Jellied, vendar ne preprost, iz govejega jezika s prepeličimi jajci in zelenjavo. In tako se zdi, da če takšno jed postrežemo k božji mizi ali kraljevi. Da, tudi mehka posoda ... No, o mehki - stvar okusa in glede okusa želejevega jezika - zato ni težko poskusiti. Pripravite izdelke in na svoji mizi jih ni malo, malo potrpljenja in kraljevske hrane.
File govejega jezika - splošna kuharska načela
• Jellied se od maščobe razlikuje po debelini sloja juhe. Če bi moralo biti v želejevem mesu vsaj tretjina, potem je v tej jedi praktično odsoten. Poleg tega se kateri koli fileti govejega jezika pripravi z dodatkom želatine, če pa med kuhanjem dodamo tace ali ptičja krila, se železna snov ne doda.
• Goveji jezik pred uporabo večkrat operemo v topli vodi, z nožem ga strgamo po površini, pri tem pa posvetimo posebno pozornost konici. Nato nalijte izključno hladno vodo in kuhajte z malo vročine 2-3 ure.
• Da bi bila juha pregledna, se polizdelek najprej hitro segreje in nenehno odstranjuje hrup, ki nastane. Po tem kuhajo pravi čas z zelo minimalnim segrevanjem, ne da bi brozga vrela.
• Z kuhanega jezika z nožem odstranite kožo in jo narežite po receptu: z vzdolžnimi rezinami centimetrske debeline ali s tankimi trakovi. Kosi se položijo na dno nizke posode in jih prelijemo z juho, filtriramo, pomešamo z nabrekano želatino, pri čemer poskušamo, da je ne nalijemo veliko. Mesna juha naj le rahlo prekrije mesne rezine. Za utrjevanje se maščoba iz govejega jezika položi v skupno komoro hladilnika.
• Da bi jed izgledala izvirno, jo pogosto vlijemo v silikonske kalupe, ki jih uporabljamo za peko muffinov ali v predhodno pripravljene odejice iz jajčnih lupin. Za lepoto se v sadje dodajo konzervirana ali kuhana zelenjava, sveža zelišča ali jajca. Za večjo prehrano lahko v jed dodate druge vrste mesa, na primer piščanca ali kuhana jajca.
Goveji goveji jezik s korenčkom, prepelice in koruzo
Sestavine
• kilogram govejega jezika;
• veliko korenje sladke stopnje;
• 50 gr. zelena korenina;
• majhna čebula;
• ena surova beljakovina;
• četrtina majhne limone;
• 30 gr. sveža želatina;
• nekaj žlic koruze v pločevinkah;
• prepeličja jajca.
Način kuhanja:
1. Pripravljen in predelan jezik postavite v lonec s pitno vodo in ga postavite na močno vročino. Takoj, ko juha zavre, spustite plamen in jezik kuhajte pol ure. Med vrenjem odstranite nastalo var s površine juhe.
2. Odstranite končni goveji jezik iz juhe in ga takoj prestavite v posodo s hladno vodo in postavite pod curek hladne vode. Na jeziku naredite nekaj rez in odstranite film z njega neposredno pod tokom.
3. Očiščeno drobovje potopite nazaj v juho. Dodamo olupljeno in narezano korenino zelene, celo čebulo brez lupin in korenje, narezano na koščke.
4. Na močnem ognju segrejte do samega začetka vrenja, nato zmanjšajte vročino, da brozga le malo zavre in pustite kuhati uro in pol. Pazite, da pokrov pokrijete s pokrovom.
5. Postavite jezik v hladno kuhano vodo, da ne potemni. Zelenjavo dajte iz juhe. Odvrzite čebulo in zeleno ter pustite korenje.
6. Čisto posodo namažite z limono in vanjo nalijte beljakovine. Dodajte malo soli, premagajte v bujni peni in jo vlijte v juho, postavite na štedilnik. Počakajte, da zavre na majhni vročini in kuhajte tri minute, nato ohladite.
7. Na sito ali colander dajte gazo v več plasteh in skozinjo odcedite popolnoma ohlajeno juho. Več ko je slojev gaze, svetlejša bo aspic.
8. Filtrirano juho solite in rahlo segrejte z malo vročine. Ne vre! Damo želatino in mešamo toliko časa, da se kosmiči popolnoma raztopijo v juhi.
9. Kuhan jezik narežite na tanke rezine in rezine položite v enem sloju vzdolž dna kuhane posode.
10. Okoli rezin previdno položite korenje, narezano na tanke kodraste rezine, polovice ali obroče prepelice in jajca. Lahko postavite tudi liste peteršilja.
11. Napolnite vse z juho in položite polnilo, dokler se popolnoma ne strdi v skupni komori hladilnika.
Jellied goveji jezik z zelenim grahom
Sestavine
• goveji jezik, težak približno 1 kg;
• dva lista lavrushke;
• štirje grah črnega popra;
• želatina - 20 gr .;
• kozarec zelenega graha v pločevinkah.
Način kuhanja:
1. Pripravljen stranski proizvod prelijemo z kuhano vodo in postavimo na močno vročino. Takoj, ko se začne intenzivno vretje, postavite ponev s štedilnika, odcedite juho.
2. Jezik dobro operemo, damo v čisto ponev in nalijemo čisto hladno vodo, da ga le rahlo pokrije.
3. Dodamo lavrushko, grah popra in rahlo solimo, postavimo na zmerno vročino. Med postopkom, še preden zavrete, odstranite peno, ki je nastala na juhi.
4. Potem ko zavrete, prilagodite toploto, da juha ne zavre, ampak le rahlo zavre. Pokrijte in pustite kuhati približno uro in pol, dokler drobovina ne postane mehka.
5. Jezik damo v posodo s hladno vodo, ohladimo juho in postavimo v hladilnik, da se vsa maščoba dvigne in strdi.
6. Ohlajeno juho odcedite s pomočjo gaze, očiščene drobovine narežite na tanke trakove.
7. Po navodilih na embalaži pripravite želatino in jo razredčite v rahlo ogreti juhi.
8. Na dno majhnih silikonskih kalupov nalijte zelo malo juhe in jih postavite v hladilnik, dokler se ne strdijo.
9. Na zamrznjeno plast položite rezine govejega jezika, položite grah in nalijte juho. Izdelke mora popolnoma pokriti. Prehlad.
10. Pred končnim serviranjem vsake kositre za kratek čas spustite v vročo vodo. Nato obrnite in sprostite polnilo. Ob straneh položite svež peteršilj.
Jellied goveji jezik s srcem
Sestavine
• kilogram puranjih nog ali kril;
• ne zamrznjeno goveje srce - 1 kg;
• goveji jezik s težo približno 1 kg;
• štirje listi lavrushke;
• konzerviran grah za okras;
• nekaj žlic koruze v pločevinkah;
• en majhen korenček;
• štirje grah iz paprike;
• majhna čebula;
• prepeličja jajca - 5 kosov;
• več vej svežega peteršilja.
Način kuhanja:
1. Goveje srce, jezik in purane šape, nalijte hladno tekočo vodo in namočite štiri ure. Nato temeljito sperite, previdno odrežite kožo z jezika, odstranite keratinizirano kožo z nog in razrežite srce po dolžini na štiri dele.
2. Pripravljene mesne izdelke ponovno temeljito sperite in jih dajte v ponev.
3. Napolnite posodo z vodo, tako da je drobovina, vdelana v njej, popolnoma prekrita. Olupljeno olupljeno korenje in čebulo v vodi, dodajte aromatiziran okus, sol po želji, položite lavrushko in postavite na močan ogenj.
4. Po vrenju zmanjšajte toploto na minimum, brozga naj preneha intenzivno vreti. Kosti bodo dale gluten boljše in popolnoma, če bo vsebina ponve zamrla.
5. Po 20 minutah od vretja korenček razporedite in položite na stran. Iz kuhane zelenjave bo treba narediti nakit za maščobe, ki ga razrežemo s kodrastim nožem.
6. Ko je juha dovolj lepljiva, po približno treh urah trajanja odstranite ponev s štedilnika in previdno odstranite mesne izdelke iz nje. Če želite preskusiti juho na gluten, jo navlažite s konicami prstov. Če se držijo skupaj, so pravilno varili.
7. Ohlajeno srce in jezik narežite na tanke trakove. Če uporabljate file, odstranite meso iz jam.
8. Na dno silikonskih kalupov lepo položite koščke korenja in konzerviranega graha. Za večji kontrast lahko dodate konzervirano koruzo. Čez zelenjavo prelijemo malo ohlajene juhe in jo hladimo, da se dobro zamrzne.
9. Po tem v vsako pločevinko vstavite koščke jezika, srca in perutninskega mesa, odstranjenih s kril. Prepelice preložite, prerežite na pol, z rumenjaki navzgor in na strani nežno položite liste peteršilja.
10. Nalijte vso juho in tri ure v hladilniku.
Preprost recept za goveje goveje meso v počasnem kuhalniku
Sestavine
• svež goveji jezik;
• majhna glava grenke čebule;
• par strokov česna;
• velik list lavrushke;
• 20 gramov instant želatine;
• 5-6 grah črnega popra;
• dva nageljna;
• za okras - svež peteršilj, koščke oliv, konzerviran grah ali koruza.
Način kuhanja:
1. Jezik temeljito izperite, položite v posodo za kuhanje v več kuhalih in ga napolnite s hladno vodo. Dodamo čebulo, lavrushko in začimbe, razrezane na štiri dele.
2. Drobovje napolnite z vodo in zaženite možnost "Gašenje" 3,5 ure. Ne nalijte veliko tekočine, dovolj bo, če voda pokrije jezik le za 0,5 cm.
3. Ko ostane še ena ura pred koncem programa, prelijte želatino s 500 ml hladne vode.
4. Na koncu postopka goveji jezik iz posode damo v hladno vodo. Ko se na ta način tri minute ohladite, odstranite in olupite kožo z nje. Narežemo na tanke prečne rezine.
5. Dokončno juho odcedite skozi zloženo gazo in vroče zmešajte z želatino. Postavite na štedilnik in, ne vrejte, kuhajte, dokler se železna snov popolnoma ne zmeša.
6. Na dno kalupa, pripravljenega za vlivanje, položite sestavne dele, pripravljene za okras. Na njih položite grudice govejega jezika in jih pokrijte z lepljivo juho.
7. Polnilo pustite na mizi, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa ga za nekaj ur postavite v hladilnik.
Goveji goveji jezik - jajca Faberge
Sestavine
• sveža piščančja jajca - 7 kosov;
• 200 gr. goveji jezik;
• 150 gr. piščančja prsa;
• konzervirana koruza in grah - po 100 g;
• 50 gr. sveže zamrznjene brusnice;
• Lavrushka - 2 lista;
• svež peteršilj - listi;
• črni poper - 4 grah;
• instant želatina - 2 vrečici.
Način kuhanja:
1. Surova piščančja jajca temeljito sperite v topli vodi in na vsaki strani naredite luknjo, na veliko približno 2 cm, vlijte beljake in rumenjake ter školjke namočite četrt ure v toplo raztopino sode. Za en liter vode uporabite žlico sode bikarbone.
2. Iz raztopine odstranite tako pripravljene jajčne plesni, jih dobro sperite v hladni vodi in posušite tako, da luknje položite na brisačo.
3. Piščančje in goveje drobovine temeljito sperite in jih skuhajte v posoljeni vodi z lavrushko in črnim poprom.
4. Dajte kuhane mesne izdelke in juho filtrirajte skozi sir. Lahko jih zmešate ali uporabite samo eno vrsto mesne juhe. Kuhan piščančji file in goveji jezik narežite na tanke trakove.
5. Želatino nalijemo 100 ml hladne pitne vode in pustimo pol ure. Nato nabrekano želatino zmešajte z 250 ml ene od bučk ali mešanico le-teh, dobro premešajte in pustite, da se ohladi. Da se lepilo dobro raztopi, mora biti tekočina vroča.
6. Posušene lupine postavite v posodo za jajca in vanje položite nadev.
7. Na dno vsake letine položite par odmrznjenih brusnic in list peteršilja. Na vrh položite trakove piščančjega mesa in jezik, na vrh prelijte juho, ohlajeno z želatino, in čez noč postavite v hladilnik.
8. Po tem osvobodite česen iz lupin, jajca položite na ravno posodo in okrasite po svojem okusu z zelenjem.
Troslojna maščoba iz govejega jezika, z majonezo in zelišči
Sestavine
• goveji jezik;
• velika čebula;
• nekaj grahov popra;
• majhen korenček;
• želatina;
• vejica peteršilja in kopra;
• majoneza 72% maščobe - po okusu.
Način kuhanja:
1. Goveji jezik dobro sperite in postrgajte z nožem. Nalijte močno ohlajeno vodo, rahlo solite. Operite dobro oprano čebulo skupaj z lupino in olupljenim celim korenčkom, da se drobci. Dodamo peteršilj z grahom in kuhamo vsaj 2 uri. Četrt ure preden ste pripravljeni, v juho potopite vejico peteršilja.
2. Ohlajen, olupljen jezik, narežemo na rezine centimetra debele, damo v skledo in začasno postavimo na stran, pokrijemo s pokrovom, da se koščki ne odvijejo.
3. Odcedite juho, izmerite njeno količino in vzemite želatino glede na njeno količino. Da se žele dobro zamrzne, je treba vzeti 40 gramov železne snovi na liter mesne juhe.
4. Že pol ure nalijte želatino s hladno vodo. Svojo količino določite po navodilih na embalaži. Po tem zmešajte nabrekano želatino z vročo juho in jo razdelite na tri enake dele, ohladite.
5. Enemu dodajte drobno nasekljano zelenico, drugo zmešajte z majonezo, tretjo pa pustite brez dodatkov.
6. Položite koščke govejega jezika vzdolž dna pripravljene jedi iz želeja, ki jih rahlo položite drug na drugega in jih prelijte s preprosto juho.
7. Ko se strdi, nalijte juho, pomešano z majonezo, in jo postavite na hladno, dokler se ne strdi. Zadnjo plast nalijte koper juho in jo spet postavite v hladilnik.
Polnilo iz govejega jezika - kuharski triki in nasveti
• Če je juha motna, jo osvetlite z beljakovinami. Če želite to narediti, namažite majhno posodo z limono in temeljito premagajte surove beljakovine v njej. Nato ga vnesite v juho. Hitro zavremo, vendar ne zavremo, nekoliko ohladimo in filtriramo.
• Da bo juha ne samo prozorna, ampak tudi s prijetnim rumenkastim odtenkom, ko kuhamo drobovje, vanjo vstavimo neolupljeno čebulo in korenček. Ne rezite zelenjave, korenje je mogoče rezati originalne okraske za aspic.
• Če se želatina vzame s 40 grami na liter gotove juhe, se polnjenje zagotovo strdi. Pred mešanjem z mesno juho je treba železno sredstvo namočiti v hladni vodi, da se njegovi kosmiči dobro nabreknejo.
