Jellied piščanec je dietna jed, ki je ni sram postreči na praznični mizi.
Poleg tega je piščanec dokaj poceni meso, zato lahko prihranite tudi svoj proračun.
Pleteni piščanec z želatino - osnovna načela priprave
Pleteni piščanec operemo pod pipo in ga narežemo na velike kose. Če ni trupla celega trupa, se lahko piščanci pripravijo iz piščančjih nog ali drugih delov. Piščančje meso mora biti očiščeno s kože in odvečne maščobe.
Piščanca damo v globoko ponev, prelijemo s filtrirano vodo in postavimo na štedilnik. Jellied kuhamo na srednji vročini. Takoj, ko vsebina začne vreti, odstranite peno z režo z žlico in ogenj zasukajte na minimum. Juha vre 1-2 ure. Poleg piščanca lahko v juho damo korenje in čebulo na rezine.
Koščke piščanca odstranimo iz juhe, rahlo ohladimo in meso ločimo od kosti. Velike kose razrežemo na kose ali jih ročno potegnemo v vlakna.
Želatino predhodno namočimo po navodilih na embalaži.
Juho filtrirajte, začinite s črnim poprom in soljo. Želatino dodamo in ogrejemo, da se zrnca želatine popolnoma raztopijo. Ne vrejte!
Na dno globokih krožnikov ali konzerv položite koščke piščanca in prelijte juho.
Kot okras lahko postavite figurativno sesekljano korenje ali dodate zeleni grah.
Recept 1. Piščančji file z želatino in zelenim grahom
Sestavine
1,5 kg piščančjega trupa;
česen
pitna voda - 1,8 litra;
namizna sol - 60 g;
pet grah črnega popra;
želatina - 100 g;
štiri vejice peteršilja;
korenje;
tri lovorjeve liste;
pločevinka graha;
dve premici.
Način kuhanja
1. Olupite korenje in čebulo. Piščanca narežemo na dele, odrežemo kožo in odvečno maščobo. Izperite pod pipo in dajte v ponev. Zalijemo z vodo, damo poper in lovorjev list. Solim.
2. Lonec postavite na močan ogenj. Ko vsebina začne vreti, odstranite peno in zmanjšajte toploto. Juho kuhamo, dokler se meso ne začne ločevati od kosti.
3. Prilijemo želatino in pol kozarca vode, premešamo in pustimo, da nabrekne.
4. Piščanca vzamemo z režo, juho filtriramo skozi sito. Meso je ločeno od kosti. Razstavimo ga na vlakna ali narežemo na majhne koščke.
5. Česen olupimo in drobno nasekljamo. Piščanca premešamo s česnom.
6. Želatino segrejte z vodo, da ne zavre. Želatinovo zmes vlijemo v juho in premešamo.
7. Iz kuhanega korenja izrežite številke. V krožnik dajte piščančje meso, rezine korenja, drobno sesekljano zelenico in zeleni grah. Napolnite s toplo juho. Ko se juha ohladi, postavite krožnike v hladilnik za pet ur.
Recept 2. Pleteni piščanec z želatino v počasnem kuhalniku
Sestavine
1,6 kg piščanca;
sol;
čebula;
mleti črni poper;
korenje;
tri lovorjeve liste;
pet strokov česna;
deset grah črnega popra;
20 g želatine.
Način kuhanja
1. Piščančjemu trupu odstranite vso kožo in odrežite odvečno maščobo. Izperite predelani trup pod pipo. Celotno postavite v skledo večkrilca, nalijte vodo do maksimuma. Zaprite pokrov in pet ur zaženite program za gašenje.
2. Ko tekočina začne vreti, odprite pokrov in odstranite peno. Občasno ga je treba odstraniti v prvih 30 minutah.
3. Olupite korenje. Približno uro pred koncem kuhanja dodajte olupljeno čebulo, grah črnega popra in lovorjev list. Sol. Po pol ure damo korenje v juho.
4. Na koncu režima z režo odstranite piščanca, korenje, začimbe in čebulo. Ko se je meso nekoliko ohladilo, ga ločite od kosti in ga razstavite na vlakna. Vrzite čebulo in začimbe.
5. Želatino namočite v prečiščeni vodi, po navodilih na embalaži. Juho odcedimo, ji dodamo mlet poper in nabreknjeno želatino. Posodo z juho postavite v aparat in vklopite program za kuhanje. Juho segrevajte, dokler se želatina v njej ne razprši. Korenček narežemo na figure ali kroge.
6. Na dno krožnikov položite piščanca in nekaj drobno sesekljanega česna. Na vrh razporedite korenje in napolnite s toplo juho. Ko se šparglje ohladi, ga pošljite za nekaj ur v hladilnik.
Recept 3. Pleteni piščanec z želatino in jajci
Sestavine
2 kg trupla piščanca;
sol;
čebulna glava;
dve jajci;
korenje;
strok za papriko;
dva lovorjeva lista;
zelenice;
šest grah črnega popra;
pet strokov česna;
50 g želatine.
Način kuhanja
1. Piščanca narežite na koščke, odstranite kožo in maščobo iz njega. Meso speremo pod pipo in damo v veliko ponev. Piščanca napolnite z vodo, tako da je njegova raven približno deset centimetrov višja od mesa. Lonec postavimo na močno vročino.
2. Olupite čebulo in korenje. V juho pošljite zelenjavo. Takoj, ko se začne pojavljati pena, jo odstranite in zmanjšajte toploto na minimum. Pokrijte, rahlo ga odprite. Juho kuhamo dve uri. Približno pol ure pred koncem kuhanja posolite juho in ji dodajte poper in lovorjev list.
3. Želatino namočimo v kozarec kuhane vode, premešamo in pustimo, da nabrekne štirideset minut.
4. Piščanca odstranite iz ponve. Odstranite maščobo s površine juhe in jo odcedite.
5. Meso osvobodite kosti in ga drobno sesekljajte. Ponev z juho postavimo na štedilnik, vanjo vstavimo želatinsko mešanico in ogrejemo, mešamo, ne da bi vreli.
6. Jajca skuhajte, olupite in narežite na štiri dele. Piščančje meso damo v krožnik, na katerega položimo četrtine kuhanega jajca, kodraste narezane korenje in vejice zelenice. Vse prelijte v toplo juho in pustite, da se šparglje ohladi. Nato postavite v hladilnik, dokler se ne strdi.
Recept 4. Piščančji želei z želatino in purani
Sestavine
piščančje prsi;
šest strokov česna;
puranjska palica;
tri velika jajca;
želatina za aspic z začimbami.
Način kuhanja
1. Puranje puščice in piščančje prsi odstranite s kože in odvečne maščobe. Meso sperite pod pipo in položite v prostorno posodo. Zalijemo z vodo in damo na močan ogenj. Ko vsebina začne vreti, odstranite peno in ogenj zavrite na minimum. Kuhajte dve uri.
2. Meso odstranite iz juhe. Ločite ga od kosti in ga razstavite na vlakna.
3. Jajca skuhajte, olupite in narežite na rezine. V kalup dajte meso in rezine jajc. Potresemo z drobno sesekljanim česnom.
4. Juho odcedimo in vanjo vlijemo želatino. Razmerja so navedena na embalaži. Na majhnem ognju dušimo približno deset minut.
5. Meso in jajca prelijte z juho, ohladite in postavite v hladilnik za nekaj ur.
Recept 5. Prazničen piščančji žele z želatino in svinjskim jezikom
Sestavine
250 g piščančjih nog;
vrečka želatine;
250 g kuhanega svinjskega jezika;
liter piščančje zaloge;
pol pločevinke konzervirane koruze;
peteršiljevo zeleno;
pol pločevinke zelenega graha v pločevinkah;
dve kuhani korenčki;
12 prepelicenih jajc.
Način kuhanja
1. Piščančje noge in jezik operemo pod pipo. Damo v ponev, napolnimo s prečiščeno vodo in postavimo na močan ogenj. Takoj, ko vsebina začne vreti, odstranite peno in zmanjšajte toploto na minimum. Dve uri kuhajte jezik in noge. Pol ure preden ste pripravljeni, v juho dajte olupljeno korenje.
2. Odstranite piščanca, jezik in korenje iz juhe. Piščančje meso ločite od kosti in ga narežite na majhne kocke. Na isti način zmeljemo jezik in 1,5 korenja. Preostalo korenje narežemo na kolobarje.
3. Izperite peteršilj. Pustite nekaj vejic, preostalo zelenico pa drobno zdrobite.
4. Želatino raztopite po navodilih na embalaži. Dodamo v juho in segrevamo na nizkem ognju, da ne vre. Odstranite s segrevanja, poper, sol in popolnoma ohladite.
5. Vzemite ponev za torto, nalijte malo juhe na dno in jo pošljite v hladilnik za 20 minut. Na vrh zamrznjene juhe položite kroge korenja, polovice kuhanih prepelicenih jajc, vejice zelenja. Po vrhu potresemo polovico koruze in graha. V naslednji sloj položite piščanca in jezik. Končna plast bo polovica jajc. Vlijte vso juho in pošljite pol ure v hladilnik.
6. Vzemite kalup, položite preostali grah in koruzo. Ponovno zalijemo z juho in tri ure v hladilniku. Preden serviramo kalup za nekaj sekund spustimo v vročo vodo, pokrijemo s posodo in obrnemo.
Recept 6. Piščančji file s plastjo želatine in majoneze
Sestavine
piščančja prsa;
sol;
dve tretjini kozarca juhe;
mleti črni poper;
kozarec pitne vode;
30 g želatine;
muškatni orešček;
150 g majoneze;
peteršilj in koper.
Način kuhanja
1. Želatino prelijemo s hladno kuhano vodo in pustimo, da nabrekne eno uro.
2. Moje piščančje prsi, daj v ponev, nalijem vodo, sol in kuham približno štirideset minut. Nato meso vzamemo iz juhe, ohladimo in narežemo na majhne koščke. Zmešajte z mletim poprom in muškatnim oreščkom. Juho filtrirajte.
3. Oteklo želatino damo na počasen ogenj in dušimo, da ne vre, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Zmešajte polovico želatine z majonezo. V juho dodamo preostalo želatino.
5. Narezan piščanec v enakomernem sloju razporedimo v silikonski kalup, ga napolnimo z juho in pošljemo v hladilnik. Ko se juha strdi, širite plast majoneze z želatino in jo spet pošljite v hladilnik.
6. Preden postrežete, kalup za nekaj sekund spustite v vročo vodo in ga obrnite na posodo. Aspic okrasimo z vejicami zelenja.
Pleteni piščanec z želatino - nasveti in triki
Da bi želejeva juha postala okusna, ji dodajte začimbe in grobo sesekljano zelenjavo.
Če želite dobiti dietno jed, odstranite kožo s piščanca in odstranite odvečno maščobo.
Aspic lahko okrasite s figurativno sesekljano zelenjavo in polovicami jajc.
Postrezite aspic z gorčico ali hrenom.
