Jabolčni žele je čudovita sladica, ki jo lahko pripravimo za nadaljnjo uporabo.
Vse je veliko bolj preprosto, kot se morda zdi.
Edina težava, ki jo lahko srečate, je, da imate čas, da pravočasno skrijete kozarce dišečega želeja.
V nasprotnem primeru zime zagotovo ne bodo dosegli.
Žele iz jabolk za zimo - splošna načela priprave
Žele se pripravi v dveh stopnjah. Najprej so jabolka podvržena toplotni obdelavi, da se zmehčajo, nato pa jih podrgnemo skozi sito, da se znebimo kože in žil. Ni priporočljivo uporabljati mešalnika ali mlinčka za meso, sicer se žele ne bo izkazal v jantarni barvi. Druga faza priprave je združitev pireja s preostalimi sestavinami po receptu, kuhanje sladice do konca.
Kaj je dodano v želeju:
• sladkor;
• želatina;
• začimbe;
• drugo sadje, jagode;
• zelenjava.
Želatine ne dajemo vedno, jabolka vsebujejo naravno zgoščevalno sredstvo - pektin. Če bo vse narejeno pravilno, se bo pire zagotovo strjeval. Največ pektina najdemo pod lupino. Zato med prvotnim kuhanjem ne smete olupiti sadja. Z želatino končana masa postane bolj gosta, gosta.
Če želite določiti konsistenco jabolčnega želeja, morate na krožnik malo kapljati. Takoj, ko se mešanica preneha širiti, se začne rahlo raztezati iz žlice, lahko nehate kuhati. V procesu hlajenja bo masa še debelejša, ob ohlajanju bo zmrznila.
Žele iz jabolk za zimo brez želatine
Recept za naravni žele iz jabolk za zimo, ki se strdi zaradi pektina, ki ga vsebuje sadje. Poleg sladkorja se sladici ne doda nič drugega.
Sestavine
• 1,2 kg jabolk;
• 0,2 litra vode;
• 0,2 kg sladkorja.
Kuhanje
1. Jabolka narežite na rezine, jih spustite v ponev, dodajte vodo na recept.
2. Zaprite, nastavite kuhati, dokler ne nastanejo.
3. Odstranite s toplote, filtrirajte kompot. Sadje ohladite.
4. Kompot vlijemo nazaj v ponev, dodamo sladkor.
5. Jabolka naribajte skozi sito, nežno pire krompir prenesite tudi v ponev. Postavili smo na štedilnik.
6. Žele kuhajte na majhnem ognju od 30 minut do ene ure, poglejte konsistenco in vsekakor premešajte.
7. Vroč žele vlagamo v sterilne kozarce. Takoj zategnite pokrovčke, jih odložite za shranjevanje.
Zimski žele z želatino
Varianta želeja z želatino, ki se bo zagotovo strdila in izkazala debela tudi brez daljšega vretja mase. Želatino lahko vzamete takojšnjo ali preprosto, namočite jo tako dolgo, kot je navedeno na embalaži izdelka.
Sestavine
• 2 kg jabolk;
• 400 g sladkorja;
• 500 ml vode;
• 2 žlici želatine.
Kuhanje
1. Želatino namočite v kozarcu vode. Lahko uporabite jabolčni kompot ali sok, vse se bo tudi obneslo, vendar naj bo tekočina kuhana, sterilna.
2. Jabolka odrežite, odstranite sredino semen. Rezine dajte v ponev, dodajte preostalo vodo (300 ml), postavite na štedilnik. Kuhajte četrt ure, ohladite na toplo, da ne bi opekli rok.
3. Jabolčno maso obrišite skozi sito, zavrzite kožice.
4. Dodajte sladkor v pire krompir, premešajte.
5. Žele postavite na štedilnik, po vrenju kuhajte s sladkorjem približno pet minut.
6. Dodajte nabreklo želatino, na hitro premešajte. Na tej točki naj bodo pri roki sterilne kozarce.
7. Mešajte žele, dokler se grudice ne raztopijo, segrejte, a ko mehurčki odidejo, takoj izklopite. Želatina ne mara vrenja in za razliko od pektina izgubi sposobnost strjevanja.
8. Hitro položite v kozarce, plute s pokrovi, ki naj bodo tudi sterilni.
Pikanten žele iz jabolk za zimo
Varianta zelo dišečega jabolčnega želeja za zimo z dodatkom vanilije, cimeta in klinčkov. Recept brez želatine. Priporočljivo je uporabljati naravni cimet in vanilijo.
Sestavine
• 1,5 kg jabolk;
• 500 ml vode;
• 250 g sladkorja;
• 1 strok;
• 1 palica cimeta;
• 1 g vanilina.
Kuhanje
1. Izperite sadje, razrezano na 4 dele. Semena in listov ni mogoče odstraniti. Vse dajte v ponev.
2. Dodamo vodo, takoj vržemo nageljnovega popka in palico cimeta.
3. Postavite na štedilnik, kuhajte 30 minut.
4. Ohladite, obrišite, cimet in nageljnove žbice, bolje rečeno, vse, kar je od njih, je treba zavreči.
5. V pire dodajte sladkor na recept, vanilin, premešajte.
6. Po vrenju postavite na štedilnik, zmanjšajte toploto.
7. Občasno premešajte, kuhajte žele pol ure.
8. Vrečo prilijemo v sterilno posodo, zapremo. Hladite žele, tako kot kateri koli drug obdelovanec, naj bo obrnjen na glavo.
Žele iz jabolk za zimo do mesa in sladice (z brusnicami in kutinami)
Recept za nenavaden žele, ki se uporablja kot sladka in kisla mesna omaka. Kot sladico pa je lahko v vsakem primeru tudi okusna.
Sestavine
• 0,8 kg jabolk;
• 0,4 kg kutine;
• 0,5 kg brusnic;
• 300 ml vode;
• 500 g sladkorja;
• 5 žlic limoninega soka.
Kuhanje
1. Oprano kutino z jabolki narežite na koščke, kože vam ni treba olupiti. Lahko ostanejo tudi škrbine, ne motijo se.
2. Zložite v ponev, dodajte oprane brusnice in vodo. Podoben žele lahko kuhamo tudi z lingonnicami.
3. Dodajte vodo na recept.
4. Izdelke kuhajte na nizkem ognju do mehkega, hladnega.
5. Nežno zdrobite tako, da kuhano sadje in jagode drgnete skozi sito.
6. Zdaj dodajte sladkor na recept, kuhajte skupaj 25 minut.
7. V tem času pripravite kozarce, v katere boste položili žele in obdelovali pokrove.
8. Nalijte limonin sok, dobro premešajte.
9. Obdelovanec kuhajte natanko pet minut, nato zmanjšajte toploto na minimum, omako ali sladico damo v kozarce. Očistite pred zimo.
Zimski žele z limono in cimetom
Različica jantarjevega želeja s poživljajočim vonjem po citrusih. Če so limone majhne, potem lahko položite več, kot je navedeno v receptu. Cimet se uporablja v palčkih.
Sestavine
• 2 kg jabolk;
• 1,5 litra vode;
• 1 ščepec žafrana;
• 800 g sladkorja;
• 3 cimetove palčke;
• 3 limone.
Kuhanje
1. Jabolka zdrobite na kocke, tako da ostane lupina in semena. Zložite v ponev.
2. Limone je treba temeljito oprati, olupiti in narezati. Priporočljivo je, da kosti odstranite in odstranite, da žele ne bo grenko.
3. Prenesite limone v jabolka, dodajte vodo.
4. Zaprite, postavite na štedilnik, kuhajte na nizkem ognju 1,5 ure. Morate dobiti nasičeno juho.
5. Pripravite si tesnilo, vanj vstavite sir, štirikrat razvaljan. Dajte na drugo ponev.
6. Kuhano maso nalijte v colander, pustite stati, da se glavna juha zloži. Nato dvignite konice gaze, jo dobro stisnite.
7. V juho dodajte sladkor, žafran, cimet. Daj na štedilnik.
8. Kuhajte žele četrt ure.
9. Nato položite jantarno sladko v kozarce, razvaljajte.
Žele iz jabolk s hruškami za zimo (z želatino)
Varianta mešanega želeja, v katerega so poleg jabolk dodane hruške. Še en recept, v katerem želatina igra vlogo zgoščevalca.
Sestavine
• 1 kg jabolk;
• 1 žlica želatine;
• 500 g hrušk;
• 600 g sladkorja;
• 4 kozarci vode.
Kuhanje
1. Želatino namočite v enem kozarcu vode, pustite, da zrna nabreknejo. Bolje je vzeti kuhano in ohlajeno vodo, saj masa ne zavre z želatino.
2. Jabolka narezajte s hruškami, dodajte vodo, kuhajte skupaj do mehkega, kot je bilo storjeno v prejšnjih receptih.
3. Sadje ohladite, zdrobite v pire, zavrzite kožice.
4. Dodajte sladkor, kuhajte še četrtino ure.
5. Zdaj dodajte želatino, raztopljeno v vodi, premešajte in ogrejte, dokler ne zavre.
6. Izklopite peč ali zmanjšajte toploto na minimum, da masa ne zavre, vendar se ne ohladi.
7. Prilijte bodoči žele v kozarce, počakajte, da se ohladi, dajte v skladišče.
Zimski žele z bučo
Varianta nenavadnega želeja, ki bo pozimi navdušil ne le z okusom, temveč tudi s svetlo barvo. Če želite to narediti, vzemite oranžno bučo. Podobno lahko skuhate priboljšek s korenčkom, vendar bo trajalo še nekaj časa.
Sestavine
• 1 kg jabolk;
• 700 g buče;
• 1,5 kg sladkorja;
• 4 kozarci vode;
• 2 žlici želatine.
Kuhanje
1. V receptu je navedena teža olupljene bučne kaše. Razrežite ga na poljubne koščke, dodajte 3 skodelice vode, kuhajte do mehkega.
2. Medtem ko se buča kuha, jabolka narežite na rezine. V ponev dodamo takoj, ko se zelenjava začne zlahka preluknjati. Jabolka kuhajte do mehkega. Če dodate jabolka takoj, se bo postopek kuhanja buč zavlekel.
3. Želatino prelijemo s preostalim kozarcem vode, pustimo, da zavre.
4. Kuhana jabolka z bučo obrišite skozi sito.
5. Nastali pire krompir postavite na štedilnik, dodajte sladkor, premešajte in kuhajte približno deset minut.
6. Dodajte želatino, kuhajte do vretja. Dobro premešajte in takoj izklopite.
7. Jabolčno prazno nalijte v kozarce, plute.
Žele iz jabolk za zimo - koristni nasveti in triki
• Če je žele narejen iz jabolk sladkih sort, potem se lahko izkaže, da je brez okusa. Priporočljivo je, da ob zadnjem kuhanju dodate malo limoninega soka ali razredčene kisline, priporočljivo je, da to storite na samem koncu, da sladico pripeljete do želenega okusa.
• Jabolčne sladice se pogosto kuhajo s citrusi, da ustvarijo živ okus in aromo. Ni pa potrebno uporabljati svežega sadja. V žele lahko dodate zdrobljeno lupino limone ali pomaranče, lahko je celo suha.
• Da se žele hitreje kuha, morate povečati območje izhlapevanja vlage. Uporabljajte nizke in široke jedi, kot sta ponev ali ponev.
• Nageljnove žbice oddajajo dišavo dlje časa, če je žele shranjen dlje časa, ima lahko neprijeten vonj in grenkobo. Zato je priporočljivo, da zvezdico po kuhanju ulovite in odstranite. Za dva litra sadne mase je priporočljivo dodati največ enega popka.
