Khachapuri - dišeča tortilja s sirom, ki izvira iz gruzijske kuhinje.
Hitri kačapuri v ponvi je kot nalašč za zajtrk.
Kuhanje jih je preprosto in hitro, pojedo pa jih še hitreje.
Hitro kačapuri v ponvi - osnovna načela kuhanja
Seveda to niso ravno tisti kačapuri, ki jih kuhamo v posebnih pečicah, ampak verjemite mi, okus jedi sploh ne izgubi izvirnika. Okusno, hrustljavo testo v kombinaciji z nežnim nadevom nikogar ne bo pustilo ravnodušnega.
Torte iz kvašenega testa ali kvasa. Hitri kačapuri so pripravljeni na dva načina. Gnetemo mehko testo na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov. Nato ga razdelite na več delov. Vsako rahlo razvaljamo in položimo na sredino nadeva. Robove testa zberemo proti sredini in razvaljamo po premeru ponve. Frite na obeh straneh do zlato rjave barve. Pripravljeni kačapuri so zloženi v kup. Vsako lahko namažite z maslom. Kadar časa popolnoma ni, se kachapuri pripravi na drugi način. Za to dodamo nadev neposredno v testo in pečemo. Namesto testa lahko uporabite tanek pita kruh.
Nadev je pripravljen iz različnih izdelkov iz sira. To je lahko feta sir, skuta ali različne vrste sira. V nadev dodamo zelenico, maslo, zelišča in kislo smetano.
Khachapuri postrežemo s pijačo ali namesto kruha.
Recept 1. Hitro kačapuri v ponvi s sirom
Sestavine
namizna sol;
moka - 100 g;
sveže zelenice;
dve jajci;
soljena soda;
kisla smetana - 150 g;
sir - 200 g.
Način kuhanja
1. Tri na fino grater. Zelenico sperite, osušite in drobno nasekljajte.
2. Sir dodajte jajca in slano soda. Zmešajte.
3. Zdaj vlijemo moko v sirno zmes in damo kislo smetano. Testo dobro premešamo. Dodamo sesekljano zelenico, sol in ponovno premešamo.
4. Ponev namažite z oljem in jo dobro segrejte. Testo razporedimo, enakomerno ga razporedimo po dnu v obliki torte. Frite do zlato rjave barve na obeh straneh.
Recept 2. Khachapuri na kefirju v ponvi
Sestavine
80 g masla;
pecilna soda;
600 g mocarele;
sol;
dve jajci;
moka - 100 g;
pol litra kefirja.
Način kuhanja
1. Vsi izdelki za test naj bodo na sobni temperaturi, zato kefir in jajce vnaprej vzamemo iz hladilnika. Kefir vlijemo v skledo in vanjo vtaknemo jajce. Dodamo še sodo sodo in sol. Malce vlijemo v moko in gnetemo testo, dokler se ne preneha lepljati v roke. Pustite pol ure, pokrijete z vlažno brisačo.
2. Nastrgajte mocarelo, prestavite na globok krožnik in ji dodajte jajce. Zmešajte.
3. Testo razdelimo na šest enakih delov. Vsakega zavijte v torto. Na sredino dajte nekaj žlic nadeva. Robove testa naberemo na sredino v obliki vrečke. Nato rahlo zavijte v torto, debeline največ osem milimetrov.
4. V ponvi z debelim dnom segrejte olje in razporedite kačapuri. Fry na obeh straneh, po tri minute na vsaki. Torte zložimo v kup, namažemo z maslom.
Recept 3. Khachapuri v ponvi s skuto na kefirju
Sestavine
ghee;
moka - kilogram;
sol;
jajca - dva kos .;
feta sir - 150 g;
kefir - kozarec;
skuta - 150 g;
pecilna soda.
Način kuhanja
1. V posodo presejte moko. Na sredini naredimo luknjo in vanjo vtaknemo dve jajci. Solimo in zmešamo z vilicami, dodamo malo moke. Hkrati skušamo ohraniti vdolbino. Zdaj vlijemo kefir, damo sodo bikarbono in z žlico zamesimo mehko, a ne žilavo testo. Pokrijte jo s skledo in pustite pol ure.
2. Brynza jemljite ne preveč slano. Narežemo ga na fino grater in zmešamo s skuto. Dodamo mehko maslo. Nadev dobro premešamo.
3. Zamesimo testo. Roke namažite z rastlinskim oljem in položite tretjino testa. Potresemo ga z moko, damo na mizo in z rokami gnetemo v tanko torto.
4. Na sredino razporedimo tretjino nadeva s skuto. Robove zavijte v sredino in tako oblikujete torbico. Obrnite na drugo stran in rahlo raztegnite torto z rokami vzdolž premera ponve. To naredimo zelo previdno, da ne bi stisnili nadeva.
5. Razporedite na predhodno segreto ponev in jo namažite z ghee. Pečemo pet minut, nato obrnemo, pokrijemo s pokrovom in kuhamo toliko časa, dokler ne postanejo zlato. Kačopuri servirajte v ponvi s kefirjem s toplimi napitki.
Recept 4. Hitri kačapuri v ponvi na kisli smetani
Sestavine
250 g moke;
ghee;
kozarec kisle smetane;
pecilni prašek;
zelenice;
dve jajci;
namizna sol;
300 g trdega sira.
Način kuhanja
1. V globoko skledo vlijemo kislo smetano, dodamo dve jajci, rahlo solimo in vse skupaj z metlico stepemo do gladkega.
2. Postopoma dodajte moko s pecilnim praškom in mešajte, dokler ne postane gladka. Izkazalo naj bi se testo, konsistenca domače kisle smetane.
3. Pečico z debelim dnom segrejemo in namažemo z ghee. Vanj vlijemo testo. Potresemo z naribanim sirom. Rahlo posolimo in zdrobimo s sesekljanimi zelišči.
4. Ponev pokrijemo s pokrovom in pražimo, dokler se sir ne stopi. Pito dvignite z lopatico. Če je porjavi, ga lahko odstranite z ognja.
5. Končane kačapuri prestavite v ravno posodo, narezano na rezine in postrežite s pijačo ali namesto kruha.
Recept 5. Hitro kačapuri v ponvi z lavašom s sirom
Sestavine
pet listov tankega pita kruha;
maslo;
400 g sira suluguni;
dva šopka svežih zelišč;
jajca - dva kosa.
Način kuhanja
1. Končno trije Suluguni. Zelenico razvrstimo, operemo, nekoliko osušimo in drobno nasekljamo.
2. Kombinirajte sir z zelišči. Dodamo ghee in premešamo.
3. Razširite pita kruh. Na sredino damo sirni nadev in ga zavijemo v obliki ovojnice.
4. Premažite jajca s stopljenim maslom. Ovojnice potopite v jajčno mešanico in na obeh straneh pražite do zlate rjave barve.
Recept 6. Khachapuri v ponvi na jogurtu z mletim mesom
Sestavine
300 g sira;
štirje kozarci moke;
dva krompirja;
en in pol kozarcev kefirja;
štiri čebule;
80 ml rastlinskega olja;
pol kilograma mletega mesa;
morska sol.
Način kuhanja
1. Moko presejemo v skledo. Na sredini naredimo poglobitev in vanj vlijemo kefir. Solite in gnetite mehko testo. Pokrijte ga z vlažno krpo in pustite počivati deset minut. Nato testo razdelite na 12 enakih delov. Razvaljamo v kroglice, pokrijemo in pustimo.
2. Olupite in nasekljajte čebulo in krompir. Zelenjavo precedimo skozi mlinček za meso in jih dodamo k mletemu mesu. Zmešamo in prepražimo, solimo in začinimo z začimbami.
3. Položimo na krožnik, ohladimo in razdelimo na šest, približno enakih delov.
4. Tri sira in jih razporedite na šest enakih kupcev.
5. Vsako kroglico razvaljamo v torto, debelo dva milimetra. Na sredino damo mleto meso in ga potresemo z naribanim sirom. Razvaljamo še eno torto in jo prekrijemo z nadevom. Robove tesno stisnite.
6. Na vroči ponvi na obeh straneh popržite kačapuri do zlato rjave barve. Končane torte damo v kup, vsako pa namažemo z ghee.
Recept 7. Khachapuri v ponvi na kefirju z zelišči
Sestavine
80 ml rastlinskega olja;
moka - tri kozarce;
jajca - tri kosi;
70 g margarine;
mehak sir - 200 g;
kozarec kefirja;
pecilna soda;
150 g kopra in peteršilja;
kuhinjska sol.
Način kuhanja
1. Ločite rumenjake od beljakovin. Stopite margarino. Sol raztopite v kefirju in dodajte stopljeno margarino. Beljake stepemo in jih nežno vbrizgamo v kefirno zmes. Moko zmešajte s sodo. Postopoma ga vlijemo v kefir in zamesimo mehko testo. Ne sme biti preveč kul! Testo damo v vrečko in pustimo pol ure.
2. Sir naribajte na srednjem graterju. Zelenje operemo, osušimo in nasekljamo. Sir kombinirajte z zelišči in rumenjaki. Premešanje.
3. Testo razdelite na enake kose. Tanko torto razvaljamo na velikost dna ponve. Nanjo položite nadev iz sira in zelišč. Pokrijte z drugo torto in robove tesno zaprite.
4. Segrejte ponvo z debelim dnom, namažite z oljem in nanjo položite kačapuri. Pražite šest minut, nato obrnite, pokrijte in pražite še tri minute na srednji vročini.
Recept 8. Khachapuri v ponvi na kefirju s krompirjem in sirom
Sestavine
moka - 300 g;
sol;
sončnično olje - 30 ml;
kefir - kozarec;
pecilna soda;
150 g sulugunija;
jajce;
trije veliki krompirji;
200 g Adyghe sira;
sveže mlet poper;
rezina masla.
Način kuhanja
1. Krompir olupite in kuhajte do mehkega. Odcedite in pustite, da se zelenjava ohladi.
2. Moko presejemo z diapozitivom in jo zmešamo s sodo in soljo. Na sredini naredite depresijo in vanjo vlijte kefir in sončnično olje. Gnetemo zelo mehko testo in pustimo pol ure, pokrijemo z brisačo.
3. Obe vrsti sira fino naribajte. Kuhan krompir zdrobite v pire in kombinirajte s sirom. Solimo, dodamo jajce, poper in dobro premešamo.
4. Testo razvaljamo v debelo palčko in narežemo na velike kose. Eno razvaljamo v tanko torto. Na sredino dajte nekaj žlic nadeva. Robove zberite v sredino in jih pripnite. Razvaljamo z valjarjem, ne da bi pritisnili na torto vzdolž premera ponve.
5. Kuhajte kahapuri pod pokrovom tri minute na vsaki strani na srednji vročini. Kačapuri zložite v kup, vsakega namažite z ghee.
Hitri kačapuri v ponvi - nasveti in triki
Kakapuri prepražimo s stopljenim maslom. Tako se bo testo izkazalo mehko in mehko.
Če ste v testo dodali maslo, lahko tortilje prepražite v suhi ponvi.
Poskusite, da kakapurija ne nagnete z nadevom, ampak ga gnetejte z dlanmi do želene velikosti.
Razmerje med polnjenjem in preskusom mora biti 1: 1.
Nadev bo videti okusnejši, če ga naredite takoj iz več sort sira.
