Kokoš iz jajčevcev - splošna načela in metode kuhanja
Piščanec z jajčevci je čudovita kombinacija, ki lahko gurmanom prinese pravi užitek. Korenine jedi bi morali iskati na Vzhodu, prav tam se je rodila tradicija kuhanja jajčevcev z začimbami, nekoliko kasneje je bilo zelenjavi dodano piščančje meso.
Obstaja veliko načinov za pripravo jedi; jajčevce s piščancem lahko ocvrti, dušeni, pečeni v pečici ali na žaru. Različice z zelišči in začimbami ponujajo veliko priložnosti za raznolikost jed, zaradi česar je svetlejša in bolj nasičena.
Kokoš iz jajčevcev - Priprava
Predhodna obdelava izdelkov pri kuhanju piščanca z jajčevci je precej preprosta. Kar zadeva belo meso, ga operemo v tekoči vodi, če ga potrebujemo po receptu, zvijemo z mlinom za meso, da mleto meso. Jajčevec namočimo v slani vodi, da ostane goveje goveje meso, z njim pa grenkobo, ki jo najdemo v zelenjavi. Ta postopek zahteva približno pol ure. Če jajčevci niso mladi, ga je treba olupiti.
Jajčevci piščanec - najboljši recepti
Recept 1: Kokoš, pečen z jajčevci
Odličen recept za praznično kosilo ali večerjo.
Sestavine:
- 1 piščančja prsa;
- 2 jajčevca;
- 2 paradižnika;
- 200 gramov trdega sira;
- 1 strok česna;
- 100 gramov kisle smetane ali majoneze;
- črni mleti poper;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- sol;
- zelenice (peteršilj, koper itd.).
Način kuhanja
Jajčevce je treba oprati, paziti, da na njih ne ostane vode, jih vzdolžno razrezati na tanke trakove (priporočljivo je, da uporabite rezine zelenjave). Trakove jajčevcev namočite v slani vodi, odcedite vodo, trakove popražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve (3 minute na vsaki strani). Pomembno je, da med nadaljnjo pripravo jedi na jajčevcih ne ostane odvečnega rastlinskega olja, po cvrtju ga je treba odstraniti iz zelenjave s papirnato brisačo. Piščančja prsa obdelamo, nato jih narežemo na tanke rezine (prečno), damo v plastično vrečko, malo premažemo s kladivom. Iz vrečke odstranite belo meso, sol in poper po okusu.
Paradižnik operemo, narežemo na ne zelo debele kroge. Česen drobno nasekljamo, nasekljamo zelišča, naribajmo trdi sir. Piščanca z jajčevci bomo skuhali v pečici, zato vzamemo pekač, vanj damo jajčevce (prekrivamo en trak na drugega), nato naredimo plast piščančjega mesa, spet plast jajčevcev, paradižnik, sol, poper, potresemo s česnom in zelišči. Zgornja plast je sestavljena iz kisle smetane (majoneze) in naribanega sira. V pečici se jajčevci s piščancem pečejo pol ure pri temperaturi 180 stopinj. Po izključitvi pečice pustite, da piščanec in jajčevci kuhajo še 10-15 minut. Preden postrežete, posodo lahko potresete s sesekljanimi zelišči.
Recept 2: Jedilnica piščančjih jajčevcev
Pekač je čudovita jed, ki pa je pogosto podcenjena, saj jo povezujemo izključno s skuto ali krompirjem. Ponujamo vam recept za okusno enolončnico iz jajčevcev.
Sestavine:
- ½ kilograma piščanca;
- 1 srednje velika jajčevca;
- 2 jajci;
- 1 korenček;
- ½ rdeče čebule;
- 3 žlice zdrob;
- 1 pekoča paprika;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- sol;
- kari.
Način kuhanja
Jajčevce narežite na majhne kocke, jih namočite v osoljeni vodi 15 minut. Tri korenja na grobi grani, čebulo drobno sesekljamo, sestavine premešamo, pražimo v rastlinskem olju, dokler se ne pojavijo zlate barve. Ko se čebula in korenje ocvrta, jima dodajte predhodno stisnjen jajčevci (brez vode), premešajte in pražite, dokler ne kuhata. Polnjenje je pripravljeno.
Piščanca sesekljamo, dodamo sesekljano rdečo papriko (semen ne smemo uporabiti, sicer bo preveč začinjeno), curry, sol, jajca in zdrob.
V pekač dajte malo rastlinskega olja, da se ponvica ne zapeče, na dno položite polovico piščančje osnove, položite nadev in spet piščančjo osnovo. Površino ponvice namažite z rastlinskim oljem, posodo postavite v pečico, pečemo 30-40 minut pri temperaturi 200 stopinj.
Kašo lahko postrežemo s prilogo ali začinimo z omako.
3. recept: piščanec z jajčevci in gobami
Piščanci, jajčevci in gobe dajejo odličen okus, še posebej, če jih kuhamo v rdečem vinu.
Sestavine:
- 1 piščančja prsa;
- 2-3 jajčevca;
- ½ kilograma gob;
- 100 mililitrov rdečega polsladkega vina;
- 2 čebuli;
- 100 mililitrov sojine omake;
- 3 stroki česna;
- črni mleti poper;
- rdeča mleta paprika;
- sol;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Način kuhanja
Piščanca skuhamo v slani vodi, ohladimo, ločimo od kosti in sesekljamo.
Jajčevce narežite na kocke, namočite 30 minut v osoljeni vodi in 15 minut pražite na šibkem ognju, pri tem pa ne pozabite nenehno mešati.
Gobe precej drobno narežemo, solimo in prepražimo v rastlinskem olju.
Zmešajte vino, 2 žlici rastlinskega olja, ½ skodelice vode, sojino omako, dodajte sol, rdeči in črni poper.
Čebulo drobno nasekljamo, damo v veliko ponev, prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve, položimo piščanca in nadaljujemo s cvrtjem še 10-15 minut. Dodamo gobe, jajčevce, sesekljan česen ter predhodno kuhano in čakajočo omako.
Jed se na majhnem ognju duši približno 15 minut, ne pozabite ga nenehno mešati, da se ne zažge, in ne pojavi se neprijetna aroma opečenih izdelkov.
Piščanca z jajčevci in gobami lahko postrežemo na mizi s kuhanim krompirjem, rižem, zelenjavo ali zelišči, vse je odvisno od okusnih preferenc gostiteljice, gospodinjstva in gostov.
Kokoš iz jajčevcev - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Pri izbiri jajčevcev je pomembno, da se osredotočimo na mlade sadeže, so najbolj sočni in prijetni po okusu. Ne bodite razburjeni, če imate na zalogi samo staro zelenjavo, več težav je z njo, a s pravilno obdelavo ne bo pokvarila kulinarične mojstrovine.
- piščančjega mesa ne prebavite, ves sok ga zapusti in okus se izgubi, ne pozabite, da bo pozneje spet toplotno obdelano, zato je pretirana vnema v tem primeru nesprejemljiva.
