Tortilje so čudoviti sorodniki tako priljubljenih pite.
Prišel je čas, razlikovali so se po prisotnosti ali odsotnosti polnjenja. In pekli so torte v uspešnih hišah, torte pa - kje bolj preprosto.
Časi so že zdavnaj in ravne torte z nadevom niso več redke, razlikujejo pa jih od tort ... no, morda z bolj zaobljeno, "ravno" obliko in ponavadi se trudijo, da je testo pusto in grobo.
Vendar - komu, po okusu!
Šunke ravne torte - splošna kuharska načela
• Domače pecivo iz šunke pečemo v pečici ali ocvrto v ponvi v majhni količini rastlinske maščobe. Pripravljeni so s polnjenjem in brez njega.
• Šunka za torte poljubno. Zmeljemo ga z graterjem ali narežemo na majhne tanke rezine, nakar ga zmešamo s testo ali damo v nadev. Pogosto se poleg graterja uporabljajo sir in drobno sesekljana zelena. Za okrepitev okusa lahko šunko rahlo ocvrte, ne da bi posušili rezine.
• Testo za ravne pogače lahko poberemo s kvasom, na kefirju, kisli smetani ali vodi. Skuhajo ga celo iz pire krompirja ali konzervirane koruze. Moki jim dodamo v majhnih količinah, da združijo ostale sestavine.
• Šunke ravne torte namesto kruha postrežemo z jušnimi in mesnimi jedmi. Postrežejo jih tudi s čajem, kavo ali mlečnimi napitki.
Nepečene torte iz šunke in sira
Sestavine
• 300 gramov moke;
• 40 ml prečiščenega olja;
• začinjen paradižnikov kečap;
• trdi "ruski" sir - 150 gr .;
• svinjska šunka, kuhana - 200 gr;
• začimbe "Za pico" - nekaj ščepcev.
Način kuhanja:
1. Zavremo 300 ml pitne vode.
2. V veliki posodi prenesite moko, dodajte ščepec drobne soli in dobro premešajte.
3. V moko vlijemo vrelo vodo in gnetemo testo, najprej z žlico, nato pa z rokami na mizo.
4. Ko se je testo dobro ohladilo, ga razrežite na deset kosov in razvaljajte vsak tanek hlebček.
5. Plaste namažite s kečapom in jih posujte z začimbami pice. Na polovico vsake ploščate torte položimo šunko, narezano na grater in jo potresemo z majhnimi sirnimi čipsi.
6. Prost rob tortilje zavijte na nadev in robove močno stisnite.
7. V ponvi segrejte in nato zelo vroče rastlinsko olje segrejte. V njej prepražite polizdelke na obeh straneh. Obrnite se in pojdite ven šele potem, ko jih pokrije rahlo rdečilo.
Tortilje iz koruze Ham
Sestavine
• 300 gr. konzervirana koruza;
• dve majhni čebuli;
• štiri žlice moke;
• 50 gr. šunka;
• 70 gr. "Nizozemski" ali "Kostroma" sir;
• dve jajci, veliki;
• maslo, naravno maslo.
Način kuhanja:
1. Iz pločevinke koruze vzemite štiri žlice marinade v ločeni skodelici, preostalo marinado odcedite.
2. Jajca speremo s toplo vodo in z nožem previdno razbijemo lupino, ločimo rumenjake od beljakovin.
3. Rumenjake dobro premažite s soljo in moko. Nato dodajte čebulo, sesekljano na majhne koščke in dobro premešajte.
4. Rahlo poprajte, dodajte koruzo in izbrano marinado. Narezano šunko in nariban sir nalijemo v velike čips, premešamo.
5. Beljake dobro stepemo in jih nežno vmešamo v maso iz koruzne šunke.
6. V ponvi z minimalnim segrevanjem stopite olje in ga rahlo povišajte temperaturo. Nato nakapljajte žlico kuhane mase, dajte majhne torte in ocvrite na vsaki strani, da dosežete svetlo rdečico.
Beloruske torte s kvasom iz šunke - "Smazhentsy"
Sestavine
V testo:
• kilogram bele pecilne moke;
• dve piščančji jajci;
• 20 gr. instant suhi kvas;
• žlico sladkorja;
• žlico rafiniranega sončničnega olja;
• 200 ml pasteriziranega mleka.
Do polnjenja:
• 150 g trdega, blagega sira;
• 200 gr. šunka;
• majhna vložena kumara;
• poljubna prekajena klobasa - 100 gr.
Izbirno:
• eno in pol žlice kečapa česna;
• majoneza, maščobna - 1 žlica. l .;
• žlico debelega paradižnika;
• kisla smetana - dve žlici;
• naravno maslo - 30 gr .;
Način kuhanja:
1. Kvas raztopimo v kozarcu rahlo ogrete vode. Mešanici dodajte žlico sladkorja in majhno žlico drobne soli, dve polni žlici moke. Premešamo in postavimo bližje ognju.
2. Mešanica kvasovk začne pihati. Takoj ga zmešajte s toplim mlekom. Dodamo stepeno jajce in rastlinsko olje. Vlijte vso moko in gnetite testo. Oblikujte ga s kroglico, dajte v veliko skledo in pustite, posodo pokrijte z brisačo. Po približno dveh urah žogo sperite z rokami in jo pustite še dve uri.
3. Slano kumaro, šunko, prekajeno klobaso in sir zmeljemo v sekance s grobo graterjo. Zmešajte šunko in klobaso.
4. V majhni skodelici zmešajte kislo smetano z majhnim ščepcem mletega popra.
5. Na pekač nanesite tanko plast masla.
6. Odstranite majhne koščke testa in jih rahlo stisnite z dlanjo na pekač, tako da boste dobili ravne torte debeline do 0,7 cm, obdelovance razporedite na centimetrski razdalji.
7. Ko napolnite celotno ponev, kolače namažite z majonezo, pomešano s paradižnikovo pasto in kečapom. Na vrh položite klobaso s šunko in mesno plast obložite s sesekljanimi kumaricami, nanjo redko posujte sir.
8. Z rokami rahlo stisnite nadev in ga premažite s kislo smetano in mletim poprom.
9. Pekač postavite v pečico. Temperature - 200 stopinj, trajanje - do 20 minut.
Šunkova krompirjeva peciva
Sestavine
• 700 gr. krompir;
• eno jajce;
• 90 gr. moka;
• čajna žlička sezamovega semena;
• mešanica kurkume, curryja in mlete paprike - po okusu
• žlico rafiniranega olja.
Način kuhanja:
1. Krompir olupite, narežite na rezine in kuhajte v rahlo osoljeni vodi. Bučo odcedite in krompir zmešajte z drobtino in dobro ohladite.
2. V pire krompirju premažite jajce. Po želji dodajte mešanico kurkume, curryja in popra. Šunko nalijte v majhne kocke in tanke obroče zelene čebule. Temeljito gnetite krompirjevo testo, malo se vam bo prilepilo na roke.
3. Ponev pokrijemo s pergamentom in nanjo nanesemo tanko plast rastlinskega olja. Z rokami, navlaženimi z vodo, iz krompirjevega testa oblikujte majhne okrogle pogače, debele pol centimetra, in jih razdelite na pekač.
4. Z vilicami enakomerno nasekljajte površino izdelkov in jih navlažite s sončničnim oljem. Po vrhu potresemo sezamova semena in nastavimo 15 minut. v pečici. Temperatura je 180 stopinj.
Torte s šunko in kefirji
Sestavine
• poln kozarec maščobnega jogurta;
• sir "Kostroma" ali ruski "- 200 gr .;
• 0,5 žlice sladkorja;
• rafinirano olje;
• 0,5 žlice sode;
• pol žlice soli;
• 250 gr. svinjska šunka.
Način kuhanja:
1. Kefir predhodno segrejte tako, da posodo s fermentiranim mlečnim izdelkom postavite v toplo vodo.
2. Nalijte kefir v široko, voluminozno skledo. Vanj vlijemo sodo, močno premešamo in pustimo deset minut.
3. Dodajte sol in granuliran sladkor, dodajte najbolj zrnat sir in ponovno premešajte.
4. Nalijemo moko v majhnih porcijah, gnetimo testo in pustimo stati dvajset minut.
5. Šunko narežite na tanke, srednje velike kocke ali zdrobite z grobo graterjo.
6. Testo razdelite na kose in iz vsakega oblikujte kroglico.
7. Koščke testa razvaljajte na ravne torte, na sredino postavite šunko in nadevajte robove izdelkov nad nadevom. Nato obrnite torte in rahlo razvaljajte torte z valjarjem, da jim boste dobili bolj natančno obliko.
8. V ponvi segrejte rastlinsko olje nekaj minut, spustite in na njem prepražite kolače na obeh straneh, dokler se ne pojavi okusna zlata skorja.
Tortilje s šunko in sirom, v ponvi na kisli smetani
Sestavine
• 300 gr. kisla smetana z veliko maščob;
• tri jajca;
• mladi koper;
• 100 gr. svež "ruski" sir;
• šunka, poljubno kuhana - 100 gr;
• pet žlic moke.
Način kuhanja:
1. V posodo nalijemo jajca, dodamo jim kislo smetano, majhen ščepec soli in vse skupaj dobro premešamo z mešalnikom ali mešalnikom.
2. Med postopkom mešanja zmesi dodamo polno žlico moke. Ko je porabljena vsa moka, naj se testo izkaže, njegova konsistenca spominja na gosto kislo smetano.
3. Šunko in sir naribajte s srednjimi čipsi, koper sesekljajte z nožem in dodajte vse zdrobljene sestavine v testo. Premešanje.
4. V ponvi dobro segrejte nekaj žlic nearomatičnega rastlinskega olja in vanj vstavite nekaj žlic testa. Z lopatico jo enakomerno razporedite po dnu ponve in pecite torto, tri minute na stran.
Nasveti in nasveti za kuhanje pršuta
• Tortama ne dodajte veliko nadeva in robove lepite tesno, da nadev med cvrtjem ne izpade.
• Pri cvrtju ravnih pogač ne vlijte veliko olja v ponev, sicer se bodo izdelki izkazali za preveč mastne; po cvrtju jih položite na brisačo za enkratno uporabo ali prtiček, da iz njih odstranite preostalo olje.
• Da sezamovih semen ne bi poškropili na končnih izdelkih, jih pred škropljenjem namažite z vodo ali oljem.
• Poskusite v nadev namesto trdega sira dodati slanice. Nadev bo bolj ohlapen in okus kolač se bo izboljšal.
• Šunka iz velikih in ravnih pločevink za polnjenje tortilje ni primerna, vsebuje preveč vlage. Toda domače vrste šunke, zlasti iz perutnine, so preprosto ustvarjene za takšno peko.
• Če kuhate domačo šunko, predpostavite, da bo šel del tortiljevega nadeva, da bo nekoliko bolj slan in nekoliko manj masten. Odvečna vlaga prav tako ni dobra, vendar šunka ne sme biti preveč suha.
• Če pečete pecivo v pečici, ponev obložite s pergamentom ali namažite z oljem, da se ne lepijo na cvrtnik.
• V severnih regijah Ukrajine se šunke pečejo s kislo smetano in česnovo omako. Pečenje rahlo solimo, sol, zdrobljen česen in kislo smetano zmešamo, stepamo in postrežemo ločeno v omakah. Takšne torte se imenujejo "Smazheniki" in delujejo kot popolnoma samostojna jed. Vroča slana namočena v ohlajeni omaki, oprana s sladkim čajem.
