Srca so poleg romantične okolice tudi skladišče uporabnih elementov v sledeh. Mesna struktura v njih je taka, da je skoraj idealna za ljudi s šibkim prebavnim traktom. Prav tako je dobro, da otroci uživajo lahkotno, prehransko meso.
Piščančja srca v loncu - splošna kuharska načela
• Iz piščančjih src so pripravljene številne okusne in preproste jedi. Drobovje kuhamo z zelenjavo, žitaricami, gobami ali kuhamo sami pod stransko posodo.
• Za kuhanje uporabite glinene ali keramične posode. Glineni lonci morajo pred uporabo prenesti nekaj časa v vodi.
• Tanki zunanji film se predhodno odstrani iz src, odstranijo se ostanki krvnih žil in maščobe v arterijskem predelu. Drobovina se pusti cela ali prerežemo na pol, nato speremo in operemo z mrzlo, običajno tekočo vodo, previdno izperemo krvne strdke z njih.
• Piščančjih src nikoli ne postavljamo surovih v lončke. V rastlinskem olju z zelenjavo jih kuhamo ali ocvremo ali jih sami.
• Pripravljene izdelke največkrat položimo v lončke po plasteh, redkeje - temeljito premešamo. Napolnjene posode pred vgradnjo v pečico je treba pokriti s pokrovi.
• Priporočljivo je, da lončke postavite v rahlo ogreto pečico. Trajanje in temperatura pripravka sta odvisna od določenega recepta in sta v njem navedena.
Pečena piščančja srca v lončkih z majonezo in sirom
Sestavine
• ohlajena srca - 300 gr .;
• štiri perja mlade čebule;
• dve žlici majoneze;
• pol manjšega korenja;
• 50 gr. "Ruski" sir.
Način kuhanja:
1. Čebulo sperite, perje osušite z brisačo in narežite na tanke obroče.
2. Olupljeno korenje zmeljemo z grobo graterjo ali narežemo na tanke palčke. Kosi korenja bodo videti bolj natančno, če jih razrežete z kodrastim nožem.
3. Piščančja srca dobro speremo s hladno, nato s toplo vodo, odrežemo ostanke arterij in jih damo v lončke. Za določeno število izdelkov sta potrebna dva zabojnika.
4. Po vrhu drobtine enakomerno razporedite čebulo, v naslednjo plast pa korenček.
5. Vse začinite z mletim poprom, dodajte sol po svojem okusu in v vsak lonec vstavite žlico majoneze.
6. Sir naribajte z grobo graterjo in na plast majoneze nalijte sirne drobtine. Na vrh previdno nalijte hladno vodo pod pol palca.
7. Pokrovčke postavite v pečico in jih pecite, segrejte na 180 stopinj pol ure.
Krompir s piščančjimi srčki v loncih
Sestavine
• kilogram srčkov;
• 800 gr. krompir;
• česen;
• zrel paradižnik - 150 gr .;
• 150 gr. grenka čebula;
• 30 ml rafiniranega zamrznjenega olja;
• perje mlade čebule - 6 kosov;
• 250 gr. srednje veliko korenje;
• 100 gr. sladka paprika;
• paradižnikov sok;
• lahka sojina omaka - 2 žlici. l .;
• set začimb "Za perutnino".
Način kuhanja:
1. Odrežite ostanke velikih posod, temeljito sperite drobovje in nato položite v colander. Počakajte, da se voda odteče in porazdeli po loncih.
2. Olupljene krompirjeve olupke narežite na majhne kocke z rebri velikosti do 1,5 cm. Korenje grobo naribajte z zelenjavnim graterjem in olupljeno sladko papriko narežite na obroče.
3. Čebulo na drobno nasekljamo, česen drobno nasekljamo.
4. Na srce položite koščke krompirja, ga obložite s plastjo sesekljanega korenja, na vrh položite obroče sladke paprike in vse potresete s sesekljano zeleno čebulo.
5. Če želite čebulo vreti, jo v rastlinskem olju prepražite do jantarne odtenke. Dodamo česen in pražimo še kakšno minuto.
6. Na čebulo, ocvrto s česnom, damo paradižnik, nasekljan na majhne kocke, na majhnem ognju dušimo eno uro in pol.
7. Praženje začinimo z začimbami, premešamo, odstranimo z ognja in takoj razporedimo po napolnjenih glinenih posodah.
8. V vsak lonec vlijemo malo paradižnikovega soka in dodamo sol. Za majhno posodo dodajte približno pol čajne žličke soli ali malo več.
9. Lonce pokrijemo s pokrovi in nastavimo, da v pečici vrejo približno eno uro in pol.
Piščančja srca v lončkih z gobami in zelenjavo
Sestavine
• ohlajena srca - 600 gr .;
• šest velikih šampinjonov;
• dva majhna paradižnika;
• pet velikih krompirjev;
• dve sladki papriki;
• majhen kup kopra;
• česen;
• čebula - 200 gr .;
• dve korenčki;
• začimba "Za mesne jedi";
• rafinirano olje za cvrtje - 50 ml.
Način kuhanja:
1. Iz srca odrežite odvečne filme, ostanke krvnih žil in piščančjo maščobo. Drobovje prerežite na pol po dolžini in dobro sperite z močnim tokom hladne vode, s čimer poskušate oprati vse krvne strdke.
2. Česen s težkim nožem nasekljamo, čebulo nasekljamo na majhne koščke.
3. Paradižnik pokapamo z vrelo vodo, nato pa jih ohladimo tako, da jih spustimo v hladno vodo in narežemo na kocke. Odstranite semena iz paprike, meso sesekljajte na majhne trakove.
4. V ponvi segrejte rastlinsko olje in vanj potopite polovice srčkov, posušenih pred vlago.
5. Ko je vlaga popolnoma izhlapela, dodajte sesekljan česen, čebulo in med mešanjem nadaljujte s kuhanjem, dokler koščki mesa ne porjavijo. Dodamo nasekljan paradižnik z beli poprom in pustimo dve minuti, da se duši, pokrit s pokrovom.
6. Šampinjone razrežite vzdolžno na tanke rezine. Pečemo gobe v ločeni ponvi do zlato rjave barve.
7. Krompir prerežite na pol in nato vsako polovico narežite na rezine, korenček narežite na velike koščke.
8. V šest lončkih enakomerno razporedite korenje, pomešano s krompirjem. Na vrhu zelenjave položite drobovje, ocvrto s čebulo in paradižnikom. Ocvrte šampinjone enakomerno razporedite po njih.
9. Vsakemu dodajte malo nasekljanega kopra in približno četrtino čajne žličke kamene soli, nalijte 1/4 skodelice vode in zaprite pokrove.
10. rešetko nastavite na srednji nivo pečice in vklopite toploto. Ko se temperatura dvigne na 180 stopinj, lončke postavite v pečico in kuhajte 50 minut.
Lonec riž s piščančjimi srčki
Sestavine
• 50 gr. riževa drobtina;
• 150 gr. piščančja srca;
• grenka čebula - četrtina glave;
• polovica paprike;
• en paradižnik;
• pol srednje velikega korenja;
• 40 gr. odebeljena domača krema;
• začimba "curry" - po okusu;
• za cvrtje - rastlinsko olje.
Način kuhanja:
1. Odstranite vse presežke iz src, jih sperite pod tekočo vodo in kuhajte, dokler ne kuhajo.
2. V hladni vodi sperite vzorčeni riž in žito prenesite na sito, da preostalo tekočino odcedite.
3. Čebulo nasekljajte manjše, korenje naribajte s srednjim ali velikim graterjem. Olupljene paradižnike in papriko narežite na majhne rezine.
4. Korenje in čebulo dajte v ponev in rahlo porjavi v rastlinskem olju. Ne čakajte na mehčanje, takoj ko čebula postane prozorna, takoj odstranite s toplote.
5. V veliki skledi zmešajte kuhano drobovje s ocvrto in surovo zelenjavo. Dodamo curry, dodamo malo soli, spet premešamo in zmes damo v štiri lončke.
6. Dodajte pitno vodo ali juho, tako da pokrije 1 cm vsebine. Dodamo maslo, pokrijemo s folijo ali pokrovi in postavimo v pečico.
7. Petindvajset minut kuhamo, ko se segrejemo na 180 stopinj. Nato izklopite pečico in ne potegnite posode še pol ure.
Piščančja srca iz ajde
Sestavine
• 400 gr. piščančja srca;
• kozarec ocvrte ajde;
• dve čebuli;
• štiri žlice kisle smetane;
• 100 gramov "ruskega" sira;
• majhen korenček;
• česen;
• 50 ml zamrznjenega olja.
Način kuhanja:
1. Piščančja srca operemo, z njih odstranimo zunanji film, odrežemo ostanke krvnih žil. Odstranite piščančjo maščobo in drobovje prerežite na pol.
2. Korenčkov čips damo v ponev z vročim oljem, dodamo sesekljano čebulo in vse pražimo, dokler se rezine popolnoma ne zmehčajo.
3. Dajte v ponev na zelenjavno cvrtje, posušena srca. Nastavite srednjo vročino in med mešanjem nadaljujte s cvrtjem, dokler koščki mesa ne obarvajo svetlo rjave barve. Na koncu začinimo z mletim poprom, rahlo solimo in premešamo.
4. Razvrstite ajdo, sperite v večji količini vode. Odstranite preostalo tekočino tako, da ajdo nalijete v colander, nato prestavite na suho ponev in dve minuti segrejete drobtine na nizki vročini.
5. V dve lončki razporedite srca, ocvrta s čebulo in korenčkom. Po vrhu potresemo ocvrto ajdo in dodamo vodo, da le rahlo prekrije drobljenec.
6. Na vrh kosmiča položimo kislo smetano, ki jo poravnamo po celotni površini. Kremno plast potresemo z velikimi sirnimi čipsi in posode pokrijemo s pokrovi.
7. Pri 200 stopinjah pol ure zdrobite ajdo in drobovje. Nato izklopite toploto in pustite posodo stati v pečici še četrt ure.
Nežni krompir z gobami in piščančji srčki v lončkih s smetano
Sestavine
• kilogram piščančjih src;
• krompir - 5 gomoljev, majhnih;
• "nizozemski" sir - 200 gr .;
• čebulna glava;
• 350 ml smetane z veliko maščob;
• 300 gr. sveži šampinjoni;
• česen;
• zelenice kopra;
• majhen korenček.
Način kuhanja:
1. Korenje naribajte z največjim graterjem, gobe narežite na rezine poljubne oblike, čebulo pa na srednje velike kocke.
2. Na šibkem ognju v rastlinskem olju najprej rahlo rjavo čebulo pomešamo s korenčkom. Gobe položite in kuhajte približno 10 minut, dokler se sok, ki se izloči iz gob, popolnoma ne izhlapi.
3. V ločeni veliki ponvi v rastlinskem olju 20 minut prepražimo piščančja srca. Med cvrtjem, ko izgine ves sok, drobovje začinite z mletim poprom in rahlo soljo.
4. Krompir narežite na velike rezine in položite na dno lončkov. Rahlo dodajte sol in položite majhen blok masla.
5. Ocvrto zelenjavo dajte na krompir, nanje pa gobe. Nato položimo ocvrta piščančja srca in jih potresemo s sesekljanim koperjem.
6. Približno polovico volumna napolnite lončke s smetano in jih pokrijte s pokrovi.
7. Pečico predhodno segrejte tako, da nastavite temperaturo na 200 stopinj, vanjo postavite lonce in kuhajte 40 minut. Nato odstranite pokrove in vsebino potresemo s sirom, sesekljanim v grobi grater. Brez pokrivanja vrnite lonce v pečico in posodo pripeljite do pripravljenosti, segrevajte 20 minut.
Piščančja srca v loncu - Nasveti in nasveti za kuhanje
• Glinenih loncev ne priporočamo v vroči pečici. Ob dolgotrajni uporabi lahko njihove stene razpokajo. Zato takšne pripomočke postavite v pečico s temperaturo, ki je blizu sobne temperature. Nato ga postopoma segrejte na želeno temperaturo.
• Če je treba posodo s piščančjimi srčki v lončkih posuti s sirom, to storite 10 minut pred kuhanjem. Če želite površino prekriti z zlato rjavo barvo, lončkov po tem ne prekrivajte s pokrovi.
• Da žita in zelenjava bolje absorbirajo vse sokove, po izključitvi toplote posode pustite v pečici še pol ure in počakajte, da se popolnoma ohladijo.
