Rozine so veljale za resnično kraljevsko poslastico, zato ne preseneča, da so najprej naši predniki s tem "oplemenitili" že dragocen kruh. Rezultat se je izkazal za tako uspešnega, da do danes še vedno stojijo kruhovi, medenjaki in seveda hlebci rozin, ločeni od sortimenta kruha in ga najpogosteje postrežemo ob praznikih in posebnih priložnostih.
Ruzin kruh - splošna načela priprave
• Testo za pripravo kruha z rozinami lahko gnetemo v vodi, mleku ali sirotki. Moka se uporablja tako pšenica kot rž, pogosto mešata obe vrsti.
• Da se kruh dobro dvigne in da je drobtina porozna, gnetite s kvasom. Lahko vzamete tako sveže kot suhe, ki jih imenujemo tudi "hitri" kvas.
• Vsako testo za peko kruha mora biti nasoljeno in sladkano s sladkorjem ali medom. Vedno mu dodate rastlinsko ali stopljeno maslo. Ker je tak kruh bolj povezan s peko masla, testo pogosto gnetemo z jajci.
• Pri gnetenju ali pečenju katere koli vrste kruha z rozinami v krušnem stroju je treba dosledno upoštevati vrstni red, v katerem so izdelki postavljeni v njegovo skledo. Vedno najprej vlijemo tekočo osnovo (vodo, sirotko ali mleko), nato dodamo granuliran sladkor in sol ter šele nato vlijemo moko. Kvas damo v majhno depresijo v moko. Nazadnje v posodo zlijemo rozine in druge dodatne sestavine testa, na primer olupljena sončnična ali bučna semena.
• Rozine za pripravo kruha je treba jemati brez kamnov, tako svetlo kot temno. Pred dodajanjem v testo ga je treba oprati ali olupiti z vrelo vodo in nato dobro posušiti. Na rozin ne sme ostati vlage.
• Pripravljene hlebce takoj po peki odstranite iz kalupa ali naprave za kruh in jih položite na žičnato stojalo, da se ohladijo, da hrustljava ne postane vlažna. Nekatere vrste rženega kruha se v prvi uri po peki ohladijo, zaviti v vlažno brisačo.
Ovseni kosmiči belega kruha z rozinami
Sestavine
• mleko - 300 ml;
• sladkor - 150 gr;
• svež kvas, alkohol ali pekač - 50 gr .;
• kilogram moke;
• 200 gr. naravno 72% maslo;
• 370 gr. lahke rozine;
• dve jajci;
• žlico soli;
• en rumenjak;
• cimet v prahu - 1 tsp.
Način kuhanja:
1. Rozine sperite s toplo vodo ali popražite z vrelo vodo. Nato prestavite v manjšo skledo in približno četrtino namočite v topli vodi, nato pa jo spustite v colander. Ko se je vsa voda spustila, rozine v enem sloju razporedite na papirnato brisačo, da se dobro posuši pred vlago.
2. Raztopite sladkor in sol v rahlo ogretem mleku. Dodamo ročno drobljen kvasec in mešamo, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.
3. V dobljeno mešanico kvasovk vlijemo dve tretjini norme presejane moke, vse zmešamo z žlico, dokler ne dobimo tekoče homogene konsistence. Posodo pokrijemo s krpo in odložimo, po možnosti bližje toploti.
4. Po približno 20 minutah, ko se testo rahlo poveča v prostor, vstavite ohlajeno jajce in toplo maslo, stopljeno v vodni kopeli, potem ko ga mešate s cimetovim prahom.
5. Postopoma vstavite preostalo presejano moko in dobro ročno gnetite, položite na mizo. Na samem koncu postavite rozine na mizo in posredujte, tako da z rokami dobro zdrobite testo za kruh.
6. Z rastlinskega olja navlažite okroglo ali kvadratno, visoko obliko s protilepkasto prevleko od znotraj. Če takšne zmogljivosti ni, vzemite katero koli debelostensko posodo primerne velikosti.
7. V pripravljeni obliki prenesemo testo za kruh, ga pokrijemo in postavimo na vročino eno uro. Ne pokrivajte, vzemite platneno brisačo ali prtiček.
8. Premažite rumenjak. Podmažite površino dobro zamesljenega testa in postavite kalup v pečico, ogreto na 200 stopinj.
9. Po približno 50 minutah preverite pripravljenost kruha tako, da hlebček na sredini prebodite z lesenim nabodalom.
Originalni kruh z rozinami - "Lubenica"
Sestavine
• eno jajce;
• tri žlice belega sladkorja;
• 400 gr. bela kakovostna moka;
• drobna sol - 1 tsp;
• 18 gr. stisnjen pekovski kvas;
• serum - 220 ml;
• sok pese;
• velik kup svežega peteršilja;
• velika pesa.
Način kuhanja:
1. Skodelico vzemite iz proizvajalca kruha in jo postavite na mizo. Vlijemo vanj, predhodno segreto na vročini, sirotko, razbijemo jajce.
2. Vlijte sladkor, dodajte sol in dodajte vso presejeno moko skozi sito.
3. Zgoraj damo kvas z rokami, vstavimo posodo nazaj v kovček za pripravo kruha in zaženimo program »Testo«.
4. Olupite peso, na drobno naribajte narezan koren. Zelenjavni čips postavite na sito in pod njim postavite posodo, da se vanj steka sok.
5. Peteršilj operemo, veje zelenice osušimo z brisačo in sesekljamo z mešalnikom. Sesekljano zelenico prenesite na gazo, iztisnite sok.
6. Rozine razvrstite in jih polijete z vrelo vodo, posušite. Lahko pa 10 minut namočite v hladni vodi.
7. Končano testo za kruh razdelite na dva približno enaka dela. Eno polovico prerežite na pol.
8. Večino žoge razvaljajte, rahlo pritisnite navzdol. Na sredino nastale pogače nalijte pesni sok, nekaj žlic. Koščke testa dobro gnetemo z rokami, gnetemo ga, dokler se ne enakomerno obarva.
9. Po tem postavite rozine na mizo, potresemo z moko, premešamo. Na vrh položite rdeče testo in ga nežno drobite z rokami, vmešajte rozine.
10. Zmešajte en majhen košček preostalega testa z dvema žlicama peteršiljevega soka, drugo pa pustite belo. Če testo ni dovolj obarvano, mu dodajte malo več "zelenega" soka.
11. Belo testo razvaljamo s tanko plastjo in vanj zavijemo rdeče, tako da je popolnoma pokrito. Zgoraj obdelovanca obložite s tanko razvaljanim zelenim testo, ki mu dajete okroglo obliko in prestavite v okroglo obliko, namazano z rastlinsko maščobo. Pokrijte s krpo in postavite za pol ure na razdaljo v vročini.
12. Po tem postavite posodo za kruh v pečico in pustite, da se pri 180 stopinjah peče 40 minut.
Medeni beli kruh z rozinami v pekaču za kruh
Sestavine
• eno jajce;
• med - velika žlica;
• 1,5 žlice rafiniranega olja;
• pol kozarca mleka v prahu;
• moka z visoko vsebnostjo glutena, pšenica - 2,75 skodelice;
• kamnita drobna sol - 3/4 tsp;
• četrt skodelice temnih rozin;
• čajna žlička "instant" kvasa;
• 260 ml kuhane vode (hladne);
• 30 gr. granulirani sladkor.
Način kuhanja:
1. V posodo, ki je bila sproščena iz kovčka, nalijte vodo pri temperaturi približno 38 stopinj.
2. Jajce razbite, dodajte rastlinsko olje, sol, med.
3. Vlijemo mleko v prahu, granuliran sladkor in moko.
4. Zgoraj naredite majhno depresijo in vanj vlijte kvas.
5. Odstranite posodo za kruh v omari, zaprite pokrov.
6. Na nadzorni plošči namestite program "Sladki kruh", izberite velikost hleba - 750 gramov, sami nastavite barvo skorje in vklopite aparat za kruh.
7. Med gnetenjem po prvi suspenziji v posodo vlijemo oprane in dobro osušene rozine.
Oven rženi kruh z rozinami v pečici
Sestavine
• en in pol kozarca pitne vode;
• majhna peščica lahkih rozin;
• dve žlici nerafiniranega sladkorja;
• dva kozarca ržene moke;
• 40 ml kakovostnega oljčnega olja;
• dva kozarca bele polnozrnate moke;
• žlico kuhane majhne soli;
• 7 gr. suhi instant kvas.
Način kuhanja:
1. Belo moko prenesemo v široko posodo. Dodamo rž, sol, kvas, sladkor in dobro premešamo.
2. Zalijemo s toplo vodo, pomešano z maslom in gnetimo testo. Izkazalo se je, da je mehko, podobno plastelinu in rahlo lepljivo za roke, a hkrati dobro za stenami sklede.
3. V posodo z rženim testo vlijemo oprano z vodo, posušene rozine in ga spet gnetemo. Oblikujte kroglico iz testa in prenesite v čisto skledo, navlaženo z oljem, pokrijte in postavite na vročino eno uro in pol. Posodo lahko zategnete s oprijemnim filmom.
4. Podvojeno rženo testo razdelite na dva enaka dela in iz vsakega oblikujte okrogle ali ovalne hlebce.
5. Praznine položite na pekač, obložen s pergamentom, pokrijte z brisačo in postavite na toploto vsaj eno uro.
6. Na površini dobro dvignjenih obdelovancev naredite nekaj plitvih prečnih rezov in ponev postavite v predhodno ogreto pečico.
7. Prve četrt ure pečemo kruh na 200 stopinj, nato znižamo temperaturo na 170 stopinj in pečemo še pol ure.
8. Pripravljen rženi kruh prestavite na žičnato stojalo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Mešan pšenično-rženi kruh z rozinami v stroju za kruh
Sestavine
• pecilna moka prvega razreda - 250 gr .;
• nepopolna žlica sladkorja (20 g);
• ržena moka - 150 gr;
• 10 gr. fina kamnita sol;
• 50 ml rafiniranega sončničnega olja;
• olupljena sončnična semena - 100 gr .;
• 80 gr. temne mehke rozine;
• 280 ml pitne vode;
• suh "hiter" kvas - 8 gr.
Način kuhanja:
1. Sladkor pomešamo s kvasom, razredčimo s toplo vodo in raztopino vlijemo v posodo za pripravo kruha. V posodo lahko takoj natočite vodo in šele po tem dodate ohlapne sestavine.
2. Prelijemo 100 gramov pšenične moke. Nekajkrat nežno premešajte z leseno lopatico in pustite 20 minut.
3. Preostalo belo moko zmešajte z rženo in soljo. Semena rahlo pecite v suhi ponvi. Rozine razvrstite, operite in posušite.
4. V posodo zlijemo moko, ki se rahlo približa testo. Na vrh položimo ocvrta semena, rozine in prelijemo rastlinsko olje.
5. Posodo postavite v kovček za peko kruha, izberite standardni program "02", navedite barvo krušne skorje, višino štruce in vklopite stroj za peko kruha.
6. Po zadnji šarni odprite pokrov, roke dobro navlažite z vodo in testo enakomerno porazdelite po skledi. Vrh testa rahlo navlažite in pustite pri miru do konca navedenega programa.
7. Končni hlebec vzemite iz sklede in eno uro ohladite pod vlažno frotirno brisačo. Nato jo ovijemo s suhim perilom in v njej namočimo do 2 uri.
Recept za medeni kruh z rozinami za krušni aparat
Sestavine
• ovsena moka - 50 gr .;
• čajna žlička soli;
• bela moka za peko - 300 gr .;
• dve žlici medu;
• koruzna moka - 50 gr .;
• majhna žlica ohlapnega kvasa;
• 1,5 velike žlice sladkorja;
• 1,5 žlice mleka v prahu;
• domače maslo - 40 gr .;
• 260 ml prečiščene pitne vode;
• jedrca pinjole - 20 g .;
• 40 gr. svetle ali temne rozine;
• olupljena bučna semena - 10 gr.
Način kuhanja:
1. Raztopimo sladkor v topli vodi, razredčimo mleko v prahu in zmes vlijemo v posodo za pripravo kruha.
2. Dodajte med, sol, stopljeno maslo.
3. V plitvo luknjo v moki vlijemo ovseno kašo, koruzo in dvosemensko pšenično moko, vlijemo kvas.
4. Na ponev v skledo dodajte suhe oprane rozine, pinjole in bučna semena.
5. Na plošči naprave za peko kruha nastavite osnovni način pečenja za 4 ure. Izberite najmanjšo velikost štruce, srednjo skorjo in vklopite aparat.
Ruzin kruh - nasveti za kuhanje in koristni nasveti
• Sijaj peciva ni odvisen samo od pravilnega gnetenja. Da se testo lepo prilega, je treba moko presejati in po možnosti večkrat.
• Vsi recepti za peko kruha z rozinami v krušnem stroju so zasnovani za majhno štruco. Če želite speči večjo žemljico, sorazmerno povečajte količino vseh izdelkov.
• Rozine lahko predhodno namočite v vodi, jagode se bodo zmehčale in povečale v količini. Po namakanju rozine dobro iztisnite in dobro osušite. Če testo z rokami gnetete, jagode razvaljajte v moki, ta bo nabrala preostalo vlago.
• Ne marate hrustljave hrane - po kruhu potresemo vodo po kruhu ali hlebec pečemo eno uro v vlažni brisači in nato v suhi.
