Bolj ko se naučimo sodobnih načinov kuhanja in pogojev shranjevanja izdelkov, močnejša je želja, da se spomnimo že davno pozabljenih domačih receptov in jih uresničimo.
Lahko ste popolnoma prepričani v kakovost svojega kuhanega izdelka, še posebej, če gre za kozji sir.
Ime je dobila po tem, da je pripravljeno ne iz kravjega mleka, kot večina mlečnih izdelkov, ampak iz kozjega.
Kako narediti kozji sir: prednosti izdelka
Koristne lastnosti kozjega sira so ogromne in raznolike. Za razliko od kravjega mleka se kozje telo dobro absorbira v telesu in ne povzroča odzivnih alergij. Domači kozji sir vsebuje tako koristne snovi in minerale, kot so:
• fosfor;
• selen;
• železo;
• kalcij;
• kalij;
• vitamini skupine B in D.
Prednost sira je njegova nizka vsebnost kalorij. Ima nizek holesterol. Zato je idealen za ljudi, ki želijo shujšati. Antioksidanti v sestavi pomagajo telesu, da se upira nalezljivim patogenom in rakotvornim organizmom. Izdelek iz kozjega sira ima značilen okus z ostrino in čisto belo barvo. Idealen je za bela vina in kot prigrizek za pivo.
Prednosti kozjega sira nad kravjim:
• nabor elementov v sledovih in hranilnih lastnosti kozjega sira je lažje in hitreje prebaviti;
• velika količina kalcija v sestavi naredi izdelek uporaben za ljudi s sklepnimi boleznimi;
• odsotnost alergijskih reakcij vam omogoča, da postanete sir edinstven izdelek, ki ga lahko uživajo celo ljudje, ki so alergični na laktozo.
Za kuhanje kozjega sira doma ne bo potrebno veliko časa, truda in denarja. Dovolj je, da najdete sveže kozje mleko, da ustvarite prehranski izdelek, preostanek nabora sestavin bo minimalen. Vse pa je odvisno od želene vrste sira.
Trdi recept: kako narediti kozji sir
Za izdelavo trdega sira iz kozjega mleka boste potrebovali ta komplet izdelkov:
• neposredno kozje mleko v količini 3 litrov;
• domač ali kupljen (shranjen) skuto - 1 kilogram;
• eno piščančje jajce;
• 1 čajna žlička sode;
• majhen ščepec soli;
• in pol kozarca rastlinskega olja.
Faze priprave:
1. Najprej morate kozje mleko naliti v ponev in tekočino zavreti. V vrelo mleko morate dodati vso kuhano skuto in ob stalnem mešanju kuhati na visoki vročini še 20 minut.
2. Po pretečenem času premažemo skuto in mlečno maso v tesnilo in počakamo, da se popolnoma loči od tekočine. Nato morate surovine prenesti v drugo posodo, na primer v posodo.
3. V mlečne skute dodajte vse ostale sestavine. Maso je treba temeljito gnetiti in dati v skledo, ki približno 10 minut vre, v vodni kopeli. Zaznati jih je treba po trenutku vretja vode.
4. Trdi sir je skoraj pripravljen. Ostaja, da surovine odstranite iz vodne kopeli in jih prestavite v pripravljeno plastično steklenico, v kateri je bil vrat že vnaprej razrezan. Tesno stisnite sir v steklenico. Nato napolnjeno steklenico pošljemo v hladilnik, da se je sir popolnoma ohladil. Bolje je, da sir shranite v isti steklenici v zamrzovalniku, njegova kakovost ne bo vplivala, okus pa bo ostal enak.
Mehke in predelane vrste: kako narediti kozji sir
Naslednji recept vam bo pomagal narediti mehak sir iz kozjega mleka. Zanj potrebujete take komponente:
• glavna sestavina je kozje mleko v količini 2 litra;
• 400-gramska embalaža kisle smetane, lahko vzamete domači izdelek;
• 6 kosov piščančjih jajc;
• 2 navadni žlici soli, prelijte jih brez drsnika.
Kako kuhati mehak sir:
Korak 1. Zavremo mleko s soljo.
Korak 2. Hkrati premagajte 6 jajc in jih gnetite s kislo smetano.
Korak 3. Ko mleko končno zavre, vanj vlijemo stepeno smetano in jajčno maso in počakamo, da zavre nova mešanica. Rezultat bi moral biti ločitev seruma od mešanice.
Korak 4. Nalijte mešanico v colander, bolje je, da to storite skozi večkrat zloženo gazo. Odvečna tekočina naj bi odtekala iz nje.
Korak 5. Ko sirotka popolnoma odteče, v prihodnosti sir ovijemo z gazo in damo pod stiskalnico. Ustvari ga lahko tako, da si sir položi med dva krožnika ali deske, na katerega je postavljen tovor, ki nima več kot 1 kg teže.
Korak 6. V takih pogojih mora sir ležati približno 5 ur, nato pa ga je treba v isti gazi prenesti na posodo in dati v hladilnik za nekaj ur, da se ohladi. Izdelek je pripravljen.
Za pripravo predelanega sira potrebujemo že pripravljen izdelek na osnovi kozjega mleka - to je skuta. Skupaj potrebujemo:
• pol kilograma kozje skute;
• maslo (nekaj žlic);
• žlico čajne sode in ščepec soli.
Kuhanje:
Najprej boste morali stopiti maslo v ponvi iz nerjavečega jekla. Skuto previdno stisnite, ji dodajte sol, sodo in jo prav tako položite v isto ponev. Maso, pripravljeno na ognju, je treba nenehno mešati, da ne bi gorela. Skuta se bo začela topiti in dobiti teksturo, podobno kremnemu siru. Na tem mestu bo treba izdelek prestaviti v obliko, tako da tam zamrzne. Na tej zadnji stopnji lahko bodočemu predelanemu siru daste značilen okus, na primer dodate zelenjavo ali določeno začimbo.
Kuhajte okusen feta sir ali kako narediti kozji sir
Mnogi ljubljeni sir lahko pripravijo ne samo iz kravjega, ampak tudi iz kozjega mleka. Njegov recept je dovolj preprost. Če naletite na kozje mleko, potem lahko ostale sestavine zlahka najdete na lastni kmetiji. Torej potrebujemo:
• 6 litrov kozjega mleka;
• 200 gramov 6% kisa;
• nekaj soli.
Začnemo kuhati:
1. Bodite prepričani, da začnete ustvarjati sir s sirom tako, da mleko filtrirate skozi gazo, da ne boste v končni izdelek vstopili živalske dlake. Načeloma to pravilo velja za pripravo drugih vrst domačih sirov.
2. Mleko dajte na ogenj in počakajte, da zavre, počasi mešajte. V vrelo tekočino dodajte sol in kis.
3. Rezultat naj bo konsistenca sirotke, na površini katere se bodo oblikovali majhni kosi sira.
4. S pomočjo reže z žlico jih ujamemo in z gazo položimo na krožnik.
5. Sir je treba dobro iztisniti.
6. Ostane nam le, da izdelek damo pod stiskalnico in ga pustimo na hladnem, da se popolnoma ohladi. Ko se to zgodi, pomeni, da je izdelek pripravljen za uporabo.
V tem receptu lahko skuhate absolutno poljubno količino sira. Ocenjena ocena kisa je 100 gramov na vsake 3 litre kozjega mleka.
Kako narediti kozji sir nenavadno nežen
Sir z najbolj nežnim okusom, ki ne bo pustil ravnodušnih niti najbolj izbirčnih gurmanov, je pripravljen precej preprosto. Zanj potrebujete naslednji nabor izdelkov:
• sveže kozje mleko v količini 2 litra;
• dve polni žlici skute in kisle smetane, lahko vzamete tako domače izdelke kot kupljene;
• sol v količini ene čajne žličke;
• kis. Ena žlica te snovi bo koristna, če mleka ne boste dobro zlili.
Nadaljujte s pripravo nežnega sira:
1. Mleko dajte na ogenj in ga segrejte na 50 ° C.
2. Skuto skuhajte z mlekom in dodajte tej masi segreto tekočino.
3. Solimo raztopino in zavremo.
4. Zmanjšajte vročino na minimum in mleku dodajte pripravljeno kislo smetano.
5. Nato morate mešanico paziti, da jo nenehno mešate, dokler se mleko ne začne zgoščati. To naj bi se zgodilo v največ 15 minutah. Če se to ne zgodi, je čas, da dodate kis.
6. Nastali strdek se lahko vrže v gazo, raztegnjeno na sito.
7. Pustimo, da naša masa leži v tem položaju, jo pokrijemo s prtičem na vrhu, po možnosti iz tkanine, na vrhu pa jo drobimo. Njegova teža ne sme presegati 300 gramov.
8. Po uri prejmete najbolj nežen kozji sir, ki ga lahko postrežete pri mizi.
Dodatne informacije o kozjem mleku
Koristi kozjega mleka so ogromne. Strokovnjaki ga ločijo kot edinstveno sredstvo tradicionalne medicine. Pomaga pri soočanju s takšnimi boleznimi:
• bronhitis;
• kašelj;
• prehlad;
• spolna šibkost;
• ateroskleroza;
• hipertenzija;
• jetrne bolezni;
• cistitis.
Kozje mleko ni samo hipoalergenski izdelek, ampak lahko zdravi tudi alergije. Zato ne preseneča, da se mleko uporablja za proizvodnjo tako koristnega in vsestranskega izdelka, kot je kozji sir.
