Na žalost so recepti za izdelavo sira iz mlečnih surovin delno izgubljeni.
Dejansko so si številne gospodinje, zlasti na podeželju, same pripravile skuto, kislo smetano, fermentirano pečeno mleko, maslo, sir iz mleka iz lastne krave.
Potem, ko se je vse to pojavilo na prodajnih policah, so takšne veščine postale nepotrebne, v resnici pa so jih iz starejše generacije prenesli na mlajšo.
Ohranjeni so v obliki receptov za nekatere kuharske knjige.
Na srečo je danes odličen internet, ki ljudem pomaga deliti informacije. In zdaj ni problem najti, kako na primer kuhati kefirjev sir doma. Obstaja več receptov, ki uporabljajo različne metode in uporabljajo določene aditive za pridobitev želenega izdelka.
Poleg tega je izdelava sira sama očitna. Najprej veste, kakšne surovine se tam uporabljajo, kako neškodljive so komponente. Drugič, lahko okus in druge lastnosti sirov sami uravnavate. Na primer, samo gostiteljica se odloči, s kakšno slanostjo bo naredila sir. Enako velja za maščobe. Od minusov - za izdelavo izdelka se morate potruditi, a to sploh ni težko.
Osnovna načela izdelave sira na osnovi kefirja doma
Če želite dobiti sir iz kefirja, mora tekoči fermentirani mlečni izdelek zavreti, beljakovine se bodo ločile od sirotke. To dosežemo na več načinov. Zaradi segrevanja, zaradi vnosa dodatnih kislin ali z uporabo naravnih procesov. Prav tako je lahko sir izdelek podvržen toplotni obdelavi - v začetni ali končni fazi se v zadnjem primeru doda pecilna soda za taljenje.
Za ločevanje mlečnih beljakovin iz sirotke se uporablja colander, prekrit z gazo ali krpo. Poleg tega se uporablja tudi stiskalnica, da tekočina bolje zapusti izdelek.
Kefir za sir lahko vzamete poljuben, vendar je bolje, da ni čisto svež - je kisel in ne peroksid. Optimalno bi bila tridnevna možnost.
Po nekaterih receptih se končni sir nekaj dni hrani v slanici, vendar pogosteje brez njega, sol pred kuhanjem dodamo zmesi takoj.
Kuhanje jogurtovega sira doma z dodatkom drugih mlečnih izdelkov - smetane, kisle smetane, sirotke, masla in samega mleka, pa tudi soli, kislin, sode bikarbone, začimb, zelišč.
Preprost recept za kefirjev sir doma
Za ta recept potrebujete samo kefir. In malo soli, če želite slani sir. Če je sladko, dodajte sladkor. Skuta je narejena po istem receptu, vendar je treba upoštevati posebna pravila, da dobimo sir. Sledijo podrobnosti kuhanja. Sir izhaja kot Adyghe ali feta.
Sestavine
• Dva litra kefirja
• Čajna žlička soli - ali več po okusu
Način kuhanja
Kefir vlijemo v posodo - najbolje v ponev.
Solite, premešajte, poskusite - ali je dovolj soli? Bolje, da ne gremo predaleč.
Kefir postavite na majhen ogenj in segrevajte do vretja.
Trenutno ni treba mešati.
Ko se začne vreti, se bodo pojavili beljakovinski kosmiči. Čas je, da ga izklopite.
Do tega trenutka naj bi bil že pripravljen colander z dvoslojno gazo.
Kefir nalijte v colander in nadomestite posodo pod serumom.
Tekočino filtriramo, jo drobimo z žlico ali lopatico. Nato zvijemo gazo.
Medenjaka bodočega sira damo neposredno v gazo v plitvi posodi in ga stisnemo s stiskalnico - na primer pločevinko z vodo. Tekočina naj bi odtekala.
Naslednje jutro je sir pripravljen. Odlična je za grško solato, prelive v piti z zelenjem.
Kefirjev skuti sir doma
V tem receptu je skuta najprej narejena iz kefirja, nato pa iz nje narejen sir. Izkazalo se je, da je dvojna toplotna obdelava. Izdelek je bolj gost, sijoč, se pri rezanju ne zmečka, na zadnji stopnji kuhanja lahko dodate dodatne sestavine - papriko, zelišča, zelenjavo, gobe.
Sestavine
• Dva litra kefirja, po možnosti z visoko vsebnostjo maščob
• Eno jajce
• Žlico masla
• čajna žlička soli
• Pol čajne žličke sode bikarbone
• ščepec paprike in črnega popra.
Način kuhanja
Kefir damo v parno kopel - na primer nalijemo v ponev, ki jo damo v veliko ponev z vodo.
Počakati je treba, da se iz kefirja in lahke vode tvorijo strdki.
Kondenzirani kefir vržemo nazaj na gazo, položimo v colander. Odvečno tekočino iztisnite in pustite, da odteče, pol ure.
Mešanica skutne torte je pripravljena. Zdaj ga je treba spremeniti v sir.
Skuto vrnite v ponev, dodajte preostale sestavine.
Vse je treba temeljito premešati in gnetiti, da bodo koščki skute čim manjši. Tu so primerne vilice, potiskač ali mešalnik.
Ponovno je treba ponev postaviti v vodno ali parno kopel, vklopiti ogenj in počakati, da se sir stopi.
Nato morate izdelek nenehno mešati z žlico ali lopatico, tako da se taljenje enakomerno odvija in vsi kosi skute se raztopijo.
Morali bi dobiti homogeno maso rumenkaste barve, običajno traja približno 15 minut.
Ponev s sirom namažite z maslom - kremnim ali rastlinskim.
Stopljeno maso vlijemo v kalup, ohladimo na sobno temperaturo in damo v hladilnik. Čez uro ali dve lahko poskusite.
Začinjen kefir in mlečni sir doma
Tehnologija izdelave tega sira je podobna obema prejšnjim receptom. Toda za razliko od njih je kefir potreben za pridobivanje sirotke, ki jo nato zmešamo z mlekom. Aditivi imajo tudi veliko vlogo - zahvaljujoč jim je domači izdelek dišeč in ostri. Po želji lahko zmanjšate stopnjo resnosti in prilagodite vonj z uporabo drugih najljubših začimb.
Sestavine
• Tri litre mleka
• En liter kefirja
• Dve žlički soli
• Pol žličke vroče rdeče mlete paprike
• ščepec sladkorja
• Pet grahov iz paprike, zmlete v mlinčku za kavo
• Mlet cimet na konici noža.
Način kuhanja
Kefir segrevamo na nizki vročini, dokler se sirotka ne začne ločevati in strdki mlečnih beljakovin začnejo plavati.
Pustimo, da se rahlo ohladijo in seva skozi krpo, položeno v colander.
Dobljeno skuto ohladite in uporabite za potrebne namene - jejte s kislo smetano, uporabite za polnjenje pite, cmokov.
Za nadaljnjo pripravo sira potrebujemo nastalo sirotko. Dva dni jo je treba pustiti v sobi - kislo.
Nato dajte mleko v veliko ponev in zavremo.
Sirotko nalijemo v mleko in kuhamo na nizkem ognju, dokler mleko ne začne strjevati.
Ko se beljakovinski strdki obilno dvignejo, je čas, da jih izklopite.
Precedite tudi skozi gazo.
Strdček damo v skledo, solimo, dodamo sol, pekočo papriko, cimet, papriko, dobro premešamo.
Spet vse to vrnite v gazo, zavežite in obesite, da se odteče pol ure - eno uro.
Nato bodočo sirno glavo postavimo pod stiskalnico v krožnik ali drugo posodo, da se tekočina odteče, in jo pustimo približno pol dneva.
Doma nežen kremni sir na kefirju in kislo smetano
Ta sir je podoben smetani - lahko ga razporedite po kruhu, lahko oblikujete ne klobase, ampak kroglice, vsako zvite v zelenico in v tej obliki dodajte solatam. Ali dodajte olje in pustite kumariti. Stisnjenemu česnu lahko po želji dodamo zelenice. Primeren je tudi za prigrizke na osnovi pita. Skrivnost nežnosti je v kisli smetani, ki je fermentirana s kefirjem.
Sestavine
• liter kisle smetane z vsebnostjo maščob vsaj 20%
• Litra kefirjeve maščobe vsaj 2,5%
• Ena do dve čajni žlički soli
• šopek zelenja - peteršilj, koper.
Način kuhanja
Zmešajte kislo smetano in kefir, sol, prebodite z mešalnikom, da dobite popolnoma homogeno maso.
Povrzino položite z bombažnim ali gazovim prtičkom.
Vlijte maso, zavijte konce tkanine, na vrh postavite stiskalnico.
Sir mora stati v hladilniku en dan. V tem primeru naj bi izpuščena tekočina odtekla.
Po enem dnevu iz mase oblikujte dve debeli klobasi, jih zvijemo v sesekljano zelenico, tesno stisnemo.
Shranjujte v hladilniku, po potrebi ločite v krogu.
Triki in nasveti za pripravo kefirjevega sira doma
Kefir za pripravo sira doma je treba vzeti čim več maščob, vsaj 2,5%. Tudi če se uporabljajo mleko ali kisla smetana, ne smejo biti brez maščob.
Sladki sir lahko naredite tako, da dodate sladkor ali med med oblikovanjem.
Če se sir kuha s taljenjem, je bolje, da posode ne postavljamo na ogenj, temveč da to storimo v vodni ali parni kopeli. Vsekakor morate temeljito zmešati talilno maso.
Bolje je, da domačega sira ne shranjujete predolgo, optimalno - nekaj dni, največ teden dni. V nasprotnem primeru lahko postane plesen ali začne peroksid. Prav tako morate zaščititi sir pred izsušitvijo. Če želite izdelek dolgo založiti, ga lahko poberete ali pospravite v slanico.
