Iz daljne Indije je prišla kulinarična tradicija kuhanja jajčevcev. Naši rojaki so sprejeli veliko receptov za jedi iz jajčevcev in jih uživali ne le v prazničnih dneh, ampak tudi v vsakdanjem življenju, razveseljevali goste in gospodinjstva z aromatičnimi sadeži. V Rusiji je običajno, da pokličete zelenjavo iz jajčevcev, čeprav botaniki ta izdelek pripisujejo jagodičjem.
Kakor koli že, imajo edinstvene lastnosti in so zelo koristne za telo. Minerali in vitamini, ki jih vsebujejo jajčevci, ugodno vplivajo na stanje in delovanje notranjih organov, kožo negujejo s koristnimi snovmi. S pomočjo vijoličnih sadežev se lahko spopadete s prekomerno težo, jajčevci veljajo za prvega pomočnika med dietami.
Jajčevci z mesom - splošna načela in metode priprave
Jajčevec je vsestranski izdelek, pripravimo ga lahko na različne načine, na primer ocvrt, enolončnic, nadev, pečemo, solimo, poberemo, naredimo solate, kaviar in druge prigrizke. Dokaj pogosto se jajčevci kuhajo na žaru, v taki obliki so še posebej koristni za zdravje. Kar se tiče kuhanja jedi, ki temeljijo na jajčevcih in mesu, je smiselno govoriti o polnjenju, pečenju in pečenju, prav takšna obdelava pa lahko pomaga, da je jed resnično okusna in aromatična.
Jajčevci z mesom - priprava izdelkov
Splošno sprejeto je, da jajčevci vsebujejo veliko količino grenkobe, ki jo je treba odstraniti s sadja, sicer se bo jed pokvarila. Ta učinek ustvarja solanin - snov, ki jo je mogoče odstraniti s pomočjo soli in vode. Ko pripravljate posodo iz jajčevcev, morate najprej olupiti plodove (pri mladih sadežih se lahko tej fazi izognemo), jih narežemo na koščke, jih potresemo s soljo in pustimo 30-40 minut, nato speremo s tekočo vodo.
Ko kuhamo z jajčevci, meso operemo, zvijemo v mleto meso ali ga narežemo na kose. Vijolično sadje "ljubi" začinjena zelišča, kombinacija s timijanom in baziliko je idealna, zato se raje založite za začimbe. V mleto meso lahko dodate kislo smetano ali smetano.
Recept 1: Paprikani jajčevci z zelenjavo in mesom
Srčna, hranljiva, enostavna za pripravo in seveda okusna jed "Jedi iz jajčevcev z zelenjavo in mesom" bo domačinom pomagala presenetiti goste s kulinaričnimi znanji in brez veliko truda.
Sestavine:
- 600 gramov svinjine;
- 3 jajčevci;
- 6 paprik;
- 6 paradižnikov;
- 5 krompirjev;
- zelenice (peteršilj, cilantro, koper);
- 3 žlice rastlinskega olja;
- 3 čajne žličke adjika;
- 3 žlice hmelja-sunelija;
- mlet črni poper (po okusu);
- sol.
Način kuhanja
Meso operemo in narežemo na majhne koščke, jih prepražimo v rastlinskem olju. Jajčevce očistimo s kožic, naredimo enako s krompirjem, olupimo semena, vso zelenjavo narežemo na majhne kocke, dodamo sesekljano zelenje in narezan paradižnik (kože ni treba odstraniti). V posodo za kuhanje (kotel, lonec) vlijemo žlico rastlinskega olja, v plasteh položimo meso, jajčevce, krompir, papriko, zelišča, paradižnik (skupaj v dveh slojih). Po prvem sloju paradižnika damo začimbo in sol, postopek ponovimo po tem, ko smo položili drugo plast paradižnika. Posodo razpršimo, pripravljeno za dušenje, potresemo z rastlinskim oljem in damo na majhen ogenj, kuhanje bo trajalo 3-4 ure. Mešanje ni vredno. Ko je jed pripravljena, jo je treba posuti s sesekljanim česnom in pokriti, pustiti, da kuha 30 minut.
Recept 2: Pečeni jajčevci, polnjeni z mesom
Jajčevci so idealen sadež za nadev z mesom, uporabljate pa lahko katero koli sorto - perutnino, govedino, telečjo meso, svinjino itd. Ponujamo recept za polnjene jajčevce z jagnjetino.
Sestavine
- 300 gramov jagnječega nadeva;
- 2 jajčevca;
- 3 stroki česna;
- 1 žlica zelišč (cilantro ali drugo);
- 150 gramov trdega sira;
- 2 paradižnika;
- rdeča mleta paprika;
- sol.
Način kuhanja
Jajčevce po dolžini narežemo na dva dela. Meso vzamemo, drobno nasekljamo, zmešamo z mletim mesom, dodamo sesekljan česen, zelišča, sol in poper. Jajčevce napolnimo z mletim mesom, na vrh položimo rezine paradižnika, potresemo s trdo naribanim sirom. Jed pečemo v pečici pol ure.
3. recept: Jajčevci zvitki z mesom
V ponvi ni treba enostaviti ali ocvrti jajčevcev v obliki vzdolžnih rezin, iz njih lahko skuhate precej izvirno jed - mesne zvitke. Spoznajte recept.
Sestavine:
- 2 jajčevca;
- ½ kilograma mletega svinjine in govedine;
- 30 gramov kuskusa;
- 2 paradižnika;
- 1 korenček;
- 2 čebuli;
- 6 žlic rastlinskega olja;
- 1 žlica sladkorja;
- 1 čajna žlička koriandra;
- zelenice;
- črni mleti poper;
- 3 stroki česna;
- 2 stvari lovorjev list;
- sol.
Način kuhanja
Jajčevce ni treba olupiti z olupkov, jih je treba vzdolžno razrezati na 3 mm rezine, preliti s slano vročo vodo in pustiti 10-15 minut, da grenkoba odide. Kuskus naj nabrekne v vroči vodi (dovolj je 5 minut). Čebulo in korenje popražimo, zmešamo z mletim mesom, dodamo zelišča, začimbe in sol. Oblikujemo zvitke: nadev položimo na krožnik z jajčevci, zavijemo in pritrdimo z zobotrebcem (po potrebi). Zvitke damo v ponev. Posodo je treba dušiti v grozdju, ki ga pripravimo takole: čebulo zmešamo s pire paradižnikom, dodamo sladkor, sol in lovorjev list. Jajčevce zvitki z mesom prelijemo z omako in obložimo s sesekljanim česnom. Jed pečemo 45-50 minut.
Jajčevci z mesom - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Pri izbiri jajčevcev dajte prednost mladim sadežem, imajo manj solanina, zato z grenkobo ne bo težav. Mladi jajčevci so elastični in z zeleno nogo, vendar ne jemljite pretirano lahkih plodov, lahko so zeleni. Zelenjava hitro potemni, če jo narežemo z nožem, ki ni nerjavno jeklo. Ko pečete cele jajčevce, jih na več mestih prebodite z vilicami, da se para bolje izide.
