Posušena buča je izjemno okusen in zelo zdrav izdelek. Od vseh vrst zimskih pripravkov je sušenje, ki prihrani skoraj celotno vitaminsko-mineralno sestavo zelenjave. Doma lahko pomarančno zelenjavo posušite v običajni pečici ali v posebnem električnem sušilniku.
Pozimi lahko posušene bučne rezine jemo kot sladko poslastico ali jih uporabimo za pripravo različnih jedi. Solate, juhe, prigrizke, mesne enolončnice, ribe in zelenjavo lahko naredite iz posušenih buč. Prah iz zdrobljene posušene buče dodamo domačim kolačem za izboljšanje njegovega okusa in videza.
Posušena buča - splošna kuharska načela
Za sušenje so primerne vse sorte buč, vendar je bolje jemati jesenske z debelim olupkom. Hitreje se posušijo in so zelo okusni.
Plod mora biti cel, popolnoma zrel, brez pik in znakov kvarjenja. Treba ga je dobro oprati, razrezati na koščke, očistiti kašo in semena. Nato narežemo olupko in nasekljamo meso. Kako točno? Vse je odvisno od posamezne jedi.
Možnosti so naslednje:
• tanke plošče (na čipih);
• ozki trakovi debeline 5 mm (za juhe, solate, v zelenjavnih in mesnih jedeh);
• v majhnih kockah (za kandirano kandirano sadje).
Za pripravo bučne moke je treba posušene krožnike ali trakove sesekljati v malti ali valjati v mlinčku za meso s finim žarom.
Pred sušenjem lahko bučne rezine obdelamo na dva različna načina. Prva je blanširanje. Pripravljene rezine hranimo v vreli vodi dve minuti. Zahvaljujoč blanširanju bo posušena buča obdržala svetlo barvo.
Za zaščito obdelovanca pred škodljivci in pokvari lahko pred sušenjem koščke buče obdelamo s fiziološko raztopino.
Za sušenje buč doma so primerne električna ali plinska pečica, poseben sušilnik, zračni žar. Čas in temperatura sušenja izberemo glede na vrsto naprave, debelino kosov in celo sorto buč. Povprečna temperatura je od 50 ° do 85 °. Pripravljena posušena buča se ne drži prstov, čeprav ohranja elastičnost.
Sušena buča v pečici
Da bo posušena buča v pečici okusna in lepa, preden jo položite v pečico, jo morate zaviti v vrelo vodo, torej blanširati. Sušenje traja približno 8 ur, kar morate upoštevati pri načrtovanju dneva.
Sestavine
• kos buče, ki tehta 1,5-2 kilograma;
• 2 litra vode;
• čajna žlička soli.
Način kuhanja:
Košček buče temeljito operemo in osušimo na papirnati brisači.
Z ostrim nožem odrežite lupino, meso narežite, odstranite semena.
Bučo narežite na enake enakomerne trakove, debele največ centimeter.
Pripravite si posodo z ledeno vodo.
V ponvi zavremo vodo, solimo.
Rezine buč v vreli vodi eno do dve minuti blanširajte.
Odstranite z režo in takoj za dve minuti spustite v ledeno vodo.
Dajte v colander, da steklo vso vodo.
Segrejte pečico na temperaturo od 55 ° do 65 °.
Bučne rezine položite na en pekač, da se ne dotikajo drug drugega.
List pošljite v pečico za pet ur. Odprite vrata, da omogočite izhlapevanje vlage.
Temperaturo v pečici dvignite na 80-85 ° in buče posušite dve do tri ure.
Pustimo, da se posušena buča ohladi, jo damo v platnene vrečke ali steklene kozarce in damo v hrambo.
Sušena buča v električnem sušilniku
Tehnologija priprave bučnih rezin za sušenje v posebni sušilni napravi je enaka kot za sušenje v pečici. Bolje je, da bučo narežemo na majhne kocke - bolje se bodo posušili.
Sestavine
• buča tehta 2-3 kilograme;
• 3 litre vode;
• žlico soli.
Način kuhanja:
Bučo operemo, narežemo na več delov, odstranimo vlakna in semena, olupimo.
Vsak kos najprej narežite na tanke rezine, nato pa na majhne kocke. Pomembno je, da imajo enako velikost, vendar po sušenju ne padejo v luknje rešetke.
V slani vreli vodi blanširajte rezine buče na enak način, kot je opisano zgoraj. Ohladimo v hladni vodi, posušimo.
Koščke buče razporedite na žičnati prtljažnik, tako da se ne dotikajo.
Nastavite povprečno temperaturo (glede na moč naprave) in posušite do pripravljenosti. Pri temperaturi 90 ° z načinom prezračevanja bo sušenje trajalo 4-5 ur. Pri nižji temperaturi (50-60 °) bo trajalo približno 12 ur.
Končani kosi buče se bodo v velikosti zmanjšali za približno polovico.
Buča, posušena v električnem sušilniku s kockami, spominja na kandirano sadje, izkaže se elastično in zelo okusno.
Posušena buča: sezamovi čips
Rahlo brackish tanke rezine posušene buče so odličen nadomestek krompirjevega čipsa. Za takšne bučne čips so primerne goste sorte buč z nesladkano kašo. Skuhali jih bomo v električnem sušilniku.
Sestavine
• kos buče, ki tehta dva kilograma;
• žlico začimb po okusu (paprika, črni poper, kuminovo seme, koriander itd.);
• žlico soli;
• žlico sezamovih semen;
• dva litra vode.
Način kuhanja:
Bučo olupite in narežite na tanke plošče-medaljone debeline največ tri milimetre.
Vodo zavremo, solimo in za minuto vržemo bučne krožnike v vrelo vodo.
Blanširano bučo takoj potopite v hladno vodo. Po kakšni minuti ga odstranite in položite na brisačo ali dajte v zalodek.
Rahlo vlažne, sveže koščke buče na žaru električnega sušilnika po okusu začinimo z začimbami, potresemo s sezamom.
Vklopite napravo in sušite žetone približno šest ur pri temperaturi 60 °.
Odcedite še dve uri pri temperaturi 80 °.
Posušene bučne rezine bodo v električnem sušilniku pripravljene približno 8 ur po začetku sušenja.
Bučne čips shranite v stekleno posodo z vakuumskim pokrovom.
Sušen bučni prah
Posušena bučna kaša se lahko spremeni v hranljiv, okusen in izjemno zdrav izdelek - bučni prah ali moko. Za to obstajata dva načina. Najprej lahko po spanju soka ostane bučna kaša. Drugič, bučo lahko preprosto osušite in zmeljete v prah. V celoti bo sestavljen iz zdravih vlaknin in zadrževal bo vse minerale in vitamine. Število buč je navedeno poljubno.
Sestavine
• tri kilograme bučne kaše;
• 3-4 litra vode.
Način kuhanja:
Bučo narežemo na koščke, olupimo notranjost in kožo.
Bučno kašo narežite na majhne koščke, ne skrbi za lepoto.
Rezine buče vrzite v vrelo vodo in kuhajte dvajset minut.
Bučno mehko kuhano bučo, nato pire z mešalnikom. Če mešalnika ni, lahko koščke preprosto obrišete skozi navadno sito.
Bučni pire v tanki plasti položite na kos peki papirja.
Pire krompir posušite v pečici, segrejte ga na 130 stopinj.
Po 15-20 minutah se plošča posuši, odvisno od debeline plasti.
Posušena buča v pečici bo ostala nasekljana, dana v papirnate vrečke ali steklene posode.
Sušeno bučno limonino kandirano sadje
Preprost recept za kandirane buče zagotovo pride v poštev tudi za družine, v katerih odraščajo majhni otroci. Namesto da shranjujete sladkarije, lahko v električnem sušilniku (s konvekcijo) kuhate buče, posušene in jih praktično ne ločite od škodljivih dobrot. Za pripravo je potrebno veliko časa, rezultat pa bo ugajal.
Sestavine
• dva kilograma buče;
• šeststo gramov sladkorja;
• dve srednji limoni;
• pol kozarca sladkorja v prahu;
• voda.
Način kuhanja:
Bučno meso narežite na majhne kocke s stranjo, ki ne presega 2 cm.
Bodoče kandirano sadje prelijte s sladkorjem in pustite čez noč.
Buča naj pusti sok. Odtočiti ga je treba v ločeno posodo.
Limone olupite, odstranite semena in naribajte (lahko jih sesekljate v mešalniku). Vso nastalo maso vlijemo v bučni sok, premešamo.
Na srednjem ognju zavremo limonino-bučni sirup, nato pa zmanjšamo vročino na minimum in kuhamo tri minute ob stalnem mešanju.
Sirup odcedimo, prelijemo v bučo, damo na ogenj.
Kuhamo, dokler se sirup ne zgosti približno uro in pol.
Preostali sirup odcedite, olupite koščke buče.
Položite jih na voščen papir.
Sušite v električnem sušilniku z vklopom konvekcije pri temperaturi 50 °.
Kandirano sadje bo pripravljeno čez 12 ur.
Rezine buče je treba popolnoma ohladiti.
Zdaj jih lahko posujemo s sladkorjem v prahu in damo v steklen kozarec za shranjevanje.
Posušen bučni prigrizek
Posušena buča v pečici ali električnem sušilniku je odlična za pripravo lahkih prigrizkov in solat.
Sestavine
• sto gramov posušene buče (bolje je vzeti tanke trakove);
• sto gramov olupljenih orehov;
• dve stroki česna;
• šopek svežih zelišč (po okusu: koper, cilantro, peteršilj);
• žlico vinskega kisa;
• sol in poper po okusu;
• pol stroka pekočega popra (neobvezno).
Način kuhanja:
Rezine posušene buče prelijemo z litrom vode, solimo s ščepcem soli in kuhamo, dokler se bučne rezine ne zmehčajo.
Medtem ko bučo zavrite, olupite in naribajte česen.
Orehe zdrobite v možnarju. Če malte ni, jih lahko sesekljamo z nožem ali zvijemo z valjarjem.
Sesekljamo zelenico.
Končno bučo odstranite z režo, obsodite in stisnite.
Vmešajte vse sestavine predjedi, začinite z vinskim kisom, soljo in poprom.
Sušena buča - nasveti in triki
Buče, posušene v električnem sušilniku ali pečici, je najbolje hraniti pri temperaturi od 10 ° do 15 ° in nizki vlažnosti (do 60%). Rezine lahko zložite v dihalne platnene vrečke, vendar so hermetično zaprte posode in steklene kozarce z vakuumskim pokrovom najbolj primerne za dolgotrajno shranjevanje posušene zelenjave.
Da bučke ostanejo dlje, na dno posod postavite suh pergamentni list in rezine obložite z istim listom.
Zelo sladke sorte buč lahko posebej posušimo, da otrokom namesto čipsa in sladkarij damo otroke. Poleg tega med sušenjem ne dodajajte sladkorja, da bi povečali koristi. S seboj lahko vzamete tako sladke in zdrave trakove, da delujejo kot lahek prigrizek.
