Mingrelian Khachapuri se v drugi plasti sira razlikuje od drugih vrst.
Zgoraj zajema izdelke, ocvrte do rožnate barve in polne edinstvene arome.
Megrelian Khachapuri - splošna kuharska načela
Obstaja veliko testnih možnosti za megrelsko kahapuri. Apetične ravne torte z nadevom so pripravljene iz kvasa, kefirja in celo lisnatega peciva. V zadnji različici je zelo priročno, da lahko vedno kupite končni izdelek. Če uporabljate domače testo, potem pripravite zaprte tortilje z nadevom. Nato jih namažemo in potresemo s plastjo sira. Če je testo pripravljeno, potem ni potrebno narediti okroglih tort, lahko izberete drugo obliko, ki zmanjša število ostankov testa.
Za polnjenje se uporabljajo različne vrste izdelkov iz sira in skute. Toda vodja je Suluguni. Z njim je pečenje preprosto neprimerljivo. Ta sir je idealen tudi za posip po vrhu. Če ni sulugunija, potem lahko vzamete drug izdelek, vendar le tistega, ki se dobro topi.
Khachapuri z dvojnim sirom pečemo samo v pečici. Ne naredijo majhne temperature, takoj jo postavijo na 200 stopinj, saj so dovolj hitro pripravljene.
Megrelian Khachapuri z dvojnim sirom (Suluguni)
Testo pripravimo iz mešanice kefirja s kislo smetano. Navedena so enaka razmerja, če pa nekaj manjka, potem lahko dodate drugi izdelek več. Testo brez kvasa.
Sestavine
• 125 g kisle smetane;
• 125 g kefirja;
• 0,5 tsp soli;
• 300 g moke;
• 80 g masla;
• 0,5 tsp soda;
• 1 tsp sladkorja.
Za polnjenje boste potrebovali sir Suluguni (0,2-0,3 kg), eno jajce za mazanje.
Kuhanje
1. Nedvomna prednost tega recepta je testo. Ker ga kuhamo brez kvasa, ga ni treba stati. Zmešamo kefir in sodo, počakamo, da reagirata.
2. Maslo stopite, ohladite in dodajte kefirju. Zdaj lahko napolnite ostalo in premešate. Moka je navedena v približni količini. Testo naj bo narejeno za modeliranje, vendar ne iz plastelina, ampak mehko in bujno.
3. Testo zapremo, med pripravljanjem nadeva pustimo stati.
4. Suluguni je treba samo zdrobiti z majhnimi čipi.
5. Vzamemo testo, razvaljamo majhno torto.
6. Večino sira dajte na sredino, pustite malo za posipanje.
7. Dvignite robove torte, vse skupaj stisnite.
8. Zdaj je treba žemljo z nadevom obrniti in torto razviti. To naredimo previdno, da ne bi prebili plasti. Če je nenadoma testo nekoliko strmo in slabo razvlečeno, lahko pustite pet minut pet minut, da se uleže. Debelina kačapurijev naj bo približno centimeter.
9. Zaželeno je, da pokrijete pekač, lahko pa ga preprosto namažete. Prenesite torto.
10. Premažemo z jajcem, potresemo s Sulugunijem, ki smo ga predhodno postavili na stran. Plast ne sme biti debela, dovolj je, da vrh prašite.
11. Pečemo pri 190 stopinjah. Temperatura v pečici je približno 200 stopinj. Takoj, ko izdelek porjavi, se zgornji sir ocvrti, odstrani.
Mingrelian Khachapuri, narejen iz kvasnega testa
Različica kačapuri, ki jo pripravimo iz kvasovk testa. Začne se na navadni vodi, lahko pa vzamete tudi mleko ali sirotko, še bolj okusno bo.
Sestavine
• 350 g sulugunija;
• 250 ml vode;
• 1 žlica sladkorja;
• 5 g kvasa;
• 40 ml olja;
• jajce;
• 1 tsp brez gomolja soli.
Kuhanje
1. Kot pričakovano, za kvasno testo uporabimo toplo tekočino, ne glede na njegovo vrsto. Kvas raztopimo, sladkor lahko takoj vlijemo. Pustite stati, da se zrna razpršijo.
2. Zdaj dodamo sol, prelijemo zelenjavno ali stopljeno maslo, damo moko. Testo z navdušenjem gnetemo, naj postane homogeno, mehko.
3. Pokrijte ga s prtičem, pustite stati 1,5 ure.
4. Drgnemo sulugune, odložimo nekaj žlic, da po vrhu potresemo pecivo.
5. Takoj premažite jajce. Če želite dobiti zlato skorjo, potem lahko uporabite samo rumenjak, za pretočnost dodajte pol žlice mleka ali enako količino vode, dobro premešajte.
6. Testo naj vzhaja in naraste. Izvlečemo ga iz sklede.
7. Bučko postavite na prašno mizo, naredite torto, spakirajte nadev.
8. Razvaljamo novo torto, zdaj z nadevom. Prenesite na pekač.
9. Mazanje z jajcem, potresemo s položenim sirom.
10. Ostane le pečenje. Pošljemo ga v omaro, ogreto na dvesto stopinj, čakamo na videz okusne skorje.
Megrelian Khachapuri iz lisnatega peciva s feta sirom in sulugunijem
Poenostavljeni recept za megrelijski kačapuri. Testo lahko vzamemo kot kvas ali redno. Vsekakor je peka s sirom preprosto neverjetna.
Sestavine
• 400 g testa;
• 150 g sira suluguni;
• 200 g feta sira;
• 1 jajce.
Kuhanje
1. Iz lisnatega peciva lahko naredite okrogle kahapuri, to je klasične oblike. Toda zakaj potrebujemo odpadke in ostanke? Bolje je kuhati pravokotno torto. Testo vzamemo ven, ga pustimo.
2. Zaenkrat se napolnimo. Popražimo sulugune in odložimo točno polovico za posipanje.
3. Brynza je treba mlet, dodati v suluguni. Mešamo.
4. Z vilico preprosto premažite jajce, da se rumenjak in beljakovine združijo.
5. Razširite plast in ocenite njegovo obliko, ugotovite, kako bo izgledala torta, če list zvijete na pol. Od tod in ples. Če je torta ozka. Nato po dolžini razvaljamo pravokotnik. Če se izkaže, da je kratek, potem malo razvaljajte. Prerežemo na pol.
6. En del prenesite na pekač, bo dno.
7. Torto namažemo z jajcem, še posebej skrbno obdelamo robove.
8. Namastite plast nadeva s feta sirom.
9. Pokrijte z drugo torto, robove zapičite.
10. Namažite površino z jajcem, potresemo z zamudnimi britvami iz sulugunija.
11. Princip pečenja je popolnoma enak: postavimo na 200 stopinj, čakamo na taljenje vrhnjega sira in rjave skorje.
Megrelian Khachapuri s skuto in sirom
Različica neverjetnega polnjenja za kačapuri, zelo nežna in sočna. Skuta bo potrebovala maščobo, s suhim izdelkom se bo izkazalo, da ni tako okusno. Sir se uporablja v kateri koli trdi sorti.
Sestavine
• 170 ml vode;
• 1 tsp kvas
• 1 tsp sladkorja
• 250 g moke;
• sol;
• 3 žlice olja.
Za nadev boste potrebovali 250 gramov gomile in 120 gramov sira, pripravite tudi jajce za mazanje.
Kuhanje
1. Vodo segrejemo, ji dodamo vse sestavine testa, razen moke. Pustimo stati, da se izdelki razpršijo, vlijemo moko. Testo po potrebi gnetite, nato dodajte več moke.
2. Damo v visoko skledo ali v katerokoli ponev, pokrijemo s platneno krpo in pustimo dve uri.
3. Skuta skuti s soljo. Polnjenje mora biti homogeno.
4. Tri sira, pol leve. Drugi del vržemo k skuti, premešamo.
5. Dobimo testo, ki naj se že v velikosti poveča.
6. Mizo potresemo z moko, razvaljamo tortiljo, ovijemo nadev in naredimo zaključek valjanja. Prenesite na pekač.
7. Zdaj pa na vrsti jajce. Olupite in torto dobro premažite z vseh strani.
8. Potresemo z naribanim in odloženim sirom, pečemo do zlate rjave barve.
Megrelian Khachapuri z jogurtom
Jogurtovo testo je eno najbolj okusnih. Kot nalašč je za megrelsko kahapuri. Če jogurta ni, potem lahko uporabite porjavelost, ajran, v skrajnih primerih kefir.
Sestavine
• 2 jajci;
• 1 skodelica jogurta;
• 50 g olja;
• sol;
• 2 skodelici moke;
• 0,5 tsp soda.
Za nadev 200 g skute in 200 g sira.
Kuhanje
1. V jogurt dajte sol in soda, premešajte.
2. Dodajte maslo, nujno stopljeno, vendar ne vroče, premešajte.
3. Odložite eno celo jajce, iz drugega pa samo beljakovine. Rumenjak bo uporabljen za mazanje površine nastalih kačapurov.
4. Dodajte moko, gnetite.
5. Sir naribajte, ga malo preložite na preliv. Preostale britje premešamo s skuto, damo sol po okusu.
6. Iz testa oblikujemo navadno tortiljo z nadevom. Kako to storiti, je opisano v zgornjih receptih. Lahko si skuhate nekaj majhnih tort.
7. Rumenjak, ki smo ga preložili prej, zmešamo z žličko vode.
8. Torto namažite, posujte s sirom.
9. Ostaja samo pečenje! Temperatura je spet 200, nižje ne smete delati.
Megrelian porcijeni kačapuri s sirom
Še ena različica peke, ki jo pripravimo iz listnatega peciva. Ti izdelki so v porciji, priročno jih je vzeti s seboj. V nadev lahko vzamete poljuben sir.
Sestavine
• 400 g testa;
• 250 g sira v nadevu;
• 1 jajce;
• 50 g sira za posipanje.
Kuhanje
1. Listnato pecivo je treba razvaljati na debelino tri milimetre.
2. Razdelite ga na polovico, položite drug na drugega in ga razrežite na kvadratke. Lahko pa naredite kačapuri in drugo obliko. Merimo tako, da se izognemo ostankom.
3. Kuhajte nadev, samo zdrobite sir.
4. Premažite jajce v receptu, naredite brez dodatkov.
5. Sir za škropljenje mora biti tudi nariban. Biti mora trdo in se dobro stopiti.
6. Odstranite zgornje kvadrate, vzemite čopič, spustite ravne pogače popolnoma pogrešite jajce.
7. Širin nadev razporedimo.
8. Vrnemo kvadratke, odstranjene prej. Polagamo tako, da vse strani sovpadajo, s prsti pritisnemo na robove.
9. Na vrhu namažite oblikovane kačapuri, potresemo z drugim sirom.
10. Ostane nam le, da se prenese na pekač in peče.
Megrelian Khachapuri - koristni nasveti in triki
• Da se na kačapurih pojavi lepa skorja, je za potrebo uporabiti dober sir, ki se topi in ocvrti. Pri polnjenju lahko prihranite tako, da vanj dodate skuto, feta sir in druge podobne izdelke.
• Brez jogurta? Uporabite lahko katero koli fermentirano mlečno pijačo. Dobro testo dobimo na sirotki. Če sploh ni nič, bo to storila celo kisla smetana, razredčena s kuhano, vendar ne vročo vodo.
• Po dodajanju sode v kefir pustite, da zmes nekaj časa stoji, da reakcija mine. Takoj, ko se masa usede, se preneha proizvajati pena, se dodajo preostale sestavine.
