Sirne testenine so kombinacija, ki je bila večkrat preizkušena in brez težav. Kaserole na osnovi naštetih izdelkov so precej preproste in kljub temu elegantne na svoj način. Tudi če uporabljate samo domače rezance in razlikujete raznolikost in količino sira, lahko kuhate povsem različne jedi. No, če k zadevi pristopate v velikem obsegu?
Skuta s testeninami v pečici - splošna načela priprave
• Za sirne enolončnice se uporabljajo kuhane testenine. Poleg tega je njihova stopnja pripravljenosti lahko drugačna. Testenine kuhamo do popolne kuhanja ali tako imenovanega stanja "al dente", ko izdelki ostanejo nekoliko premajhni. Pogosto so enolončnice narejene iz ostankov.
• Izdelki uporabljajo različne oblike in dolžine. Za kuhanje jih potopimo v vrelo rahlo slano vodo in pod majhnim vreliščem položimo do želene pripravljenosti. Nato speremo in temeljito odcedimo vodo. Da se kuhani izdelki ne držijo skupaj, jih napolnimo z maslom ali rafiniranim rastlinskim oljem.
• Skute s testeninami skuhamo z različnimi izdelki. Dajo svežo ali ocvrto zelenjavo, skuto, klobase, mleto meso ali drobovine, na primer jetra. Pogosto se takim ponvicam dodajo gobe.
• Pripravljene sestavine razporedite po plasteh ali premešajte.
• Uporabljeni trdi sir zmešamo s koso ali ga potresemo po površini lončkov. Velikost sira čipsa v resnici ni pomembna, glavno je, da se sir dobro stopi.
• V pečici pečemo pekače v globokih oblikah, ki jih predhodno namažemo z maslom. Kalup damo v pečico, segreto na 180 stopinj. Trajanje peke je odvisno od recepta.
Pečena testenina za meso s sirom, paradižnikom in bučkami
Sestavine
• 250 gr. testenine
• majhne bučke;
• kilogram govejega mesa (kaše);
• pol litrska pločevinka paradižnika, konzervirana v paradižnikovem soku;
• 200 ml srednje maščobne kreme;
• česen;
• mladi peteršilj;
• štiri jajca;
• oljčno olje;
• čebulna glava;
• 120 gr. sir, sorte "ruski".
Način kuhanja:
1. Čebulo in česen na drobno nasekljajte, bučke narežite na srednje velike rezine in ne narežite lupin.
2. Meso operemo s hladno vodo in narežemo na velike kose. Goveje meso zmeljemo skozi droben žar v mlinčku.
3. Mleto meso damo v ponev v dobro segreto oljčno olje in dušimo na šibkem ognju. Nadevi ne smejo postati suhi in hkrati ostati drobljivi. Zato med cvrtjem z vilicami gnetite meso, zbrano v grudicah.
4. Ko je meso skoraj pripravljeno, dodajte čebulo s česnom in grobo sesekljan paradižnik s sokom. Vnaprej olupite konzervirane paradižnike. Vse začinite z mletim poprom in dodajte sesekljan peteršilj. Mešamo in pražimo še približno tri minute.
5. Pečico segrejte na 180 stopinj. Na površino pekača damo plast olja in vanj položimo polovico kuhanih testenin, dokler niso kuhane. Na njih položimo plast velikih sirnih drobtin (polovico določene količine). Bučke nežno razporedite po plasti sira.
6. Jajca razbite v smetano in rahlo pretepajte. Polovico dobljene mešanice vlijemo v kalup za bučke in enakomerno razporedimo ocvrto mleto meso.
7. Mesno plast potresemo s preostalim sirom, položimo preostale testenine, napolnimo enolončnico s preostankom jajčno-mlečne mešanice in rahlo potresemo s sirovimi drobtinami. Kalup postavite v vročo pečico.
8. Če je zadnja plast dovolj rjave, je možno, da je enolončnica končana, to bo trajalo približno pol ure.
Izvirna testenina v pečici s sirom in klobasami
Sestavine
• 400 gr. dolge testenine;
• osem klobas;
• maslo;
• porcioniran topljeni sir (za cheeseburgerje) - 8 krožnikov;
• 50 gr. sir, sorte "ruski";
• dve jajci.
Način kuhanja:
1. Vodo zavremo in rahlo solimo, vanjo namočimo testenine, nalomljene na koščke. Ne mletite, izdelek samo razdelite na tri dele. Na majhnem ognju z rahlim vrelijem testenine privedite do popolne pripravljenosti. Dajte v colander in večkrat sperite z vodo.
2. Ko je vsa voda odtekla, testenine prestavite v skledo in pomešajte z rahlo stepenimi jajci.
3. Vsako klobaso ovijemo s sirom in začasno damo na krožnik.
4. V majhno pekač, prekrito s plastjo olja, položimo in sploščimo polovico testenin. Na njih položimo klobase zavite s sirom in jih pokrijemo s preostalimi testeninami, celo ven.
5. Trdi sir naložite v grobo grater in položite pekač v pečico.
6. Odstranite po 25-30 minutah, ohladite in rezino zrezite na porcije.
Gobova testeninska testenina v pečici s sirom
Sestavine
• 200 gr. testenine (perje);
• 20 gr. »Kmečko« maslo;
• pol kozarca mleka;
• tri klobase;
• šest jajc;
• 60 gr. sir, katera koli trda sorta;
• Štiri sveže srednje velike šampinjone.
Način kuhanja:
1. V slani vreli vodi skuhajte "perje" do pripravljenosti 90%. Nato sperite z vodo, jo odcedite in takoj napolnite z oljem.
2. Jajca rahlo pretresite in pretlačite, vlijte v mleko in še malo stepite, da bo zmes homogena.
3. Naribajte trdi sir in zmešajte s testeninami.
4. Klobase zavremo, ohladimo in narežemo na majhne obroče.
5. Gobe olupite in v majhni količini rahlo osoljene vode 5-6 minut varite.
6. Gobe narežite na rezine ali trakove in jih skupaj s koščki klobas pošljite na "perje".
7. Pergament z majhnimi stranicami napolnite s primerno velikostnim obrazcem, vanj vstavite maso, pripravljeno za enolončnico in jo napolnite z jajčno kašo.
8. Pečemo na 180 stopinjah gobove enolončnice 20 minut.
Jedilna testenina s sirom, jajčevci in šunko
Sestavine
• testenine (kodraste, srednje velike) - 200 gr .;
• majhen jajčevci;
• tri jajca;
• kozarec smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• kumina semena, bazilika in koper - po okusu;
• sir, sorte "nizozemski" - 100 gr .;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l .;
• česen;
• kuhana šunka - 150 gr.
Način kuhanja:
1. Razrežite na jajčne kocke poljubne oblike, ne premajhne in ne velike. Rezine zelenjave dajte na sito, dodajte malo soli in pustite četrt ure. Z nožem zmeljemo česen, šunko narežemo na tanke trakove.
2. Rezine jajčevcev sperite s soljo in grenkobo. Dobro osušite in namočite olje, predhodno segreto v ponvi. Neprestano mešamo, pražimo tri minute. Na koncu dodajte česen, premešajte in ohladite.
3. Kuhajte testenine, dokler niso napol kuhane, temeljito sperite in dobro odcedite.
4. Testenine kombinirajte z ohlajenimi jajčevci, šunko in naribanim sirom. Dodamo sesekljan koper, premešamo.
5. Jajca premažite s soljo, jih pomešajte s smetano in premagajte.
6. Izdelke dajte v kalup, napolnite s smetano. Na vrh potresemo semena kumine in pokrijemo s folijo.
7. Pečemo 25 minut, rahlo ohladimo, narežemo na rezine in na vsako položimo dva lista bazilike.
Pekač testenine s sirom in skuto
Sestavine
• kratke testenine z luknjami - 200 gr .;
• dva velika paradižnika (sveža);
• jajca - 3 kos .;
• peščica zelenih oljk (brez semen);
• 250 gr. zrnata domača skuta;
• elastičen 9% skuta - 300 g .;
• kilogram sira "Kostroma";
• dve žlici mletega origana.
Način kuhanja:
1. Kuhane testenine začinimo do polovice.
2. Za minuto potopite paradižnik v vrelo vodo, nato pa prav tako hitro ohladite z vodo in kožo nežno odstranite. Paradižnik narežite na majhne rezine.
3. Zmešajte zrnato skuto z elastiko. Dodamo surova jajca, origano, sesekljano kašo paradižnika. Vlijemo v sirne drobtine in premešamo. Bodite prepričani, da solite po svojih željah.
4. Maso skute zmešajte s testeninami in razporedite v namaščeno obliko.
5. Gladite površino ponvice in postavite v vročo pečico za peko. Čas kuhanja je 40 minut.
Jedilna testenina s sirom in piščančjimi jetri
Sestavine
• 300 gr. ohlajena piščančja jetra;
• kozarec maščobnega mleka;
• žlico moke;
• 300 gr. dolge testenine z luknjami;
• ena čebula;
• dve jajci;
• sir, sorte "nizozemski" 200 gr .;
• 50 gr. kremasto "kmečko" maslo.
Način kuhanja:
1. Jetra operemo in narežemo na več delov (4-5 kosov).
2. Rahlo nasekljano čebulo in prepražimo v vročem rastlinskem olju do zlate barve. Dodamo piščančja jetra, premešamo in dušimo do mehkega.
3. Nato jetra potresemo z moko, dobro premešamo in previdno vlijemo v mleko, ne da bi se prenehali mešati. Za okus lahko ocvrti jetri dodamo majhen ščepec mletega popra.
4. Testenine navadne dolžine razdelite na dva in potopite v vrelo, rahlo osoljeno vodo. Ko so pripravljene, vodo odcedite in testenine dobro sperite z vročo vodo.
5. Nalijemo olje na zaobljeno površino in vanj razporedimo polovico testenin. Poskusite jih postaviti "v spiralo."
6. Na vrh položite celotna jetra in nanj, prav tako v spiralo, položite preostale testenine.
7. Napolnite površino z naribanim sirom in čez njo razporedite maslo, narezano na tanke rezine.
8. Damo posodo v pečico in pustimo stati četrt ure. Temperatura je 180 stopinj.
Skuta s testeninskimi testeninami - triki in nasveti za kuhanje
• Da se prepreči lepljenje zrezka na stene in dno kalupa, se lahko prepričajte - oljno plast potresemo z moko, majhnimi drobtinami kruha ali suho kašo.
• Vsako posodo, ki je ni treba posipati z naribanim sirom po receptu, lahko še vedno potresemo. Topi se in pokrije posodo z zlato rjavo barvo.
• Če je vroče, je skoraj nemogoče skrbno rezati enolončnico. Zato se prepričajte, da se jed vsaj malo ohladi.
