Črna torta - splošna načela in metode priprave
Kaj pomeni črna torta? Seveda je čokoladni okus, ki mu ga nudi kakav, prah iz kakavovih zrn. Toda sprva so izdelek, ki so ga odkrili v Mehiki in Peruju, najprej uporabili ne samo za kuhanje, ampak tudi kot denar - plačali so ga za blago, ki je bilo v Južno Ameriko prineseno za izmenjavo. Mnogi uživajo pijačo kakava in s tem izražajo prijaznost in gostoljubje. V Evropo je prišel šele v 17. stoletju, priljubljenost pa je pridobil veliko pozneje kot kava ali čaj. Lokalni slaščičarji niso mogli okusiti kakava, dokler ga niso začeli mešati z vanilijo.
Danes vemo, da kakav ni le dragocena sestavina za slaščičarne, temveč tudi zelo koristen izdelek za ljudi, ki trpijo, na primer za hipertenzijo. Sposoben je znižati pritisk in izboljšati razpoloženje, spodbuditi delovno sposobnost in miselno aktivnost. Verjetno so mnogi že slišali, da šipka temne čokolade povečuje vitalnost in spodbuja proizvodnjo hormonov veselja - endorfinov. Izkazalo se je, da lahko zaradi kakava postanemo nekoliko bolj srečni.
Vse to velja za črno torto, saj je ravno zaradi vsebnosti kakava, bogatega z melaninom, dobil ime. Čeprav je kakav visokokaloričen izdelek, ima sposobnost hitrega nasičenja telesa, zato je težko jesti veliko čokoladnih izdelkov. Torej, ne morete skrbeti za odvečne kilograme. Torej, odstranimo stres - pripravimo rafinirano, elegantno, nežno in noro čokoladno črno torto!
Črna torta - priprava izdelkov
Poleg klasične sestave za biskvit in smetano (moka, jajca, kisla smetana, sladkor) potrebujemo kakav v prahu. V trgovinah z živili lahko najdete ta izdelek pri večjem številu znamk, včasih pa ga dobimo brez vonja in okusa, pakiran v grudice. Kakovost praška v embalaži je nemogoče oceniti, če pa vas vseeno skrbi okus torte, preverite doma kakav, tako da odprete embalažo. Mešanica mora biti aromatična in nasičena. Če ga drgnete med prste, se prah ne drobi. Mletje mora biti zelo fino in brez prisotnosti zrn. Uporaba kakava v prahu s pomanjkljivostmi je nesprejemljiva, vendar je pravilno pripravljena pijača ali drug kakavov izdelek koristen ne samo za odrasle, temveč tudi za dojenčke, starejše od dveh let.
Črna torta - najboljši recepti
Recept 1: Torta s črnim ribezom
Črna čokolada za osnovo, črni ribez za polnjenje in okras, črna kava za impregnacijo - torta opravičuje svoje ime. Zračna temna gobica za torto z zelo enostavno pripravo. Največja poraba časa (4 ure) za impregnacijo - za pripravo torte porabimo le uro in pol, praznično sladico pa pošljemo, da vztraja v hladilniku.
Sestavine
Gobica torta
Jajca (4 kos.), Sladkor (130 gr.), Moka (60 gr.), Škrob (1 žlica. L.), Kakav (50 gr.), Pecilni prašek za testo.
Impregnacija
Močna kava (100-150 gramov).
Čokoladna krema
Temna čokolada (200 g), maščobna smetana (po možnosti 35%, 100 ml), kisla smetana (200 ml), sladkor 45 gr.
Ribeza krema
100-150 ml marmelada iz črnega ribeza (100-150 gr), smetanov sir (100 gr), maščobna smetana (100 ml), sladkor (45 gr), bela želatina, liker iz črnega ribeza.
Način kuhanja
1. Biskvit. Jajca s sladkorjem stepite do zračno bele pene. Zmešajte vse suhe sestavine in jih z leseno žlico pomešajte z jajci. Testo damo v obliko, predhodno prekrito s pergamentom, in približno 45 minut pošljemo v pečico. Razrežemo na plasti.
2. Čokoladna krema. Olupimo zdrobljeno črno čokolado. Smetano zavremo in vlijemo v čokolado. Mešajte, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi.
Zmešajte kislo smetano s sladkorjem in dodajte čokoladi, mešajte, dokler ne dobite homogene zmesi, premagajte.
3. Impregnacija tort. Spodnjo torto namočite v obliki z močno kavo, naslednji sloj je čokoladna krema, spet torta, impregnacija in krema.
4. ribeza krema. Smetano stepemo s sladkorjem, ločeno zmešamo marmelado s sirom. Želatino, namočeno v hladni vodi, zmešajte z rahlo ogreto tekočino, nato pa z ribezovo mešanico. V vse to dodajte stepeno smetano. Vrh torte namažite z nastalo kremo in jo zgladite. Impregnacija - 4 ure v hladilniku.
Recept 2: Črna čokoladna glazurna torta
Nedvomni plus neverjetne čokoladne torte iz preprostih izdelkov je hitro kuhanje, okus pa je tak kot iz dragega slaščičarskega izdelka.
Sestavine
Testo: moka (150 gramov), jajca (4 kosi), maslo (50 gr), sladkor (100 gr), kakav (50 gr).
Smetana: rumenjaki (2 kosi), sladkor v prahu (200 g), mleko (1 skodelica), čokolada (100 gramov), moka (1 tsp), maslo (100 gramov).
Iced: kakav (2 žlici), mleko (3 žlice), sladkor (2-3 žlice), maslo (1 žlica. L.).
Način kuhanja
Maslo zmeljemo s sladkorjem, dodamo kakav in rumenjake, postopoma mešamo po vsakem jajcu, na koncu dodamo moko in stepene beljake v pekač.
Zmešamo, razdelimo na dva dela in damo v dve obliki. (Lahko spečete eno torto in jo razrežete na dve plošči). Predhodno namastite kalupe. Pečemo 30 minut pri 200 stopinjah. Pazite, da se kolači ne posušijo, saj se pečejo zelo hitro.
Smetana
Rumenjake premažite s sladkorjem za ledino, dodajte moko, mleko in naribano čokolado, postavite na majhen ogenj. Ohladimo, mešamo. Beat maslo, pomešajte s smetano. Torte premažemo s smetano.
Fondant. Komponente združite in segrejte do vretja. Torto namažite s fondantom.
Ta kontinuirani čokoladni užitek bomo rezali po popolnem strjevanju.
Recept 3: kremna torta s črno skuto
Ta torta je lahko čim bolj lahka, odličen recept za nežno čokoladno-skutino poslastico, narejeno iz skute s skuto in smetano. Skoraj ne vsebuje moke. Na splošno lahkotne in sladke počitnice!
Sestavine: jajca (4 kosi), sladkor 6 tbsp. l + 0,5 žlice), kakav (3 žlice žlice), moka, (3 žlice l.), Soda (na konici noža), skuta z nizko vsebnostjo maščob (550 g), skuta sladka masa (200 g, polnilo - rozine) ali kandirano sadje), želatina (10 gr), smetana (250 ml), temna čokolada za okrasitev torte.
Način kuhanja
Gobica torta Ločite rumenjake, dodajte sladkor in dobro vtrite. Beljake stepemo s 5 žlicami. žlice sladkorja. Beljakovinsko maso zmešamo s stepenimi rumenjaki, kakavom v prahu, moko, dušeno s kisom ali limoninim sokom, soda. Hitro in natančno zmešajte z mešalnikom pri nizki hitrosti. Damo v namaščeno obliko z rastlinskim oljem, pečemo 30 minut. Pripravljenost torte preverite le na koncu, da testo ne pade. S pomočjo dolge, močne niti ali dolgega noža razrežite na dva neenakomerna kolača. Tanko torto damo v obliko, prekrito s oprijemnim filmom, debelino narežemo na kvadratne koščke.
Polnjenje. Da bi bila skuta homogena, jo zmešamo s sladkorjem in zmeljemo v hranilniku. Želatino razredčimo s sadnim sirupom (v pol kozarca), vzdržujemo na vodni kopeli, dokler se popolnoma ne raztopi. Mešanico skute zmešajte s sladko skuto, želatino, smetano. Vse zmešamo. Dodajte sadje. Biskvitne kocke razporedimo v nadev, zadnjič premešamo in vlijemo v kalup. Končano torto damo v hladilnik za zamrzovanje celo noč. Zjutraj zasteklimo. Na majhnem ognju raztopite tla čokolade v majhni količini vode, nalijte žlico na torto. Spet v hladilniku za zamrzovanje.
Torta je pripravljena, lahko jo razrežete. Najbolj zanimivo je razrez, čist črni rez iz kožuha, slasten, diši po čokoladi.
Črna torta - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Recept za črno torto si lahko izmislite tako, da si izmislite kombinacije nadeva in smetane. Tu je še nekaj možnosti:
- Impregnacija za torto: sladkorni sirup zmešajte s 50 grami konjaka, segrejte do vretja.
- Čokoladno-češnjeva krema: talite šipko čokolade s 50 gr. masla, dodajte sladkor in vanilijo, dve jajci, dve žlici moke in 100 gramov češnjevega soka. Mešanico zavremo in počakamo, da se zgosti, ohladimo.
- Čokoladni čips za okrasitev torte: na vodni kopeli stopite tla čokoladne palice, na plošči razmažite s tanko plastjo in pustite, da se strdi. Dotaknite se z dolgimi čipi in okrasite torto na straneh in na vrhu.
Dober apetit in okusno življenje!
