V klasičnem smislu je sauté jed, pripravljena po posebni tehnologiji, ki je sestavljena iz predhodnega kratkotrajnega cvrtja izdelkov, vključenih v recept. Da se preprečijo, da bi se zlepile, je treba občasno stresati vsebino ponev. Ne loputajte z lopatico ali vilicami. To je skrivnost - verjame se, da tako površina izdelkov ne bo poškodovana in bodo obdržali ves sok. Mimogrede, "sauté" v prevodu iz francoščine pomeni skok (skok), tj. tresenje ponev, zdi se, da zelenjava poskakuje po njej. Roko na srce, lahko rečemo, da jih malo ljudi ocvrti po vseh pravilih, toda ime "sauté" za jed je trdno zakoreninjeno.
Jajčevci saute - splošna načela in metode priprave
Za pripravo jajčevcev za omako boste potrebovali ponev z debelim dnom, da se zelenjava ne zažge (ali litoželezen kotel) in ponev za cvrtje zelenjave. Še boljše pa je, če najdete posebno papriko z dolgim ročajem in visokimi stranicami, to je za tiste, ki se želite počutiti kot pravi kulinarični specialist in začnejo spretno metati zelenjavo v ponev, da se ne zažgejo.
Jajčevci sojta - priprava izdelka
Glavne sestavine za jajčevce sok so beli poper, čebula, paradižnik in sam jajčevci. Lahko pa dodate korenje. Od začimb in začimb - česna in peteršilja. Nekateri recepti dodajo črni poper ali mleto papriko, sladkor in lovorjev list.
Za žajene jajčevce narežite velike koščke ali kroge, preostalo zelenjavo, najpogosteje na tanko nasekljane rezance ali pol obroče.
Jajčevci saute - najboljši recepti
Recept 1: Najljubša omaka iz jajčevcev
Priprava te jedi ni težka, z njo se bo spoprijela celo novakinja. In rezultat bo ugodil gospodinjstvu in bo razvejal že znani meni. Jajčevcev in paradižnika ni treba olupiti. Korenje lahko razrežemo na tanke trakove, tako da bo lepše videti v krožniku. Če pa ni časa ali posebne želje, ga lahko samo grobo naribate brez graterja, okus se ne bo poslabšal.
Sestavine: 4 srednje velika jajčevca, 2 kosa. korenje in paprika, ena glava čebule, zelenice - peteršilj in koper, 4 stroki česna in 4 paradižnika, rastlinsko olje.
Način kuhanja:
Jajčevce prerežite na 0,5-0,8 cm rezine, ohladite s soljo, dajte na stran pol ure, da se sok izteče (znebite se grenkobe).
Paradižnik narežite na velike koščke, narezano čebulo in poper na tanke pol obroče, korenje grobo naribajte.
V ponvi segrejemo olje, prepražimo zelenjavo in jih izmenično polagamo - najprej čebulo, nato papriko, korenje in ne nazadnje paradižnik. Solno zelenjavno maso solimo in dušimo do mehkega.
Jajčevce sperite z vodo, dobro stisnite in pražite, dokler na obeh straneh rahlo ne porjavi. Nato jih damo v ponev, na vrhu obložimo s ocvrto zelenjavo, potresemo s sesekljanimi zelišči in česnom. Maso segrejte in na šibkem ognju približno 10 minut dušite pod pokrovom. Na koncu kuhanja po potrebi dodajte po okusu. Gotovo omako premešamo in takoj postrežemo. Ta jed je okusna v kateri koli obliki: hladna, vroča ali topla.
Recept 2: Dišeča omaka iz jajčevcev
Čarobna aroma, ki izhaja iz te jedi med postopkom kuhanja, zadirčno draži nosnice, roka pa seže po žlico, da jo še enkrat in več potegne iz ponev, menda "za preizkušanje." Zato je sauté bolje, da ne kuhamo na prazen želodec.
Korenje v tem receptu narežemo na kolobarje, ni pa prepovedano, da ga narežemo na manjše, na primer s slamicami (za tiste, ki ne marajo grobo sesekljanega korenja).
Sestavine: 2 kosa velikega jajčevca, paprika in čebula, 1 velik korenček, 1 glava česna, šopek peteršilja, 3 zreli rdeči veliki paradižnik, mleti črni poper, rastlinsko olje, sol. Za ljubitelje pikantnega lahko dodate polovico pekočega popra v majhni velikosti.
Način kuhanja:
Jajčevce (z olupkom) narežite na kolobarje 0,7-1,0 cm, posujte s soljo ali za pol ure dajte v slano vodo (2 žlici s toboganom / 1 liter vode), da odstranite grenkobo.
Čebulo narežemo na ozke obroče, prepražimo v olju in prestavimo v ponev za obaranje. Preostala zelenjava bo tam postavljena v plasteh. Vsaka plast je rahlo osoljena. Korenje sesekljajte na tanke kolobarje (narezano na rezine čez korenje), prepražite in položite na čebulo.
Na vrh položite narezane tanke rezance (pol obroče) sladkega popra. Tisti, ki imajo radi začinjeno hrano, lahko dodajo vroč poper. Česen nasekljajte na tanke plošče (po dolžini ali navzkrižno), na vrh paprike pa posujte s sesekljanim peteršiljem (1/3 celotne mase).
Naslednja plast je jajčevci. Pred tem jih je treba oprati v vodi iz soli, stisniti in ocvrti do zlate rjave barve. Po vrhu potresemo česen in peteršilj.
Da bi lažje olupili, je treba paradižnik olupiti z vrelo vodo. Da počistimo. Razrežite na rezine ali kroge, jih pokrijte s plastjo jajčevcev. Na vrh prelijemo preostala zelišča in česen ter ponev zapremo s pokrovom.
Vsebino ponve zavremo in zmanjšamo toploto na najmanjšo možno mero, pri približno 50 minutah kuhamo s pokrovom, ne da bi mešali plasti. Na koncu kuhanja poskusite s soljo in dodajte mlet poper. Pripravljena omaka, položena na krožnike, posuta s svežim zeliščem. Postrežemo hladno ali vroče.
Recept 3: Omaka iz jajčevcev
Posebnost tega recepta je, da sesekljana zelenjava ne ocvrti, ampak zložena v ponvi v surovih plasteh. To nekoliko odstopa od klasične različice priprave omake, v kateri je treba sestavine predhodno ocvrti. Ampak zakaj ne bi dali priložnost temu receptu, še posebej, če želite kuhati okusen in hiter obrok.
Sestavine: 4-5 paradižnikov, 2 kosa jajčevcev, čebula in beli poper, česen 4-5 strokov česna, 1 čajna žlička sladkorja, po okusu sol in poper, pol kozarca rastlinskega olja, peteršilj.
Način kuhanja:
Jajčevce in paradižnike z olupkom narežemo na kroge 0,5-0,8 cm (če je zelenjava velikega premera, lahko krog narežemo tudi na 2 polovici), čebulo in poper - v pol obroče. Priporočljivo je, da vzamete mlade jajčevce, da jih najprej ne boste namočili.
V ponvi zložite zelenjavo v vrstah, rahlo dodajte plasti - čebula, paprika, jajčevci, paradižnik. Ponovite še enkrat. Zadnja plast naj bo paradižnik. Potresemo s sladkorjem, sesekljanimi zelišči in česnom, mletim poprom in na vrhu prelijemo olje. Pokrijte in na nizkem ognju dušite približno 40 minut.
Pripombe
