Oblika te peke se razlikuje od običajne ovojnice s sirom. V bistvu je skrivnost kuhanja sveže jajce, gnano v sredino čolna glede na pripravljenost jedi.
Adjarian Khachapuri - osnovna načela kuhanja
Kvachapuri se pripravi kvasno testo. Moko zmešamo z jajcem, dodamo testo, sol in gnetemo testo. Dvignejo ga, nato pa razvaljajo v tanke plošče.
Sir za polnjenje lahko uporabimo na najrazličnejši način - po okusu in želji. Zmečkamo ga na grobi graterji.
Na vsako torto se naloži nadev, robovi so obloženi in oblikuje se oblika čolna. Pečemo v pečici. Po pripravljenosti - surovo jajce ali en rumenjak vstavimo v sredino, lahko daste tudi rezino masla in jo nekaj minut držite v pečici. Adjarian Khachapuri je pripravljen!
Adžarijski čolni Khachapuri
Sestavine
• pol litra mleka;
• kilogram (pšenične) moke;
• vrečka suhega kvasa;
• sladkor (ena miza);
• sol (dve čajni laži);
• dvesto gramov sira;
• eno in pol žlice rastlinskega olja;
• mizo jajca po številu čolnov;
• Sveže zelenice.
Način kuhanja:
Da dobimo testo, suh kvas zmešamo s segretim mlekom, dodamo sladkor, dve žlici pšenične moke. Dobro premešamo in pustimo pol ure. Solimo, dodamo rastlinsko olje in prelijemo preostalo moko. To bi moralo biti mehko, izvlečeno testo. Pustili so ga, da pride gor.
Nato testo razdelite na šest enakih porcij.
Vsako porcijo razvaljamo z lesenim kolutom v tanko torto. Vsako potresemo z naribanim sirom.
Robovi peciva so z dveh strani razvaljani na sredino in pripeti.
Pekač obložijo s peki papirjem in nanj položijo nastale čolne. Sredino odpremo, tako da testo potisnemo po robovih in potresemo z naribanim sirom. Pustimo malo stati, namastimo s stepeno jajčno mešanico in spečemo.
Takoj, ko so čolni pečeni, jih vzamemo iz pečice in jih v vsako jajce razbijemo v jajce. Pustite v pečici, dokler rumenjak ni pečen.
Pred serviranjem lahko potresete s svežim zeliščem. Dober apetit!
Adjarian Khachapuri - čolni
Sestavine
• dve in pol skodelice moke;
• Dva kozarca vode;
• En in pol čaja leži sol;
• na polovico čaja leži suh kvas;
• Polovica škatlice masla;
• Štiri jajca + eno za mazanje čolnov;
• sir Suluguni.
Način kuhanja:
Sol in granulirani sladkor raztopimo v topli vodi. Dodamo moko in pol čajne žličke suhega kvasa, rahlo stepemo z metlico.
Postopoma vlijemo preostalo moko in gnetemo nelepljivo testo. Pustite ga, da stoji toplo.
Medtem ko testo vzhaja, naredite nadev. Sir zdrobimo na grobi grater (lahko ga zmešamo z majhno količino masla).
Testo razdelite na več enakih tort in vsakega razvaljajte v tankem sloju.
Nadev razporedimo po celotnem območju in testo obrobimo po robovih. Kačapuri dajejo obliko čolnov.
V sredini vsakega kačapurija razvaljamo testo in dodamo še en nadev.
Vsako plovilo namažemo s pretepenim jajcem. Damo v pečico in pečemo.
Ko ste pripravljeni, lahko na sredino vsake čolne položite rumenjak in pustite stati v pečici.
Kačapuri-čolni na kefirju "Adžar"
Sestavine
• pol litra kefirja ali 0,5 kg kisle smetane;
• pol žličke sode;
• ena čajna žlička granuliranega sladkorja;
• dve jajci menze;
• 150 gramov stopljenega masla;
• Suluguni ali feta sir;
• Tri do tri in pol skodelice moke.
Način kuhanja:
Suluguni ali feta sir narežemo na rezine in namočimo dve uri. Nato stisnite in pomešajte z enim jajcem. V posodo zlijemo pol litra kefirja, dodamo malo sode. Ko kefir fermentira, se razbije eno jajce, doda se čajna žlička sladkorja in stopljeno maslo.
Vse premešamo in dodamo presejano moko, da nastane mehko testo. Iz njega naredijo torto, nanjo položijo nadev. Robovi so olupljeni, na sredini pa ostane majhna luknja (kot sira). Kačapuri dajo obliko čolna in pečejo približno pol ure.
Namesto kefirja lahko vzamete kislo smetano. V tem primeru v testo ne dodajte olja in jajc.
Adjarianski čoln Khachapuri
Sestavine
• ena namizna žlica kvasa (suha);
• en liter mleka;
• eno jajce;
• Petdeset gramov masla;
• pol kozarca vode;
• 15 gramov sladkorja;
• sol;
• dve mizi kisle smetane (nemastne);
• Sir.
Način kuhanja:
Pol kozarca tople vode pomešamo s sladkorjem in kvasom. Premešamo in počakamo, da kvas fermentira.
Nato vlijemo toplo mleko, vlijemo jajce, dodamo maslo in moko ter dodamo sol. Mehko testo gnetite in pustite stati na toplem. Takoj, ko testo vzhaja, ga zmečkamo in pustimo, da prihaja.
Nato testo razdelimo na enake dele, tanko razvaljamo. Na sredino položite nadev, pritrdite robove in dajte obliko čolna.
Pečemo v pečici. V sredino končanega kačapurija lahko poženete jajce ali samo rumenjak, pustite stati v pečici nekaj minut.
K mizi postrežemo s kislo smetano, zelišči, maslom.
Adžarijski čolni Khachapuri
Sestavine
• pol kilograma moke (pšenice);
• vrečka s kvasom;
• tri in pol kozarca mleka;
• kos masla;
• dvajset gramov rastlinskega olja;
• 15 gramov granuliranega sladkorja;
• sol;
• Štiri jajca;
• Pol kilograma sira suluguni.
Način kuhanja:
Moko presejemo in ji primešamo kvas, dodamo sol in sladkor. Zmešamo do homogene zmesi in vlijemo olje in toplo mleko.
Mehko testo gnetite in pustite stati na vročini približno pol ure.
Medtem pripravimo nadev: sir zdrobimo na grobi grater.
Ko testo vzhaja, ga razrežemo na štiri enake dele. Vsak zavijte kolut v torto. Torta je oblikovana kot čoln in položena znotraj polnila. Robove zašijemo in razporedimo na pekač, obložen s peki papirjem.
Pečemo v pečici, pri čemer pazimo, da nadev ne zapeče. Iz pečice vzamejo čolne in v sredino vsakega odnesejo jajce. Pošljejo ga še nekaj minut. Postreženo k mizi.
Adžarijski čolni Khachapuri
Sestavine
• dvesto gramov masla;
• en kozarec jogurta;
• Polovica čajne sode leži;
• moka;
• dve jajci menze;
• Pol kilograma sira.
Način kuhanja:
Maslo segrejemo in zmešamo z jogurtom, solimo. Nato dobro premagajte, dodajte moko in dodajte sodo. Mehko testo temeljito gnetite, po možnosti z rokami.
Testo razdelimo na več delov in razvaljamo na tanke plasti. Pritrdijo robove, na sredino postavijo nadev (nariban sir) in dajo kahapuri obliko čolnov.
Vsako barko namažite s stepenim jajcem in zapecite v pečici.
Adjarian Khachapuri (čolni)
Sestavine
• Štirje kozarci moke:
• pol litra kefirja;
• dvesto gramov margarine;
• en čaj leži ocetna kislina;
• En čaj leži soda;
• sol;
• eno jajce (tabela C2);
• Pol kilograma osetskega sira.
Način kuhanja:
Pecilno soda dušimo s kisom in vlijemo v kefir, solimo. Dobro premešamo, dodamo moko in pretlačimo.
Mehko testo temeljito gnetite, nato pa ga razvaljajte v tanko plast in ga razvaljajte z zvitkom. Šestdeset minut ga pošljejo v hladilnik.
Medtem pripravite nadev. Sir preložimo na grater, dodamo jajce in rahlo premešamo z vilicami.
Ohlajen zvitek razrežemo na več delov, vsakega razvaljamo z valjarjem in iz testa oblikujemo obliko čolnov. Sredino napolnimo z nadevom, razporedimo na pekač in pečemo.
Adžarijski čolni Khachapuri
Sestavine
• dvesto gramov pšenične moke;
• vrečka s kvasom (suha);
• pol kozarca mleka;
• dve mizi vode;
• ena miza granuliranega sladkorja;
• sol;
• sto petdeset gramov sira Adyghe in sulugunija;
• dve jajci;
• ena miza sončničnega olja;
• poper
Način kuhanja:
Presejano moko zmešamo s kvasom, solimo in dodamo sladkor. Vodo zmešamo z mlekom, rahlo segrejemo. Dodamo moko, maslo in zamesimo mehko testo. Nato ga pustite stati na vročini. Ko testo vzhaja, ga spustimo in pustimo vzhajati.
Za nadev se sir Adyghe zdrobi na grobi grater in mu doda mleko. Suluguni prelijemo tudi na grater in dodamo sirno-mlečni mešanici.
Testo razdelimo na dve veliki torti in tanko razvaljamo. Položijo nadev, prilepijo robove testa in dajo kahapuriju obliko čolnov. Pečemo v pečici.
Nato vzamejo kačapuri, ga namažejo z jajcem (ali v vsako razbijejo jajce) in ga pustijo v pečici še nekaj minut.
Adjarianski čolnarji
Sestavine
• petsto do sedemsto gramov moke;
• Dva kozarca vode;
• kozarec mleka;
• 150 ml rastlinskega olja;
• Šest jajc;
• Kvas;
• sol, granulirani sladkor;
• pol kilograma sira;
• Pol kilograma masla.
Način kuhanja:
Sladkor in kvas dodamo v toplo mleko. Naredite testo.
Presejano moko naredimo v diapozitiv, na sredino nalijemo malo soli, nalijemo vodo, vlijemo pol kozarca mleka, testo in jajca. Testo nežno gnetite na mizo, posuto z moko. Pustili so ga, da stoji približno dve uri.
Medtem pripravite nadev. Sir prelijemo na grater in ga zmešamo s toplo vodo, tako da nadev pridobi konsistenco kaše.
Približno testo zmečkamo in razdelimo na več delov. Razvaljajte v kroglice in nato valjajte torte z valjarjem. Na sredino vsake torte dajte nadev, pripnite robove in naredite kahapuri obliko "čolna".
Kakapuri položimo na pekač in pečemo v pečici. Ko ste pripravljeni, lahko jajce zapeljete v center kačapurija in pustite nekaj minut stati v pečici.
Adjarian Khachapuri čoln v obliki
Sestavine
• osemsto gramov moke;
• en in pol kozarca mleka;
• dve tabeli olja;
• tri namizna jajca;
• En čaj leži suh kvas;
• sol, granulirani sladkor;
• pol kilograma sira (feta sir);
• Polovica škatlice masla.
Način kuhanja:
Za nadev nariban feta sir zmešamo z maslom, vanje vtaknemo jajca. Mešamo do gladkega.
Za pripravo testa dodamo sladkor in kvas v segreto mleko in ga dušimo nekaj minut.
Ko se kvas »poigra«, dodajte olje, vlijte v jajce, sol in vse zmešajte. V porcijah vlijemo pšenično moko.
Z rokami gnetite mehko testo, nato ga pokrijte in pustite stati.
Ko testo vzhaja, ga spustimo in pustimo, da miruje. Nato razvaljamo na tanke plošče.
V sredino položite nadev, prirobite vzdolž robov. Torti dajte obliko čolna in pecite v pečici.
Ko je kačapuri pečen, se na sredino vsakega položi majhen košček masla in postrežemo. Dober apetit.
Adjarian Khachapuri - Triki in nasveti
• Če želite preveriti pripravljenost testa, ga s prstom pritisnite - če se takoj vrne v prvotno obliko, je bil pečen.
• Khachapuri postrežemo vročo, sicer se bo sir ohladil in jed bo spremenila svoj okus.
• Ko gnetete testo, lahko roke in mizo namastite z rastlinskim oljem.
