Dišeči darovi gozda, gobe uživajo posebno ljubezen.
Iz njih lahko skuhate bogato juho, mešanico, nadev za pite in pite, okusno drugo jed.
Pred jedjo je treba kuhati skoraj vse gobe (z redkimi in izjemami).
Kako kuhati gobe in koliko časa traja?
Zakaj kuhati gobe
Obstaja več vrst toplotne obdelave posekanih gozdnih pridelkov. Kuhanje je ena najpreprostejših in najpogostejših metod. Zakaj je to potrebno?
Prvič, gobe vsebujejo alkaloide, ki so nevarni za zdravje. To so strupene spojine, ki jih je treba odstraniti. Nekatere vrste gob na primer vsebujejo gilinsko kislino. To je najmočnejši strup, ki poškoduje jetra in ledvice in v 30% primerov vodi v smrt. Strup vsebuje črte - gobe, zelo podobne moškim. Pri kuhanju se spremeni v tekočino, zato sumljive gobe kuhamo v dveh vodah, prvo je treba odcediti, gobe pa oprati po njej.
Gobe niso slučajno primerjene z gobo. Takoj absorbirajo vse umazane in škodljive snovi iz okolja, vključno s sevanjem. Kuhanje pomaga zmanjšati njegovo raven in z enim samim vrenjem deset minut raven sevanja zniža za 80, z dvojnim - za 97 odstotkov.
Kuhanje vam omogoča, da se znebite mikroskopskih parazitov, ličink, mikroorganizmov na splošno, kolikor je mogoče, da zaščitite človeški prebavni trakt.
Poleg tega so nekatere vrste gob, ki niso prestale testa z vrelo vodo, grenke. Zato morate kuhati ne samo nevarne črte (ki so po pravici povedano izredno redke v košari gob), ampak tudi ljubljene lisičke, russule, gobe in celo gobe gobe.
Kako kuhati gobe, je odvisno od njihove vrste. Vendar je pomembno razumeti, da bodo pri kuhanju del hranil in vitaminov šli v decokcijo. Zato morate v ponev naliti malo vode, da le rahlo pokrije gobe.
Kako pripraviti gobe za kuhanje
Preden gobe pošljete v ponev, jih je treba pripraviti: razvrstiti, očistiti, odrezati vsa dvomljiva mesta (rjave lise, poškodbe, dele, ki jih prizadenejo črvi ali polži). To je treba storiti še isti dan, ko so bili zbrani gozdni darovi. Če so gobe stare, odstranite dno pokrovke.
Če je kuhanje predvideno še en dan, morate izdelek shraniti v hladilniku. V tem primeru gob ne operejo, temveč z nožem očistijo oprijete liste, pesena zrna in travo. Pred vretjem lahko gobe operemo s hladno vodo, vendar hitro, da nimajo časa, da se namočijo v vodi.
Kako kuhati sveže gobe
Gobe so kuhane za več namenov: zimo zamrznite, pred cvrtjem se pripravite na soljenje ali obdelajte. Čas kuhanja bo odvisen od vrste gob. Pripravljenost lahko določite z zunanjimi znaki: kuhane gobe se bodo potopile na dno ponve, če jo dvignete nad gorilnik. Kljub temu se je najbolje osredotočiti na priporočila o času kuhanja. Koliko kuhamo gobe? Izkušeni kuharji priporočajo naslednji postopek:
• šampinjoni kuhajo čisto simbolično - pet minut;
• ostrige gobe za pripravljenost bo dovolj petnajst minut, velika gnezda lahko kuhamo pet minut dlje;
• lisičke in žlebiči naj 20 minut preživijo v vreli vodi (s pokrovčkov boletusa se odstrani film);
• Russulo, kljub imenu, je treba kuhati pol ure;
• gobe s prašicami je treba pred vretjem temeljito očistiti, odstraniti film iz klobuka, splakniti in nato kuhati 40 minut;
• gobe iz ščetin se obdelujejo enako kot jurčki, vendar kuhamo 45-50 minut;
• medene gobe damo v vodo, jih zavremo, nato pa prvo juho odcedimo in prelijemo z novim obrokom vode. Sekundarni čas kuhanja - 50-60 minut;
• Goste prsi eno uro predhodno namočite v hladno vodo (dodajte dve žlici soli na liter vode) in nato vrejte 15 minut.
Kuhanje gob je zelo preprosto. Položiti ga je treba v ponev, dodati manjšo količino vode, dodati sol in po vrenju hraniti v vreli vodi pet minut do ene ure, odvisno od vrste. Če gobe predelamo za nadaljnje cvrtje, jih morate kuhati 10-20 minut manj, kot je navedeno v glavnem priporočilu. Nato odstranite iz vode, sesekljajte ali zvijte v mlinčku za meso in uporabite po osnovnem receptu.
Okusno zimsko letino bomo dobili iz kuhanih svežih gob, pripravljenih po naslednjem receptu.
Sestavine
• dva kilograma svežih gob;
• en in pol litra vode;
• žlico soli (količino soli lahko spreminjate po svojih željah);
• dva lista črnega ribeza;
• glava česna;
• deset grahov črnega popra.
Kuhanje
Pred tem morate gobe razvrstiti, očistiti gozdno umazanijo, v majhnih delih sperite v colanderju.
V veliki posodi ali ponvi namočite vso količino gobe "meso" in nalijte porcijo sveže hladne vode.
Nastavite majhno tlačino v obliki plošče, primerne za premer, tako da bodo vse gobe pod vodo.
Po uri in pol namočene gobe ponovno speremo, velike sesekljamo in majhne pustimo cele.
Gobe prelijemo z enim in pol litra vode in na močnem ognju zavremo.
Takoj ko voda zavre, zmanjšajte vročino, dodajte poper in sol, ribezove liste in česen.
Kuhamo 20 minut, nato gobe odstranimo z narezano žlico in ohladimo.
Za zimsko zamrzovanje ohlajene gobe damo v pakete v majhnih porcijah približno pol kilograma (točno toliko, kolikor potrebujemo za gobovo juho, cvrtje s krompirjem, pripravo pite itd.) In ga pošljemo v zamrzovalnik. Pomembno je, da v vrečki z gobami ostane čim manj zraka.
Zamrznjene gobe lahko na tak način hranite eno leto.
Kako kuhati posušene gobe
Posušene gobe so prava zimska poslastica. Iz njih lahko skuhate veliko slastnih, dišečih, nadvse okusnih prvih in drugih jedi, peciva, prigrizkov in solat. Za obnovitev začetnih lastnosti glive pa je pomembno vedeti, koliko gob kuhamo po sušenju.
Nepravilno pripravljene suhe gobe izgubijo okus in teksturo, postanejo preveč ostre. Najprej jih je treba namočiti v svežo hladno vodo. Štiri ure namakanja bodo dovolj za povrnitev elastičnosti in volumna gob. Po namakanju ne morete odcediti vode, saj ji gobe dajejo neverjetno aromo in okus. Seveda se morate osredotočiti na rezultat. Če gobe niso bile pravilno pripravljene, bo voda postala umazana, blatna, zamašena z listi, iglami, peskom. V takem gobenem kuhanju "meso" ni vredno.
Prašiči se praviloma sušijo. Vendar pa lahko posušite krhlje pepelnice, metuljčke, mošt, gobe, gobe, lisave itd. Koliko kuhanih gob po namakanju skuhamo? Najmanj pol ure. Pripravljenost lahko preverite tako, da bodo gobe padle na dno ponve, potem ko se dvignejo nad površino peči.
Odvisno od stopnje sušenja lahko traja prebava rezin gob. Za pripravo okusne decokcije, ki temelji na jurčkih, lahko uporabite naslednji recept.
Sestavine
• tristo gramov posušenih narezanih šampinjonov gob;
• en in pol litra vode;
• sol;
• lovorjev list;
• paprika (po želji).
Kuhanje
Gobe prelijte z vrelo vodo, tako da so vse rezine pod vodo. Na vrh jih lahko pripnete s ploščo ali pokrovom.
Po treh do štirih urah nabrekle gobe vlijemo v lonec z vrelo vodo za juho.
Odvrzite lovorjev list, poper, sol po okusu.
Koliko kuhati posušene gobe, je odvisno od velikosti rezin in stopnje sušenja. Če se gobe grobo posušijo, mora biti čas kuhanja 35-40 minut. Tanke rezine hitreje zvarijo v samo pol ure.
Ko so gobe pripravljene, jih lahko narežemo na manjše in jih pošljemo v ponev v vročem olju. Na juhi skuhamo gobovo juho.
Kako kuhati zamrznjene gobe
Iz zamrznjenih gob lahko skuhate vse enake čudovite jedi kot iz svežih. Gobe, mastne, bele, medene agarice, lisave - skoraj vse, kar lahko prinesete iz uspešnega lova na gobe, je zamrznjeno. Kako kuhati zamrznjene gobe? Preden odgovorite na to vprašanje, se morate naučiti, kako kuhati gobe za kuhanje.
Dejstvo je, da odstraniti vso vlago iz gob pred zamrzovanjem ne deluje: nujno tvorijo majhno količino ledu. Gob ne morete vreči v takem stanju v ponev, da bodo uničile vso stvar. Zato je treba gobe najprej odmrzniti. Obstaja več načinov:
• pošljite za nekaj minut v mikrovalovno pečico;
• pustite v traku pri sobni temperaturi in počakajte, da se naravno odtaji.
Ko se gobe odmrznejo, jih je treba oprati v tekoči vodi. Potem je vse preprosto: gobe morate napolniti z vodo in poslati na ogenj. Po vrenju zmanjšajte toploto na minimum in kuhajte, pokrijte jo s pokrovom. Pazite, da mešamo in občasno odstranimo peno z režo.
Kako kuhati zamrznjene gobe? Za popolno pripravljenost dovolj 20-30 minut. Šampinjoni bodo pripravljeni čez 15 minut.
Kako uporabljamo kuhane gobe in gobovo juho
Sveže, suhe in zamrznjene kuhane gobe redko postanejo samostojna jed. Običajno jih kuhamo za soljenje, kisanje, zamrzovanje (če so gobe sveže). Poleg tega posušene in zamrznjene gobe skuhamo, da pripravimo juho, gobovo solato, nadev v pite ali palačinke, julienne, ocvrt krompir.
Po kuhanju gob juhe ni mogoče vliti. To je dragocen živilski izdelek, na osnovi katerega lahko skuhate lahko aromatično juho ali pripravite čudovito omako za jed iz mesa ali perutnine.
Juha se lahko zamrzne v plastični posodi ali steklenici. To je zelo priročno, saj lahko juho ali omako kuhamo na juhi iz svežih gob kadar koli.
