Korenčeve solate so raznolike. Solata je hladna jed, ki že dolgo velja, da služi kot prigrizek.
V ruski kuhinji predtrinega obdobja je bila solata enokomponentna zelenjavna jed. Pod vplivom francoske kuhinje je tehnologija priprave solat postala bolj zapletena. Pravzaprav ima beseda "solata" francoske korenine, zato lahko primat v razvoju te jedi upravičeno dodelijo francoskim kulinaričnim strokovnjakom, vsaj za samo en izum majoneze, brez katerega našim gospodinjam le redko uspe narediti solate.
Zdaj solate so obsežen del kuhanja. Strokovnjaki po vsem svetu se trudijo, da solate sistematizirajo, recepte delijo po kulinaričnih metodah predelave, na nabor sestavin, ki sestavljajo hladno jed, njihovo zasnovo in predstavitev. Toda recepti v vseh koncih sveta dnevno "rastejo kot gobe po dežju."
Ko že govorimo o gobah! Še vedno so najbolj priljubljena sestavina ruske kuhinje. Ocvrte, slane, vložene gobe so del mnogih solat, ki so se »rodile« v naši kuhinji na prelomu zadnjih dveh stoletij.
Nenavadno je, da pa je koroško korenino po pojavu majoneze na naših mizah tudi "počilo". Kaj je vplivalo na nove kulinarične preference Rusov z azijsko pristranskostjo: prijazni občutki do Korejcev, gospodarske težave obdobja perestrojke, ki so privedle do pojava vrste novih in poceni zelenjavnih jedi? Na to vprašanje je še vedno težko odgovoriti, toda novo odprtje "solate" se uspešno predstavlja v kuhinjah elitnih lokalov, še bolj pa v toplem vzdušju domače pogostitve.
Izkaže se, da ima solata s korejskim korenčkom in gobami veliko različnih možnosti in vse so zelo zanimive.
Solata s korejskim korenčkom in gobami - osnovna načela priprave
Pojasnjevalni slovarji, tako kot nekateri kuharski učbeniki, pravijo, da je bistvo priprave solate njegovo rezanje. Deloma se lahko s to definicijo strinjamo, toda pri kuhanju se izdelki razrežejo za pripravo drugih jedi, na primer borsch, dušena zelenjava. Če bi rezali le sestavne dele, bi bilo to za solato preveč enostavno. Kompleksnost priprave se začne s predhodno fazo - z izbiro sestavin za njeno pripravo, ne da bi šteli pranje, čiščenje, kuhanje ali cvrtje različnih komponent.
Rezanje - Samo najlažji tehnološki del priprave solate, čeprav je treba biti pozoren na to. Strokovnjaki že dolgo opažajo, da je okus posode odvisen od oblike in velikosti reza. S to trditvijo se težko ne strinjam. Na primer, paradižnik, narezan na majhne kocke v solati, bo videti kot pire krompir, velike krompirjeve kocke pa ne bodo dobro delovale z majhnimi koščki piščanca. Takšnih primerov je veliko.
Obstajajo tri osnovne formule solate.to bo pomagalo vsem, tudi začetnikom hostesa, pripraviti solato kakršne koli zapletenosti, dobesedno, iz vseh izdelkov, ki so v kuhinji.
1. Da bo jed popolna, uravnotežite štiri odtenke okusa: sladko, grenko, slano in kislo.
2. Da solata ni preveč suha ali preveč sočna, bodite pozorni na izbiro izdelkov. Na primer, za solato iz krompirja, jajc in kumar je treba določiti pravilen delež sestavin: jajca in krompir "v uniformah" vsebujejo manj tekočine kot kumare. Torej, morate vzeti dvakrat več kumar. Razmerje med krompirjem, jajci in kumarami bo enako 1: 1: 2. Zelišča in začimbe se ne upoštevajo. Če v solate radi dodate veliko količino preliva, potem je treba v solato v večji količini vključiti "suhe" sestavine.
3. Res je, da apetit pride s prehranjevanjem in to prispeva k oblikovanju jedi. Solata je ena redkih jedi, ki lahko vključuje ne samo okusne, temveč tudi svetle, barvite izdelke, ki bodo s svojim videzom spodbudili apetit za mizo in dobro razpoloženje za cel dan.
Toda k zgoraj navedenemu je seveda treba dodati, da lahko solate pripravimo le iz najsvežjih izdelkov. Pomembno je tudi, da se sestavni deli posode kombinirajo ne le po okusu, ampak tudi ne ustvarijo disonance, ki lahko negativno vpliva na prebavo.
Tako je na primer beljakovinam in ogljikovim hidratom potrebno dodati kislino, kar bo prispevalo k njihovi boljši razgradnji v želodcu. Zato je treba meso zaužiti z zelenjavo, v kateri je vitamin C, ali obratno, sveže smetane z zelenjavo ne morete kombinirati v eni jedi, saj lahko to povzroči resne težave.
1. Mesna solata s korejskim korenčkom in gobami
Sestava:
Drobnjak 50 g
Limonin sok 30 ml
Sesekljano, ocvrto (iz svinjine) 360 g
Vloženi šampinjoni 200 g
Korejsko korenje 120 g
Jabolka, sladka in kisla (neto) 150 g
Dolivanje goriva:
Sojina omaka
Rastlinsko olje
Poper
Kis
Sol
Kuhanje:
Čebula in olupljena jabolka (brez kože) narežemo na trakove. V ločeni skledi z ohlajeno kuhano vodo dodamo limonin sok in vanjo damo 10-15 minut jabolka in čebulo, nato vodo odlijemo.
Piščančjo rezino narežite na 120 g porcije, pretlačite in prepražite, dokler ne postanejo mehke. Začinimo s soljo in poprom. Kotlete narežemo tudi na tanke trakove.
Gobe narežite na tanke rezine.
Sestavine združite v globoki skledi, premešajte, dodajte korejsko korenje in pripravite preliv. Pred postrežbo jo prelijte po solati.
2. Zelenjavna solata s korejskim korenčkom in gobami
Sestava:
Pekinško zelje 250 g
Korejski korenček 200 g
Pečene gobe 150 g
Kuhan fižol 300 g
Rdeča solata (mesnata) 100 g
Majoneza (redka, 30%)
Zelena sesekljana (po okusu)
Kuhanje:
Za solato zelje in olupljeno papriko nasekljajte na trakove. Sesekljajte zelenico, gobe narežite na rezine. Sestavine združite, premešajte in začinite z majonezo. Ta solata je primerna tudi za preliv iz vinskega ali jabolčnega kisa v kombinaciji z rastlinskim oljem in začimbami.
3. Solata s korejskim korenčkom in "gobami" - "Forest Glade"
Sestava:
Prepeličja jajca 12 kosov.
Korenje (korejsko) 200 g
Kumare, sveže 150 g
Sezam, ocvrt 50 g
Češnja 400 g 6 kosov.
Sveža zelišča (peteršilj, bazilika)
Majonski ali oljno-kisni preliv
Kuhanje:
Kumare narežite na rezine. Jajca skuhajte, olupite. Paradižnik prerežemo na pol. Na krožnik položite krožnike kumar. Korejsko korenje je razdeljeno na 12 šopkov in vsakega od njih zložimo v obroč. Na vrh položite kumare. Na sredino korenčkovih obročev postavimo olupljena jajca. Položite paradižnikove polovice na vrh jajc. Okrasite z vejicami zelenice, sezamovimi oreščki in majonezo.
4. Topla solata s korejskim korenčkom in gobami
Sestava:
Čebula, 200 g
Pomfrit 400 g
Korejski korenček 150 g
Šampinjoni, ocvrti 500 g
Goveja jetra 300 g
Fižol, konzerviran rdeč 250 g
Jajca, piščanci. 5 kosov.
Majoneza 100 g
Česen 2-3 klinčke
Rastlinsko olje (za cvrtje)
Začimbe
Koper, solata (za okras)
Limona
Kuhanje:
Olupite in nasekljajte čebulo. Sauté v rastlinskem olju. Odstranite odvečno maščobo.
Gobe skuhamo, narežemo na kocke. Pražite tudi v olju, začimbe z začimbami.
Operemo, olupimo, nasekljamo krompir, prepražimo v globoki maščobi. Dajte na prtiček, začinite z začimbami.
Pripravljena jetra narežemo na rezine, pražimo do mehkega, ocvrte koščke pa narežemo na trakove. Pred cvrtjem v ponev dodamo nasekljan česen, poper, sol. Prenesite na prtiček in pustite, da se olje odteče.
Fižol obrnite, sperite, pustite, da odteče voda.
Odvečno marinado odstranite iz korejskega korenja.
Združite vse sestavine solate in premešajte. Ravno jed okrasite s solato, hladno posodo damo v diapozitiv.
V majonezo dodajte 50 ml limoninega soka, svežo lupinico, sesekljan česen in poper. Kuhani preliv premešajte in postrezite v omaki za solato.
5. Mesna solata s korejskim korenčkom in gobami. Koktajl solata
Živila v 6 obrokih:
Dimljena piščančja prsa 360 g
Kumare 300 g
Korejski korenček 300 g
Koruza 240 g
Šampinjoni (sveži) 900 g
Jajca 6 kosov.
Trdi sir 120 g
Suluguni, prekajeni 240 g
Majoneza (po okusu)
Zelenice 100 g
Vrstni red priprave:
Izberite velike šampinjone (3 kosov na porcijo), ločite noge in odstranite plošče s klobuki. Kuhamo marinado in pustimo, da gobe stojijo v njej vsaj 48 ur. Gobje noge narežite na kocke, sveže kumare s slamicami enake dolžine s korejskim korenčkom.
Piščančja prsa in suluguni razdelite na tanka vlakna. Dolžina niti mesa in sira mora biti enaka korenčku in kumaram.
Jajca in sir (trd), naribajte, premešajte in začinite z majonezo. S to maso napolnite gobe.
Pripravljene sestavine v plasteh (po 40-60 g) damo v visoke steklene sklede, začinimo jih z majonezo.
Zaporedje slojev:
piščančje meso
korenje
Suluguni
kumare
koruza
gobja noge
sesekljano zeleno,
polnjene gobe.
6. Solata s korejskim korenčkom in gobami "Eurasia"
Sestava:
Oljke, brez korenine 180 g
Brynza (ali Feta) 350 g
Korenje (korejska solata) 240 g
Avokado 3 kos.
Paprika, rdeča (sladka) 240 g (neto)
Zeleni grah (zamrznjen ali svež) 180 g
Bazilika, rdeča 50 g (lističi)
Peteršilj (sveži listi) 70 g
Za preliv: začimbe, rastlinsko olje, limonin sok
Kuhanje:
Oljke narežite na tanke obroče, čez jagode. Rennet sir, avokado in poper - v velikih kockah. Vse sestavine zmešamo s korejskim korenčkom, začinimo s kuhano omako in damo v solatno skledo. Okrasite s svežimi listi peteršilja in rdeče bazilike.
Solata s korejskim korenčkom in gobami - koristni nasveti in triki
- Nutricionisti upravičeno trdijo, da je kisla smetana bolj uporabna kot majoneza, jo telo bolje absorbira, ne da bi ji dodali odvečne kilograme, ki jih je nato treba vreči z napornimi vajami. Toda kisla smetana se vedno harmonično ne ujema v sestavo solate. Če želite imeti okus majoneze, naredite smetanovo omako:
- 100 g kisle smetane, 2 kuhana rumenjaka, 1 tsp. gorčica. V glavno omako, odvisno od sestave sestavin v solati, lahko dodate sol, poper, česen, sesekljana zelišča.
- Kuhano meso ali ribe, pripravljene za solato, na koncu kuhanja ne hitite, da gredo iz juhe. Počakajte 10-15 minut, da file postane sočnost in nežen okus.
- Če želite odstraniti poseben vonj rib, ga pred obdelavo zadržite v limoninem soku. Limonin sok bo tudi preprečil prebavo rib. Limonin sok se bo odlično spopadel z ostrega vonja čebule, ki se uporablja v solatah.
Recepti za limonin sok so ločeno vprašanje.
