Adjika je v mnogih državah zelo priljubljena, saj so recepti za njeno pripravo enostavni, ne zahtevajo zapletenih manipulacij in dragih izdelkov.
Poleg tega je adjika pripravljena na več različnih načinov, zahvaljujoč pikantnemu okusu in nepopisni aromi pa se lahko spremeni vsaka jed.
Vroča adjika z jabolki - splošna načela priprave
Na začetku je bila adjika pripravljena iz glavnih treh sestavin - popra, česna, zelišč, a bolj ko je bil recept razdeljen, več sprememb je bilo v njem. Zdaj je adjika kuhana tako sladko kot sladko in kislo ter začinjeno in, seveda, začinjeno. Vanj so dodani paradižnik, paprika, čebula, korenje, bučke, jabolka, zelišča in zelišča, začimbe in začimbe ter številne druge sestavine.
Za pripravo vroče adjike z jabolki lahko uporabite tudi poljubne sestavine. Adjika je lahko zelenjavna, zeliščna, rdeča, zelena in po želji. Jabolka ostajajo nepogrešljiva sestavina, vendar tukaj lahko pokažete domišljijo in dodate adjiki nove nenavadne okuse: z začinjeno sladkobo, lahkotno kislostjo in drugimi z uporabo različnih sort in stopnje zrelosti sadja.
Vso zelenjavo in sadje, ki je del sestave, olupimo, operemo in zmeljemo. Po vrenju dodamo začimbe, sončnično olje, sol in včasih kis. Obstajajo pa tudi recepti za adjiko brez kuhanja: tukaj vsa zelenjava in jabolka prav tako potekajo predhodno pripravo, potem ko jih pomešamo z drugimi sestavinami, jih nekaj časa branimo, premešamo in razvaljamo.
1. Adjika začinjena z jabolki: preprost recept
Sestavine
• 1 kg 800 g paradižnika;
• 900 g sladke paprike;
• 600 g sladkih in kislih jabolk;
• dva stroka čilija;
• 150-200 g česna;
• sol in poper;
• 210 ml rastlinskega olja.
Kako kuhati:
1. Izperite jabolka in zelenjavo.
2. Jabolki odrežite kožico, odstranite sredino s peclji.
3. Paradižnik pustimo 2-3 minute v vreli vodi, speremo. Lupine nežno odlepite, olupite.
4. Bolgarska in pekoča paprika odstrani semena.
5. Olupite česen.
6. Vse pripravljene sestavine zvijemo skozi mlinček za meso, prestavimo v velik lonec za kuhanje.
7. Po okusu dodajte sol in mlet poper, vlijte rastlinsko olje.
8. Kuhajte, občasno mešajte, približno 2,5 ure.
9. Končano adjiko razvaljajte v sterilni posodi.
2. Adjika začinjena z jabolki, zelišči in korenčkom
Sestavine
• 1 kg paradižnika;
• 320 g korenja;
• 550 g bolgarskega popra;
• 3 kos. pekoča paprika;
• dve jabolki;
• majhna glava česna;
• velik kup bazilike in cilantro;
• 50 g granuliranega sladkorja;
• 2 žlici. l namizni kis;
• 2 žlici rastlinsko olje;
• sol.
Kako kuhati:
1. Jabolka, paradižnik, korenje, česen, paprika operemo in olupimo, semena, peclje.
2. Vse sestavine adjike zmeljemo tako, da jih skozi mlinček za meso ali mešalnik. Vendar je treba z mešalnikom delati previdno in ne zelo intenzivno, da ne bi pripeljali sestavin v pire, saj je adjika okusnejša, če ostanejo majhni delci zelenjave, kot če se izkaže, da je homogena masa.
3. Maso damo v ponev, po vretju na nizkem ognju kuhamo 35 minut.
4. V tem času sperite vse zelenice, odstranite velike veje, preostalo sesekljajte. Česen zdrobite na fino grater ali prelijte skozi stiskalnico.
5. Po 35-40 minutah dodajanja adjiki dodajte pripravljeno zelenico, sladkor in sol, česen. Zmešajte.
6. Nalijte rastlinsko olje, dušite približno eno uro.
7. V končni adjika vlijemo kis, premešamo in takoj razvaljamo v kozarce.
3. Adjika začinjena z jabolki in slivami
Sestavine
• 500 g zelenih jabolk, na primer "Granny Smith";
• odtok 2 kg;
• 1 kg 100 g zrelih paradižnikov;
• 500 g čebule;
• kilogram paprike;
• 350–400 g česna;
• strok za papriko;
• sol;
• 125 g sladkorja.
Kako kuhati:
1. V opranih slivah odstranite semena, plodove napolnite z majhno količino vode in po vrenju kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 10 minut.
2. Rahlo ohlajene slive prestavimo na sito, zmeljemo, da odstranimo vso kožo.
3. Olupite česen in čebulo iz lupine, odstranite semena in peclje iz bolgarske in pekoče paprike.
4. Paradižnik, opečen z vrelo vodo, odstranite kožo z njih.
5. V jabolkah odrežite jedro, prerežite kožico.
6. V mlinčku za meso zvite kašo rdečega paradižnika, sladke in grenke paprike, čebulo, jabolka.
7. Dobljeno maso zmešajte s slivovim pirejem.
8. Na tihem ognju kuhajte adjiko dve uri, pri čemer ne pozabite mešati, da ne zavre.
9. Dodajte nasekljan česen, sladkor in sol, kuhajte še 22 minut.
10. Končano adjiko v vroči obliki prenesemo na banke, razvaljamo.
4. Adjika začinjena z jabolki in oreščki brez kuhanja
Sestavine
• kilogram paprike;
• eno zeleno jabolko;
• glava velikega česna;
• tri stroki čilija poper;
• 250 gramov olupljenih orehov;
• 2 žlici. l koriander;
• 1 žlica. l hmelj-suneli;
• dva ščepca cimeta, sol.
Kako kuhati:
1. Paprike in jabolka olupimo in nasekljamo tako, da dvakrat preidemo skozi mlinček za meso.
2. Na vroči suhi ponvi rahlo prepražimo oreščke in zmeljemo v možnarju.
3. Papriko in česen olupimo in nasekljamo v mešalniku.
4. Zmešajte vso zelenjavo in orehe, v maso dodajte sol, koriander in hmelj-suneli.
5. Pustite, da masa pol ure vre, ponovno dobro premešajte in položite v suhe čiste kozarce.
5. Zelena začinjena adjika z jabolki brez kuhanja
Sestavine
• 800 gramov zelene paprike;
• dva stroka zelene pekoče paprike;
• šopek zelene;
• dva šopka kopra in cilantro;
• dve zeleni nesladki jabolki;
• 5-6 strokov česna;
• 4 žlice. l olje raste;
• 2 žlici. l hmelj-suneli;
• sol po okusu;
• 30 g sladkorja;
• 50 ml kisa 9%.
Kako kuhati:
1. Operite zeleno, koper in cilantro. Odcedimo in zmeljemo.
2. Jabolkom odstranimo jedro, odstranimo vsa semena iz paprike. Vse narežite na ne prevelike rezine.
3. V posodo mešalnika prenesemo zelenjavo, olupljen česen, jabolka in zelišča. Maso zmeljemo do gladke.
4. Dobljeno maso prenesemo v globoko posodo, po okusu dodamo sol, prelijemo sladkor in hmelj suneli, prelijemo sončnično olje in kis.
5. Temeljito zmešajte adjika, vztrajajte 10-15 minut in ponovno premešajte.
6. Končno adjiko položimo v majhne sterilne kozarce.
6. Adjika začinjena z jabolki in zelenim paradižnikom
Sestavine
• 2 kg 800 g zelenega paradižnika;
• 1 kg rdečega paradižnika;
• 200 g čilija;
• 500 g paprike (rdeče ali zelene);
• 3 kos. korenje;
• 4 velika sladka in kisla jabolka;
• 240 g česna;
• 1/2 skodelice sončničnega olja;
• svež koper, peteršilj, bazilika;
• 30-40 g suneli hmelja, sol.
Kako kuhati:
1. Zelene paradižnike operemo, odstranimo kožico, po tem, ko zelenjavo nekaj minut hranimo v vreli vodi, odrežemo peclje, narežemo na rezine.
2. Paradižnik potresemo z majhno količino soli, vzamemo za nekaj ur v hladilniku. Tako bodo zeleni paradižniki pustili svojo prirojeno grenkobo.
3. Vso ostalo zelenjavo in jabolka, ki sestavljajo adjiko, olupimo in olupimo ter nasekljamo.
4. Skozi mlinček za meso popecite rdeč in zelen paradižnik, sladko in grenko papriko, korenje, jabolka, česen.
5. Dodajte sol, hmelj-suneli, sončnično olje. Zmešajte.
6. Dobljeno aromatično maso kuhamo na šibkem ognju in mešamo približno 1 uro 10 minut.
7. Zelenje temeljito sperite in jih zelo drobno narežite. Dodajte ga 5-7 minut pred koncem kuhanja.
8. Ostre adjike razgrnemo po bregovih, zvijemo.
Vroča adjika z jabolki - triki in kuharske skrivnosti
• Česen in čili paprika dodata začimbi adjika. In če za čiščenje in sekljanje česen ne potrebuje posebnih znanj, potem je treba s stroki pekoče paprike ravnati previdno, da ne bi slučajno prišlo do opeklin na rokah in sluznicah. Čili sperite, olupite in naribajte v rokavicah, pri delu z zelenjavo pa se ne smete dotikati oči, nosu in drugih delov telesa. Bodite previdni pri dihalnih poteh: delajte v dobro prezračenem prostoru. Po vseh potrebnih postopkih ne pozabite umiti rok z milom.
• Adjika, kuhana brez kuhanja, je še posebej uporabna: hrani vse vitamine in minerale zelenjave in zelišč. Toda, da se tak izdelek shranjuje dlje časa, je treba uporabiti več soli - je odličen konzervans. Običajno takšne adjike ne jemo v svoji čisti obliki, dodamo jo pri pripravi različnih jedi, kar pomeni, da morate biti pozneje pri uporabi obdelovanca previdni s količino soli.
• Ko kuhate, ponev ne zapirajte s pokrovom, saj vlaga iz zelenjave in jabolk hitreje izhlapi, adjika bo spoštovana in izkazala se bo gosta in nasičena.
• Pred valjanjem obvezno sterilizirajte kozarce in pokrove. Ta preprost postopek bo pripomogel k dolgoročni hrambi adjike.
• Če uporabljate začimbe in zelišča, potem skrbno razmislite o njihovi izbiri pri nakupu. Morali bi biti sveži, ne ustaljeni, imeti izrazito ne plesnivo aromo.
• Začinjena adjika, čeprav noro okusna in vsebuje veliko vitaminov, ta začimba ni priporočljiva za vse. Zapustiti ga je treba tistim, ki trpijo zaradi kakršnih koli bolezni prebavil, bolezni želodca, tistim, ki imajo prebavne težave. Prav tako je ne morejo jesti otroci in ljudje v starosti. In tudi za zdravo osebo je bolje uporabiti akutni adjika v čisti obliki ne na prazen želodec in le kot dodatek k glavni jed.
