Kaj kuhati za zajtrk?
Vsako jutro milijoni mam, babic in prababic to vprašanje postavijo. Potrebno je, da mora otrok zajtrkovati pred šolo, mož zamuja v službo, klobaso za sendviče pa je noč prej slučajno ostala pri oknu. Slika, ki je znana vsem.
Ta vsakodnevna muka morda ni tako moteča in moteča. Ne izgubite optimizma, saj naj bi bilo jutro samo dobro. Zagotovo je v hladilniku kakšen kislo-mlečni izdelek.
Naredite hitro revizijo in začnite kuhati okusen in hiter zajtrk - v petnajstih minutah. Ni vam treba storiti nič posebnega.
Medtem ko segrejemo ponev z oljem, takoj položimo krožnike na mizo in pokličemo družino na zajtrk in dokler se ne zbudijo in si umivajo zobe, bo prva porcija rožnatih in veličastnih palačink že ležala na krožnikih.
Fritters kislega mleka - osnovna tehnološka načela
Kislo mleko za razsuto testo lahko vsebuje katero koli vsebnost maščobe, katero koli metodo obdelave in katero koli sestavo. Lahko je mešanica kefirja, jogurta, kisle smetane in kislega mleka. Ne uporabljajo pravočasno, mlečni izdelki so izgovor za peko. Načelo priprave razsutega testa za fritters iz kislega mleka je najpreprostejše: vzemite moko, kislo mleko, ščepec soli, bodite prepričani, tudi če izdelujete sladko testo. Jajca lahko dodate po želji - vegetarijanci jih lahko nadomestijo z žlico krompirjevega škroba, ki ga kombinirajo z moko. Glavna stvar je prisotnost mlečne kisline, ki nastane v izdelku pod vplivom mlečnokislinskih bakterij. Ti mikroorganizmi, kot kvasne glive, izboljšujejo kakovost testa in mu dajejo sijaj ter ustvarjajo peko. Edina razlika je v tem, da je pekovski kvas bolj aktiven in prožen organizem, zato se kvasovko testo dvigne veliko hitreje.
Nihče se ne trudi, da bi kislemu mleku dodali malo kvasa. Če pri gnetenju testa uporabljate kvas, potem sode in drugega pecilnega praška ne morete dodati. Če vam ni všeč kvasno testo, uporabite sodo bikarbono, amonijev prah, kakršen koli pecilni prašek. Pomembno je ustvariti kislinsko bazno reakcijo, ki zagotavlja sproščanje ogljikovega dioksida in dvig testa.
Potem je vse odvisno od okusa, razpoloženja in domišljije kuharja. Nihče ne more imenovati natančnega števila receptov kot fritters. Najpogosteje jih kuhamo brez kakršnih koli receptov - v hiši bi bila moka. Klasični recept za kisle mlečne piškote lahko spreminjate v nedogled. Ena dodatna sestavina k testu - nov recept je pripravljen. Otroci imajo radi sladkarije? Dodajte suho sadje, kakav, vanilijo in postrežite jed za zajtrk s stepeno smetano, kuhano kondenzirano mleko ali najljubšo marmelado - pustite, da bo mali zaklad srečen v šoli, sladkor aktivira miselne zmogljivosti, otrok pa je potreben med izobraževalnim procesom. Dragi moški, želite okusiti meso med zajtrkom? Nič preprostejšega: naredite testo za frit kislega mleka brez sladkorja in namesto tega dodajte rezine mesa.
Seveda lahko palačinke pripravimo na vodi ali na soku zelenjave ali sadja, vendar mlečne beljakovine naredijo testo bolj nežno in mehko. Zato so palačinke iz kislega mleka najboljši način za napeto v naglici.
Ste pripravljeni? Nato postavite na mizo iz hladilnika vse izdelke, ki jih še vedno shranite, tako da jih uporabite za pripravo najpreprostejše jed.
Recept 1. kisle mlečne fritters - klasičen recept
Izdelki:
2 jajci
Kislo mleko, domače 250 ml
Sladkor 75 g
Moka (premium) 220 g
Ghee 100 g
Soda bikarbona ¼ tsp
Sol
Olje, rastlinsko - za cvrtje
Kisla smetana, kondenzirano mleko ali marmelada - za serviranje
Kuhanje:
Jajca pretresite z mešalnikom, postopoma jim dodajte jogurt. V bujni mešanici skupaj dodajte sodo bikarbono, sladkor, sol in moko. Med dodajanjem suhe mešanice še naprej gnetite testo, vendar z metlico ali žlico.
Vsi izdelki morajo biti topli, pri sobni temperaturi. Končano testo pokrijte s filmom in ga postavite bližje delujoči peči ali kateremu koli izvoru pepela. Držite 5-10 minut, da imajo beljakovine testa čas, da tvorijo vlakna, ki bodo zadrževala plinske mehurčke v notranjosti, kar zagotavlja sijaj končnega izdelka.
Ponev segrejemo, dodamo malo olja in takoj zmanjšamo toploto na srednjo raven. Testo z žlico ali drugo merilno žlico vlijemo v eno žlico, ki jo razporedimo po obodu posode. Nekaj sekund pokrov pokrijemo s pokrovom, tako da se vrh muffina pari - ta tehnika vam bo omogočila, da zadržite plin znotraj testa in zagotovite sijaj. Poleg tega bodo palačinke pod vplivom lastne pare ostale enakomerne in se ob prevračanju ne bodo širile. Palačinke obrnite, pečeno stran namažite s stopljenim maslom.
Recept 2. Kisle mlečne drobtine z bučo
Sestava izdelka:
Pečena buča 100 g
Sladkor 50 g
Pomarančna lupina, sveža 50 g
Jajce, 1 kos.
Pecilni prašek
Sol
280 g moke (2 skodelici)
Posneto mleko ali kefir 150 ml
Vrstni red priprave:
Rezine buče, pečene na sladkorju (v ponvi, pečici, mikrovalovni pečici), obrišite na graterju, dodajte svežo pomarančno lupinico, sladkor, jajce in toplo kislo mleko. Maso premažite z metlico. V presejano moko dodamo sol in pecilni prašek. Suho zmes nalijemo v tekoči del testa v majhnih porcijah, pri čemer postopoma mešamo in lomimo grudice.
Pečemo, kot je opisano v receptu številka 1.
Recept 3. kisle mlečne fritters
Izdelki:
Jabolka 2 kos.
Jajce 1 kos.
Sladkor - po okusu
Jogurt 100 ml
Palačinka moka 350 g
Sol 2-3 g
Kuhanje:
Jabolka operemo, jedro, potresemo s sladkorjem in pečemo v mikrovalovni pečici ali pečici do mehkega (to lahko storite dan prej, zvečer). Pečena jabolka obrišite skozi sito. V nastali pire dodamo jajce, jogurt. Tečno maso premažite, dokler se ne napolni. V porcijah dodajte moko in sol. Pecilnega praška vam ni treba dodajati, če za palačinke uporabljate že pripravljeno mešanico moke - potrebne sestavine so že dodane njegovi sestavi.
Recept 4. Kisle mlečne palačinke z rozinami in kvasom
Sestava izdelka:
Moka 400 g
Mleko (ali jogurt) 250 ml
Jajce 1 kos.
Rumenjak 1 kos.
Sladkor 30 g
Instant kvas 2 g
Sol
Rozine 90 g
Kuhanje:
V toplo mleko ali jogurt dajte sladkor in kvas, dodajte 2 žlici moke. Premešamo in posode pokrijemo s folijo, postavimo jih blizu ognja pet minut. Presejte preostalo moko in vanjo dodajte ščepec soli, kuhane v vreli vodi in posušene rozine. Združite obe mešanici, zmešajte testo, tako da ni grudic. Pečemo v predhodno segreti ponvi.
Recept 5. Kisle mlečne palačinke z jetri
Sestava:
Čebula 100 g
Skuhano mleko 120 ml
Maslo, 50 g
Goveja jetra 200 g
Jajce 1 kos.
Moka 450 g
Sol
Soda 2-3 g
Mlet poper
Kuhanje:
Z nožem fino nasekljana oprana in očiščena jetra. V ponev vmešamo sesekljano čebulo z maslom in dodamo v jetra. Začinimo s soljo in poprom.
V toplem jogurtu premagajte jajce in zmešajte tekočo maso. Presejte moko in združite s sodo. Vse dele testa združite tako, da dodate surova jetra. Segrejte rastlinsko olje in pecite jetrne palačinke. Pri cvrtju uporabite pokrov - medtem ko pečemo eno stran, pokrov pokrijemo. Palačinke je treba ocvrti na zmernem ognju, 3-4 minute na vsaki strani.
Recept 6. kisle mlečne fritters - "ruska pica" v ponvi
Izdelki:
Gobe, vložene 200 g
Šunka, piščanec 250
Paradižnik 150 g
Sir, mehak (ali skuta) 200 g
Provansalska zelišča, mleta paprika
5 g pecilnega praška
Jogurt 300 ml
Moka 450 g
Oljčno olje (za cvrtje)
Sol
Vrstni red priprave:
Presejano moko združite s pecilnim praškom in soljo, dodajte jogurt v mešanico moke. Premešamo in testo odložimo.
Gobe, paradižnik (brez zrn in lupin) narežemo na tanke plošče. Šunko narežite na majhne kocke, sir pa naribajte na graterju.
Vse sestavine razporedite po ločenih posodah, vključno z mešanico popra, soli in provansalskih zelišč. Postavite jih blizu štedilnika, da boste lahko hitro delali.
Ponev predhodno segrejte, prilagodite stopnjo njenega segrevanja, da se bo čas razvil, pripravljen za fritters, polnjenje med peko.
Z merilno žlico nalijte testo v segreto olje. Na eni strani rahlo prepražimo, da palačinke zlahka zaostanejo za ponev, jih obrnemo in takoj na vsakega od njih razporedimo rezino paradižnika, več kosov šunke, krožnik gob, potresemo z začimbami in sirom.
Če nimate časa, da naredite te korake, preden se testo ocvrti, potem nekaj nadeva, gobe in šunko lahko takoj dodate v testo, pri čemer na površino pustite samo rezine paradižnika in nariban sir.
Ne pozabite spakirati takšnih palačink iz kislega mleka v primeru, da bodo sendviči med delovnim dnem zakuhali, ker bo ta slastna stvar kot magnet privabila misli v hišo in otežila razmišljanje o delu.
Fritters kislega mleka - koristni nasveti in triki
Za cvrtje fritters uporabite rafinirano olje, da se izognete dimu v kuhinji in ognjevitem okusu peke.
Ko palačinke zavijete v ponev, pečeno stran namažite s stopljenim maslom s silikonsko krtačo. To bo pecivu dalo prijeten sladko kremast okus.
Da bodo palačinke lepe, da imajo pravilno obliko, uporabite posebno ponev. V isti ponvi lahko ocvrte omlet, ocvrta jajca.
Med peko je priročno uporabiti pecivo iz peciva ali gosto plastično vrečko.
Testo ne vlivajte v ponev, dokler se olje ne segreje, da palačinke ne postanejo preveč mastne in brez okusa. Med cvrtjem dodajte olje v majhnih porcijah.
