Težko je reči, kdo je na svetu več - ljubitelji sira ali ljubitelji piščancev.
Očitno ni lažje najti osebo, ki zavrača oba izdelka.
No, ker trdovratna statistika vztraja pri svojem, potem vzamemo oboje in to storimo ... in vsaj zavihamo! Še bolje, veliko majhnih sočnih zvitkov.
Piščančji zvitki s sirom - splošna načela kuhanja
• Piščančji zvitki, kuhani z različnimi nadevi. Izdelki so voluminozni in skoraj nemogoče jih je dobro ocvrti v ponvi. Zato jih v večini primerov pečemo v pečici in pred tem le rahlo prepražimo v ponvi. Ta trik vam omogoča, da na zvitkih dobite bolj rudečo skorjo.
• Zvitki se zvijejo od prsi ali perutninskega mesa, zvitega v mlinčku za meso.
• Če zvitke pripravimo iz prsi, piščanca narežemo vzdolž velikih slojev, ki jih nato s kulinaričnim kladivom premažemo do enake debeline. Nato začinimo z začimbami in malo potresemo s soljo. Razprite nadev in zavijte zvitek. Pogosto že nasekljamo in pretepemo piščančje meso.
• Za zvitke iz mletega piščanca, ki imajo ravno površino in lep videz, so oblikovani z uporabo oprijetega filma. Če ne, uporabite vlažno krpo ali gazo. Mlet piščanec enakomerno razporedimo po površini filma ali katerega koli drugega improviziranega materiala. Po tem se pripravljen nadev položi nanj in nežno, dvignemo robove filma in si pomagamo z rokami, oblikujemo zvitek. Takšni zvitki so običajno pečeni, tesno zapakirani v folijo.
• Sir zmečkamo na velike čips in ga dodamo neposredno nadevu ali ga pred pečenjem potresemo. Če se iz mletega mesa oblikujejo zvitki, se vanj doda majhna količina sira. Pogosto s sirom pripravljajo omake, s katerimi kuhamo končne izdelke.
Piščančji zvitki s sirom in suhimi marelicami - "čudovito"
Sestavine
• 700 gr. svež piščanec;
• dve jajci;
• 100 gr. suhe marelice;
• 10 gr. Ruski ali kostromski sir;
• dve čebuli;
• žlico maščobne, 72%, majoneze;
• 150 gr. gobe, sveže;
• pol kozarca Rkatsitelija.
Način kuhanja:
1. Suhe marelice sperite s hladno vodo in 2 uri namočite v vinu.
2. Bela jajca do gladkega in pomešajte z majonezo. Dodamo malo soli in spet dobro pretlačimo. Lahko rahlo poperite.
3. Na majhnem ognju ponev segrejte in prilijemo veliko masla. Vlijemo v jajčno zmes, pokrijemo in pečemo omleto. Ocvrti mora biti na obeh straneh.
4. Končano omleto dajte na krožnik in ko se ohladi, jo narežite na kratke tanke trakove.
5. Pripravite gobji nadev. Čebulo nasekljajte na majhne koščke, gobe sesekljajte z nožem. Rezine gob naj bodo približno enake velikosti kot čebula, lahko tudi nekoliko večje. Gobe s čebulo dajte v dobro segreto olje in malo popražite. Ko je vsa vlaga izhlapela in čebula postane mehka, odstranite nadev s toplote in ohladite.
6. Koščke piščanca zmeljemo z mlinom za meso. Dodamo nariban sir, rahlo solimo in dobro pregnetemo mleto meso.
7. Iz posode s suhimi marelicami vlijemo vino v ločeno skledo in ga za zdaj odložimo. Suho sadje narežemo na tanke trakove.
8. Rezalni film odrežite na majhne pravokotnike. Njihova velikost je odvisna od velikosti zvitkov, ki jih želite prejeti. Na mizo razporedite koščke filma in na njih položite enotno centimetrsko plast mletega mesa.
9. Plast mletega mesa potresemo s suhimi marelicami in nanj razporedimo gobji nadev.
10. Naslednja bo enakomerna plast omleta.
11. Previdno, dvignite film čez robove, zvitke. Nato navlažite roke v vodi in površino nežno gladite, tako da dajete izdelkom želeno obliko.
12. Obdelovance postavite na namaščen cvrtnik in nalijte vino, izraženo s suhimi marelicami. Nato nalijte pol kozarca pitne vode na cvrtnik in postavite v predhodno segreto pečico.
13. Pri 180 stopinjah pečemo zvitke 40 minut.
Piščančji zvitki s sirom, paradižnikom in korenčkom
Sestavine
• 700 gr. netrgan piščanec;
• dva sveža paradižnika;
• česen;
• dve glavi grenke čebule;
• 100 gr. maščobni trdi sir;
• en korenček (velik).
Način kuhanja:
1. Čebulo zelo drobno nasekljamo z nožem in zmešamo z mletim mesom. Dodamo nariban strok česna in dobro gnetimo.
2. Folijo in razrežite na več majhnih pravokotnikov, nalijte malo rastlinskega olja in položite nadev. Meso porazdelite tako, da je na vseh straneh majhna zaloga folije (približno 2 cm). Debelina mesne plasti naj bo približno centimeter.
3. Paradižnik operemo, narežemo na srednje velike kocke in jih enakomerno razporedimo po mletem mesu.
4. Na vrhu paradižnika korenje naribajte z grobo graterjo, na manjši pa sir.
5. Previdno zavijte vse praznine v zvitke in tesno zavijte vsako folijo, tesno povežite šive. Prihodnje zvitke preusmerite na ponev, postavite jih s šivi navzgor.
6. Pečemo zvitke na 180 stopinj vsaj 45 minut.
Piščančji zvitki s sirom v slanini - "Pikantni"
Sestavine
• 150 gr. slanina
• štirje veliki piščančji fileji;
• blag sir, trd - 150 gr;
• svež rožmarin - 40 gr.
Način kuhanja:
1. Slanino narežite na tanke rezine, sir pa na majhne rezine.
2. Filete, posušen iz vode, odrežite in dobro pretlačite.
3. Plaste kaše razporedite po mizi, rahlo posolite in začinite z mletim poprom.
4. Na rob vsake plasti položite sir. Nato previdno zavijte zavite v tesne zvitke in jih zavite v trakove slanine.
5. Na rolice položite rožmarin na vejico in obdelovance na več mestih privijte s kulinaričnim navojem. Če ne, uporabite debelo šivanje.
6. Postavite zvitke na cvrtnik, pokrit s folijo, in pecite pol ure. Temperatura v pečici naj bo najmanj 180 stopinj.
7. Ko so piščančji zvitki kuhani, previdno narežite niti in postavite predmete na posodo.
Piščančji zvitki s sirom, slivami in granatnimi semeni
Sestavine
• en kilogram ohlajenega piščanca;
• pol manjšega granatnega jabolka;
• slive brez sliv - 100 g .;
• maščobna kisla smetana;
• majhen korenček;
• začimbe "Za piščanca";
• 200 gr. trdi nežni sir.
Način kuhanja:
1. Korenje operemo iz umazanije in ga skuhamo. Da bo kuhana zelenjava bolj svetle barve in bogatega okusa, v vodo vlijemo malo sladkorja.
2. Ko je korenje kuhano, odcedite zelenjavno juho. Korenje ohladimo pod hladno vodo in olupimo.
3. Oprane slive prelijte z vrelo vodo in v njej namakajte 15 minut. Nato tekočino odcedite, suho sadje pa ponovno sperite in narežite na trakove.
4. Sir in korenje naribajte z grobo graterjo. Iz granatnega jabolka izberite semena.
5. Združite korenje, slive in sir. Dodamo granatno seme in nadev dobro premešamo.
6. Prsa narežemo vzdolž porcijenih rezin. Za mehčanje vlaken vsak kos rahlo premagajte s kulinaričnim kladivom, njegov bolj izbočen del.
7. Piščančje kose naribajte z začimbami, dajte v skledo in pustite, da se meso malo marinira. Dvajset minut bo dovolj.
8. Na rob vsakega koščka piščanca položite žlico nadeva. Role v obliki zvitkov. Da preprečite razpadanje izdelkov, jih pritrdite z zobotrebci ali niti.
9. V ponvi popečemo zvitke v vročem olju in prepražimo na vse strani. Takoj, ko se oblikuje zlata skorja, takoj obrnite na hrbtno stran.
10. Zvitke prepražimo na pekaču, na vrhu jih namažemo s kislo smetano in pripravimo v pripravljeno pečico. Pri 180 stopinjah je dovolj, da izdelek zdrži 10 minut.
Izvirni piščančji zvitki s sira in smetanovo omako
Sestavine
• ohlajen file - 600 gr;
• 1,5 tsp sesekljana limonina lupina;
• tri čebule;
• 40 gr. sveža mast;
• pol čajne žličke cimeta v prahu;
• 120 gr. piščančja jetra;
• eno jajce;
• 80 gr. slive (po možnosti brez semen);
• rezina belega kruha;
• 150 gr. blag trdi sir;
• bela moka za peko - 1 žlica. l .;
• dve žlici masla 72% masla;
• pasterizirano mleko - 150 ml.
Način kuhanja:
1. Piščančja jetra dobro speremo pod pipo, narežemo na majhne koščke, in mast v kockah, manjšo od centimetra.
2. Sladko mast z jetri damo v ponev, v katero vlijemo eno in pol žlice rastlinskega olja. Na zmerni vročini pod pokrovom vse skupaj ugasnite, dokler jetra niso pripravljena. Nato prestavimo v ločeno skledo in ohladimo.
3. Čebulo sesekljamo z nožem, odrežemo skorjice iz kruha in drobtino vlijemo v pretepeno jajce, slive sesekljamo s tanko slamico. Če je suho sadje preveč suho, jih je vredno namočiti v hladni vodi.
4. Na ohlajena jetra damo čebulo, slive in pol čajne žličke limonine lupinice. Z rokami zmešajte kruh in namočite v umešano jajce, maso premaknite k glavnim izdelkom. Dodamo 1/3 naribanega sira in dobro premešamo.
5. Filete rahlo zmrznjen narežemo po dolžini na več delov. Idealno bi bilo, če iz enega fileja dobite tri kose.
6. Piščanca pokrijemo z vrečko in ga skozi kulinarično kladivo prebijemo.
7. Sol zmešajte s cimetom in mletim poprom, začinite z mešanico vsak pretepani kos piščanca in pustite pet minut.
8. Nato enakomerno razporedite jetrni nadev na koščke mesa. Pladnjičke zložite z zvitki in pritrdite z zobotrebci.
9. Skuhajte zvitke na vseh straneh v vrelem olju, vendar ne prinesite pripravljenosti. Takoj, ko so pokriti z zlato rjavo barvo, takoj odstranite iz ponve in prestavite v namaščen cvrtnik z visokimi stranicami.
10. Na pekač dodajte 50 ml vode in postavite v pečico za pol ure. Naj bo temperatura v njej najmanj 180 stopinj.
11. Medtem ko so zvitki pečeni, pripravite omako. Na maslu, dokler ne postane kremna, moko razmažite. Ko cvrete moko, jo nenehno mešajte z žlico, da ne bi zgorela. Nato počasi v moko počasi vmešajte mleko, pomešano s 100 ml vode, in takoj dodajte preostali nariban sir. Omako segrevajte na minimalni vročini, dokler se ves sir ne stopi.
12. Iz končnih zvitkov odstranite zobotrebce, izdelke položite na krožnike in na vrhu prelijte sirno omako.
"Raj v koči" - piščančji zvitki s sirom in krompirjem
Sestavine
• kilogram piščančjih prsi (brez kosti);
• dve žlici akutne adjike;
• štirje srednji krompir;
• 60 gr. maščobni trdi sir;
• 200 gr. 72% majoneza;
• mladi koper - po okusu.
Način kuhanja:
1. Olupljen krompir narežite na tanke trakove. Prestavite v globoko posodo, dodajte malo soli in čez njo nalijte vrelo vodo. Po četrtini ure krompirjevo slamo odstranite iz vode in jo posušite tako, da jo razpršite na brisačo.
2. Piščančji file narežite s širokimi, dolgimi ploščami.
3. Združite adjiko z majonezo, dodajte majhen ščepec mletega popra in dobro premešajte. Piščančjo kašo damo v marinado in pustimo pol ure.
4. Brez brisanja marinade položite eno rezino piščančjih prsi na desko za rezanje in jo potresete z drobno sesekljanim koperjem. Na rob kosa postavite 5-6 krompirjevih klini in zavite v obliki zvitka. Rolo obvezno pritrdite z zobotrebcem, sicer se bo razvila. Na enak način zvijte preostale koščke piščanca.
5. Obdelovance razporedite po pekaču, namaščenem z rastlinskim oljem, in jih po potrebi posujte s sirovimi drobtinami.
6. Pečemo pri 180 stopinjah do mehčanja, približno pol ure.
Piščančji zvitki s sirom - nasveti in triki za kuhanje
• Za zvitke uporabljajte le maščob trdi sir. Večja kot je vsebnost maščobe, bolje se topi, zato bodo izdelki sočnejši.
• Da nežnega fileja med pretresanjem ne raztrgate, koščke pokrijete s folijo in ga prebijete. Meso se ne bo prilepilo na kladivo in njegov sok se ne bo škropil naokoli.
• Če zvitke zvrnete s prsi, jih ne pozabite pritrditi z zobotrebci ali potegniti z nitjo. Gredice se med pečenjem ne bodo razvile in nadev ne bo izpadel.
• Piščančja zvitka s sirom lahko postrežemo kot prigrizek, narežemo na koščke ali kot neodvisno vročo jed z različnimi stranskimi jedmi.
