Khachapuri - okusne torte iz nemastega testa s sirom, mojstrovina sovjetske, kavkaške "hitre hrane" in tema številnih bitk na kulinaričnih forumih.
Drage ljubice! Ni pomembno, ali sulugune vtaknejo v kačapuri ali ne. T
bo luskavo ali preprosto.
Glavna stvar je, da domače naloge sprašujete in zahtevate dodatke.
Je tako?
No, začnimo s preprostimi recepti!
Leni Khachapuri - splošna kuharska načela
• Leni kačapuri lahko pripravite iz že pripravljene mešanice za puff torto - testa brez kvasa ali ga gnetite sami po hitrih receptih na kislo smetano, gazirano mineralno vodo ali kefir. Pogosto so takšni izdelki pripravljeni iz tankega pita kruha.
• Lahko so z in brez polnjenja. V tem primeru se sir doda v testo. Leni kačapuri ocvrti v ponvi z malo smetane ali rastlinske maščobe ali brez nje. Pogosto jih pečemo v pečici.
• Tako kot pri pici se lahko tudi vi oddaljite od kanoničnih zahtev in za polnjenje uporabite več vrst sira. Od tega bo imel koristi okus okusa.
• Pri tradicionalnih kačapurijih kot kozji sir nadevamo kozji sir, v lene kačapuri pa bomo postavili različne vrste sira: trdi sir, suluguni, feta ali skuto.
• Khachapuri pogosteje postrežejo s prvimi jedmi, mesnimi ali zelenjavnimi prilogami. Prav tako dobri so kot samostojna jed. Okus vročega kačapurija se bistveno razlikuje od hladnega. A tudi ohlajeni, niso nič manj okusni.
Leni tanki pita-kačapuri v ponvi (s trdim sirom in feta sirom)
Sestavine
• 50 gr. trdi sir "Kostroma";
• 60 gr. rahlo soljen feta sir;
• en list tankega pita kruha;
• 15% kisla smetana;
• Rafinirano pusto olje.
Način kuhanja:
1. Pito razrežite na dva dela, tako da dobite dva pravokotna lista iste velikosti.
2. En list namažite s kislo smetano in nanj vtrite sir Kostroma.
3. Sirni nadev prekrijemo z drugim listom in ga prav tako namažemo s kislo smetano. Vanjo nadevajte sir feta in pustite 15 minut.
4. Po tem upognite nasprotne robove na sredino in rahlo položite enega na drugega. Z rokama nežno pritisnite na nastali zvitek.
5. Z ostrim nožem razrežite zvitek na koščke debeline približno 5 cm.
6. V ponvi kalcinirajte dobro malce rastlinskega olja in izdelke v njem „potegnite“. Ko je dno dobro porjavelo, obrnite in prepražite drugo stran.
7. Postrezite vroče kačapuri s kislo smetano.
Leni tanki pita kahapuri v pečici (s trdim sirom)
Sestavine
• armenska (tanka) pita - 6 kosov;
• štiri jajca;
• 150 ml pasteriziranega maščobnega mleka;
• kilogram katerega koli trdega nesoljenega sira;
• 50 gr. naravno 72% olje.
Način kuhanja:
1. Na najmanjšem ognju stopite maslo, nato ga dobro ohladite.
2. Razdelite tri jajca v manjšo posodo. Dodamo jim ohlajeno olje in dobro pretlačimo.
3. Vsak lavash razrežite na štiri enake dele. Sir zdrobite v grobe sekance.
4. Vzemite en kos pita kruha in ga dobro namastite z jajčno maso. Nanjo položite drugo in tudi namažite. Postopek ponavljajte, dokler ne ostanejo vsi štirje kosi iz ene pita. Podmažite površino slednjega in na njegovo sredino položite nariban sir (2 žlici. L.).
5. Nato vse zložite v obliki ovojnice in odložite. Na enak način oblikujte kahapuri iz preostalega pita kruha.
6. Ko so vsi kačapuri pripravljeni, jih prestavite v skledo s preostalo jajčno mešanico in pustite v njej minuto. Nato obrnite in pustite ležati še kakšno minuto.
7. Pekač obložite s pergamentom in nanj položite kačapuri, ki rahlo odstopata drug od drugega.
8. Pečico predhodno segrejte na 180 stopinj, vanjo postavite cvrtnik z izdelki in pecite. 20 minut bo dovolj, da se kačapuri lepo porjavijo in da se sir nadev stopi.
9. Vroče predmete dajte na širok krožnik in v vroči obliki postrezite kot samostojno jed.
Ocvrti leni kačapuri z zelišči na kisli smetani
Sestavine
• 200 gramov maščobne kisle smetane;
• jajca - 2 kos .;
• rastlinsko olje;
• dve polni žlici moke;
• srednji šopek mladega kopra;
• 250 gr. "Kostroma" ali "ruski" sir.
Način kuhanja:
1. Izperite koper, dobro posušite na brisači in sesekljajte z nožem. Grobo naribajte sir.
2. V skledo dajte kislo smetano, razbite jajca. Dodamo sirni čips, nasekljano zelenico, rahlo soljeno. Lahko začinite z začimbami ali mletim poprom po svojem okusu. Mešajte, vendar ne mešajte!
3. Vmešamo presejano moko in mešamo. Dosežemo homogeno maso brez grudic.
4. V ponev vlijemo rastlinsko olje, da le rahlo prekrije njegovo dno. Posode postavite na majhen ogenj in počakajte, da se olje dobro segreje, vendar se ne segreje.
5. Testo nežno vlijemo v vroče olje in ga z lopatico ali žlico razporedimo po celotni ponvi. Ovitek.
6. Po 3-4 minutah odstranite pokrov, obrnite tortiljo in istočasno prepržite drugo stran. Tokrat ne pokrivajte s pokrovom.
Leni kačapuri v pečici iz lisnatega peciva (s feta sirom in sulugunijem)
Sestavine
• pakiranje mešanice za kolače brez kvasovk;
• 100 gr. rahlo soljen feta sir;
• 300 gr. suluguni (nekajeni);
• 100 gr. naravno maslo;
• dve jajci.
Način kuhanja:
1. Združite zdrobljen feta sir z velikimi drobtinami sira. Dodajte mehko maslo, jajce in močno vmešajte z vilicami.
2. Ločite rumenjake od beljakovin drugega jajca in jih ločeno dobro pretepajte.
3. Razvaljano testo razdelite na dve približno enaki polovici in vsako razvaljajte na velik kvadrat, debeline približno 0,3 cm.
4. Velike kvadratke razrežite na štiri majhne kvadratke, pri čemer jih vsak mazate z beljakovinami.
5. Nato na sredino kvadratov testa položite malo nadeva in nežno pritrdite robove izdelkov. Po tem, ko rahlo pritisnete kolut, ga večkrat vodite po vsakem obdelovancu in ga razvaljajte v kvadrat. Poravnajte vogale nad sredino izdelka in jih dobro lepite, predhodno mazane z beljakovinami.
6. Ponev pokrijemo s folijo ali pergamentom. Nanj razporedite kačapuri in izdelke namažite s stepenim rumenjakom.
7. Kahapuri postavite v predhodno ogreto pečico in pecite do zlate rjave barve. Najboljša temperatura je 190 stopinj.
Leni kačapuri na gazirani mineralni vodi (s skuto in sirom)
Sestavine
• kozarec visoko gazirane mineralne vode;
• granulirani sladkor - 2 žlici. l .;
• štiri žlice čistega sončničnega olja;
• 300 gr. katerikoli maščobni sir (trd);
• jajca - 2 kos .;
• 200 gr. domača skuta;
• majhen kos nesoljenega masla, približno 40 gr .;
• štirje kozarci peke bele moke.
Način kuhanja:
1. Mešajte jajca z žličko soli in sladkorja z metlico, dokler se sestavni deli v celoti ne raztopijo.
2. Nalijte mineralno vodo in mešanico še enkrat dobro pretlačite.
3. S stalnim mešanjem vstavite majhne količine presejane moke in na mizi gnetite zelo mehko testo. Pazite, da se ne drži za roke.
4. Kroglico iz testa prenesemo v skledo, pokrijemo in hladimo pol ure.
5. V globoki posodi skuhamo skuto z vilicami in naribamo sir s grobo graterjo. Dodamo majhen ščepec soli, malo popramo in premešamo.
6. Iz testa razvaljajte debelo žerjavico. Razrežite ga na kose in razvaljajte vsako torto. Na sredino peciva dajte približno dve žlici nadeva. Zberite robove čez nadev in jih tesno pripnite. Izkazalo se bo izdelek v obliki vrečke. Položite jo na mizo in jo rahlo sploščite z dlanjo.
7. Nato obdelovance damo v segreto olje. Ne bi smelo biti veliko, dovolj je, da le nekoliko pokrije dno ponve.
8. Na obeh straneh prepražite okusno pomarančno-zlato skorjo. Ko odstranite kačapuri iz ponve, jih dobro namastite s koščkom masla. Za udobje nalijte olje na vilice.
Leni kačapuri v ponvi brez olja (s sulugunijem, feta sirom in trdim sirom)
Sestavine
• bela moka v / s. - 300 gr .;
• 125 ml maščobnega kefirja;
• 20% kisla smetana - 175 gr .;
• pol žlice soli (izhlapene) in sode;
• žlico sladkorja;
• 100 gr. soljeni feta sir;
• 150 gr. nekuhani suluguni;
• 72% maslo - 125 gr;
• trd, maščoben sir (lahko domač) - 100 gr.
Način kuhanja:
1. Vzemite globoko posodo in zmešajte kefir s 125 gr. kisla smetana. Mlečne kisline je priporočljivo jemati toplo, zato jih vnaprej postavite iz hladilnika. Lahko segrejete kislo smetano in kefir, če sta v plastični embalaži, neposredno pod curkom tople vode.
2. V mešanico fermentiranega mleka dodajte sladkor, sol in pecilno soda. Z žlico vse temeljito premešajte in počakajte 10 minut.
3. 100 g. Stopite večino olja, dokler ni tekoče. Ohlajeno dodamo v mešanico fermentiranega mleka in dobro premešamo.
4. Preostalo olje damo v ločeno globoko posodo in pustimo na toplem, da se lepo zmehča.
5. Gnetemo testo, v majhne koščke nalijemo moko. Nato ga postavite na mizo, posuto z moko in dobro gnetite. Pokrijte s platneno brisačo in pustite četrt ure.
6. V skledi z zmehčanim maslom na grobi graterju naribajte feta sir, trdi sir in suluguni. Dodamo preostalo kislo smetano, mešamo do gladkega.
7. Testo razdelite na štiri enake dele in iz njih oblikujte pogače. Na vsako položite sirni nadev in robove zavijte na sredino. Temeljito zaslepite in obrnite torte na glavo.
8. Nato izdelke z valjarjem rahlo razvaljajte na debelino 1 cm.
9. Kakepuri prepražite v predhodno segreti ponvi brez olja na obeh straneh, dokler ne dobite mehko zlate barve.
Leni kačapuri - kuharski triki in koristni nasveti
• Da bi bili leni kačapuri bolj nežni, je priporočljivo, da jih ocvrte ne v rastlinskem olju, ampak v maslu ali pečete v pečici.
• Če testo vsebuje veliko maščobe, olja za cvrtje ne smete uporabiti.
• Sirni nadev in testo morata biti približno enaki. To je osnovno pravilo za izdelavo kačapurijev.
• Debelina pogač ne sme presegati enega centimetra, tako da so dobro ocvrte ali pečene.
