Francozi naj bi vedeli veliko o vinu in ženskah. Pa tudi v različnih jedeh. No, glede žabjih nog bomo tokrat verjetno nevedni, a z veseljem bomo pripravili in preizkusili zelo uspešno nacionalno različico omlete.
Francoska omleta - splošna načela kuhanja
• Francosko omleto pripravimo le tako, da maso vlijemo v ponev. Pokriti mora biti s protilepilnim premazom, če pa obstaja masivna litoželezna ponva z nagnjenimi robovi, potem ni boljše možnosti za posodo. Za postrežbo takšne omlete treh jajc je primerna ponev z notranjim premerom približno 20 cm.
• Značilnost francoske različice omlete je pravilna sestava jajčne mase in njeno cvrtje v ponvi.
• Omeletova masa je pripravljena samo iz jajc. Vanj se redko dodajajo mleko ali drugi izdelki. Jajca začinimo z mletim poprom, nato jih solimo in temeljito stresemo. Ni jih treba bikati do pene, glavna stvar je, da je osnova enotna.
• Frite francosko omleto z minimalno vročino, vlijemo jajčno mešanico v dobro segreto maslo. Pogosto del olja vnesemo v maso omlete. V postopku kuhanja ponev ni pokrita s pokrovom, sicer se bo izkazalo nekaj bolj podobnega veličastnemu sufleju.
• Šteje se, da je francoska omleta pripravljena, ko se njeni robovi začnejo svetleti, a sredina posode ostane rahlo tekoča. V tem trenutku ga razvaljajo in dajo na krožnik. Če je jed pripravljena z nadevom, potem jed ocvrtamo močneje in pazite, da se njeno dno ne opeče.
• V polnjenje francoske omlete lahko daste poljubne izdelke, ki se med seboj harmonično kombinirajo: zelenjavo, ribe, sveža zelišča, klobase in gobe. Na sredino končane omlete "torte" razporedite nadev in nanj ovijete proste robove. Vsak nadev je vedno posut s sesekljanim sirom.
• Omotano omleto rahlo segrejemo, da se sir dobro stopi in šele nato prestavimo na krožnik, položimo šiv. Okrasite s svežo zelenjavo.
Preprost recept - klasične francoske omlete
Sestavine
• 50 gr. maslo;
• tri jajca.
Način kuhanja:
1. Maslo damo v ponev z velikostjo in debelino stene in postavimo na šibko vročino. Olje naj se popolnoma stopi, vendar ga ne smemo močno segrevati.
2. Medtem ko se maslo segreje, razbijemo jajca v manjšo skledo in dobro pretlačimo. Premagati bujno peno, ni potrebno, dovolj je, da dosežete enotno konsistenco.
3. Intenzivno mešamo jajca, vlijemo v njih skoraj vso olje s tanko strugo. V ponvi je treba pustiti malo stopljenega masla, uporabno je za cvrtje.
4. V jajčno maso vlijemo malo soli, rahlo popramo in dobro premešamo.
5. Pripravljeno zmes vlijemo v ponev, v kateri je ostalo olje, in nastavimo minimalno toploto.
6. Ko se robovi obarvajo belo, dvignite z lopatico za enega, najlažji rob in previdno zavijte v obliki zvitka.
7. Razvaljano omleto previdno položite na krožnik, jo položite s šivom navzdol, in postrezite.
Francoska omleta, polnjena z zelenjavo in gobami
Sestavine
• 50 gr. slanina
• polovica paprike;
• majhen paradižnik;
• 50 gr. sir - "ruski" ali "nizozemski";
• štirje majhni šampinjoni;
• polovica srednje čebule;
• majhen strok česna;
• tri perja zelene čebule;
• jajca - 3 kos .;
• 72% maslo - 40 gr.
Način kuhanja:
1. V ponvi na nizki vročini segrejte tanke rezine slanine, dokler se maščoba ne stopi iz njih.
2. Dodamo rahlo sesekljano čebulo in jo na nizki vročini dušimo.
3. Ne da bi čakali na porjavitev, na zmehčano čebulo na enak način vstavite gobe in sesekljano kašo zvončke paprike.
4. Nadev rahlo solite, začinite z belim mletim poprom, vanj stisnite stiskalnik s stiskalnico in nenehno mešajte, dajte pripravljenost, mehkobo gob in zelenjavnih rezin.
5. V ločeni ponvi počasi (na minimalni temperaturi) stopite maslo in vanj nežno vlijte jajca, ki jih pomešajte s soljo.
6. Omleto postavite na šibko vročino, da osvetlite njene robove in sredi kuhano pečenko.
7. Na vrh nadeva potresemo drobno narezan sir in nanj ovijemo proste robove.
8. Končno posodo previdno prestavite čez rob ponve na krožnik ali krožnik in postrezite toplo na mizi.
Francoska omleta - "Hostesa", s šampinjoni
Sestavine
• dve jajci;
• 25 ml pasteriziranega mleka;
• velika žlica masla;
• sveži šampinjoni - tri majhne gobe;
• por - 1 kos .;
• trije listi solate;
• četrtina rdeče paprike;
• "nizozemski" sir - 40 gr.
Način kuhanja:
1. Por narežite na tanke obroče, gobe pa na rezine. Sir na drobno naribajte.
2. Liste zelene solate temeljito sperite z vodo in obrišite z brisačo.
3. V suhi ponvi na nizki vročini nekaj minut dušite čebulo, nato dodajte gobe, počakajte, da se iz njih izpusti sok, in vse postavite v krožnik.
4. V majhne tanke trakove narežemo en list solate in celulovo papriko.
5. Premažite jajca in mleko, dodajte malo mlete paprike, dodajte sol po svojem okusu. Jajcem nalijemo sesekljano solato in dobro premešamo.
6. V ponvi dobro stopite maslo in vanj previdno vlijte jajca, pomešana z zelenjem.
7. Ko robovi omlete spremenijo barvo, njena sredina pa je še rahlo tekoča, v sredino položite gobji nadev in ga nežno zgladite do robov.
8. Gobe potresemo z grobo naribanim sirom. Od enega roba nadeva položite preostale liste solate. Na njih nežno položite trakove sladke paprike in omlet prepognite na pol.
Omleta iz francoske šunke
Sestavine
• štiri jajca;
• 60 gramov trdega sira;
• 50 gramov kuhane šunke;
• žlico s diapozitivom masla ali težke smetane.
Način kuhanja:
1. Jajca razbite v globoko posodo in rumenjake prebodite z vilicami. Nalijte malo soli in dobro pretresite jajčno maso, da postane enakomerna. Za okus lahko v možnarju dodate malo sveže mletega črnega popra.
2. Šunko narežite na centimetrske kocke, sir naribajte na srednjem ali velikem graterju.
3. Olje dajte v ponev in nastavite, da se duši na nizkem ognju.
4. Ko začne maščoba pokati, vanjo vlijemo ohlajena jajca in pustimo, da se kuha na prejšnjem segrevanju.
5. Med kuhanjem občasno premažite že zapečen del s sten ponev v sredino.
6. Ko je celotna masa dobro pečena, jo polovico potresemo s porcijo zdrobljenega sira. Nanjo enakomerno položite kockice šunke in jih obložite s preostalim sirovim čipsom.
7. Šunkov nadev prekrijete s prostim delom omlete, posodo namakajte v ponvi še pol minute in prestavite na krožnik.
8. Pri serviranju lahko vroč krožnik po vrhu potresemo tudi s sirom.
Francoska omleta z rdečo ribo in paradižnikom
Sestavine
• rahlo soljena rdeča riba - 50 gr .;
• tri velika jajca;
• 30 gramov "ruskega" sira;
• srednje velik mesnat paradižnik;
• 30 gr. smetana ali maslo;
• sveža zelišča za serviranje - po okusu.
Način kuhanja:
1. Izrežite rdeče ribe in paradižnik na majhne kocke, velikost reber ne več kot 0,5 cm, zdrobite sir na fino zelenjavno grater. Ribe združite s sirom in paradižnikom, premešajte.
2. Za jajca, razbita v skledo, prebodite rumenjake. Jajca začinite z mletim poprom, dodajte majhen ščepec soli in poklepetajte.
3. V jajčno mešanico vlijemo ne vrelo, dobro stopljeno maslo in dobro premešamo z vilicami, da dosežemo enakomernost.
4. Zmes vlijemo v ponev, na kateri se je segrelo maslo, in jo postavimo na zmerno vročino.
5. Ko je zgornji del dovolj čvrst in spodnji del dobro prijeten, na njegovo sredino položite trak ribe, pomešan s paradižnikom in sirom.
6. Proste robove previdno dvignite z lopatico, zavijte jih na nadev, omlet segrejte vsaj 30 sekund, da se sir začne topiti in omlet prenesti na krožnik.
7. Jed okrasite s svežimi zelišči in postrezite.
Francoska omleta, polnjena s sirom feta, zelenjavo in gobami
Sestavine
• sveže mleko (ali samo zelo maščobno) - 100 ml;
• štiri jajca;
• 50 gr. soljeni feta sir;
• tri veje svežega kopra;
• sir "Kostroma" - 50 gr .;
• majhen paradižnik;
• štirje mladi šampinjoni;
• tri žlice zamrznjenega olja;
• majhna paprika;
• začimbe po okusu.
Način kuhanja:
1. Spustite jajca v globoko posodo in prebodite rumenjake. Dodamo čaj rafiniranega olja, zalijemo z vsem mlekom, začinimo z začimbami, rahlo solimo in temeljito pretresemo.
2. Olje vlijemo v segreto hitrost, enakomerno porazdelimo maščobo po dnu, vanj vlijemo jajčno mešanico.
3. Pri nizki temperaturi, brez pokrivanja, pečemo do popolne kuhanosti in previdno prestavimo na krožnik.
4. Sir in trdi sir naribajte v majhne čips, na drobno nasekljajte sveža zelišča. Kocke na drobno nasekljamo, paradižnik nasekljamo, čebulo in celulovo papriko fino nasekljamo.
5. Narezane gobe na majhne rezine, skupaj s poprom, prepražite v segretem rastlinskem olju.
6. Na polovico omlete položite vse sestavine nadeva in pokrijte s prosto polovico.
7. Previdno prestavite v ponev in jo na najmanjši temperaturi segrejte na obeh straneh, vsaka po tri minute. Priporočljivo je, da ponev pokrijete s pokrovom, da se sir bolje stopi.
Francoska omleta - nasveti in triki za kuhanje
• Jajčno maso boste lažje spravili v enakomernost, če boste rumene rumenjake prebodli z ostrim namiznim priborom, na primer z vilicami ali nožem, pred peskanjem.
• Da se francoska omleta enakomerno ocvrti, med cvrtjem premaknite pripravljen del s strani ponev.
• Sir v nadevu, da se stopi, je boljši in veliko hitrejši, če ga segrejemo pod pokrovom.
• Omlete ne vlivajte v vrelo olje v ponvi, jed bo zagotovo zgorela.
