Za piščanca in jed iz njega pogosto označuje epitet - "sladko", enako velja tudi za buče.
No, če kombinirate oba izdelka?
Ne, seveda ne bomo začeli peči sladkih tort iz takega nadeva, ampak ptico napolnite z bučo ali samo pečemo belo meso v pečici - zakaj pa ne?
Bučna piščanca v pečici - splošne smernice za kuhanje
• Z bučo v pečici lahko spečete cel piščanec ali ga razdelite na dele: prsi, noge, noge ali trup preprosto sesekljate na koščke. Priporočljivo je jemati piščančje meso ohlajeno, lažje je določiti njegovo kakovost. Če je bilo predhodno kupljeno perutninsko meso zamrznjeno, ga je treba predhodno odložiti na zraku, predhodno pa položiti v skledo.
• Večina receptov uporablja bučno kašo, narezano na velike kocke ali kocke. Za pripravo enolončnice bučo zmeljemo z grobo graterjo. Piščanca pogosto pečemo v pečici, pri čemer uporabljamo celo bučo kot "lonec", v katerega damo koščke bučne kaše in piščanca. Po tem je zelenjava zavita v folijo, da se njena lupina ne opeče.
• Vse piščančje jedi z bučo, ki jih postavimo v pečico šele potem, ko jih segrejemo na 200 stopinj in spečemo čas, ki ga priporoča recept.
Bučna piščančja enolončnica
Sestavine
• srednje maščobna kisla smetana - 150 ml;
• 700 gr. olupljena bučna kaša;
• 200 gr. trdi sir;
• majoneza 65% - 150 ml;
• 700 gr. ohlajen piščančji file;
• grobi beli krekerji - 3 žlice. l .;
• 30 gr. masleno, najboljše domače maslo;
• začimba "Za piščanca" - po okusu.
Način kuhanja:
1. Oprani in posušeni piščanec narežite na majhne koščke. Piščanca dobro začinimo s kombinirano začimbo, rahlo solimo, premešamo in začasno odstavimo.
2. Sir in buča, naribani v sekance z grobo graterjo, dodajte kislo smetano v kombinaciji z majonezo in dobro premešajte.
3. Na dno in stene toplotno odporne oblike nanesite debelo plast masla, ga dobro posujte z belimi krekerji in polovico zelenjavne mešanice dajte v posodo.
4. Povrh enakomerno razporedite koščke piščanca, ga pokrijte s preostalo zelenjavno maso.
5. Rahlo zmeljemo površino z mletimi drobtinami in postavimo v vročo pečico za eno uro.
Pečen piščanec iz pečice: preprost recept za piščanca
Sestavine
• dve veliki čebuli;
• začimbe in zelišča (origano, mleta bazilika, majaron) - po okusu;
• kilogram fileta, brez kosti;
• 450 gr. Buče
• 60 ml nearomatičnega rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Piščanca sperite in obrišite suho, nato pa narežite na enake kose, velikosti največ dveh centimetrov. Piščancu dodamo polovico masla, dodamo malo soli, potresemo z začimbami in premešamo.
2. Trdo kašo iz bučk olupite in narežite na kocke. Tako, da koščki buče ohranijo obliko in ko so pečeni, se ne spremenijo v kašo, ne mletite, poskusite zelenjavo razrezati na koščke enake oblike in velikosti kot meso.
3. Sesekljano olupljeno čebulo s tankimi pol obroči in jih pošljite k bučam. Dodamo začimbe in malo popra. Vlijemo preostalo olje in dobro premešamo ter odložimo četrt ure.
4. Po tem kombinirajte piščanca z bučo, dobro premešajte in dajte v majhno obliko.
5. V piščanca in buče nalijte tretjino kozarca vroče vode, posodo pokrijte s folijo in postavite v pečico.
6. Po približno pol ure jo odstranite, previdno odstranite folijo in jo ponovno postavite v pečico za nadaljnjih 10 minut.
Bučna piščanca iz pečice: recept za krila na zelenjavni blazini
Sestavine
• šest velikih krompirjev;
600 gr krila
• ena čebula;
• več strokov česna;
• 400 gr. zrela bučna kaša;
• 80 ml kisle smetane 15% maščobe;
• začimbe in začimbe;
• rafinirano olje.
Način kuhanja:
1. Zmešajte kislo smetano z naribanim česnom. Začimbe dodajte po svojem okusu, po potrebi dodajte sol.
2. Izperite krila in skrbno preglejte vsakega perja in ga, če obstaja, odstranite s pinceto.
3. Krila namažite s česnovo omako, jih dobro razmažite na vse strani, jih dajte v posodo in odložite za pol ure, da se omaka dobro vpije.
4. Olupite krompir in bučo. Iz buče odstranite vso vlaknasto celulozo hkrati s semeni in zelenjavo narežite na enake kocke, velikosti 2 cm.
5. Čebula narežemo na tanke obroče.
6. Na pekač nalijemo tri žlice olja in ga enakomerno razporedimo po celotni površini.
7. S prvo plastjo razporedite krompirjeve rezine. Začinite ga z začimbami, rahlo solite in na krompir razporedite sesekljano bučo ter enakomerno položite razstavljene obroče grenke čebule.
8. Na vrhu zelenjavne blazine postavite krila, marinirana v česnovi omaki. Pazite, da pekač prekrijete s folijo živilske folije in nastavite, da se peče.
9. Štirideset minut kasneje, ko zelenjava in meso rahlo dušite v lastnem soku, posodo odstranite, previdno odstranite folijo in jo postavite nazaj za 20 minut, da se jed lepo porjavi in odvečna vlaga izhlapi.
Oven pečena zelenjava s piščancem v buči
Sestavine
• zrela buča s premerom največ 25 cm;
• štiri velike noge;
• zrel paradižnik - 3 kos .;
• dve sladki papriki;
• velik strok česna;
• oljčno ali dobro rafinirano sončnično olje;
• velika čebula.
Način kuhanja:
1. Predelane in oprane noge razdelite na dva dela - bobnič in stegno. Če je stegnenični del prevelik, ga razrežite na dva dela.
2. Na visoki vročini segrejte nekaj žlic masla in v njem hitro rjavi piščančje rezine. Takoj kožico lepo porjavi, piščanca takoj odstrani s segrevanja in postavi, da se ohladi.
3. S penasto gobico v topli vodi dobro sperite umazanijo z buče in previdno odrežite vrh zelenjave, tako da ne bo oddaljen več kot 6 cm od samega repa.
4. Z rokami ali žlico izberite vsa semena in odrežite odvečno meso s sten, pri čemer pustite le majhen del, ki ni debelejši od 1 cm.
5. Z notranje strani bučo rahlo solite z majhno soljo in stene bučnega "lonca" dobro premažite z rastlinskim oljem.
6. Paradižnik prerežemo na pol vzdolž plodov. Paradižniku odrežite peclje in vsako polovico narežite na tanke polkroge. Čebulo narežemo tanjše, na pol obroče, papriko olupljeno iz semen - na velike rezine. Izbrano gosto kašo narežite na velike kose.
7. V skledi združite vso sesekljano zelenjavo. Stisnite jim česen in dobro premešajte, dodajte mu malo mletega popra ali svoje najljubše začimbe.
8. V pripravljeno bučo previdno položite koščke ocvrtega piščanca, obložite vsako zelenjavno mešanico, in jo pokrijte s sesekljanim vrhom. Ne režite repa, lahko ga le nekoliko skrajšate in pazite, da ga zavijete s folijo, da ne izgori.
9. Na pekač razporedite dva velika lista folije, ju rahlo položite drug na drugega in na sredino napolnite nadevane buče. Proste robove folije zavijte na zelenjavo tako, da jo popolnoma pokrije, in jih tesno stisnite na vse strani.
10. Polnjene buče, ki so pakirane v folijo, pečemo približno eno uro. Pripravljenost lahko preverite po 50 minutah tako, da nežno upognete rob "embalaže" in zelenjavo prebodite z nožem. Če vstopi prosto, potem je jed pripravljena in jo lahko dobite.
11. Preden postrežete, bučo rahlo ohladite tako, da folijo previdno odprete, da se ne zažgete s sokom, ki se je nabral v njej.
Dišeči polnjeni piščanec z bučo v pečici
Sestavine
• dve kilogramski piščančji trup;
• kisla jabolka - 3 kos .;
• 400 gr. gosta kaša buče;
• majhna sladka pomaranča;
• suhe marelice brez koščkov - 8 kosov;
• črni poper, kurkuma, muškatni orešček in koriander - pol žlice;
• četrt čajne žličke, zdrobljene v možnarju cimeta;
• dve žlici kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• majhna vejica svežega rožmarina.
Način kuhanja:
1. V majhnem krožniku kombinirajte kurkumo s koriandrom in poprom. Mešanici dodajte čajno žličko soli in temeljito premešajte začimbe.
2. S pinceto odstranite preostala perja s ptičjega trupa, ga temeljito sperite in obrišite s papirnato brisačo. Nato ptico začinite, mešanico previdno vtrite v kožo.
3. Suhe marelice približno 10 minut namočite v vročo vodo, nato jih sperite, rahlo osušite in prerežite na pol. Jabolka olupimo iz semen in olupimo na rezine.
4. Pomarančo olupite z vrelo vodo, citrusi prerežite na pol. Vsako polovico ponovno prerežemo na polovico po dolžini in nasekljamo na tanke rezine.
5. Zmešajte vse sesekljano sadje, dodajte bučo, narezano na 1,5 cm kocke, in piščanca napolnite z delom mešanice. Da preprečite, da bi polnilo izpadlo, robove kože sploščite in jih pripnite z zobotrebci ali zašite s kulinarično nitjo. Bodite prepričani, da pritrdite krila na telo in noge med seboj, zavite z vrvico.
6. Preostali sadni in bučni mešanici dodamo nariban cimet, muškatni orešček in dobro premešamo, damo v kalup, gladko.
7. Na vrh položite nadevan trup, ga namažite s kislo smetano, potresemo z rožmarinimi iglicami in damo pečemo uro in pol. Če želite, da je piščanec rjav na vseh straneh, občasno obrnite trup.
Piščanec z bučo v pečici: recept za medene nežne prsi "Yalta"
Sestavine
• en piščančji file - 350-400 gr .;
• dve glavi sladke vijolične čebule;
• 40 ml pustega, zamrznjenega olja;
• česen;
• šopek mladega peteršilja;
• začimbe "Za piščanca";
• žlico cvetnega medu;
• 200 gr. olupljena zrela buča.
Način kuhanja:
1. V majhno globoko posodo nalijte izmerjeno rastlinsko olje in ga zmešajte z 70 ml hladne pitne vode. Dodajte začimbe, rahlo sol, stisnite česen v stiskalnici in dobro premešajte.
2. Z nožem zmeljemo peteršilj, sladko čebulo nasekljamo na tanke rezine in vse prestavimo v marinado, premešamo, rahlo stisnemo čebule.
3. Filete sperite v hladni vodi, nato meso dobro obrišite z brisačo in položite v kuhano marinado. Zaželeno je, da dojka leži čez noč v njej, vendar bo pet ur dovolj za nežno piščančje meso.
4. Marinirano piščančjo kašo dobro izperite, jo osušite, premažite z medom in prenesite v ognjevarno obliko. Nanj vlijte preostalo marinado in previdno položite okoli srednje velike bučke iz bučne kaše.
5. Za 40 minut postavite piščančjo ploščo v vročo pečico. To je dovolj, da se dojka na vrhu lepo porjavi in speče od znotraj.
Bučna piščanca v pečici - nasveti in triki za kuhanje
• Če narežemo lupino iz buče, odstranimo zelenkasto plast pod njo. Ima neprijeten travnat okus in je pogosto grenak.
• Med peko nalijemo cel piščanec s sokom, ki izstopa, in pečeno posodo pokrijemo s folijo. To bo preprečilo, da bi se meso izsušilo in bo hrana še bolj sočna.
• Buče in piščanec pred mariniranjem v začimbah bodo okus pripravljene jedi bolj intenziven.
