Khachapuri je nacionalna gruzijska jed. Ime je dobila po besedah "kruh" in "skuta". Obstaja veliko vrst peke. Vsako naselje ima svoj recept za izdelavo te tortilje. Razlikujejo se po obliki in okusu. Khachapuri v adžarijskem slogu so pripravljeni v obliki čolna, v Marlu, v Imeretiju imajo obliko kroga.
Khachapuri v gruzijščini - osnovna načela priprave
Khachapuri se peče iz kvasa, svežega in enakomernega listnatega peciva. Prave gruzijske torte se kuhajo v posebnih pečicah, v sodobnih kuhinjah pa jih ocvrti v ponvi ali pečejo v pečici.
Pravi kačapuri je narejen iz testa na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov. Za to so primerni skuto mleko, kefir ali jogurt. Moko presejemo z drsnikom, naredimo vdolbino, v katero vtaknemo jajca, vlijemo jogurt in testo gnetemo, da ni preveč tesno. Pokrijte z brisačo in pustite počivati.
Testo razvaljamo v šopke in ga narežemo na velike kose. Vsaka je razvaljana v torto. Na sredino položite začetek in robove testa zberite na sredino. Nato ga spet valjajo in poskušajo ne pritiskati na kolut. Na splošno je bolje, da torto raztegnete z dlanmi.
Če kuhate kahapuri iz kvasovk testa, potem je bolje, da jih pečete v pečici, in iz brezkvasnih ocvrtih v ponvi na obeh straneh.
Khachapuri lahko pripravite tudi iz listnatega peciva. To seveda ne bodo pravi kačapuri, a okus takšnih peciva ne bo razočaral.
Nadev je narejen iz sira, skute, mesa, fižola, rib in zelišč.
Recept 1. Khachapuri v gruzijski s skuto
Sestavine
100 ml sončničnega olja;
moka - 200 gramov;
šopek kopra;
hladna voda - 100 ml;
jajce;
skuta - 150 g;
sol je ščepec.
Način kuhanja
1. Moko presejte v posodo z drsnikom. Naredimo lijak, vanj nalijemo rastlinsko olje in hladno vodo. Solim. Zamesite mehko testo, ki se ne bo lepilo na dlani. Prestavimo ga v vrečko in za pol ure pošljemo v hladilnik.
2. Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika. Klobaso zvijemo in narežemo na velike koščke. Vsaka se zvije v krog, debeline 5 mm.
3. Skuhajte skuto z rokami ali drgnite skozi fino sito. Vanj vtaknemo jajce in dodamo svež koper, predhodno nasekljan. Solimo in premešamo.
4. Na sredino kroga postavimo par žlic skute. Robove testa zberemo do središča. Vrečko obrnite in dlani gnetejte po premeru ponve.
5. Frite v vroči ponvi z dveh strani do zlato rjave barve. Kačapuri damo v kup, vsakega namažemo z maslom.
Recept 2. Gruzijski Adjarian Khachapuri
Sestavine
Testo
toplo mleko - kozarec;
7 g suhega aktivnega kvasa;
sončnično olje - 50 ml;
500 g moke;
jajce;
navadna sol;
5 g sladkorja.
Polnjenje
suluguni sir;
maslo;
šest jajc + 1 za razmazovanje.
Način kuhanja
1. V globoko posodo nalijte toplo mleko. Vanj dajte kvas in sladkor. Vozimo v jajcu. Dodajte moko na delih, gnetite elastično, gladko testo. Vzemite globoko ponev in stene in dno namažite z oljem. Vanj prestavimo testo in ga pokrijemo s folijo. Za eno uro damo v toploto. Po dodeljenem času gnetimo testo in vztrajamo še pol ure.
2. Približno testo razdelimo na šest enakih delov. Vsak kos zdrobimo z rokami, namaščenimi v olju, in oblikujemo torto.
3. V sredino damo nariban sir. Robovi so spojeni, kar tvori videz čolna. Jajce pretresite z vilico in z njim namažite robove.
4. Kahapuri prenesite na deko in ga za pol ure pošljite v pečico. Pečemo pri 200 C. V vsako "čolnko" popečemo jajce, ga malo solimo in spet damo v pečico. Pečemo, dokler ne primejo beljakovine. Končni kačapuri dajte na krožnik in na vrh položite košček masla.
Recept 3. Gruzijski Khachapuri z mesom
Sestavine
Testo
200 g toplega mleka;
pšenična moka;
filtrirana voda - 400 ml;
jajce;
hiter suh kvas - vrečka;
30 ml sončničnega olja;
namizna sol.
Polnjenje
kilogram mesne rezine;
sol;
tri čebule;
mleta rdeča paprika;
100 g ohlajenega masla;
5 g hmelja suneli.
Način kuhanja
1. Iz naštetih sestavin zamesite mehko testo. Pokrijemo ga s platneno brisačo in pustimo na toplem, da vzhaja.
2. Meso operemo pod pipo, osušimo in narežemo na velike kose. Čebulo očistimo, razrežemo na štiri dele. Meso s čebulo zvijemo v mlinčku za meso. V mleto meso dodamo mleto hmelj in maslo. Poper in sol. Z rokami dobro premešajte.
3. Testo položimo na mizo, ga potresemo z moko in ga razdelimo na enake kose. Razvaljamo jih v kroglice in pokrijemo s platneno brisačo.
4. Razvaljamo. Mesni nadev postavite na sredino in na sredini zberite robove testa. Tesno ga zapremo, ga obrnemo in z dlanjo gnetemo.
5. Kakapuri položimo na pekač in pečemo pri 180 C, namaščeni s stepenim jajcem, 20 minut. Končane kačapuri damo v kup, vsakega namažemo z maslom.
Recept 4. Gruzijski Mingrelian Khachapuri
Sestavine
25 g svežega kvasa;
kilogram moke;
30 g kisle smetane;
400 ml toplega mleka;
rumenjak;
30 g masla;
600 g sulugunija;
30 g sladkorja;
sol;
30 ml sončničnega olja.
Način kuhanja
1. V skodelico nalijemo toplo mleko in v njem raztopimo sladkor, kvas in sol. Dodajte dve vrsti olja. Zmešajte.
2. Na deli vlijemo moko in testo gnetemo, da ni preveč strmo. Pokrijemo s folijo in postavimo na eno uro za preverjanje v toploti.
3. Suluguni podrgnite na grobo grater. V nadev damo maslo in premešamo.
4. Torto razvaljamo s premerom približno 20 cm, na sredino damo nariban sir. Robove testa naberemo na sredini in jih pritrdimo. Previdno, da se testo ne raztrga, zvijte v torto glede na premer obrazca.
5. Khachapuri prenesite v kalup, namažite s pretepljenim jajcem in naredite nekaj prebojev. Po vrhu potresemo s sirom in pustimo 20 minut v pečici. Pečemo pri 220 C.
Recept 5. Gruzijski Khachapuri s fižolom Lobiani
Sestavine
hmelj-suneli;
dve čebuli;
500 g pšenične moke;
250 g fižola;
svež kvas - 20 g;
sol in črni poper;
100 g masla;
en in pol kozarca tople vode.
Način kuhanja
1. Kvas raztopite v topli vodi. Poper, sol in gnetemo testo, postopoma dodajamo moko. Pokrijte z lanenim prtičem in pustite na toplem eno uro, da se nekajkrat strdi.
2. Fižol namočite čez noč. Nato jo kuhajte do mehkega. Ohladimo in zvijemo skozi mlinček za meso.
3. Čebulo drobno nasekljamo in pražimo do svetlo rjave barve. Nato dodamo fižol, poper, sol. Dodamo hmelj suneli in polovico masla. Dobro premešamo.
4. Testo prelijte z gheejem in dobro gnetite. Razdelite ga na enake dele. Na sredino razvaljanega testa damo nekaj žlic nadeva. Po sredini pokrijemo robove.
5. Dobljeni khinkali razvaljajte v torto, ne da bi ga pritisnili z valjarjem. Na deko razporedite kačapuri. Pečemo do zlato rjave barve pri 220 C. Zložimo v kupček, velikodušno namaščen z maslom.
Recept 6. Gruzijski Khachapuri v slogu Imereti
Sestavine
maslo;
dva kozarca pšenične moke;
pol kilograma sira Adyghe;
jajce;
sol;
50 ml sončničnega olja;
kisla smetana - kozarec.
Način kuhanja
1. Moko prestavite v posodo z drsnikom. Na sredini naredite lijak in prelijte sončnično olje. Dodamo sol in stepemo v jajčni beljak. Premešamo in postopoma dodajamo kislo smetano, gnetimo testo. Iz njega oblikujte kroglico, jo zavite v film in pustite počivati pol ure.
2. Sir grobo dodajte rezino masla in surov rumenjak.
3. Testo razdelite na osem kosov. Vsak zvitek ni pretanek
4. Postavite sirni nadev na sredino in robove v sredini povežite. Nastalo vrečko obrnite in zavijte po premeru ponve.
5. Postavite na suho vročo ponev khachapuri in pražite približno pet minut. Nato obrnemo, pokrijemo in kuhamo še tri minute. Vročo kahapuri postavite v kup in jo velikodušno namažite z maslom.
Recept 7. Gruzijski Khachapuri s krompirjem in sirom
Sestavine
jajce;
100 g margarine;
100 g ovčjega ovčjega sira;
300 g kuhanega krompirja;
10 g sladkorja;
pecilna soda;
130 g kisle smetane;
320 g moke;
kuhinjska sol.
Način kuhanja
1. Zmešajte margarino. V ločeni skledi zmešamo kislo smetano s sladkorjem, soda in soljo. Mešajte, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo. V margarino dodamo kislo smetano. Testo gnetemo, postopoma vlijemo moko.
2. Kuhan olupljen krompir, dokler ni kuhan. Zmešajte v pire krompir. Drobno zdrobite ovčji sir. Pire krompir združite s feta sirom in premešajte.
3. Iz testa naredite gosto klobaso in jo narežite na velike rezine. Vsak zvite v torto. Na sredino položite nadev in robove pripnite na sredino. Krog z dlanmi zložite v torto, centimeter debelo.
4. Položite na pekač in namažite s stepenim jajcem. Pečemo 20 minut pri 220 C.
Khachapuri v gruzijski - nasveti in triki
Da se nadev ne bi drobil, mu dodajte maslo.
Bolje je, da kakapuri z nadevom v torto zmešate z dlanmi, tako da obstaja večja možnost, da se testo ne bo zlomilo.
Nadev bo izkusnejši, če ga skuhamo iz več sort sira.
Vroče kačapuri napolnite s kopico maščobe, vsako z maslom.
Khachapuri je v gruzijski postrežen kot samostojna jed ali namesto kruha.
