Obstaja toliko legend in zgodb o kisih naših ljudi. Očitno je bil izdelek priljubljen in ljubljen. Žele je bil pripravljen na različnih zgoščevalcih že dolgo pred pojavom krompirjevega škroba. Zdravniki so obljubili, da ljudje nosijo moč, a dobro zdravje in vse od skodelice do pijače ali sladice. V žele so dodali vse jagode, ki so rasle okoli in so bile znane po svoji zdravilni moči. No, Rusija je bila od nekdaj znana po mlečnih kisih. Se spomnite pravljic o rekah z čarobnimi žrebci želejev? Ni za nič, da je nestabilna reka narejena iz mleka, trdna in zanesljiva obala pa je kisla.
Mlečni žele - splošna načela priprave
• V kravjem mleku se pripravi sladka, želatinasta, rahlo tekoča ali gosta sladica. Kuhanje čudovitega mlečnega mlečka vam ne bo vzelo preveč časa. Celoten postopek traja od trenutka, ko se mešane komponente dajo na ogenj do vretja.
• Debelino želeja dosežemo z dodajanjem razredčenega škroba v vrelo ali rahlo segreto mleko. Za razliko od drugih priljubljenih kislin se mleko ne more zgostiti samo s škrobom, pogosto se uporablja moka, jajca ali pa se kuha na infuziji ovsene kaše, ki se zgosti s podaljšanim segrevanjem.
• Orehov, čokolada, buča, karamela, ovseni mlečni želeji - recepti so preprosti, način priprave pa je odvisen od izdelkov, ki sestavljajo določeno sladico.
• Mlečni žele različnih debelin lahko pijete vroč, ohlajen ali topel. Po kuhanju damo debelo sladico, dokler se ne strdi v hladilniku, razporedimo po majhnih porcijskih skledah.
Mlečni mleček: Puff sladica recept
Sestavine
• šest žlic olupljenih lešnikov;
• tri litre katerega koli maščobnega mleka;
• 120 gr. sladkorja
• 240 gr. krompirjev škrob;
• četrtina vanilijevega stroka;
• štiri žlice temnega kakava v prahu;
• 1 gr. mlet cimet;
• 250 gr. kremni sladoled.
Način kuhanja:
1. Orehe za pol ure namočite v vodo, odstranite rjavo lupino in dobro pretlačite nukleole v suhi ponvi. V kavnem mlinčku zmeljemo popolnoma ohlajene oreške.
2. Drobne oreščke prelijte z dvema litroma mleka, dodajte ves sladkor, počasi segrejte in kuhajte na šibkem ognju vsaj 10 minut. Nato v počasnem triku, pri katerem intenzivno mešamo orehovo osnovo, vstavimo 180 gramov škroba, razredčenega v ohlajenem mleku. Ponovno pripeljemo do stanja vrenja in odstranimo s toplote, ohladimo.
3. V preostalo hladno mleko dajte vanilijo in pustite, da zavre. Ko se je mleko dovolj segrelo, v ločeno skledo nalijemo približno pol skodelice in pomešamo s cimetom in kakavom v prahu. Nato ohladite in v njej razredčite preostali škrob.
4. V vrelo mleko z vanilijo vnesite pripravljeno mešanico in, ko zavre, odstavite ponev z ognja, ohladite.
5. Kuhane sklede navlažite z vodo in jih položite v plasti enake debeline želeja. Na vrh postavite oblikovan sladoled in ga okrasite s svežimi jagodami ali konzerviranimi češnjami v lastnem soku.
Mlečni žele: recept za svetel in dišeč napitek z bučo
Sestavine
• liter naravnega pasteriziranega mleka, dodatnih 80 ml za redčenje škroba;
• srednje velika limona;
• 400 gramov olupljene bučne kaše;
• koruza, vedno suha in sveža, škrob - 2 tsp;
• sladkor iz pese - po okusu.
Način kuhanja:
1. Bučno kašo zdrobite z najfinejšim graterjem. Škrob temeljito v 80 ml mleka. Lomino lupinico ostrižite z graterjem.
2. V ponev vlijemo preostalo mleko, ga malo sladkamo, dodamo malo sesekljane lupinice in postavimo na močan ogenj.
3. Takoj, ko začne vreti, počasi nalijte razredčen škrob. Pustimo vreti na nizkem ognju največ 2 minuti, na majhne dele dodajte sesekljano bučo.
4. Limonino lupino lahko po želji nadomestite z mandarino ali pomarančo, namesto nje pa lahko dodate vanilijo ali cimet v prahu.
Mlečni žele: Preprost recept za pijačo iz čokolade
Sestavine
• pol kozarca belega granuliranega sladkorja;
• 50 gr. grenka, 96%, čokolada;
• eno in pol žlice svežega koruznega škroba;
• četrtino čajne žličke vanilijevega sladkorja;
• štirje kozarci mleka.
Način kuhanja:
1. Čokolado sesekljajte s srednjim ali velikim graterjem.
2. V ločeno skledo vlijemo pol kozarca mleka, zavremo. Nato dobro ohladimo in v njej razredčimo koruzni škrob.
3. V preostalo mleko vmešamo granuliran sladkor in postavimo na zmerno vročino. V segreto mleko dodajte zdrobljeno čokolado in, temeljito mešajte, počakajte, da zavre.
4. V vrelo mlečno-čokoladno osnovo vlijemo vanilijo in dodamo škrob, razredčen z mlekom.
5. Čokoladni žele kuhajte, ne da bi vreli, dve minuti, odstranite z ognja in ohladite, prelijte v kozarce.
6. Bodite prepričani, da rahlo potresete površino vsake postrežbe s sladkorjem v prahu, sicer bo pokrit s folijo.
Dietni mlečni mleček: recept za škrob brez ovsenih kosmičev
Sestavine
• kozarec ovsene kaše "Hercules";
• en in pol kozarca pitne vode;
• poln kozarec domačega mleka;
• 10 gr. naravno maslo.
Način kuhanja:
1. Oprane kosmiče prelijte s 400 ml tople vode in ohranite topel dan. Nato zmehčane kosmiče prestavite na plitvo tesnilo in pod njim nadomestite globoko posodo.
2. Po pol ure nalijte izraženo tekočino v majhno ponev, dodajte mleko, rahlo posolite in sladkajte po svojem okusu.
3. Na majhnem ognju segrevamo mlečno-ovseno zmes, da zavre, nato zmanjšamo toploto, damo maslo v žele in zavremo do želene gostote.
Vroči mlečni žele: recept za rumenjake z moko
Sestavine
• en liter pasteriziranega mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• tri surove rumenjake;
• žlico 72% masla;
• dve žlici presejane moke;
• granulirani sladkor - pol skodelice.
Način kuhanja:
1. Surove rumenjake zmešajte s sladkorjem in mletite, dokler ne dobite bele, kašaste mase.
2. Dodajte semensko moko, dobro premešajte. Mletite, dokler ne zmeljete do gladkega, moka ne sme vsebovati grudic.
3. Pripravljeno zmes prelijemo s toplim, ne vročim mlekom, dobro premešamo in damo na malo ognja. Pomembno je, da mleko, ki ga vlijemo, ni prevroče, sicer rumenjaki zavrejo.
4. Preprečimo, da bi žele zavreli, ga kuhamo do gostega, nenehno mešamo z žlico. Nato ga odstavite z vročine, dodajte olje in postrezite vroče.
Mlečni žele: recept za brezalkoholno pijačo z okusom karamele
Sestavine
• pol litra domačega svežega mleka;
• pol kozarca pitne vode;
• 60 gr. krompirjev škrob;
• rafiniran sladkor - 100 gr.
Način kuhanja:
1. 50 gramov sladkorja nalijte v globok stewpan in ga raztopite, segrejte na nizki vročini.
2. mleko vlijemo v stopljeni sladkor, v katerem vnaprej razredčimo drugo polovico sladkorja.
3. Dodajte škrob, razredčen v ohlajenem mleku in, ne da bi prenehali mešati, kuhajte mlečni mleček, dokler se ne zgosti, da ne zavre.
Mlečni žele: arabski recept z rozinami in kokosom
Sestavine
• 150 gramov temnih rozin;
• 50 gr. beli kokosovi kosmiči;
• liter katerega koli mleka srednje maščobe;
• čajna žlička kristalnega vanilijevega sladkorja;
• 100 gr. navadni beli sladkor;
• škrob (krompir) - 2 žlici. l .;
• cimet v prahu - po okusu.
Način kuhanja:
1. Kuhane rozine olupite z vrelo vodo, prelijte z vročo vodo in namočite vsaj 20 minut. Nato dobro sperite in iztisnite preostalo vodo.
2. Škrob razredčite s 60 mililitri hladne vode in v vroče mleko postopoma vnesite homogeno zmes. Postavite rozine in nadaljujte s kuhanjem na šibkem ognju, nenehno mešajte z žlico, dokler se ne zgosti.
3. V skledo nalijemo vroč mlečni žele, dobro ohladimo in potresemo z mešanico kokosa in cimeta.
Čokoladni mlečni žele: recept s kakavom v prahu
Sestavine
• šest kozarcev nemastnega pasteriziranega mleka;
• 90 gr. temen kakav v prahu;
• en kozarec granuliranega sladkorja;
• tri čajne žličke krompirjevega škroba.
Način kuhanja:
1. Združite sladkor s kakavom. Škrob raztopite v kozarcu hladnega mleka.
2. Preostalo mleko počasi segrejte in vanj dodajte sladkor, pomešan s kakavom, počasi vlijte razredčen škrob.
3. Nenehno mešamo, na najbolj zmerni vročini, čokolado-mlečni žele dovedemo do želene gostote. Nato ga odložite od vročine in pustite stati 10 minut.
Mlečni žele - nasveti in triki za kuhanje
• Da bi škrob vzrejali, ga je treba vreti na osnovi. Vnaprej razredčen zgoščevalec se bo usedel na dnu in žele ne bo vzhajal.
• Mlečni žele praviloma nima okusa. Če želite sladico aromatizirati, lahko med postopkom priprave dodate ščepec cimeta v prahu, vanilijo, sesekljano limonino lupinico ali katero koli jedilno jagodno ali sadno esenco. Barvanje hrane lahko spremeni tudi barvo sladice, ki jo pripravljamo.
• Ne veste, koliko dodati škrob v mlečni žele? Če želite dobiti pijačo srednje gostote, vzemite eno in pol žlice škroba iz krompirjevih surovin na liter mlečne osnove. Koruza za isto gostoto bo potrebovala dvakrat več.
• Gosto sladico je bolje naliti ne v kozarce, ampak v majhne keramične sklede ali široke kozarce. Lahko uporabimo silikonske kalupe, navlažene z vodo.
• Tekočo mlečno sladico lahko okrasite tako, da potresete kakav v prahu ali sladkor v prahu, če je bil v pripravi uporabljen kakav ali čokolada. Gosti mlečni žele običajno okrasijo z jagodami in sadjem ali stepeno smetano z dodanim sladkorjem.
