Krzneni plašč - zelenjavna "oblačila", ki se uporabljajo pri pripravi solat.
Jabolka, ki so ji dodana, dajejo prigrizkom jedi poseben okus in dodajo nov okus mnogim znanim solatam.
Jabolka naredijo predjedi ne le bolj nežne, ampak tudi pomagajo pri gladitvi okusa glavnih izdelkov.
Poskusimo presenetiti goste in ljubljene z novim občutljivim okusom in izvirnim dizajnom klasičnih solat?
Krzneni plašč z jabolki - splošna načela priprave
• "Krzneni plašč" je sestavljen iz zdrobljene kuhane zelenjave, ki je v večini primerov položena v plasteh, vendar pogosto mešana. Najpogostejša kombinacija: krompir, korenje, pesa, čebula ali zelena čebula. Kuhano zelenjavo zmeljemo z graterjem, pri čemer uporabimo različne velikosti celic, čebulo drobno nasekljamo s težkim, ostrim nožem. Pogosto je krzneni plašč dopolnjen z jajci, včasih pa rakovimi palicami, rdečim kaviarjem ali kremnim sirom.
• V krzneni plašč z jabolki ali pod njim lahko "oblečete" piščanca ali katerega koli drugega mesnega izdelka. Toda najpogosteje so jedi s prigrizki iz sleda pripravljene s krznenim plaščem. Sledi je položena pod krzneni plašč ali, nasprotno, solata je skrita v njem.
• Jabolka je treba olupiti in iz njih izrezati sredino s semeni. Sadje, tako kot zelenjavo, zmeljemo z graterjem ali ga z nožem narežemo na majhne koščke, pomešamo z grozdjem ali prepletemo z njegovimi sestavinami. Ni priporočljivo jemati sladko in prekomerno kislo sadje, najbolje je uporabiti sladko in kisla jabolka.
• Napolnite krzneni plašč z majonezo. Včasih ga mešamo s kislo smetano ali želatino, vendar je to za ljubitelje.
• Priporočljivo je, da solate pripravite vnaprej, tako da so vsi sloji enakomerno nasičeni z majoneznim prelivom.
Klasični recept "sled pod krznenim plaščem" z jabolki
Sestavine
• kilogram krompirja;
• dve srednji pesi;
• tri jajca;
• eno veliko sladko in kislo jabolko;
• grenka čebula;
• majoneza 65% maščobe;
• velik, dobro nasoljen sled - 1 kos.
Način kuhanja:
1. Temeljito sperite s krompirjem, čebulo, korenčkom in jabolki.
2. Koreninske pridelke, ki niso olupljeni, kuhajte do kuhanja. Peso skuhamo ločeno in dodamo malo kisa, da ne bo izgubila barve. Pripravljeno zelenjavo ohladite tako, da jo spustite v hladno vodo in olupite.
3. Kuhana jajca kuhamo na enak način, nato jih olupimo, ponovno operemo in obrišemo.
4. Iztrebite sleda, od njega olupite ribe, filete ločite od kosti in ga narežite na majhne kocke.
5. Čebulo drobno nasekljamo z nožem, olupljena jabolka pa na drobno nasekljamo.
6. Sesekljane ribe v tanki plasti položite na ravno posodo in dajte poljubno obliko: ovalno, okroglo ali pravokotno. Na sled položimo sesekljano čebulo in jo tesno obložimo z jabolkom, naribanim na srednjem graterju.
7. Na vrhu s fino graterjo naribajte krompir in bujno plast nežno zdrobite z vilicami, namažite z majonezo in rahlo dodajte sol.
8. Na krompirjevi plasti v srednjem graterju naribajte korenje, ga enakomerno porazdelite po celotni površini, na vrhu ga pokrijte s tanko plastjo majoneze, dodajte sol in rahlo poper.
9. Na korenčku naribajte jajca, pese pa grobo podrgnite.
10. Dajte solati lepo obliko in jo dobro premažite z majonezo.
11. Pazite, da plašč pred serviranjem hranite na hladnem, najbolje je, da to počnete celo noč.
Mesni plašč z jabolki: puff piščančja solata - "Delight"
Sestavine
• 200 gr. kuhana piščančja prsa;
• dva kuhana krompirja;
• en velik kuhan korenček;
• 200 gr. šampinjoni;
• tri trdo kuhana jajca;
• velika čebula;
• trdi sir - 100 gr .;
• dve majhni kisli kumari;
• 300 gr. majoneza z nizko vsebnostjo maščob
Način kuhanja:
1. Gobe in čebulo nasekljamo na majhne kocke in prepražimo na maslu, ohladimo.
2. Jajca, krompir, korenje in jabolka naribajte s grobo graterjo, sir - fino.
3. Piščančje prsi in kumare narežemo na majhne kocke, meso je nekoliko večje od kumar.
4. Solato položite po plasteh, vsako dobro olje, v naslednjem zaporedju: gobe, ocvrte s čebulo, krompirjem, korenčkom, vložene kumare, kuhana prsa, jabolko, jajca in nariban sir.
5. Zgornje plasti ni treba mazati z majonezo.
Sledi pod krznenim plaščem z jabolki v gelirani omaki
Sestavine
• 800 gr. soljena sled;
• 600 gr. korenje;
• 800 gr. temna pesa;
• 700 gr. krompir, ki ni prebavljiv:
• 400 gr. sladka in kisla jabolka;
• pol litra lahke majoneze;
• 20 gr. instant želatina.
Način kuhanja:
1. Želatino namočite v hladni vodi do nabrekanja. Nato vodo odcedite in želatino brez mešanja raztopite v vodni kopeli. Ohladimo na rahlo nad sobno temperaturo in pomešamo z majonezo, pri čemer močno mešamo, dokler ne dosežemo enakomernosti.
2. Sled narežite na fileju, odstranite vse vidne majhne kosti. Operite z mrzlo vodo, posušite in narežite na majhne tanke rezine, pri čemer skrbno izberete preostale kosti.
3. Izperite, olupite korenje, krompir in peso. Kuhajte ločeno do kuhanja, se prepričajte, da solite z vodo. Zelenjavo ohladite in naribajte z grobo grašo brez mešanja.
4. Operite jabolka, narežite tanjšo lupino in grobo naribajte. Da ne bi potemnili, lahko jabolčni čips potresete z limoninim sokom.
5. Na ravni krožnik oblikujte solato, v plasteh položite sesekljano zelenjavo: krompir, korenje, jabolka in pesa. Vsako novo plast prelijemo z gelirano majonezo in olupimo rezine sleda.
6. Solato prelijemo s preostalo majonezo, pomešano z želatino, in pustimo stati v hladilniku tri ure.
Krzneni plašč z jabolki in kremnim sirom v sledu
Sestavine
• dva majhna krompirja;
• ena velika čebula;
• korenje - majhen koreninski pridelek;
• cela pesa;
• srednje veliko jabolko;
• čebulno perje;
• majoneza, maščobna - 150-200 ml.
Način kuhanja:
1. Kuhano dobro oprano, neolupljeno zelenjavo kuhajte do kuhanja. Peso skuhamo ločeno, sicer se korenje in krompir obarvata roza. Koreninsko zelenjavo ohladimo v hladni vodi, olupimo in na drobno naribamo na drobno grater. Stisnite pretirano sočen zelenjavni čips.
2. Krompirju in pesi dodajte malo majoneze, ne več kot žlico, in dobro premešajte. Čebulo ločeno zmeljemo z nožem.
3. Sled slepite, odstranite kožo z nje in ločite file od grebena. Previdno izberite vse kosti in fileje dobro z vseh strani obrišite s prtičkom ali brisačo za enkratno uporabo.
4. Položite en file na velik list zlepljenega filma, zložen v več plasteh. Na vrhu položite polovico pripravljene zelenjave in jabolk v tankih plasteh v naslednjem zaporedju: čebula, krompir, korenje, jabolka, pesa. Vsak sloj naj bo nekoliko tanjši in nekoliko ožji od prejšnjega.
5. Vse pokrijemo z drugim filejem in obdelovancu tesno ovijemo v film. Na enak način iz preostalih polov sleda pripravite drugi obdelovanec in izdelek postavite za dve uri v hladilnik.
6. Ohlajene zvitke sleda položite na desko za rezanje, brez folije in kot običajno narežite trup sleda. Nežno položimo na servirni krožnik in potresemo s sesekljano zeleno čebulo.
Krzneni plašč z jabolki: sleda solata - "Za ljubljene"
Sestavine
• trije kuhani krompir;
• soljen file sleda - 400 gr;
• veliko sladko in kislo jabolko;
• štiri trdo kuhana jajca;
• kuhana pesa;
• velika glava čebule;
• dve žlici 9% kisa;
• redka majoneza;
• svež peteršilj.
Način kuhanja:
1. Čebulo sesekljajte na majhne kocke, jo rahlo zmešajte z rokami in vlijte kis, pomešan z vročo vodo. Po 20 minutah se vrnite na sito in dobro osušite.
2. Narezan sled narezan na kocke. Previdno izberite majhne kosti.
3. Ohlajeno kuhano zelenjavo, olupljena jabolka in jajca ločeno naribajte s fino graterjo.
4. Vzemite kalup za solate v obliki srca ali solato oblikujte v plasteh brez njega.
5. V prvi sloj položite krompir, enakomerno razporedite sesekljan sled. Na sleda položite čebulo in jo premažite z jajci. Po vrhu razporedimo jabolka, narezana na grater, in solato zaključimo s plastjo pese. Na vsako novo plast nanesite tanko, redko mrežo majoneze.
6. Okrašeno solato okrasite z vejicami svežega peteršilja in na hladnem odstranite za impregnacijo, kjer namočite vsaj 3 ure.
Krzneni plašč z jabolki, sledom in kremnim sirom v krušni plašč
Sestavine
• 300 gr. temna pesa;
• dva predelana "nizozemska" sira;
• dve kuhani jajci;
• 50 gr. kremasto, "tradicionalno" maslo;
• 10 korbončkov;
• dve kisli jabolki;
• en baguet;
• rahlo soljen file sleda - 1 kos .;
• majhen kup kopra;
• dve žlici 72% majoneze;
• srednje veliko korenje.
Način kuhanja:
1. Ločeno v rahlo osoljeni vodi kuhamo korenje in peso, dokler ne kuhamo. V vodo s peso dodajte nekaj ščepcev citronske kisline, v korenček pa četrtino čajne žličke granuliranega sladkorja. Kuhano zelenjavo ohladite, napolnite s hladno vodo, posušite in očistite.
2. Oprajte peso na finem graterju in postavite na sito, da se sok izteče.
3. Na enak način zmeljemo topljeni sir in kuhana trdo kuhana jajca, premešamo in dodamo mehko maslo. Z žlico dobro premešamo, skuhamo maso do homogenosti in jo dobro premešamo s fino sesekljanim koperjem.
4. Narezano peso damo v skledo in na njej zdrobimo kuhano korenje na finem graterju, na sredini pa olupljena jabolka. Med mešanjem dodajte majonezo.
5. Odrežite bagueto z enega roba, jo rahlo odprite in z rokami izberite kašo, na skorji pa pustite plast drobtine centimetra debeline.
6. Na stene oblikovane votline nanesite plast jabolk, pomešanih z majonezo z ne preveč debelo plastjo, enakomerno razporedite sesekljano zeleno čebulo in vse skupaj pokrijte s tanko plastjo "zelene" sirarske mase.
7. Na njej, bližje neobrezanemu robu, položite ostržke v neprekinjeno vrsto, zraven njih pa narežite fileje sleda v rezine, tako da je njihov tanek del na kumaricah.
8. Na rezini namažite kruh z maslom, stisnite robove, da se lepijo skupaj, in izdelek tesno ovijte s oprijemnim filmom. Čistite v hladilniku vsaj dve uri.
9. Po tem osvobodite bagueto iz filma, jo narežite na rezine centimetrske debeline in jo položite na ravno ploščo, prekrito z listi solate.
Krzneni plašč z jabolkami, lososovimi in rakovimi policami - "Royal"
Sestavine
• 400 gr. rahlo soljen losos;
• eno veliko jabolko;
• srednje velika kuhana pesa;
• 200 gr. ohlajene rakovice;
• majhen kozarec rdečega kaviarja;
• dva velika krompirja, kuhana;
• 45% majoneze;
• kisla smetana 20% maščobe.
Način kuhanja:
1. Olupljena jabolka narežite na kocke. Vnaprej kuhani krompir in pes naribajte z velikimi sekanci. Losos narežite na tanke majhne rezine.
2. V enakih delih vzemite majonezo s kislo smetano, približno tri žlice, in dobro premešajte.
3. Na dno globoke posodice za solato položite krompir v tanki plasti, ga tanko prekrijete s pripravljeno omako. Nato položite koščke rib, jih obložite z jabolčnim slojem, ki ga potresete z mletim poprom.
4. Na vrh jabolk položimo rakove palčke, narezane na tanke, kratke slamice in z omako premažemo rakov omako.
5. Zgoraj enakomerno porazdelite naribano peso in jo namažite z omako.
6. Pokrijte površino solate z rdečim kaviarjem in postavite posodo, da se 40 minut ohladi, v splošni komori hladilnika.
Krzneni plašč z jabolki - kuharski triki in koristni nasveti
• Če želite, da je okus krznene dlake resnično nežen, vzemite cele, slepe trupe sleda, ki jih očistite in razdelite na filete neodvisno. Ribji konzervi niso primerni, glavni okus jedi bodo prekinili z začimbami in kisom, uporabljenim pri izdelavi. Solne ribe narežemo na majhne koščke ali kocke, nato jih prekrijemo z rastlinskimi "oblačili" ali položimo s svojimi komponentami.
• Zelenjavo je treba pred uporabo skuhati in dobro ohladiti, sicer bo solata hitro slaba. Poleg tega se naribana topla zelenjava lahko drži skupaj in jih je težko položiti v enakomerno plast.
