Bučke so nežna in zelo prožna zelenjava. Odlično se kombinira z drugimi izdelki, dobro dovzetni za začimbe. Kljub temu narediti iz nje visokokakovosten kaviar ni tako preprosto. Poskusi ponovitve tovarniških receptov so skoraj v celoti obsojeni na neuspeh. In stvar je v tem, da konzerve uporabljajo posebno tehnologijo toplotne obdelave - ogrevanje v avtoklavih. Za dom je to preveč zapleteno, vendar si lahko skuhate nešteto prigrizkov po drugih enako okusnih receptih.
Kaviar skvoš z korenčkom - splošna načela priprave
• Najbolje je kuhati kaviar iz bučk v litega železa ali jeklene posode z debelimi stenami - v takšni posodi zelenjava ne bo izginila med daljšim dušenjem in se bo segrevala veliko bolj enakomerno, kar bo samo izboljšalo okus končne jedi.
• Za kuhanje je priporočljivo izbrati najmlajše bučke. Ne vsebujejo grobih semen in ne potrebujejo lupljenja. Iz zrele zelenjave je potrebno odrezati lupinico in izbrati vsa semena, saj se ti ne bodo zmehčala niti pri dolgotrajnem strjevanju.
• Korenje, dodano kaviarju, mu daje značilno oranžno barvo in nežen rahlo sladek okus. Da ne bi pokvarili posode, vzemite majhne koreninske zelenjave z lončkom s svetlim obarvanjem.
• V kakijev bučk s korenčkom lahko daste grenko čebulo, malo česna, gob, pekoče ali sladke paprike, svež paradižnik ali jih nadomestite s nesoljenim paradižnikom. Kaviar začinite s poljubnimi začimbami, za pikantnost mu dodajte grenko papriko, za aromo - sveža zelišča. Okus uravnavamo s sladkorjem in soljo.
• Zimski konzervirani prigrizek dodajo kis, limonino ali sveže stisnjen limonin sok.
• Za konzerviranje uporabite dobro oprano, sterilizirano posodo. Plutovina se pluta samo s sterilnimi, kuhanimi pokrovi v vodi.
Kaviar iz česna z bučkami za zimo
Sestavine
• mlade ali zrele bučke - 3 kg;
• kilogram grenke bele čebule;
• 120 gr. paradižnikova pasta;
• en kilogram sočnega korenja;
• eno in pol žlice velike kamene soli;
• 100-150 ml sončničnega, zamrznjenega olja;
• 50 gr. sladkorja
• osem velikih strokov česna;
• šopek kopra;
• tretjino čajne žličke ročno mletega popra.
Način kuhanja:
1. Olje, oprano iz umazanije, olupite s tankim ostrim nožem in ga narežite na srednje velike majhne kocke ali kocke z velikostjo rebra 1 cm. Če ste vzeli starejše bučke, jim odstranite trda semena in tehtajte preostalo meso. Za recept so potrebne vsaj 3 kg.
2. Čebulo olupite, čebulo razrežite po dolžini na štiri dele in vsakega nasekljajte na tanke trakove.
3. Od korenja olupite lupinico in koren pridelek naribajte z grobo graterjo.
4. V globoki ponvi z debelimi stenami in najbolje v loncu segrejte 70 ml olja in vanj potopite zdrobljene bučke. Takoj, ko rezine zelenjave postanejo mehke, jih nežno potegnite z režo z žlico, ocvrte bučke prestavite na colander in pustite pol ure. Potem zelenjavo prestavite v veliko skledo.
5. Na olju, ki je ostalo v kotlu, prepražite čebulo in naredite narezano žlico, dokler ni prozorna, jo prenesite v bučke.
6. Če v kotlu ne ostane olja, dodajte še malo, dobesedno nekaj žlic in vanj posujte korenček, ki ga prav tako prenesete v skledo s ocvrto zelenjavo, premešajte.
7. Dobljeno zelenjavno maso zavijte v mlinčku za meso in prenesite v kotliček. Zavremo in pustimo kuhati na zelo majhni vročini ter pokrito dušimo 30 minut. Občasno odpirajte in premešajte vsebino kotla, da kaviar ne gori.
8. Dodajte paradižnikovo pasto, sladkor k dušenim kaviarjem iz bučk, stisnite česen skozi stiskalnico. Nalijte drobno nasekljan koper, sol in dobro premešajte. Posodo pokrijemo in kuhamo še 10 minut.
9. Vroči kaviar pakirajte v sterilne kozarce in dobro zavijte s kuhanimi pokrovi.
Kakijev bučke z korenčkom in gobami
Sestavine
• kilogram celulozne kaše;
• 400 gr. sveži šampinjoni ali ostrige;
• tri velike glave čebule;
• pet majhnih mesnatih paradižnikov;
• sveže zelenice kopra;
• dve sladki papriki;
• en velik korenček;
• česen po okusu;
• žlica gostega paradižnika;
• sok iz četrtine srednje velikega soka;
• rafinirano olje, pusto;
• četrtino čajne žličke vroče rdeče paprike;
• sladkor - 1 tsp.
Način kuhanja:
1. Nastrgajte na kolobar na grobi grater in kašo iz bučk. Grenko čebulo narežite na tanke pol obroče, gobe - na trakove ali srednje velike kocke.
2. Paradižnik za dve minuti potopite v vrelo vodo, nato ga ohladite v hladni vodi in, ko se rahlo posušite, odstranite lupino. Kašo zdrobite z mešalnikom ali rešetko.
3. V globoki ponvi z debelimi stenami segrejte dve žlici čistega rastlinskega olja in vanj namočite gobe. Segrejte na srednji vročini, dokler izcejeni sok ne izhlapi. Nato dodajte še eno žlico olja in nadaljujte s cvrtjem, dokler ne porjavijo. Ocvrte gobe dajte v ločeno skledo, čebulo pa v ponev. Po potrebi dodajte olje in pražite štiri minute.
4. Čebuli dodajte korenje, rahlo posolite in kuhajte pod pokrovom, na nizkem, skoraj minimalnem ognju.
5. Po približno petih minutah v ocvrto zelenjavo dodajte sesekljane bučke, paradižnik, stročjo papriko in vse skupaj kuhajte, ne da bi pokrivali 20 minut, če so bučke mlade. Če bo zelenjava prezrela, bo trajalo približno eno uro.
6. Približno na sredini enolončnice dodajte ocvrte gobe in paradižnik ter deset minut pred kuhanjem dodajte drobno nasekljan koper. Kakijev kakijev dodajte želenemu okusu, tako da dodate sladkor in sol, začinite z vročo papriko, vanj stisnite česen s stiskalnico in dodajte limonin sok, premešajte.
7. Kaviar dušite na nizki vročini še eno minuto in vroče razporedite po čistih parjenih pločevinkah. Zvite.
Pikanten in preprost kaviar iz bučk s korenčkom
Sestavine
• kilogram olupljenih bučk;
• ena majhna čebula;
• tri strok česna;
• dve majhni sočni korenčki;
• rafinirano olje - 100 gr .;
• en pekoč poper.
• sveža zelišča.
Način kuhanja:
1. Peppercorns očistite iz semen in sesekljajte, prerežite na tanke trakove čez. Korenje naribajte na grobi graterji. Bučke olupimo na tanke obroče, česen z nožem sesekljamo, čebulo na drobno nasekljamo.
2. Združimo sesekljano zelenjavo, dobro premešamo in damo v globoko ponev. Zalijemo z istim oljem, dodamo malo manj kot četrtino kozarca vode in dušimo na nizkem ognju, dokler se zelenjava popolnoma ne zmehča.
3. Zmeljemo zeleno maso z mešalnikom, dokler ne dobimo kašasto maso in jo prestavimo nazaj v ponev.
4. Z rahlim segrevanjem kaviarja nenehno mešajte, dokler se ne zgosti do želene gostote. Nato ohladimo in postrežemo, potresemo s sesekljanimi zelišči.
Kavijev bučke z korenčkom, papriko in jabolki
Sestavine
• tri kilograme zrelega rdečega paradižnika;
• 2 kg sočnega korenja;
• kilogram grenke čebule;
• sladka rdeča paprika - 5 kosov;
• grenka kapsula - 1 kos .;
• tri velika jabolka;
• eno in pol žlice sončničnega olja.
Način kuhanja:
1. Olupite olupek in popolnoma odstranite škatle jabolčnih semen. Odrežite lupino iz bučk in ne pozabite izbrati semen, če obstajajo.
2. Paradižnike olupite v vreli vodi in jih olupite. Izberite semena iz paprike, po dolžini jih razrežite na dva dela.
3. Olupljeno čebulo, korenje in vse ostale pripravljene sestavine narežemo na poljubne kose in zvijemo v mlinčku za meso. Vse skupaj združite v veliko ponev z debelimi stenami, nalijte olje in nastavite, da vre na počasnem ognju.
4. Po približno treh urah, ko je vsa vlaga izhlapela in se kaviar zgosti, dodamo granuliran sladkor in sol ter tako dosežemo želeni okus.
5. Zavremo in takoj damo v pločevinke, zvijemo.
Gurmanski pikantni kakijev bučke z korenčkom
Sestavine
• 200 gr. grenka bela čebula;
• mladi bučke - 300 gr .;
• več strokov česna;
• 200 gr. korenje;
• dve žlički mlete paprike;
• 1/3 tsp. kardamom in suh ingver;
• dva lista lavrushke;
• čajna žlička sladkorja;
• 100 ml pitne vode;
• rafinirano, zamrznjeno olje - 50 ml;
• 1/2 žlice. l drobna sol;
• majhen ščepec limone.
Način kuhanja:
1. Prenesite korenje, nasekljano na grobi grater in sesekljano čebulo na majhne rezine, v največjo in najdebelejšo enolončnico. V zelenjavo nalijemo rastlinsko olje in dušimo na nizkem ognju, pokrijemo do mehkega.
2. Med mešanjem dodajte narezane bučke na grobi graterji in še naprej kuhajte. Približno 20 minut pozneje vlijemo papriko, lavrushko, ingver in kardamom. Dodamo drobno sesekljan česen, sladkamo, rahlo solimo. Zalijemo z vodo, dobro premešamo in ponovno pokrijemo. Pustite, občasno mešajte, še pol ure.
3. Zelenjavo rahlo ohladite, odstranite lavrushko in sesekljajte mešalnik do gladkega. Lahko zvijete v mlinčku za meso, potem bo prigrizek imel zrnato strukturo.
4. Mešamo, dodamo kristale "limone" in ponovno damo dušiti na zmernem ognju, dokler ne izgine vsa vlaga.
5. Kaviar z bučkami razporedite v čiste, suhe kozarce; posode predhodno ne sterilizirajte. Napolnjeno posodo postavite v hladno pečico, jo segrejte na 160 stopinj in pustite kozarce stati vsaj 10 minut. Nato previdno odstranite in razvaljajte.
Recept za gruzijski aromatični kaviar za squash za počasno kuhalnico
Sestavine
• tri velike čebule;
• tikvice majhne velikosti - 4 kos .;
• tri veje cilantro in koper;
• en korenček;
• hmelj-suneli - 1/2 žličke;
• žlica drobno sesekljanih orehov;
• grozdni kis - 1 žlica. l .;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• pol žlice mlete paprike.
Način kuhanja:
1. Korenje, nariban z velikimi sekanci, in sesekljano čebulo na majhne rezine, jih spustite v kuhalnik več kuhala.
2. V zelenjavo vlijte rastlinsko olje in vklopite aparat na možnosti "Pečenje" ali "Cvrtje" tako, da nastavite timer za eno uro.
3. Po približno četrtini ure dodajte pripravljene bučke in nadaljujte s kuhanjem, ne da bi spremenili način. Ne pozabite mešati, sicer bo zelenjava zgorela.
4. Po pol ure jajca začinite z začimbami, dodajte malo drobno sesekljane zelenice, česen stisnite skozi stiskalnico. Dobro premešamo in pustimo kuhati do konca nameščenega programa.
5. Na koncu kuhanja vstavite grozdni kis, dodajte zdrobljene oreščke, premešajte.
6. Če želite ohraniti, kakijev kakijev zapakirajte v sterilne kozarce in 15 minut sterilizirajte v pečici. Nato ga takoj vzemite in razvaljajte.
Kaviar skvoš z korenčkom - nasveti in triki za kuhanje
• Med kuhanjem ne uporabljajte emajliranih pripomočkov. Tudi ob pogostem mešanju bo zelenjava v takšnih posodah zgorela.
• Če imate radi enoten kaviar - premažite ga z mešalnikom, se bo zrnat prigrizek izkazal, če ga zvijete v mlinčku za meso.
• Domač kaviar bo bolj nežen, če za kuhanje izberete mlade bučke. Od njih ne morete odrezati lupine, saj se med daljšim dušenjem dobro pari.
• Da se izognete dodatni sterilizaciji konzerviranih prigrizkov, postavite kozarce na pokrove in jih tesno ovijte z odejo. Preklopite šele po popolnem hlajenju.
