Iz buče ne morete samo peči in iz nje kuhati različnih jedi. Ta zelenjava naredi okusno in zdravo pecivo, ki ga bodo uživali tudi tisti, ki buče ne marajo.
Bučna peciva - osnovna načela priprave
Iz buč lahko pripravimo raznovrstno pecivo: sladice, krofi, torte, pite itd. Za takšno peko lahko uporabite puf, pecivo, kvas ali katero koli drugo testo.
V testo dodamo buče ali iz njega pripravimo nadev. Za sladko pecivo je bolje uporabiti muškatni orešček iz bučk.
Bučno sladko pecivo pripravljamo s skuto, suhim sadjem, oreščki itd. Za aromo mu dodajo cimet, vaniljevo ali citrusovo lupino. Kot nadev za torte, torte ali zvitke buče uporabite smetano, marmelado ali marmelado.
Poleg sladkega peciva iz buč lahko skuhate kruh ali krofe s česnom za borsch.
Bučo dodamo v testo tako, da jo zmeljemo na finem graterju. Za kvasno testo kašo iz bučk predhodno kuhamo do mehkega, pretlačimo v pire. Nato na osnovi bučnega pireja gnetite testo.
Recept 1. Pečenje z bučo in rozinami
Sestavine
oranžna;
300 g moke;
50 g medu;
10 g pecilnega praška;
2 g mletih klinčkov;
600 g buče;
4 g mletega cimeta;
250 g sladkorja;
50 ml žganja;
kozarec rozin.
Način kuhanja
1. Brezplačna lupina in semena buče. Kašo zmeljemo v majhne kocke. Dajte v globoko posodo. Dodamo konjak in dodamo sladkor.
2. Pomarančo operemo, nekaj minut potopimo v vrelo vodo, odstranimo in obrišemo. Zavijte ga okrog mize in ga pritiskajte z dlanjo. Z najmanjšim graterjem olupite lupino iz pomaranče. Nato ga narežite in iztisnite sok.
3. Buči dodajte lupino in pomarančni sok. Začinite s klinčki in cimetom. Dodajte med. Premešamo in pošljemo v mikrovalovno pečico. Naj bo minuto pri največji moči. Med naj se stopi, buča pa daje sok.
4. Moko združite s pecilnim praškom in presejte. Testu dodamo malo in mešamo do gladkega.
5. Rozine prelijte s toplo vodo in pustite deset minut. Nato infuzijo odcedite, rozine posušite na prtičku in dodajte v testo. Premešanje.
6. Globoko toplotno odporno obliko namažite z oljem, posujte z moko in vanjo vstavite testo. Za eno uro postavimo v pečico. Pečemo pri temperaturi 180 C. Preverite pripravljenost z lesenim nabodalom. Pito postrezite z mlekom ali čajem.
Recept 2. Bučne torte
Sestavine
peščica orehov;
200 g buče;
kozarec moke;
sedem žlic. l sladkorja
kozarec mleka;
dve jajci;
pecilni prašek - 5 g;
50 g kisle smetane;
pol zavojčka masla.
Način kuhanja
1. Naribano bučno kašo, na drobno naribajte. Damo v skledo in pokrijemo z dvema žlicama sladkorja. Pustite nekaj časa, da buča odteče sok.
2. V ločeni skledi premažite jajce z beljakovinami in štirimi žlicami sladkorja, dokler ni gladko in puhasto. V jajčno mešanico dodajte kislo smetano in polovico mehkega masla.
3. Bučo iztisnite. Pustite sok, uporaben je za smetano. V testo dodamo bučo in med mešanjem z lopatico počasi vlijemo moko, potem ko jo presejemo s pecilnim praškom. Morali bi dobiti testo konsistence kot palačinka.
4. Testo damo v namaščeno obliko in pečemo pri temperaturi 180 C pol ure. Torto vzamemo, nekoliko ohladimo in narežemo skupaj z ostrim nožem.
5. Bučni sok premažite z metlico z mlekom in rumenjakom. Preostalo olje raztopite v ponvi s protilepkanjem. Močno mešamo, dodamo žlico moke. Bučno-mlečno mešanico odcedite v tankem toku in kuhajte, nenehno mešajte, približno deset minut. Krema naj se zgosti.
6. Polovico torte namažite s toplo smetano, potresemo s sesekljanimi orehi. Na vrh položite drugo torto in jo namažite s preostalo kremo. Potresemo z oreščki in pustimo, da se namaka nekaj ur. Nato narežite na kvadratke.
Recept 3. Bučna peciva. Česnovi žemljice
Sestavine
30 g masla;
150 g buče;
sol;
150 ml bučne juhe;
ščepec sladkorja;
550 g moke;
5 g kvasa;
jajce;
rastlinsko olje;
rumenjak.
Prelivanje
dve stroki česna;
75 ml rastlinskega olja;
pet vej kopra in peteršilja;
kuhinjska sol.
Način kuhanja
1. Z ostrim nožem odrežite lupino iz buče, izberite semena. Meso zelenjave zmeljemo v majhne poljubne rezine. Damo v ponev, napolnimo z vodo in kuhamo do mehkega.
2. Kuhano bučo vrzite v tesnilo in pustite, da ga postavite na skledo, da juho zložite. Izmerite potrebno količino juhe in jo ohladite.
3. Prenesite kašo iz buč v posodo mešalnika in pretepajte do pireja.
4. Kvas in sladkor raztopite v rahlo topli juhi. Hranite toplo, dokler se na površini ne pojavi pena.
5. V ločeni skledi zmešamo kvasno mešanico z mehkim maslom, preostalim bučnim pirejem in jajcem. Sol. Postopoma vstavite presejano moko in gnetite mehko plastično testo. Zberite ga v kepo, namažite z rastlinskim oljem, položite v skledo in pokrijte s prtičem. Pustite uro in pol. Testo naj se podvoji v prostornini.
6. Mizo potresemo z moko, testo razvaljamo in gnetemo. Razdelite ga na enake koščke. Iz vsake naredite torto, robove zberite do središča, tako da oblikujete žemljo. Pekač položite s šivom obrnjenim navzdol na pergament. Bučke pustite počivati pol ure, pokrijemo s prtičkom.
7. Krofe namažite z rumenjakom in za pol ure pošljite v pečico, predhodno segreto na 200 C.
8. V majhni skledi zmešajte rastlinsko olje z drobno sesekljanimi zelišči in česnom. Solite in z žlico dobro vtrite.
9. Pečice vzamemo iz pečice, rahlo ohladimo in premažemo s česnovim prelivom. Postrezite z vročo juho ali borschom.
Recept 4. Pečenje z bučo. Pita "Jesenski listi"
Sestavine
vanilin;
300 g moke;
30 g krompirjevega škroba;
1 1/3 skodelice sladkorja;
dve skuti vanilije;
dve jajci;
200 ml mleka;
100 g kisle smetane;
300 g buče;
navadna sol;
3 g sode bikarbone in pecilni prašek.
Način kuhanja
1. Moko presejte s pecilnim praškom in sodo bikarbono. Dodamo ohlajeno maslo, narezano na koščke. Z rokami ga vtrite v homogeno majhno drobtino.
2. V ločeni skledi zmešajte kislo smetano s soljo, jajcem in sladkorjem. Bejte, dokler se suhe sestavine popolnoma ne raztopijo. Mešanico vlijemo v drobtine moke in zgnetemo mehko testo, ki se ne bo lepilo na roke. Zavijemo ga v kroglico, zavijemo v film in damo v hladilnik.
3. Bučo olupite, izberite semena in vlakna. Kašo zdrobite na majhne rezine. Prestavimo ga v ponev, napolnimo s sladkorjem in nalijemo kozarec pitne vode. Mešamo in pražimo na šibki vročini več kot eno uro. Preostalo juho odcedimo in v pire nadevamo bučo. Bučni masi dodamo sir in pretlačimo z mešalnikom do gladkega.
4. Združite mleko s škrobom, jajci, dvema žlicama moke, sladkorjem in vanilijo. Premagajte do homogene zmesi. Razširimo ga v bučnem pireju, dodamo maslo in stepamo še par minut.
5. Testo razvaljamo, damo v razcepljen kalup, namažemo z oljem in tako oblikujemo visoko stran. Testo pustimo za okras. Nalijte nadev in torto pošljite v pečico za štirideset minut. Pečemo pri 180 C.
6. Levo testo tanko razvaljamo in izrežemo liste. Vsako namažemo s stepenim jajcem. Po štiridesetih minutah vzamemo torto, položimo liste na vrh in jo spet pošljemo v pečico, znižamo temperaturo, dokler ne porjavijo.
Recept 5. Pečena buča. Mehko kremno rolado
Sestavine
lupina ene limone;
150 g buče;
150 g masla;
tri jajca;
100 g zdrob;
tri četrtine kozarca moke;
pol litra mleka;
1,75 skodelice sladkorja;
sol;
30 g kisle smetane;
5 g pecilnega praška.
Način kuhanja
1. Na zmernem ognju damo mleko v ponev, dodamo kozarec sladkorja. Ko začne mleko vreti in neprestano mešamo, vlijemo strup zdrob v zdrob. Pripravljeno zdrob ohladite na toplo.
2. Toplo kašo premažite z mešalnikom, ki ji dodate košček mehkega masla in limonino lupinico.
3. Olupljeno bučno kašo na drobno naribajte. Tri jajca združite s preostalim sladkorjem, kislo smetano, pecilnim praškom in soljo. Do gladkega stepemo in dodamo naribano bučo. Premešanje.
4. Pekač obložite s pergamentom in vanj vlijte testo. Postavimo v pečico in pečemo četrt ure pri 190 C.
5. Končano torto dajte na brisačo, odstranite pergament in jo previdno zavijte z brisačo v zvitku. Pustite, da se popolnoma ohladi. Ohlajeno torto razširite in velikodušno premažite s smetano. Ponovno zvijte, ne da bi pritisnili. Narežite in postrezite s toplimi ali hladnimi napitki.
Recept 6. Pečenje z bučo. Fritters
Sestavine
50 ml sončničnega olja;
kilogram olupljene buče;
jajce;
moka - 150 g;
vrečka pecilnega praška;
50 g sladkorja;
ščepec soli.
Način kuhanja
1. Žlico bučk olupimo in olupimo na rezine ter kuhamo do mehkega. Kuhano bučo vrzite v colander in jo ohladite na toplo stanje.
2. Toplo bučo dajte v skledo mešalnika in jo pretlačite, dokler ne zamesimo. Prestavimo ga v posodo, dodamo jajce, sladkor, pecilni prašek, moko in sol. Zamesite dovolj gosto homogeno testo.
3. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Testo zgnetemo v segreto olje in na zmerni vročini pečemo na obeh straneh do zlato rjave barve.
4. Končane bučne palačinke položite na krožnik, ki jih predhodno prekrijete s prtički. Palačinke postrezite s kislo smetano ali marmelado.
Bučna peka - nasveti in triki
V testo za pite dodajte naribano bučo ali jo gnetite na osnovi bučnega pireja.
Za peko uporabite bučni orešček.
Buče lahko dodamo tako v testo kot v smetano.
Ne izcedite juhe iz buče, lahko jo uporabite pri pripravi kreme.
Količino sladkorja prilagodite glede na sladkost buče.
