Khachapuri je po našem okusu že precej poznan in sploh ni treba oditi na Kavkaz, da bi okusili slastno torto. Čeprav do danes pekarski mojstri dobro poznajo vse poizvedbe, povabilo v Khachapuri pogosto pomeni posebno ustanovo in specialista za kulinariko. Če ni priložnosti za obisk mojstra, še vedno obstaja možnost, da poskusite sami kuhati. To ni lahka naloga, vendar je rezultat lahko zelo izjemen.
Hachapuri puff s sirom - splošna načela priprave
• Pripravite lisnato kahapuri, kot pove že ime, iz listnatega peciva, čeprav ne samo iz njega. Posebej položen tanki pita kruh in sirni nadev imenujemo tudi puff kahapuri.
• Za puhaste kačapuri s sirom lahko testo pripravite sami ali uporabite kvas ali komercialno na voljo.
• V nadev damo različne vrste sirov: slanico, trdo, skuto ali sulugune. Te torte so najbolj okusne, če v nadev naenkrat vstavite več vrst sira.
• Slanini siri in suluguni so naribani. Skuto gnetemo z vilicami, trde sire pa narežemo na srednje velike kocke.
• Khachapuri iz lisnatega peciva s sirom lahko pečete v pečici ali ocvrte z majhno količino maščobe v ponvi. Preprosto pečeni so "leni" kolači pita kruha.
Khachapuri listnato pecivo s skuto in sulugunijem
Sestavine
• 280 gr. sir, sorte "Adygea";
• kupljena domača ali mastna skuta - 180 g .;
• 125 gr. nekuhani suluguni;
• žlica hitrega kvasa;
• rafiniran beli sladkor - 2 žlici. l .;
• 100 gr. kisla smetana;
• tri polne kozarce moke;
• dve jajci;
• peteršilj;
• 180 gr. maslo ali zamrznjena domača smetana.
Način kuhanja:
1. V majhno posodo ali pol litrsko kozarec nalijte instant kvas in dodajte toplo mleko. Nalijte granuliran sladkor, pol čajne žličke soli, kislo smetano in dobro premešajte.
2. Razdelite jajce v ločeno veliko posodo in ga z metlico ali vilicami pretresite do gladkega. Vlijemo raztopljen kvas, postopoma dodamo vso moko in gnetemo testo.
3. Maslo stopite in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
4. Testo razvaljamo z veliko tanko plastjo in nanj nanesemo kremo ali maslo. Čim debelejša je plast maščobe, tem bolje. Testo razvaljajte ne preveč tesen zvitek, pokrijte s krpo in pustite pol ure.
5. Peteršilj drobno nasekljajte. Z več drobtinami zdrobite suluguni in sir Adyghe.
6. Skute skuhamo, nanjo nalijemo nariban suluguni, sir Adyghe in peteršilj. Dodajte beljakovine iz preostalega jajca in močno premešajte.
7. Snop testa razrežite na majhne koščke in razvaljajte vsako ravno torto. Če želite narediti testo iz peciva, morate testo pravilno razviti pred valjanjem. Na rezine ne morete postaviti kosov, sicer bo večplastna struktura kršena.
8. Na sredino pogač razporedite nadev in robove tesno privijte po njem. Nato zavihek zavijte navzdol in jih večkrat zvijte z valjarjem.
9. Postavite gredice na pekač z rastlinskim oljem, na vrhu namažite pretepel rumenjak in postavite v vročo pečico za 20 minut.
10. Končne torte namažite s topljenim maslom.
Kanapuri iz lisnatega peciva - balkanski slog
Sestavine
• "Mozzarella" - 200 gr .;
• 100 gr. vloženi sir, kakovost Feta;
• 600 gr. tovarniški ali domači polizdelek;
• sveže jajce.
Način kuhanja:
1. Testo za sladoled pustite na mizi pol ure. To je dovolj, da se dobro odmrznete in postanete mehke.
2. Združite sire, jih z vilicami zmešajte do kašastega stanja.
3. Jajce vlijemo v ločeno majhno skledo in dobro pretepamo. Dve tretjini jajčne mase zmešajte z mešanico sirov, preostalo tretjino pa odložite. Uporabno je za mazanje površine.
4. Razvaljano testo razrežite na 14 x 14 cm velike kvadratke in jih položite na sredino žlice nadeva. Testo diagonalno zložite in šive tesno stisnite.
5. Obdelovance položite na cvrtnik, obložen s pergamentom, in jih namažite na preostali jajčni zmesi.
6. Kakapuri iz lisnatega peciva pečemo pri 160 stopinjah, dokler površina ni enakomerno zlato obarvana.
Khachapuri iz lisnatega peciva s sirom, sorta Suluguni
Sestavine
• standard, 250 gr. škatlica margarine;
• pol kilograma prekajenega Sulugunija;
• 2 jajci;
• tri kozarce moke;
• žlico zmehčanega masla;
• jajca - 2 kos.
Način kuhanja:
1. Jajca razbite v široko skledo. Dodamo malo soli, drobno mlete in dobro premešamo. Nalijemo moko, nanjo naribamo rahlo zmrznjeno margarino skozi grobo grater in takoj gnetimo testo, ne da bi čakali, da se odmrzne. Dajte ga v vrečko in za dve uri postavite na hladno, vendar ne v zamrzovalnik.
2. Jajca intenzivno pretresite z vilicami, pri čemer rumenjake popolnoma združite z beljakom.
3. Na velikem ali srednjem graterju naribajte Suluguni.
4. Vanj dodamo zmehčano maslo in ob stalnem mešanju dve tretjini jajčne mase.
5. Testo vzamemo iz hladilnika in ga hitro razvaljamo v plast. Debelina ne sme biti tanjša od prsta, sicer bo sirni nadev puščal.
6. Testo razrežite na 15 cm kvadratke in na njihovo sredino položite sirni nadev. Nasproti vogalov zataknite, nato pa šive, da naredite ovojnice.
7. Nato spet nasprotne vogale trdno stisnite po sredini in obrnite. Nekajkrat zvijte z valjarjem, da dobite kolače.
8. Obdelovance položite na naoljen pekač in jih enakomerno sesekljajte po površini, na sredini naredite luknjo.
9. Torte namažite s preostankom stepenega jajca in pecite v pečici, ogreti na 180 stopinj 20 minut.
Leni Gruzijski Khachapuri Puff
Sestavine
• 9% skuta - 250 gr .;
• dimljeni sir "klobas" - 200 gr .;
• 250 ml maščobnega kefirja;
• dva lista tankega lahkega pita kruha;
• maslo;
• dve veliki jajci.
Način kuhanja:
1. Na največji rezini zelenjave naribajte klobase. Skute skuhamo, jo malo solimo in zmešamo s prekajenim sirom. Premažite kefir z jajci.
2. Vzemite majhen cvrtnik in njegovo dno in stranice dobro namažite z maslom.
3. Vanj položite list armenskega lavaša, tako da robovi enake velikosti visijo z vseh strani.
4. Preostali pita kruh nalijemo na velike kose. Vzemite tretji del raztrganega pita kruha in ga za minuto spustite v jogurt, pretepen z jajci. nato vzemite ven in položite cel pita kruh, položen na cvrtnik.
5. Z vrha napolnimo polovico sira in na njej še tretjino namočenega raztrganega lavaša.
6. Nanjo položite preostalo sirno zmes in preostali raztrgan pita kruh, prav tako predhodno namočen v kefirju.
7. Nanj zavijte viseče robove in jih velikodušno namažite z jajčno-kefirno mešanico.
8. Postavite posodo za cvrtje v vročo pečico.
9. Po pol ure jih odstranite in narežite na koščke enake velikosti.
Ocvrto lisnato pecivo kačapuri
Sestavine
• kilogram blagega trdega sira;
• dva stroka česna;
• 100 gr. maslo;
• kremna margarina - 100 gr .;
• dva surova rumenjaka;
• en kozarec hladne pitne vode;
• eno in pol žlice kisa;
• 100 gr. pšenična moka.
Način kuhanja:
1. V veliki skledi zmešajte namizni kis, ledeno vodo, rumenjake in ščepec soli.
2. Vlijte vso moko, naribajte margarino in testo takoj gnetite. Hitreje gnetete, bolje se bo odplaknilo. Testo, ki ga oblikuje kroglica, dajte v vrečko, ga zložite in za najmanj pol ure postavite v hladilnik.
3. Vzemite ven, razdelite na štiri dele. Na hitro jih razvaljajte na najmanjšo debelino. Nato vsakega velikodušno namažite z maslom in razvaljajte. Vnaprej stopite maslo ali ga postavite na mizo, da se zmehča. Zvite rolade vzemite na hladno.
4. Po pol ure ga vzemite ven, ga spet razvaljajte, namažite in razvaljajte, vendar ne z zvitkom, ampak s kuverto. Postopek ponovite še dvakrat.
5. Sir narežite na majhne kocke in ga zmešajte z dvema žlicama stopljenega masla in enim surovim jajcem. Dodamo nasekljan česen in še enkrat dobro premešamo.
6. Ohlajene koščke testa razvaljamo v pravokotne plasti, tretjino centimetra, in narežemo na kvadratke želene velikosti.
7. Na sredino vsakega položite nadev in zavite, tako da dobite trikotnike.
8. Obdelovance potopite v vroče olje in popecite na obeh straneh do zlato rjave barve.
Khachapuri iz lisnatega peciva s sirom in jajcem - "Adzhar"
Sestavine
• kilogram mešanice listov za torte s kvasovkami;
• sedem jajc;
• 300 gr. sir, sorte "Suluguni" (nekajen);
• žlico zamrznjene smetane.
Način kuhanja:
1. Razvaljano testo razrežite na šest pravokotnikov enake velikosti. Če je pretirano debel, ga rahlo razvaljajte, če pa njegova debelina ni večja od 0,6 cm, tega ne potrebujete.
2. S tankimi cevmi zavijte najdaljše robove in poberite stranske robove in jih dobro zatičite.
3. Ploščice razporedite po pergamentu za peko, obloženem s pergamentom in namažite njegove strani s stepenim jajcem.
4. Sir Suluguni na drobno naribajte in ga zmešajte z jajcem, ki je ostalo po mazanju odej.
5. Enakomerno položite nadev na vse praznine in ponev postavite v pečico. Temperatura pečice naj bo 180 stopinj.
6. Po 10 minutah odstranite in naredite vzdolžne vdolbine na sredini vsake pite. V njih razbijemo eno jajce, dodamo sol in damo nazaj v pečico.
7. Dobite ga, ko beljakovina postane bela, rumenjak pa je še vedno tekoč.
8. Končno jed položite na krožnike, na sredino vsakega kačapurija dajte malo olja.
Puhasti kačapuri s sirom - kuharski triki in koristni nasveti
• Če kuhate jed s samo trdim sirom, je ne drgnite na grater, temveč narežite na srednje velike kocke. Sir med peko se ne bo stopil, ampak le rahlo zmehčal.
• Ne izvaljajte modnih kačapurijev iz lisnatega peciva, če je valjar preveč pretanek. Debelina pogače ne sme biti tanjša od enega centimetra.
• Obdelane dele pred peko obvezno namažite s pretepljenim jajcem. Površina končnega izdelka ne bo bleda. Dobili bodo enoten zlati odtenek.
• Po različnih receptih lahko kakapuri iz lisnatega peciva s sirom ocvremo, če so pečeni, dobimo več slojevitih izdelkov.
