Slastna, zdrava, zdrava, izredno lepa japonska kuhinja je svetu dala zvitke in suši. Mnogi še vedno zamenjujejo te jedi in to z dobrim razlogom.
Pravzaprav so si zelo podobni. Razlikujeta se le način dobave in količina uporabljenih sestavin.
Zvitki so posebej zavite riževe ribje rezine, zavite v list stisnjenih morskih alg Noria. V resnici je to samo vrsta sušija - riževih in morskih sadežev s kisovim prelivom.
Vsekakor je osnova zvitkov in sušija riž. Njegov okus in tekstura se razlikujeta od izdelka, ki se uporablja v ruski ali na primer uzbekistanski kuhinji. Riž se kombinira s katero koli morsko hrano: z ribami, morskimi algami, škampi, kaviarjem. Sveže kumare, sezam, sadje pogosto dajo v zvitke.
Izvesti je mogoče kakršne koli poskuse. Toda glavna sestavina zvitkov in sušija je še vedno riž. Če želite resnično uživati v obroku, je pomembno vedeti, kako kuhati riž za zvitke in suši. Na njegovi podlagi lahko tradicionalne recepte dopolnite po svojih željah, eksperimentirate z vlivanjem in vsakič dobite nov okus.
Kako kuhati riž za zvitke in suši - splošna načela kuhanja
Japonske jedi pripravite doma glede na moč vsake gospodinje. Danes je kuhinja otoškega naroda tako priljubljena, da v katerem koli supermarketu obstaja pult z vsemi potrebnimi izdelki: japonski riž, stisnjene norijeve morske alge, riž in sojin kis, vloženi ingver.
Preden kuhate riž za suši, morate določiti vrsto zrnja. Nepravilno kuhan riž za zvitke ali suši se razpade takoj, ko je kos v skledi s sojino omako. Razloga za to sta dva:
1. jed je narejena iz neprimernega riža;
2. Sam riž ni pravilno kuhan.
Kar zadeva "pravi" riž, ni treba kupiti izdelka z oznako "japonski" ali "za suši." Pravzaprav govorimo o navadnem okroglozrnatem rižu in za namig ne smete preplačati.
Seveda lahko kupite pravi japonski riž. Toda naš Krasnodar je povsem primeren za čezmorske jedi. In vse zato, ker ima potrebne lastnosti: je dobro prebavljiv in ima visoko lepljivost. Pomembno je, da so kuhana riževa zrna dobro zlepljena.
Zgodba o drobljivem rižu ni za suši. Zato ne morete uporabljati dolgozrnatega, vključno s parjenim rižem. Zdrav rjav, rjav, črn (divji) izdelek ne bo deloval. Za zvitke in suši so potrebna le bela lepljiva zrna. V nasprotnem primeru vprašanje, kako kuhati riž za zvitke, postane nesmiselno.
Treba jih je pravilno pripraviti: sperite v več vodah (vsaj sedemkrat). Voda naj bo zelo hladna in čista. Spojena z riževim zrnjem, ki je popolnoma pripravljeno za kuhanje, naj ostane popolnoma prozorno.
Načela za pripravo riževih žit so naslednja:
• pravilno kuhajte, dokler ni popolnoma kuhano;
• ločeno pripravite nadev (potrebni so rižev kis, sol in sladkor);
• združite vroč riž in kis s polnilom.
Načeloma lahko riževo zrno skuhate tako, kot ste ga navadili, nato pa ga prelijte s prelivom in dobro premešajte. Ali pa zrno napolnite v počasen kuhalnik in mu zaupajte postopek. Da pa boste dosegli največji učinek v restavraciji, se morate naučiti kuhati riž za zvitke in suši. Obstaja več načinov in jih ni težko obvladati.
Kako kuhati riž za zvitke na tradicionalen način
Idealen riž je mehak, nežen, vendar ne pregretega zrna. Z lahkoto prevzamejo želeno obliko, zato so zvitki in suši okusni, odlično obdržijo obliko in se ne razlikujejo veliko od tistih iz restavracij. Kako kuhati riž za suši na tradicionalen način?
Sestavine
• kozarec okroglozrnatega (ali posebnega japonskega) riževega zrna;
• en in pol kozarca vode;
• pol žlice granuliranega sladkorja;
• pol čajne žličke soli;
• 50 ml pravega riževega kisa.
Način kuhanja:
Pripravljena zrna snežno belega riža damo v ponev z debelimi stenami.
Riž prelijemo z odmerjenim deležem vode. Delež je ena do ena in pol - idealno razmerje zrnja do vode. Ne solite vode, ne dodajte začimb.
Vklopite močan ogenj in počakajte, da voda zavre. Pokrov mora biti odprt.
Takoj, ko se pojavijo prvi znaki vrenja, ogenj zmanjšajte na minimum in ponev pokrijete s pokrovom čim bolj tesno.
Kako kuhati riž za suši? Ne več kot deset do petnajst minut. Pomembno je, da vlaga popolnoma izhlapi, vendar pa je z rižem na ognju nemogoče pretiravati. Preveč kuhana riževa zrna bodo pokvarila odlično jed.
Medtem ko se riž kuha, pripravite preliv. Če želite to narediti, vlijte kis v ponev ali majhno ponev (potreben je rižev kis, ne pa kakšen drug).
Vanj vlijemo granuliran sladkor in sol.
Posode postavite na majhen ogenj in počakajte, da se zrna popolnoma raztopijo. Pomembno je, da omako mešamo, da se sladkor hitreje raztopi in ne zapeče.
Ko zrna sladkorja in soli izginejo, je polnjenje pripravljeno.
Kuhan riž odstranite s toplote in ga pustite pod pokrovom približno deset minut.
Riževa zrna prenesite v veliko široko skledo, prelijte vroč preliv s kisom.
Riž s kisovim nadevom nežno zmešajte z leseno lopatico.
Ko se je riž ohladil na toplo, nadaljujte z oblikovanjem zvitkov ali sušija.
Kako kuhati vroč suši riž
Nežen, lepljiv riž lahko kuhamo drugače. V tem primeru se riž vlije v vrelo vodo in njegova količina se poveča. Kako kuhati riž za zvitke vroče?
Sestavine
• kozarec belega okroglega riža;
• dva kozarca čiste vode;
• dve žlici kisa;
• čajna žlička sladkorja;
• čajna žlička soli.
Način kuhanja:
V primerni ponvi zavremo vodo (količina riža se bo povečala približno trikrat).
Riž sperite do čiste vode.
Zrna prelijte v vrelo vodo, ogenj zmanjšajte na minimum.
Ponev tesno pokrijemo, riž kuhamo 15-20 minut, dokler se voda popolnoma ne vpije v zrno.
Pripravite preliv, kot je opisano v prvem receptu.
Odstranite končni riž iz vročine, potresete z nalivanjem in zmešajte z lesenimi palicami ali leseno žlico.
Kako kuhati riž za suši z nori morskimi algami
Če želite rižu dati poseben okus, lahko uporabite nori list. Potreben je majhen kos stiskane pločevine. Preden kuhate riž za suši, ga morate samo dati v vodo, pomembno je, da ga po ponvi vode odstranite iz ponve. Proporcije so označene za veliko število zvitkov.
Sestavine
• štiristo gramov riža;
• pol litra vode;
• majhen kos stisnjenih alg alg;
• 50 ml riževega kisa;
• 30 g granuliranega sladkorja;
• 10 g soli.
Način kuhanja:
Riž prelijemo s hladno vodo.
V vodo vrzite košček nora, ponev zaprite s pokrovom.
Vklopite največjo toploto in počakajte, da voda zavre.
Odstranite alge, ogenj zmanjšajte na minimum.
Riž kuhajte točno dvanajst minut.
Izklopite toploto in pustite riž pod pokrovom še petnajst minut.
Kuhani kis nadev.
Združite ga z rižem, premešajte.
Kako kuhati riž za suši: koristni nasveti in skrivnosti
Najdaljši čas kuhanja riža po vreli vodi je dvajset minut. Če je mogoče, ne odstranjujte pokrova. Seveda zrnja seveda ni mogoče pustiti z vrelo vodo. Riž lahko kuhamo po 15 in 20 minutah. Veliko je odvisno od značilnosti peči in sorte riža. Toda sčasoma bodo prišle izkušnje, ki bodo zagotovile, da bo zrnje popolnoma pokrito pod pokrovom.
V nobenem primeru se riža ne smete dotikati z žlico, mešati in motiti. Zapomnite si eno od zapovedi: popolni mir!
Pripravljen riž je treba takoj kuhati. Pustite ga naslednji dan, ne morete hraniti v hladilniku. V samo nekaj urah bodo kuhana zrna hitro izgubila vlago. Riž bo postal žilav in popolnoma neprimeren za izdelavo zvitkov in sušija.
Preliv in riž je treba vmešati vroče. Nadev ne sme vreti: pustiti ga je treba, da se ohladi nekaj minut. Količina goriva ne sme biti prevelika. Naloga je dati rižu rahlo aromo in oster okus po kisu.
V trgovini lahko kupite že pripravljen preliv za suši riž. Nadomešča domače polivanje iz riževega kisa in sladkorja s soljo.
Kuhani zvitki in suši izhajajo iz ohlajenega popolnoma pripravljenega riža. Japonci za ventilator in hlajenje kuhanega riževega zrna uporabljajo poseben ventilator. Če se želite počutiti v atmosferi stare Japonske, lahko sodelujete z ventilatorjem. Vendar to ni potrebno.
