede na velikost kalupa in položite plast, vendar je bolje, da torto razrežete na več kosov velikosti 5-10 cm, nato pa vsak potopite v mešanico kefirja in položite plast iz njih.
6. Spet potresemo s sirom.
7. Širimo koščke pita, namočene v kefirjev nadev. Celo pito naberemo, dokler ni nadeva konec. Običajno dobimo 3-4 plasti v obliki srednje velikosti.
8. Robove pita kruha upognemo, ki visijo iz oblike, znotraj, ki pokriva pito.
9. Prelijemo preostalo kefirno mešanico, na vrhu razpršimo majhne koščke masla, pripravljene za peko.
Lavash Achma s sirom, skuto in zeleno čebulo
Za to peko ne boste potrebovali samo sira, ampak tudi skuto. Torta je posebna, zelo nežna. Lahko vzamete skuto s katero koli vsebnostjo maščob, kakršne koli sira, vendar je okus odvisen od tega in vsakič se bo izkazalo drugače.
Sestavine
• 0,3 kg tankega pita kruha;
• 400 gramov kefirja, fermentiranega pečenega mleka;
• 1 šopek zelene čebule;
• 3 jajca;
• 150 gramov sira;
• 200 gramov skute;
• sol, olje.
Kuhanje
1. Skuta skuhajte do gladkega, dodajte nariban sir.
2. Zeleno čebulo razvrstimo, narežemo in pošljemo na nadev, premešamo, poskusimo. Če soli ni dovolj, jo morate takoj napolniti.
3. Jajca zmešajte s kefirjem, po možnosti maščobnim. Lahko vzamete fermentirano pečeno mleko.
4. Pito nabiramo. V obliko damo en pita kruh.
5. Preostanek pita kruha narežemo na kvadratke. Rezine potopite v jajce in na dnu razporedite eno plast za stiskanje.
6. Namažite skutni nadev.
7. Spet je plast kosov, namočenih v kefirju, nato pa skuto. Nadeve malo položimo, plasti rahlo namastimo.
8. Zaprite torto z robovi tort, ki visijo. Če jih ni dovolj, lahko pustite luknjo, to je v redu.
9. Nalijte preostali kefir, na vrhu podrgnite kos olja 30-50 gramov.
10. Pečemo pol ure. Na površini nas vodi skorja, naj bo dobro pražena. Temperatura 180.
Lavash Achma s sirom in mesom
Takšno pito iz ahme s sirom in mesom je res težko zavrniti. V nadev dodamo poljubno mleto meso. Posebnost tega recepta je tudi ta, da je nadev pripravljen brez fermentiranih mlečnih izdelkov.
Sestavine
• pita 3 kosov;
• 1 jajce;
• 1 korenček;
• 300 gramov mletega mesa;
• 2 glavi čebule;
• 30 ml olja;
• 200 gramov sira;
• 50 gramov masla;
• zelišča, začimbe;
• 180 ml juhe.
Kuhanje
1. Zelenjavo narežemo na kocke, prepražimo s 30 ml olja. Dodajte jim mleto meso. Kuhamo še deset minut, začinimo z začimbami.
2. Juho zmešamo z jajci, malo pretlačimo z vilicami.
3. Odrežite šopek zelenja in razdelite na dva enaka dela. Eno pošljemo k mletemu mesu.
4. Drugi del zelenice zmešamo z naribanim sirom.
5. Zbiramo Achmo. Kot običajno, dno prekrijemo s priročno obliko.
6. Razpolovite polovico mesnega nadeva. Za to vam ni treba odrezati dna. Če je pita kruh zelo tanek, potem lahko dno pita celo okrepite z dodatno plastjo.
7. Izrežite kos pita kruha v obliki, pokrijte mesni nadev, prelijte juho, ne zelo, rahlo navlažite. Potresemo s sirnim nadevom. Polovica mora iti.
8. Naredite še eno plast mletega mesa, nato s sirom.
9. Zaprite pito z robovi. Če je pita kruh ostal, potem koščke navlažite in jih razporedite po vrhu.
10. Nalijte juho, če ostane.
11. Vzamemo maslo in grater. Na vrhu torte podrgnite kos.
12. Meso achma prav tako pečemo pol ure, gledamo na pripravljenost.
Lavash Achma z izvlečenim sirom
Za izdelavo take achme boste potrebovali več vrst sira. Recept je primer. Če feta sira ni, ga lahko zamenjate s podobnim izdelkom.
Sestavine
• 6 kosov pita kruha;
• 200 gramov katerega koli trdega sira;
• 500 ml kefirja;
• 350 gramov Sulugunija;
• 150 gramov feta;
• 3 jajca;
• 50-60 gramov olja;
• zelenice, česen.
Kuhanje
1. Takoj pripravite polnilo, da se pozneje ne boste motili. Zmešajte jajca in kefir, malo premažite in odložite.
2. Ukvarjamo se s siri. Nastrgajte jih na grobo grater, vse skupaj zmešajte. Dodajte česen, zelišča. Polnjenje je pripravljeno!
3. Pita kruh razporedimo v obliki. Pita se bo izkazala precej. Po potrebi lahko zmanjšate število izdelkov, vendar to storimo sorazmerno.
4. Dno kalupa namažite s pita kefirjem in položite plast nadeva iz sira.
5. Preostanek vsega pita kruha narežemo na kvadratke, kot za lazanje. V majhnih porcijah vrzite v posodo s kefirjem. Vzamemo koščke in položimo plasti.
6. Oblikujemo lisnato strukturo, dokler sirne mešanice ni konec.
7. Kot običajno zaprite vrh torte z robovi tort, ki visijo.
8. Prelijemo preostalo jajčno mešanico.
9. Odrežite maslo, položite rezine na vrh in pošljite na peko.
Lavash Achma s sirom in mlekom
Brez kefirja? Uporabite lahko fermentirano pečeno mleko, jogurt, jogurt. Če fermentirane mlečne pijače sploh ni, potem varno vzamemo mleko. Z njim lahko skuhate tudi čudovit, čeprav leno sirarski kolač.
Sestavine
• 4 liste pita kruha;
• 500 ml mleka;
• 200 g trdega sira;
• 400 g skute;
• 30 g olja;
• 3 jajca;
• 0,5 kup kopra.
Kuhanje
1. Beat jajca. Tukaj je priporočljivo, da jih dobro premagate, dokler se penasto ne napije, nato pa dodajte mleko, ščepec soli. Odhajamo.
2. Nadev pripravimo po splošnem principu. Skuhamo skuto, zmešamo z naribanim sirom. Koper sesekljamo, lahko dodate česen. Poskusimo nadev, pazimo, da solimo, da se pita ne izkaže za svežo.
3. Izdelek sestavljamo po splošnem principu, na dno položimo prvi list pita kruha, obesimo robove. Nato potresemo s sirnim nadevom. Dna v tej izvedbi ni treba mazati z mlekom, sicer bo dno pred časom postalo kislo.
4. Preostali kolači so razrezani na koščke ali razrezani. Potopite mleko, odstranite in nežno otresite kapljice. Plasti polagamo, izmenično z nadevom.
5. Robove zavijte navznoter, vlijte mlečno mešanico, potresejte z oljem.
6. To je to! Pečemo pol ure, postrežemo toplo ali hladno.
Pita kruh s sirom in krompirjem
Različica varčnega in zadovoljivega peciva, ki temelji na priljubljeni piti. Krompir skuhajte v svojih kožicah ali v olupljeni, vendar ne sesekljani obliki.
Sestavine
• 3 pita kruh;
• 3 krompirje;
• 250 gramov sira;
• 2 stroka česna;
• 70 gramov olja;
• koper, sol;
• 400 ml kefirja;
• 3 jajca.
Kuhanje
1. Premažite jajca in kefir, kot že omenjeno, lahko vzamete še eno kislo mlečno pijačo. Mešanico malo posolite.
2. Olupljen, kuhan krompir zdrobimo veliko.
3. Prav tako zdrobite sir, pošljite krompirjev čips.
4. Zdaj morate del olja razdeliti na pol in tudi del zdrobiti s čipsom, dodati k nadevu. Če se je olje zmehčalo, ga le vrzite, nato premešajte.
5. Ne pozabite dodati česna in zelišč. Temeljito premešajte, solite.
6. Pito nabiramo v skladu z nabranim vzorcem, ki je bil že večkrat opisan v zgornjih receptih.
7. Polijte s preostalim jogurtom in vtrite drugo polovico olja.
8. Pečemo pol ure. Torto servirajte, ko je vroča.
Sir Pita Achma - Nasveti in triki
• Achma se bo izkazala za posebej okusno, če vrh potresete s tanko plastjo naribanega sira, a zagotovo trdo. Talila se bo in se spremenila v čudovito skorjo.
• Verjame se, da resnično akmo postrežemo samo vroče. Zato ne smete čakati, da se torta popolnoma ohladi in je bolje, da jo takoj pošljete na mizo iz pečice.
• Če se je pita kruh osušil in se zdrobil, bo vseeno delovalo za sirno pito. Torte samo poškropite z odejo, pokrijte z brisačo in malo počakajte.
• Achmo lahko pečete ne samo v pečici, ampak tudi v počasnem kuhalniku. Torta se v tem primeru zbira neposredno v skledi, vendar je priporočljivo, da oblikovanja ne bo previsoka.
• Katera koli pita je raznolika. Siru dodamo klobaso, sesekljan paradižnik ali malo prepražene čebule. Še posebej bo ta tehnika pomagala, če je polnjenja malo.
