Ljudje so od nekdaj odkrivali edinstvene dragocene lastnosti ingverja. Tako kot njen bogat, pikantno-pikanten okus in adstrigentno aromo.
Ni presenetljivo, da je ta začimba dobrodošel gost v skoraj vsaki kuhinji. Napetostne hostese ljubijo, da je vse vedno pri roki.
Ko kupujete ingverjevo korenino "v rezervi", morate vedeti o pravilnih pogojih skladiščenja.
Od tega je odvisen ne le okus izdelka, ampak tudi lastnosti, ki so zdravilne za telo.
Za shranjevanje izberite ingver
Ingver po videzu izgleda kot gosta korenina, precej gosta, prekrita s tanko kožo svetlega odtenka.
Če odstranite kožo, potem bo znotraj začimba rumena.
Svetla ali temna senca je odvisna od starosti, starejša korenina, bolj nasičena je njena barva.
Okus ingverja je precej pekoč, poper, aroma prijetna, s piko.
Ko izberete ingverjevo korenino, ne pozabite oceniti, kako je videti zunaj:
• Kakovosten ingver je gost, vendar odporen. Posušeni olupki kažejo na nepomičnost izdelka, očitno ni prva svežina.
• Nagubana, izsušena koža je znak nepravilnega skladiščenja. Takšna korenina je že izgubila veliko količino vlage, z njo pa tudi pomemben del arome in sočnosti.
• Barva lupine mora biti enakomerna, brez madežev. Zatemnitev na korenu namiguje, da se je hranilo na vlažnem mestu, kar pomeni, da se je meso zatemnilo, okus in aroma sta skoraj izginili.
Ohranjanje ingverja svežega
Korenine rastline lahko hranite sveže v običajnem oddelku za zelenjavo v hladilniku. Res, ne prav dolgo.
• Neolupljene gomolje pospravite v posebno vrečko za hrano, iz nje izpustite zrak do maksimuma in ga tesno zaprite s pritrdilnim sredstvom. Postavite v hladilnik.
• Korenine ovijemo s papirnatimi brisačami, damo jih v debelo papirnato vrečko, izpustimo zrak in položimo v predal za zelenjavo.
• Brez dodatnega zavijanja rastlino damo v papirnato vrečko in hladimo. Tako se bo rok uporabe ingverja zmanjšal na teden.
Shranjevanje ingverja v zamrzovanju
Pravzaprav velja, da skladiščenje ingverja pri t pod 0C znatno poslabša njegove uporabne lastnosti. Kljub temu pa mnoge gospodinje raje prihranijo vsaj nekaj, kot pa popolnoma vržejo stran.
I way:
• Olupite in naribajte.
• Na pladenj vstavite koščke šarže in zamrznite.
• Porcije servirajte v vrečkah ali plastičnih posodah.
II metoda:
• Rastlino olupite in narežite na kolobarje.
• Zamrznete na pladnju.
• V paketke razporedite nekaj krogov, tesno zavežite.
III metoda:
Celotni gomolj dobro spakirajte v oprijemljiv film in ga postavite v zamrzovalnik. Ali narežemo na koščke, damo v stekleno posodo in tudi očistimo za zamrzovanje.
Uporaba marinade za shranjevanje ingverja doma
Strokovnjaki za kulinariko, ki zelo cenijo okus te začinjene rastline, raje hranijo ingver doma na izvirnejši način kot sušenje ali zamrzovanje. Pripravljeno korenino prelijemo z marinado in dobijo neverjetno aromatično začimbo z zelo zanimivim okusom. Ta način skladiščenja je dober tudi zato, ker so ohranjene skoraj vse uporabne in okusne lastnosti.
Ker se uporablja marinada:
• Močan alkohol (vodka, sake).
• Vino (belo, suh šeri, riž).
• Rižev kis ali limonin sok.
Ingver olupite, narežite na rezine, dajte v stekleno posodo in nalijte tekočino. Prugnite tesno in pustite dva tedna, da se namaka.
Najmanj vsega na okus in aromo začimb vpliva na polnjenje vodke.
Suh ingver za shranjevanje
Ingverjeva korenina, posušena doma, je veliko bolj okusna kot prodajalna v prahu, še posebej, če je bila gojena na lastnem vrtu.
Začimbo je treba oprati in posušiti, lahko uporabite brisačo.
Z nožem postrgnite lupino (kot pri mladem krompirju).
Narežemo na zelo tanke rezine. Dobesedno prozoren (to je pomembno, sicer se ingver med skladiščenjem ne izsuši in postane plesen).
Pekač obložite s pergamentom, razgrnite korenino in pošljite v pečico.
~ 1 uro posušite pri t - 50-55С, nato pa obrnite in posušite enako količino.
Ko poskušate pokiti, se gotov ingver ne upogne, ampak se zlomi kot čips. Posušene plošče zložite v stekleno posodo, tesno zaprite in postavite na suho mesto pri sobni temperaturi.
Nenavaden način shranjevanja ingverja
Za gurmane in ljubitelje čaja z izjemno aromo je izviren način shranjevanja ingverja - to je sladkor. Recept je prišel iz vzhodnih držav, kjer so že od antičnih časov uporabljali to metodo konzerviranja začinjene rastline.
• 1 žlica. razredčite sladkor v 1 skodelici vode.
• Nalijte v tanke kolobarje koreninski sirup.
• Kuhajte ~ 15 min. dokler se sirup ne zgosti.
• Ohladite in odstranite plošče ingverja.
• Sladkor v sladkorju.
• Pečemo v pečici pri 50C.
• Shranjujte v steklu, tesno zaprtega.
Rok uporabnosti ingverja doma
Posušeni ingver shranjuje približno 2 leti, pod pogoji skladiščenja.
V zamrznjeni obliki se koren hrani 2 do 6 mesecev. Priporočljivo je, da rastlina ne zamrzne ponovno, njen okus iz tega se močno poslabša.
V nalivnih kosih začimbe lahko hranite približno 2 meseca. In lahko uporabite ne le ingver, ampak tudi marinado - za omake, koktajle.
Ingver lahko shranite v oddelku za zelenjavo od 2 tednov do enega meseca in pol, odvisno od embalaže.
