Lingonberry - sočna, trpka, neverjetno sveža!
Tako so tudi sadne pijače in sadne pijače z njenim dodatkom.
Je pa jamino marmelado posebna tema.
Marsikdo je všeč, vendar je veliko tistih, ki se pritožujejo, da so preveč “ostri”, čeprav imajo hkrati svojevrsten okus dobrot.
Preprost način, večkrat preizkušen na drugem sadju in jagodičjih, je, da glavno komponento nekoliko razredčimo z drugimi, z bolj nevtralnim okusom.
Jagodna marmelada z pomarančami - splošna načela priprave
• Jagodičje jagode morajo biti zrele. Ne prilegajte se zelenim in nezrelim. Če greste čez lingonberry, izberite jagode, ki jih poškoduje gniloba. Ne bodo le pokvarili okusa dobrot, temveč tudi znatno zmanjšali rok trajanja kuhane brusnične marmelade s pomarančami brez kuhanja. Hitro se bo plesen.
• Jagode temeljito napolnite z obilico hladne vode. Nato umazano vodo, na kateri plast plava na njeni površini, odcedite in nadomestite s toplo. Izperite in ponovno nežno odcedite. Po tem zberite jagode v colander, nekajkrat sperite pod pipo in posušite. Če stopnja sušenja jagodičja za klasično marmelado nima posebne vloge, je za brusnično marmelado s pomarančami brez kuhanja bistvenega pomena. Jagode, ki se uporabljajo za njegovo pripravo, morajo biti popolnoma suhe, tudi brez kapljic vlage, zato bi jih bilo bolje sušiti na brisači.
• Lingonberry so precej trpko jagodičje in za redčenje okusa se pripravi marmelada s pomarančami in drugim sadjem, na primer z jabolki ali limono. Citrusi se uporabljajo tako s lupino kot brez nje. Pogosto se uporablja samo sveže stisnjen sok citrusov. Če želite obogatiti okus, lahko dodate začimbe, začimbe ali sladkor zamenjate z medom.
• Jagodičje jagode vsebujejo precej veliko kisline, zato marmelade ni priporočljivo kuhati v aluminijastih posodah. Najbolje je vzeti lonce ali ponve iz nerjavečega jekla.
• Običajno se marmelada shrani v hladilniku pod najlonskimi pokrovi, vendar se za daljše skladiščenje lahko tudi razvalja. V tem primeru je treba s sterilizacijo pločevink in pokrov ravnati zelo odgovorno. Kuhane marmelade iz jagod z oranžami brez vretja ni mogoče valjati v kozarce, hraniti jo je treba le pod tesno zaprtimi pokrovi na hladnem.
Jagodna marmelada z pomarančo in limono
Sestavine
• 3 kg. zrele jagode;
• rafiniran sladkor - 1,5 kg .;
• tri velike pomaranče;
• dve veliki limoni.
Način kuhanja:
1. Olupite lupino citrusov, opranih s toplo vodo. Odstranite vsa bela vlakna, sadje razdelite na rezine in odstranite film iz njih, narežite na majhne rezine.
2. V večjo skledo nalijemo posušene brbončice, dodamo granuliran sladkor in postavimo na zmerno vročino.
3. Občasno mešajte in ne odstranjujte nastale pene, da se marmelada kuha. Jaminova marmelada bo pripravljena, ko se njen sirup ne razširi na krožnik.
4. V posodo dodajte nasekljane citruse, dobro premešajte in vse skupaj kuhajte 2 minuti.
5. Dobljeni sirup odcedite in jagode spakirajte s koščki sadja v sterilizirane kozarce.
6. Izraženi sirup skuhajte točno tri minute in ga napolnite s sadno-jagodno mešanico, razporejeno v kozarce, zatesnite s pokrovi za večkratno uporabo. Shranjujte na zmernem hladnem, v hladilniku ali kleti.
Jagodna marmelada z pomarančami, rezinami
Sestavine
• jagodičje jagode - dva polna kozarca;
• štiri majhne pomaranče ali dve veliki;
• en in pol kozarca belega sladkorja;
• tri žlice cimeta v prahu.
Način kuhanja:
1. Ostrgano lupinico operite s hladno vodo, jo na hitro olupite in s hladno vrelo vodo, nato pa jo spustite v colander, da se jagode dobro posušijo.
2. Olupljeno pomarančo narežite na majhne koščke.
3. Posušene jagode in rezine citrusov prestavite v veliko posodo in na srednji vročini brez mešanja do vretja. Nato zmanjšajte toploto na srednjo in nadaljujte s kuhanjem.
4. Po približno desetih minutah dodajte sladkor, pomešan s cimetom, in po dobrem mešanju nadaljujte s kuhanjem, gnetenje jagodičja z leseno žlico z dolgim ročajem.
5. Po četrtini ure posodo odstranite s štedilnika, marmelado zapakirajte v sterilne posode in jih tesno zatesnite.
Jagodna marmelada z pomarančami (s citrusovim sokom)
Sestavine
• litrski kozarec zrelega brinovca;
• dve veliki pomaranči;
• svež cimet v prahu - 1 tsp;
• 1 kg. rafiniran sladkor.
Način kuhanja:
1. Jagode večkrat operemo s toplo vodo, oprane citruse z vrelo vodo. Sadje prerežite na pol in s pomočjo drobnega sita iztisnite sok, ga odcedite iz semen in kaše, ki je slučajno padla vanj.
2. Nalijte suhe brusnice v ponev, vanj vlijte pomarančni sok. Vlijte ves sladkor, dobro premešajte in pustite, da vre vsaj tri ure.
3. Po tem posodo postavite na štedilnik, dodajte cimet in dobro premešajte.
4. Kuhajte marmelado na nizkem ognju, občasno pretresite posodo, da se jagode dobro zmešajo v sirup in nenehno odstranjujte peno, ki je nastala na njegovi površini.
5. Pripravljena brusnična marmelada se ne sme širiti na hladnem krožniku.
Gosta marmeladna marmelada z pomarančami
Sestavine
• 800 gr. jagodičje jagode;
• pomaranče s tanko lupino - 800 gr .;
• kilogram belega sladkorja.
Način kuhanja:
1. V globoko posodo nalijemo posušene brusnice iz vlage in zmešamo z granuliranim sladkorjem. Jagode dajte kuhati na zelo nizki vročini.
2. pomaranče za minuto potopite v vročo vodo. To bo pripomoglo k boljšemu izpiranju škodljivih snovi, ki jih sadje predela, pa tudi odstrani malo grenkobe iz lupine. Nato citruse dobro operemo s toplo vodo, obrišemo in narežemo na rezine. Citrone zvijte v mlinčku in po 15 minutah dodajte jagodični masi. od vrenja.
3. Džem kuhajte še pol ure in pakirajte v čiste kozarce. Posode pokrijemo z najlonskimi pokrovčki, ohladimo. Hranite po možnosti v hladilniku ali zelo hladni kleti.
Jagodna marmelada z pomarančami in jabolki
Sestavine
• kilogram brusnice;
• pet zrelih jabolk, sorte "Antonovka";
• tri velike pomaranče;
• en kilogram sladkorja.
Način kuhanja:
1. Sperite plodove v hladni vodi in jih olupite. Odrežite jedro jabolk in iz sorte pomaranč izberite sorte citrusov v rezine.
2. Pripravljeno sadje položite skozi drobno žico v mlinčku in zmešajte s polovico granuliranega sladkorja, premešajte.
3. Sadni pire na srednjem ognju zavremo, znižamo temperaturo in kuhamo, občasno mešamo, še četrtino ure.
4. Nato v sadno maso dodajte oprane brbončice, nasekljane v mlinčku za meso. Vlijemo preostali sladkor in dobro premešamo ter kuhamo še deset minut.
5. Rahlo ohlajeno maso porazdelite po čistih kozarcih in jo postavite na hladno. Tesnjenje posod ni priporočljivo.
Jagodna marmelada z pomarančami za zimo - "Pikantna konfiguracija"
Sestavine
• 600 gramov svežega borovnice;
• kilogram rafiniranega sladkorja;
• dve srednji limoni;
• 50 ml balzamičnega kisa;
• dve pomaranči;
• par vejic sveže mete;
• sveža zelena bazilika.
Način kuhanja:
1. Zmešajte lingonnice, pripravljene za marmelado, s sladkorjem, tako da jagode spustijo sok bolje, jih zdrobite z drobtino in pustite 20 minut.
2. Nato jagodno maso zmerno segrevajte 15 minut, ne da bi prenehali mešati, in posodo odstranite s toplote.
3. Rahlo ohlajene jagode prelijemo s sirupom na kovinsko sito. Sirup odcedite, preostalo torto pa nekoliko stisnite v sito in odstranite. V našem receptu ne bo več uporabno, iz njega pa lahko skuhate čudovit kompot.
4. citrusi nekaj minut dušimo v vreli vodi, prerežemo na pol in skozi isto sito odcedimo sok v jagodno maso.
5. Ne mečite lupine, razrežite jo na tanke trakove. V gazo zavežemo trakove lupine, mete in nekaj listov bazilike ter vrečko namočimo v jagodni pire, prelijemo z balzamičnim kisom.
6. Na štedilnik postavite posodo z marmelado in jo kuhajte na šibkem ognju, dokler ne dobite goste, viskozne konsistence.
7. S končne konfiguracije previdno odstranite vrečko z gazo, kuhajte marmelado še kakšno minuto in jo nalijte v majhne (pol litrske) pločevinke, jih tesno razvaljajte s posebnimi kovinskimi pokrovčki za konzerviranje.
Gnetena marmelada iz borovnic z pomarančami brez kuhanja (v mlinčku za meso)
Sestavine
• 2 kg. sladkorja
• kilogram "tanke kože" pomaranče;
• en kilogram brusnice.
Način kuhanja:
1. Da bi takšno marmelado ohranili dlje časa, izbrano jagodičje temeljito operemo s toplo vodo in nato enako dobro osušimo. Ne smejo imeti niti kapljic vlage, zato jih je bolje, da jih ne posušite v colanderju, ampak jih v enem sloju razgrnete na brisačo.
2. Pomaranče olupite z vrelo vodo in jih obrišite do suhega, razdelite na rezine, odstranite semena.
3. V mlin za meso namestite najmanjši žični regal in na njem zvijete jagode z pomarančami, tako da jih izmenično razdelite na majhne dele.
4. Nato napolnite sadno maso s sladkorjem in vse temeljito premešajte. Posodo pokrijemo z gazno krpo in pustimo. Po dveh urah ponovno premešamo in pustimo dve uri.
5. Položite marmelado v sterilne kozarce, tesno zaprite s suhimi najlonskimi pokrovi in postavite v hladilnik.
Lingonberry marmelada s pomarančami brez kuhanja z medom
Sestavine
• tri velike limone;
• tri pomaranče;
• jagodičje jagode - 3 kg;
• en kilogram in pol lahkega medu.
Način kuhanja:
1. Bodite prepričani, da bije in operete jagode v pire krompirju z mešalnikom ali v predelovalcu hrane.
2. Očistite citruse, jih narežite na majhne koščke in pomešajte z maso legoče.
3. Dodamo med, dobro premešamo in pustimo uro in pol. Nato spet dobro premešamo in spet pustimo.
4. Po dveh urah še zadnjič vmešajte marmelado in jo prelijte v sterilizirane steklene kozarce. Tesno zapremo s preverjenimi pokrovi in postavimo na hladno. Ne zvijte se.
Jaminova marmelada z pomarančami - kuharski triki in koristni nasveti
• Ne pozabite odstraniti semen iz citrusov. Dodali bodo grenak odtenek kisajoči marmeladi iz kravje marmelade.
• pomaranče in limone, ki jih skupaj s pilingom olupite, z vrelo vodo temeljito sperite v vroči vodi.
• Če je za izdelavo brusničnega marmelade s pomarančami potreben le citrusov sok, jih nekaj minut potopite v vodo, sok se bo bolje iztisnil in več bo.
• Če vam okus lupine ni všeč, vendar želite aromatično marmelado, jo zložite v vrečko z gazo in na koncu kuhanja jo odstranite.
• Če želite ohraniti marmelado marmelado z pomarančami, pripravljeno za zimo, ne da bi dolgo kuhali in ne sladkali, jo pakirajte v posode šele potem, ko se sladkor popolnoma raztopi. Če jagode in citruse zvijete v mlinčku za meso, z njimi zvijte sladkor.
