Čokoladna torta - splošna načela in metode priprave
Torta je kralj vsakega prazničnega programa! Kaj praznik naredi brez tega slaščičarskega čudeža? Ljubijo ga tako otroci kot odrasli in tudi hišni ljubljenčki ne motijo, da bi pojedli grižljaj ali dva (ja, to je res). Praznik, posebej urejen za otroke, brez torte je dolgočasen, suh in dolgočasen.
V nacionalni kuhinji vsake države najdete na stotine receptov za pripravo tort. In vsi so preprosto polni raznolikosti. Ni treba posebej poudarjati, da obstaja več kot ducat receptov za peko s čokolado. Muffini, piškoti, čokoladne torte, medenjaki in seveda vrhunec našega članka so čokoladne torte.
Obstaja veliko različic, kako narediti čokoladne torte. Še več, obstaja toliko receptov, da niti najbolj strupeni sladki zob življenja ni dovolj, da bi jih vsi okusili. Praviloma se pri izdelavi čokoladnih pogač uporablja naravna temna čokolada (ali kakav), ki se ji doda tako v testo kot v kremo za glazuro.
Čokoladna torta - priprava hrane
Morda že samo čokolada ali kakav ne bosta dovolj, da bi naredili torto. Ni skrivnost, da je osnova vsakega pečenja vrhunska moka (vsaj v večini primerov). Toda pred začetkom dela ga je treba presejati. Druge enako pomembne sestavine skoraj vsake slaščice vključujejo jajca, maslo, ki jih je treba stepiti samo v keramičnih, porcelanskih in emajliranih jedeh, pa tudi sladkor. Kar se tiče ostalih sestavin za testo in smetano, je vse odvisno od določenega recepta.
Čokoladna torta - najboljši recepti
Recept 1: Mocha čokoladna torta
Rezultat je čudovita, aromatična, ustna in preprosto lepa kavna in čokoladna torta, ki jo bomo zahtevali v krožniku. Izvede se dovolj hitro. Tudi kuhanje testa vam ne vzame veliko časa. Edini pogoj je, da je treba testo narediti in torto speči vnaprej, tako da se "leže" nekaj ur (približno 12) pred impregnacijo.
Sestavine
Za test:
- pol kozarca kakava
- 70 gr. vroče mleko
- tri jajca
- malo več kot kozarec moke
- škrob tri žlice. žlice
- 18 gr. pecilni prašek
- mehak odtok. olje 150 gr.
- kozarec sladkorja
- temna čokolada 100 gr.
- vanilin po okusu
- ščepec soli
Za smetano:
- maslo 200 gr.
- kozarec kuhanega kondenziranega mleka
- kakav tri mize. žlice
Za impregnacijo tort:
- mleta kava 1 s. žlico z diapozitivom
- 150 ml vrele vode
- granulirani sladkor 2 žlici. žlice
- dve do tri žlice. l kavni liker
Način kuhanja:
1. Kakavo zmešamo z vročim mlekom, dodamo porcijo sladkorja in ščepec soli. Maslo zmešajte s čokolado (stopljeno), stepite in pomešajte s kakavo-mlečnim stresanjem. Bič. Jajca stepemo z ostanki sladkorja, zmešamo z moko, škrobom, pecilnim praškom in vanilijo. Temeljito stepite, dokler ne nastane gosta homogena masa. Testo ne sme biti preveč gosto in ne pretanko (kot palačinke).
2. Segrejte pečico (200 stopinj). Oblika namažemo z oljem, prelijemo testo in pečemo 30 minut pri 200 gr. temperaturo, nato pa zmanjšajte vročino na 170 stopinj in še vedno dušite približno 15 minut. Po tem torto pustite v obliki 15 minut, nato jo položite in pustite nekaj ur pri miru.
3. Po nekaj urah odrežite skorjo s strani in skorjo narežite na tri enake dele čez. Nato skuhajte kavo, dodajte ji sladkor, alkoholno pijačo in torte namočite s pijačo.
4. Premažite maslo, kakav in kondenzirano mleko (skupaj). Pripravili smo si kremo. Torto začnemo zložiti, vsako torto položimo drug na drugega in vsako torto velikodušno namažemo s smetano. Preostalo kremo razporedimo po celotni površini torte. Vrhunsko sladico lahko okrasite po svoji presoji. Preden jo postrežete, jo odložite za 4-12 ur v hladilnik. To je vse!
Recept 2: čokoladna torta Sacher
Avstrijski slaščičar Franz Sacher je s tem receptom dopolnil "svetovno" kulinarično knjigo. Izdelek je tradicionalna dunajska sladica in velja za eno najbolj priljubljenih na svetu.
Sestavine
- 150 gr. temna čokolada za torte
- 200 gr. temna čokolada za glazuro
- 120 gr. odtok. olja
- pol kozarca granuliranega sladkorja
- kozarec moke
- šest jajc
- kozarec sladkorja v prahu
- žlico pecilnega praška
- sadni pire (breskev ali marelica)
- limonin sok
- vrela voda 8 čajnih žličk.
Način kuhanja:
1. Kuhanje testa: čokolado stopite v mikrovalovni pečici ali na vodni kopeli. Premažite ga z maslom in sladkorjem. Rumenjake nežno ločite od beljakovin. V čokoladno mešanico dodajte rumenjake enega za drugim in dobro pretepajte. Beljake stepemo s sladkorjem v prahu, ki ga skupaj s pecilnim praškom dodamo v čokoladno zmes. Zmešajte. Nato zaspimo, mešamo, moko.
2. Kuhanje tort: predhodno segrejte pečico (160-180 gramov). Oblika namažite in razvaljajte testo. Poslano v pečici, pečemo 50 minut. Pripravljenost lahko preverite z vžigalico ali zobotrebcem - naj bo čist.
3. Naredite torto: končano ohlajeno torto prerežite na dva. Eno polovico dobro namažemo s pire krompirjem (marmelado, marmelado), drugo pa prekrijemo. Za pripravo glazure čokolado stopite in jo premažite s sladkorjem za ledino, maslom (2 žlici) in zmesi dodajte nekaj kapljic limoninega soka in vrele vode (8 žličk). Bič do gladkega. Krema je pripravljena. Nato na vseh straneh segrejte glazuro na torti in jo nekaj ur pošljite na hladno.
Recept 3: Čokoladna torta z oreščki
Strašljivo je celo pomisliti, koliko kilokalorij telo prejme z vsakim kosom torte, tudi z oreščki. Toda včasih si lahko sami uredite počitnice ali se samo razveselite in si privoščite čudovito čokoladno torto z orehi. No ... Začnimo?
Sestavine
- olupljeni oreški (orehi) 300 gr.
- sladkor 300 gr.
- beljaka iz 8 jajc
- dve mizi. l moko
- temna čokolada 200 gr. (za test)
- 500 ml težke smetane
- 100 gr. temna čokolada (za smetano)
- rezine mandarine za okras
Način kuhanja:
1. Pripravite testo: orehe v ponvi malo prepražite, ohladite in drobno nasekljajte. Beljake stepemo s ščepcem soli, v maso postopoma vlijemo sladkor in moko. Še naprej muhamo. Ko se masa spremeni v lepo bujno peno, ji dodajte oreščke in malo premagajte, dokler ne dobite goste konsistence.
2. Pečemo torte: na dno ponve položimo pergament, na dno potresemo moko in vanj vlijemo tanko plast testa. Torto pečemo, nato preostanek (vsakega 6-7 minut v pečici, predhodno ogreti na 230-250 stopinj). Tako bi morali dobiti 5-6 tort.
3. Naredite kremo in na torto položite torto: tri čokolade. V ločeni skledi stepemo smetano in ji dodamo čokolado. Zmešajte. Korzhiki se izmenično zložijo drug na drugega in vsako kremo velikodušno namastite. Po vrhu torte nežno razporedimo mandarine in prelijemo s preostalo kremo. Dve do tri ure na hladnem pečemo, nakar vzamemo ven in uživamo.
Čokoladna torta - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Če med pripravo kreme uporabljate smetano, nato v njih nalijte čokolado in sladkor, ko ju skorajda stegneta;
- Če morate po receptu sestavine skrbno mešati, potem v tem primeru uporabite plastično lopatico s prilagodljivim ročajem;
- Torte ne morete postaviti v zelo vročo pečico, sicer tvegate, da boste na izhodu dobili kreker z vlažno sredino. Najbolje je, da pečico predhodno segrejete, ne pa da je preveč segrejete;
- da torta zlahka stopi iz kalupa, najprej brisačo navlažite v ledeni vodi in nanjo za nekaj minut postavite ponev za torto;
- Vsaka torta pridobi najbolj prijetne lastnosti okusa, če jo pred serviranjem hranimo na hladnem vsaj 12 ur.
Pripombe
