Kuhanje v loncih je podobno skrivnostnemu šamanskemu obredu. Vsi domači iz kuhinje so izgnani, vsi imajo nos v vetru in ušesa na vrhu, glavni kuhar pa pleše okoli pečice s šopki začimb in dolgo žlico. No, če zajčje meso uporabljate kot meso, kar je skoraj podobno divjadi, potem si na splošno lahko predstavljate prizore iz življenja Aboridžinov. Glavna stvar je, da mati na koncu nahrani mlade chingachguk z dišečim in zadovoljivim zajcem.
Zajec v loncu - splošna načela priprave
• Možnosti kuhanja zajca v loncu so lahko popolnoma drugačne. V posodo iz gline za posipanje v pečici lahko postavite ne samo kunčje meso, narezano na koščke, temveč tudi druge izdelke, s katerimi se takšno meso dobro uskladi. Najpogostejša kombinacija je zelenjava in gobe.
• Tehnologija kuhanja kunčjih jedi v loncu je preprosta. Kosi kunčjega mesa se postavijo na dno lonca, na plasti pa se položijo dodatne komponente. Meso, gobe in zelenjava lahko položite surovo ali predhodno ocvrte z majhnim dodatkom rastlinske ali živalske maščobe.
• Kunčje meso nikoli ne bo postalo mehko in nežno brez tekočine, zato je treba vodo ali juho vliti v napolnjene lončke. Tako, da končana jed ni tekoča, v juho vlijemo malo več kot polovico volumna posode, medtem ko položenih izdelkov ni treba popolnoma pokriti.
• Glineni lonci, če jih postavite v vročo pečico, lahko počijo. Zato napolnjene posode postavimo v hladno peč, postavimo na rešetko, nameščeno na srednji nivo pečice. Čas in temperatura priprave sta v receptu vedno navedena, saj sta odvisna od tega, katere izdelke in v kakšni obliki uporabljate.
Nežni dušen zajec v loncu z zelenjavo in gobami
Sestavine za šest loncev:
• dva litra kefirja;
• celi trup zajcev;
• kilogram svežih šampinjonov;
• pet velikih čebul;
• 600 gr. krompir;
• beli poper - 1 kos .;
• 250 gr. kisla smetana 20% maščobe;
• nearomatično sončnično olje;
• začimbe - po okusu.
Način kuhanja:
1. Trup kunca izperite in večkrat sperite z vodo, ga na drobno nasekljajte.
2. Zmešajte tri čebule s pol obroči, pomešajte s kefirjem in rahlo gnetite z rokami.
3. Koščke zajca dajte v pripravljeno marinado, dobro premešajte in za nekaj dni postavite v hladilnik. Dvakrat na dan bodite prepričani, da koščke prelistate, tako da bolje absorbirajo marinado.
4. Pri gobah odstranite tanko kožico iz klobukov, gobe narežite na tanke rezine in jih eno uro in pol spustite v vrelo vodo. Stisnite vso tekočino tako, da šampinjone zložite v colander.
5. Posušene rezine gob prepražite na nizkem ognju z dodatkom rastlinskega olja in začimb.
6. Korenje narežite na tanke kolobarje, preostalo čebulo pa na obroče. Sesekljano zelenjavo dajte v ločeno ponev in ocvrto na olju, dokler se jantar ne obarva.
7. Ločeno prepražimo sesekljan poper.
8. Olupite krompir, gomolje narežite na klini.
9. Iz ostankov marinade namočite zajca, namočenega v kefirju, dajte koščke v lončke in jih rahlo potresemo z začimbami.
10. Na vrhu popečite šampinjone in šampinjone.
11. Na vrh krompirja položite plast ocvrte čebule s korenčkom, zadnja plast bo poper. Začinimo z začimbami.
12. V vsak napolnjen lonec nalijte hladno vodo, da ne doseže zgornje plasti.
13. Na vrh plasti belega popra, žlico kisle smetane in posode postavite v pečico.
14. Pri 250 stopinjah segrejte, nato pa segrevanje pečice zmanjšajte na 150 stopinj in kuhajte še 40 minut.
15. Odstranite pokrove iz loncev in jih držite v pečici, ne da bi izklopili toploto, dokler se kisla smetana ne porumeni.
Zajec v loncu, dušen v rdečem vinu
Sestavine
• zajčje meso - 750 gr;
• sveža svinjska maščoba - 250 gr;
• tri velike čebule;
• dve tanki rezini rjavega kruha;
• pšenična moka;
• rdeče suho vino.
Način kuhanja:
1. Kunčje meso operemo z mrzlo vodo, trup rahlo namočimo z brisačo in na koščke nasekljamo.
2. Oprano maščobo z nožem narežite na tanke rezine. Obvezno odrežite kožo.
3. Kunčje meso zdrobite s soljo, pomešano z mletim poprom in povaljajte v moki.
4. Z rokami zdrobite kruh, rahlo nasekljajte čebulo.
5. Na dnu velikega glinenega lonca položite del zajca, na vrhu pa rezine slanine. Potresemo s porcijo sesekljane čebule, pomešane s krušnimi drobtinami.
6. Ponovno položite mesni sloj, nanj znova položite mast in potresemo z mešanico čebule in kruha. Nadomestne plasti, dokler ne mine vse meso.
7. V lonec nalijte vino, tako da pokrije le 75 odstotkov kunca v loncu
8. Lonec postavite v pečico in zajca kuhajte v vinu približno uro in pol pri 180 stopinjah, dokler meso ni popolnoma mehko.
Preprost recept za kuhani zajec v loncu, v kisli smetanovi omaki
Sestavine
• srednje velika trupla zajcev;
• 200 gr. kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob;
• 2 veliki čebuli;
• lavrushka.
Način kuhanja:
1. Razrezane kunčje trupe, razdelane v skladu s splošnimi načeli, razrežite na obroke in meso tri ure prelijte s hladno vodo. Tekočino odcedite in koščke zajčka obrišite z brisačo za enkratno uporabo.
2. Kislo smetano začinimo z mletim poprom, soljo, damo čebulo in zajčje meso, narezano na majhne rezine. Temeljito premešajte, da se vse meso prekrije s kislo smetano.
3. Razporedite v majhne lončke, dodajte omako vsaki preostali ponvi v skledo, položite list lovorja in posode postavite na žičnati stojalo v hladno pečico. Zajec lahko skuhate v enem velikem glinenem loncu.
4. Kuhajte na 200 stopinj približno eno uro. Vsako četrt ure dvignite pokrove in po potrebi v lončke nalijte malo vode, približno četrtino kozarca.
Slastna pečenka z zajcem v loncu
Sestavine za dve porcijski lonci:
• 600 gr. zajci (stegno z nogo);
• dve glavi čebule;
• pet srednje velikih gomoljev krompirja;
• 200 gr. sveži šampinjoni;
• dve srednje veliki korenčki;
• česen;
• kisla smetana - malo manj kot kozarec.
Način kuhanja:
1. Štiri krompirje narežemo na velike trakove in razporedimo v dve lončki.
2. Izvlecite kunčje meso, ga posušite, ločite meso od kosti. Narezan file narežemo poljubno in v lončke položimo krompirjevo plast.
3. Čebulo sesekljamo na drobno, na drobno narezane čebule ali četrtine, gobe pa narežemo na rezine ali rezine.
4. Gobe pokrijemo z veliko slamo korenja in jo potresemo z drobno sesekljano zelenico.
5. V zadnji sloj položite preostali krompir, nasekljan na trakove. Lončke tretjino volumna prelijemo z vodo, zgornjo plast krompirja prekrijemo s kislo smetano in damo v pečico.
6. Po približno uri posode odstranite, dobro premešajte in postrezite.
Dišeči zajec v loncu s krompirjem in paradižnikom
Sestavine za 4 glinene posode:
• zajčje meso - 800 gr. (majhen trup);
• 800 gr. krompir;
• glava grenke čebule;
• česen;
• 100 gr. kremasto 72% maslo;
• eno in pol čajne žličke hmelja-sunelija;
• štiri čajne žličke nežnega paradižnikovega kečapa ali paradižnika;
• začimbe "Za krompirjeve jedi" - po okusu;
• rafinirano olje.
Način kuhanja:
1. Zajec, namočen v vodi, narežite na koščke.
2. Olupljen krompir prerežite na pol po dolžini, vsako polovico pa na široke rezine. Rezine krompirja zložite v skledo, začinite z začimbami, rahlo dodajte sol in stresite, da se pomešajo.
3. V globoko ponev položite koščke kunčjega mesa, mesu dodajte malo rastlinskega olja in pražite na srednji vročini, dokler se ne pojavi rahlo rdečilo.
4. Po tem zajčku dodajte čebulo, narezano na pol obročev. Brez spreminjanja toplote kuhajte vse skupaj, mešajte, dokler čebula ne izgubi mlečne barve. Dodamo malo soli, hmelja suneli in premešamo.
5. Ravniško meso, ocvrto s čebulo, enakomerno porazdelite po glinenih posodah in nanj položite paradižnikovo ladjo. Nato napolnite glinene lončke do vrha s krompirjem. Med krompirjevo slamo postavite majhen strok česna in prelijte 100 ml pitne vode.
6. Pokrijte in postavite za približno 50 minut v pečico na 200 stopinj. Nato v vsako posodo dodajte 25 gramov olja in pripravite pripravljenost tako, da še nadaljnjih 15 minut znižate temperaturo pečice na 180 stopinj.
7. Izklopite toploto in kuhajte posodo z zaprtimi vrati približno pol ure.
Nežni zajec v loncu z oreščki v vinski omaki
Sestavine
• trup mladega zajca;
• 200 ml vode ali mesne juhe;
• dve čebuli;
• 20 ml konjaka;
• suho rdeče vino, pikantno ali kislo - 100 ml;
• tri velike strok česna;
• 50 gr. slanina
• žlico stopljene slanine;
• majhen kup svežega peteršilja;
• 50 gr. orehova jedrca;
• en lovorjev list.
Način kuhanja:
1. Porcije kosov kunčjega mesa na vse strani s soljo in poprom. Pražite na vseh straneh do zlato rjave barve v dobro segreti masti in prenesite na krožnik.
2. Slanino in čebulo narežite na majhne kocke in po cvrtju položite v preostalo maščobo.
3. Ko se čebula rahlo porjavi in pokrije z zlato skorjo, vanjo dajte ocvrte koščke mesa. Nalijte konjak in ga prižgite.
4. Potem, ko se plamen ugasne, zmešajte in dajte kunčje meso v glinene lončke ter nalijte rdeče vino, vodo v ponev in zavrejte.
5. V rahlo vrelo zmes dodamo sesekljan peteršilj, zdrobljene oreščke in peteršilj. Pritisnite česen in omako rahlo segrejte, dobesedno 30 sekund.
6. S pripravljeno omako napolnite meso, ki ga položite v glinene posode, pokrijete s pokrovi in ga postavite v pečico za eno uro in pol pri 180 stopinjah.
Zajec v loncu - kuharski triki in koristni nasveti
• Pred kuhanjem kunčjega mesa priporočamo, da se dolgo namoči v vodi ali kumarici. V ta namen je bolje uporabiti kefir, sirotko ali posebej pripravljene marinade z belim ali rdečim suhim vinom.
• Uporaba v kislem vinu omogoča ne samo mehčanje vlaken iz grobega mesa, ampak tudi odstranjevanje značilnega vonja.
• Začimba bo pomagala ubiti neobljuden zajec vonja in jed narediti bolj okusno. Tradicionalno se zajec v loncih pripravi z mletim poprom in lovorovim listom, po želji lahko aromatizirate meso in druge začimbe. Idealno za zajčjo baziliko, koper (svež ali suh) in origano.
