Chokeberry ... iz enega imena duša postane dolgočasna in jesenske pokrajine pridejo na pamet. In res, kakšen čar je občudovati okno v jesenskem vremenu, medtem ko pijete dišeč, rahlo strjen kompot. Ali pa sredi januarskega mehurčka odpreti založeno steklenico v veselje otrok.
Nabiranje jabolčnega kompota z aronijo za zimo - splošna načela priprave
• Nabiranje kompotov za zimo je mukotrpno in zamudno delo. Da bi pijača dolgo stala, pred konzerviranjem surovine previdno razvrstimo, zavreči razvajene, gnile vrstne jagode in jabolka, ki jih premagajo črvičke.
• Razvrščene jagode in sadje temeljito speremo z navadno tekočo vodo. Močno umazano - predhodno namočeno in nato oprano. Po pranju se prepričajte, da voda v celoti odteče.
• Nekatere formulacije zahtevajo blanširanje jagod in jabolk v vreli vodi. To je priporočljivo v ponvi iz aluminija ali emajla.
• Za konzerviranje uporabite sterilne steklene kozarce z optimalno prostornino 3 l. Seveda naj bodo posode nepoškodovane, brez razpok, vrat kozarca prav tako ne sme biti preluknjan. Temeljito jih operemo, vedno z vročo vodo z detergenti, neagresivnimi sredstvi, temeljito izperemo in vrat položimo na brisačo, da se dobro posušijo. Nato se suhe pločevinke sterilizirajo tako, da se namestijo na žičnato stojalo, ki leži na loncu z vrelo vodo. Pokrovi za konzerviranje kuhamo ločeno najmanj 10 minut.
• Banke napolnite vsaj na pol. Najprej se položi bolj gosto sadje, na vrh pa se vlije gorski pepel. Jagode in sadje, položene v kozarce, nalijemo z vrelim sirupom do samega vratu in zapremo z ročnim šivalnim strojem.
• Nekatere vrste kuhanega kompota iz jabolk z aronijo za zimsko pasterizacijo. Če želite to narediti, so napolnjene posode nameščene na leseni rešetki, položene na dnu primerne prostornine za posodo in na ramenih nalivene z vročo vodo. Nato ga postavite na temperaturo 85-90 stopinj in napitek pasterizirajte v času recepta.
• Ko posode zašijete, jih obrnite na glavo in jih dobro zavijte z debelo krpo ali odejo, da ostanejo toplote v bankah dlje časa. To zagotavlja dodatno sterilizacijo sončnih zahodov.
Zimska jabolka z aronijo za zimo - Rajska jabolka
Sestavine
• en kilogram in pol jabolk, sort Kitayka ali Ranetki;
• štirje kozarci sladkorja;
• 4,5 litra vode.
Način kuhanja:
1. Jabolka razvrstite, raztrgajte konjske nohte in odložite poškodovano in gnilo sadje. Sadje z pelinami je tudi neprimerno za obiranje kompota.
2. Čista jabolka dajte v posodo in jih napolnite s hladno vodo.
3. Postavite v gomoljček gorski pepel. Izperite z malo tople vode, olupite jagode iz vejic, pri čemer odstranite razvajene.
4. V sterilne, suhe kozarce najprej razporedite posušene ranetke in nanje nalijte približno dve peščici čokolade. Poskrbite, da bodo kozarci približno napol polni s sadjem.
5. Zavremo vodo, jo takoj napolnimo s sadjem, razporejenim v kozarce, in pustimo stati, pokrit s pokrovi, dokler se popolnoma ne ohladi.
6. Infuzijo ohladite skozi najlonski pokrov, v katerem si sami naredite luknje, nazaj v ponev, dodajte sladkor s hitrostjo 200 g. do enega litra infuzije in na največji ogenj postavite posodo za hitro vretje. Nenehno mešajte sirup z žlico, počakajte, da se sladkor raztopi.
7. S pomočjo lonca previdno nalijemo vreli sirup v pločevinke, napolnimo ga do vratu in posode tesno zapremo s sterilnimi pokrovi.
Paprika iz jabolk z jabolki za zimo - "češnjev okus"
Sestavine za 3 litre (ena steklenica):
• dve veliki sladki jabolki;
• nepopoln kozarec aronije;
• 300 gr. sladkorja
• šest svežih češnjevih listov.
Način kuhanja:
1. Češnjeve liste temeljito sperite in jih položite, da se posušijo na laneni brisači.
2. Čista jabolka z ostrim in tankim nožem narežite na rezine in na sredino odstranite semena.
3. Izperite planinski pepel in posušite jagode pred vlago v colanderju.
4. Posušene jagode in sadje prenesite v sterilno stekleno posodo. Na plodove postavite češnjeve liste in nalijte vrelo vodo pod sam vrat, pokrijte s steriliziranim pokrovom za šivanje.
5. Brez rolanja pustite kozarec na mizi, dokler se popolnoma ne ohladi, natočite infuzijo iz njega v ponev in kozarec z istim pokrovom ponovno pokrijete.
6. Infuzijo vremo na visoki vročini, vanjo vlijemo granuliran sladkor in, zmanjšamo temperaturo, kuhamo, dokler se vsi kristali ne stopijo. Nato povečamo toploto, počakamo, da zavre in vlijemo vreli sirup v kozarec.
7. Posodo pokrijemo s kovinskim pokrovom in jo dobro razvaljamo s ključem.
Zimski kompot z jabolki za zimo s citronsko kislino
Sestavine
• kilogram jesenskih jabolk, katere koli trde sorte;
• 600 gramov aronije;
• tri litre ustaljene ali filtrirane vode;
• "limona", kristalna - 1/2 tsp.
Način kuhanja:
1. Od razvajenih plodov razvrstite gorski pepel in dobro sperite. Nato napolnite z vročo filtrirano vodo in pustite pod pokrovom 12 ur.
2. Po tem odcedite infuzijo v ponev in vanj vlijte sladkor.
3. Nastrgane jagode položite v sterilno kozarec in z olupkom položite jabolka, narezana na majhne rezine. Najprej odstranite škatlo s semeni s plodov.
4. Lonec z juho postavimo na močan ogenj in na hitro zavremo. Nato zmanjšajte vročino in kuhajte sirup 20 minut.
5. Dodamo citronsko kislino, zavremo in v vrelo juho vlijemo plodove, položene v kozarec.
6. Kompot hermetično zatesnite pločevinko s pokrovom in pustite, da se popolnoma ohladi pod pokrovi, tako da ga obrnete na glavo.
Jagodni kompot z jabolki za zimo, brez sterilizacije
Sestavine
• 700 gr. chokeberry;
• 250 gr. srednje velika jabolka, sorte "Semerenko";
• 600 gramov sladkorja;
• dva litra stoječe kuhane vode.
Način kuhanja:
1. Jabolka temeljito sperite v topli vodi. Brez rezanja sadja previdno odstranite jedro iz vsakega. Jabolka dajte v čisto sterilno posodo, nalijte vrelo vodo in jih pustite pod sterilnim pokrovom 20 minut.
2. Operite chokeberry v colanderju in prenesite jagode v ponev. Na kozarec ohlajene jabolčne infuzije nataknite domač najlonski pokrovček z luknjami in tekočino iz njega odcedite v ponev z gorskim pepelom.
3. Dodamo sladkor in mešamo na srednjem ognju. Kuhajte toliko časa, da se jagodičje ribe začnejo razpokati. Nato odcedimo in ponovno zavremo.
4. Jabolka nalijemo v vreli kompot, posodo napolnimo do samega vratu in zavijemo s čistim kuhanim pokrovom za konzerviranje.
Jajčna omaka z jabolki za zimo - "sortno"
Sestavine
• 300 gr. hruške;
• 800 gr. chokeberry;
• sladka in kisla jabolka - 400 gr;
• majhna vrečka vanilije;
• granulirani sladkor - 450 g .;
• Nepopolna čajna žlička kristalne limone.
Način kuhanja:
1. Sadje dobro speremo s toplo vodo in previdno prerežemo sadje po dveh polovicah. Odstranite sredino s semeni v njej in odrežite malo mesa s strani stebla, odrežite nosove.
2. Operite čokolado v colanderju, medtem ko olupite jagode z vejic in odstranite neprimerno za konzerviranje.
3. Hruške postavite v sterilno kozarec in jih poskušajte s konveksno stranjo na kozarec. Hruške zapremo z jabolki in po vrhu potresemo gorski pepel.
4. V ponev nalijte dva litra vode in jo postavite na močno vročino. V kozarec nalijemo vrelo vodo in pustimo, da pokrijemo s pločevinko.
5. Po 15 minutah infuzijo odcedite nazaj v ponev, jo zavrite, napolnite v kozarec in pustite, da se popolnoma ohladi.
6. Po tem odcedite brozgo v ponvi, razredčite sladkor, dokler se v njem popolnoma ne raztopi, in postavite na močno vročino. Ko zavre, dodajte vanilijo z limono, sirup kuhajte minuto in, vreli, prelijte v kozarec, napolnite ga do vrha. Pokrijemo in zvijemo.
Zimski kompot z jabolki za zimo z limono
Sestavine
• dvanajst gostih majhnih jabolk;
• pol limone;
• 300 gr. rafiniran sladkor;
• en in pol kozarca aronije;
• filtrirana ali kuhana voda - 1,5 litra.
Način kuhanja:
1. robide in jabolka temeljito sperite.
2. Jabolka prerežite na pol, odstranite sredino z nožem in narežite na debele rezine.
3. V ponev vlijemo približno 2 litra pitne vode in postavimo na močan ogenj. Ko zavre, jabolka spustite in kuhajte dve minuti z minimalnim vreliščem. Nato koščke sadja nežno lovite z režo z žlico in jih prenesite v čisto kozarec.
4. V ponvi skuhajte preostalo juho in spustite gorski pepel. Jagode blanširajte približno minuto in jih kot jabolka prestavite v kozarec.
5. V vrelo juho dodamo filtriran limonin sok, ves sladkor in med mešanjem zavremo.
6. Sirup, neposredno iz ponve, nalijte v kozarec in zavijte s sterilnim pokrovom.
Kompoti iz jabolk z aronijo za zimo - kuharski triki in koristni nasveti
• Za boljše izpiranje steklenih posod jih predhodno namočite pol ure v raztopini soda pepela. Če ga želite pripraviti na en liter vode, potrebujete žličko sode.
• Na splošno poskusite manj uporabljati agresivne detergente, naše babice so se odlično odrezale z vrelo vodo in gorčičnim prahom.
• Celovitost posode lahko določite tako, da jo rahlo tapnete s svinčnikom. Če je na stenah celo rahlo razpokanje, bo zvok, ki ga oddaja ob tapkanju, dolgočasen in rahlo ropotajoč.
• Ne puščajte prostega prostora med pokrovom in sirupom, kozarček napolnite s tekočino do samega vratu, ne da bi se bali preliva.
• Na tista mesta, kjer ni prepiha, postavite hermetično zaprte posode za hlajenje in jih ne pozabite pokriti.
