Jesen je čas za jabolka, kar pomeni, da je čas za kuhanje jabolčnega želeja.
Dišeča, hranljiva in zdrava pijača bo všeč vsem. Še posebej prijetno je, da je jabolčni žele lahko v času poste čudovito sladico.
Poljub iz jabolk - osnovna načela kuhanja
Kuhanje žele ne bo težko in to lahko storite na različne načine.
Osnova za žele je lahko sveže ali suho sadje, jabolčni kompot, sok, pire krompir, pa tudi marmelada ali marmelada.
Kissel lahko naredite tekočega, da ga lahko uporabite kot napitek s pecivom ali pa ga naredite tako gost, da bo spominjal na nežen žele. Konzistenca želeja je odvisna od količine dodanega škroba. Bolj ko dodate ta izdelek tekočini, debelejši bo končni izdelek. Škrob lahko uporabite krompir ali koruzo.
Jabolka operemo, prerežemo na pol, jedro in olupimo. Kako sesekljate jabolka, se odločite sami. Želez se bo izkazal debel in okusen, če sadje nasekljate na grobi graterji, če pa želite, da se v pijači čutijo koščki sadja, jabolka narežite na majhne koščke.
Posušena jabolka nekaj ur predhodno namočimo v topli vodi, nakar jih uporabimo za pripravo želeja.
Jabolčni žele lahko pripravite z drugim sadjem ali jagodičevjem, cimetom itd.
Postrezite žele, vroč in ohlajen. Gosti žele lahko okrasite s kislo smetano s sladkorjem ali stepeno smetano.
Recept 1. Naravni jabolčni žele
Sestavine
1 liter 250 ml pitne vode;
50 g krompirjevega škroba;
100 g sladkorja;
tri jabolka.
Način kuhanja
1. Litra filtrirane vode se vlije v ponev in postavi na majhen ogenj.
2. Moja jabolka z ostrim nožem odrežemo lupino s plodov, razrežemo na štiri dele in odstranimo škatle s semeni. Kašo jabolk drobno sesekljamo.
3. Jabolka dajte v vrelo vodo. Pet minut kasneje dodajte sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Škrob razmnožimo v kozarcu kuhane vode. V tankem toku nalijemo razredčen škrob v kompot. V tem primeru nenehno mešajte. Takoj, ko mešanica začne vreti, odstranite omako iz vročine. Žele postrezite vroče ali ohlajene s pecivom.
Recept 2. Debel jabolčni žele s brusničnim sirupom
Sestavine
Sirup
80 ml pitne vode;
40 g granuliranega sladkorja;
20 g brusnic;
Poljub
citronska kislina;
jabolko;
750 ml pitne vode;
pol kozarca sladkorja;
50 g krompirjevega škroba.
Način kuhanja
1. Brusnice razvrstimo, očistimo jih od vsega presežka in damo v sito. Jagode prelijemo z vrelo vodo, damo v emajlirane posode in jih podrgnemo z lesenim pestičem. Dobljeno maso prenesemo v gazo in iztisnemo sok. Izvlečke prelijte z vročo vodo in hranite na ognju do vretja.
2. Nastalo brozgo filtriramo skozi sito v drugo posodo. V njej raztopimo sladkor, ga ponovno zavremo, ohladimo in dodamo brusnični sok.
3. Na štedilnik postavimo ponev z vodo. Moja jabolka, prerežite na pol in odrežite jedro. Kašo narežite na tanke rezine. Jabolka potopite v vrelo vodo, dodajte citronsko kislino in kuhajte deset minut.
4. Filtrirajte juho, jabolka podrgnite skozi sito. Jabolčni pire združite z juho, dodajte sladkor in ga spet pošljite na ogenj.
5. Škrob razredčimo v pol kozarca hladne vode in s tanko strugo vnesemo mešanico v vrelo juho. Kuhajte, nenehno mešajte, nekaj minut. V skodelice nalijemo žele, potresemo s sladkorjem in ohladimo. Postrezite z brusničnim sirupom.
Recept 3. Jabolčni žele s češnjami in cimetom
Sestavine
75 g sladkorja;
tri četrtine skodelice posušenih ali zamrznjenih češenj;
liter pitne vode;
jabolko;
10 g cimeta;
50 g krompirjevega škroba.
Način kuhanja
1. Jabolko operemo, olupimo z ostrim nožem in narežemo na štiri dele. Odstranite semena septuma. Meso zdrobite na majhne kvadratke.
2. Zamrznjene češnje dajte v ponev, dodajte sesekljana jabolka in vse prelijte s pitno vodo.
3. Postavite ponev na štedilnik. Ko začne vsebina vreti, dodajte sladkor in kuhajte še deset minut.
4. V kozarcu združite škrob s cimetom, mešanico napolnite z vodo in vse dobro premešajte.
5. Ob stalnem mešanju v vrelo pijačo vstavite mešanico škroba in cimeta. Takoj, ko žele začne vreti, ga odstranite s toplote in ohladite.
Recept 4. žele iz jabolk, hrušk in sliv s kislo smetano
Sestavine
100 g kisle smetane 20%;
veliko jabolko;
velika hruška;
50 g sladkorja;
šest sliv;
30 g krompirjevega škroba;
500 ml pitne vode;
mlet cimet.
Način kuhanja
1. Olupite jabolko in hruško. Sadje narežite na rezine in jedro. Meso zmeljemo na rezine. Slive operemo, jih prelomimo na pol in iz njih odstranimo semena.
2. Vse sadje položite v emajlirano ponev, napolnite z vodo, dodajte sladkor in cimet. Kuhajte od vrenja pet minut.
3. Sadno juho odcedimo, jo spet pošljemo na štedilnik in zavremo. Škrob razredčimo v pol kozarca vode. Dobljeno mešanico vnesite v juho s tankim tokom in med nenehnim mešanjem. Segrevajte, dokler mešanica ne zavre.
4. Kuhano sadje prelijte skozi sito in dodajte v žele. Premešanje. Žlico nalijte v kozarce. Ko se ohladi, na vrh položite žlico kisle smetane.
Recept 5. žele iz jabolk s cimetom
Sestavine
850 ml filtrirane vode;
tri velika jabolka;
cimetovo palico;
150 g sladkorja;
krompirjev škrob - 50 g;
citronska kislina.
Način kuhanja
1. Jabolka operemo in olupimo. Lupino in jedro položite v ponev, nalijte 700 ml filtrirane vode in postavite na štedilnik. Kuhajte na nizkem ognju od vretja 20 minut.
2. Čiščenje odstranite iz brozge. Tekočino odcedimo in ponovno zavremo.
3. Jabolčno kašo stresemo z mešalnikom do smoothieja. Da jabolčna masa ne bi potemnila, ji dodajte citronsko kislino.
4. Jabolčno omako prenesemo v vrelo juho in premešamo.
5. Škrob prelijemo s pol kozarca vode in premešamo. Škrob takoj vstavite v vrelo juho in močno mešajte. Dodajte cimetovo palčko. Toplo, dokler se žele ne zgosti. Ko se na površini pojavijo prvi mehurčki, posodo odstranite z ognja, prelijte v kozarce. Po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu, da se ne tvori film.
Recept 6. Posušen jabolčni žele
Sestavine
80 g posušenih jabolk;
citronska kislina - na konici noža;
750 ml filtrirane vode;
100 g sladkorja;
35 g krompirjevega škroba.
Način kuhanja
1. Suho jabolko temeljito sperite. Damo v globoko posodo in jih napolnimo z vročo vodo. Pustite, da nabrekneta dve uri, posodo pokrijete s pokrovom.
2. Jabolka prenesemo skupaj z vodo, v kateri so bile infuzirane, v ponvi in kuhamo, potem ko pol ure vremo.
3. Z obrezano žlico odstranite jabolka iz juhe in jih obrišite skozi sito. Odcedite juho.
4. Kombinirana jabolka z decokcijo, citronsko kislino in sladkorjem. Ponovno postavimo na štedilnik in na nizkem ognju segrevamo.
5. Škrob razredčite v hladni vodi in takoj, dokler ni osel, v vrelo juho vstavite tanko strugo. Hkrati močno premešajte. Takoj, ko se na površini pojavijo prvi mehurčki, odstranite ponev z ognja. Žlico nalijemo v porcije posode in ohladimo.
Recept 7. žele iz jabolk in hrušk
Sestavine
kilogram jabolka;
125 g sladkorja;
kilogram hrušk;
2 l 250 ml filtrirane vode;
60 g škroba.
Način kuhanja
1. Operite hruške in jabolka, prerežite na pol in odstranite sredico. Ne luščite. Sadje narežite na rezine. Dajte jih v ponev, napolnite z dvema litroma vode in postavite na štedilnik.
2. Kuhajte sadje od trenutka vrenja približno 20 minut. Odstavite s toplote in pustite, da vzhaja.
3. Odcedite juho, jo vlijte v ponev in jo spet postavite na štedilnik.
4. V ločeni skledi razredčite škrob v kozarcu pitne vode.
5. Mešanico s tankim tokom vnesite v juho ob stalnem mešanju. Kuhajte, ne da bi nehali mešati, dokler se na površini ne pojavijo prvi znaki vrenja. Odstranite s toplote in v hladilniku.
Recept 8. žele iz jabolk z ogrdo
Sestavine
škrob;
štiri velika sladka jabolka;
hladna voda - 100 ml;
morska ajda - 125 g;
sladkor - pol kozarca.
Način kuhanja
1. Oprana jabolka narežite na rezine in odstranite semena in predelne stene. Sadje nasekljajte na majhne kocke. Jabolka dajte v ponev in napolnite z vodo. Postavite na štedilnik in kuhajte, dokler plodovi niso mehki. Odstavite s štedilnika.
2. Operite morsko kumino in obrišite skozi fino sito. Nastalo maso odcedite skozi gazo.
3. Mešanico morske ogrce dajte v sadno skledo, premešajte, dodajte sladkor in citronsko kislino. Premešamo in damo na počasen ogenj. Po približno desetih minutah vnesite škrob, razredčen v vodi. Intenzivno mešamo. Hladen žele pripravljen.
Poljub iz jabolk - nasveti in triki
Za pripravo želeja je bolje uporabiti koruzni škrob.
Če kuhate žele iz suhih jabolk, jih je treba dve uri namočiti v vroči vodi.
Za aromo v želeju lahko dodate limonino lupinico, nekaj kapljic vanilije ali palčko cimeta.
Če želite dobiti žele enakomerne konsistence, jabolka na mletju zmeljemo ali kuhano sadje zmeljemo skozi sito.
