Korejsko zelje - splošna načela in metode priprave
Zelje v korejskem slogu je začinjena predjed, ki jo imajo radi mnogi, začinjena s česnom, pekočim poprom in drugimi začimbami in dodatki, odvisno od recepta. Tako oster je, da zlahka ubije solzo in v trenutku razjasni moten um. Verjetno zaradi tega jo imajo radi. Malo je verjetno, da bi ga Korejci znali kuhati stoodstotno, vendar lahko naredite zelo podobnega. In izšlo bo precej okusno. Mimogrede, tudi v sami Koreji edinega pravega recepta za pripravo te predjede ne najdemo, saj je v vsaki provinci nekaj skrivnosti. Korejci tradicionalno zelje kuhajo v zelo velikih serijah, vsaj 50 kilogramov. Nismo pa Korejci, zato nam bo uspelo v manjših delih.
Zelje v korejskem slogu - priprava izdelka
Za pripravo korejskih solat uporabljajo belo, cvetačno ali pekinško zelje. Ne potrebuje posebne priprave - preprosto ga sesekljamo na tanke trakove ali narežemo na velike kvadratke, široke tri do štiri centimetre, barvo razstavimo na socvetja. Potrebne sestavine predjedi so česen, ki je drobno sesekljan in rdeča pekoča paprika, pogosto mlet, v prahu. Recepti lahko vključujejo tudi korenje ali peso. Običajno jih podrgnemo na grobo grater.
Zelje v korejskem slogu - najboljši recepti
Recept 1: Zelje iz korejskega sloga
So časi, ko želite nekaj okusnega in začinjenega. In v hiši je samo navadno belo zelje. Če še vedno najdete nekaj korenja in nekaj strokov česna, potem pomislite, da so doma pripravili pogostitev. Hitro, poceni in enostavno.
Sestavine: povprečna glava zelja na 2 kg, 4 srednje korenje, 2 glavi (ne strok) česna. Slanica: voda - en liter, 9% kis - 1 žlica, 1 kozarec sladkorja in rastlinskega olja, sol - 3,5 žlice, 3 srednja lista peteršilja, pekoča čili poper (mleta rdeča) - ½ čajne žličke .
Način kuhanja
Zelje drobno nasekljajte, korenje grobo naribajte, česen drobno nasekljajte. Vse premešamo in damo v skledo za soljenje.
Zmešajte vse sestavine za slanico (razen kisa) in zavrejte. Dodamo kis in prelijemo zelje. Pustite nekaj ur, da se slanica popolnoma ohladi. Postrezite hladno zelje. Presežek prenesite v majhne posode - steklene kozarce ali pladnje, shranite v hladilniku.
Recept 2: Kim Chi: Zelje iz korejskega sloga
Ta predjed je narejen iz kim-chi zelja, ki raste v Koreji. V Rusiji ga najdemo le na Daljnem vzhodu. Zato lahko kim-chija enostavno zamenjamo s pekinškim zeljem, saj se prodaja na vsakem vogalu in je po strukturi podoben kim-chi-ju. Koda bo zelje zmešala z vročo pasto, si nadela rokavice za enkratno uporabo, da pekoča paprika ne bi korodirala rok. Lahko zmešate z žlico, vendar enakomerno porazdelite pasto in zelje rahlo zdrobite, bo mogoče le z rokami.
Sestavine: Pekinško zelje - 1 kg (velika vilica), ena žlica. žlica soli, ena čajna žlička sladkorja, testenine - 1 žlica. žlico. Sestavine za testenine: 2 žlički polne (s hribčkom) mlete pekoče paprike, ½ čajne žličke soli, voda, glava česna.
Način kuhanja
Pripravimo zelje: operemo ga, odstranimo pecelj in prerežemo na pol. Nato je treba vsako polovico prerezati na trakove rezancev 2 cm. Damo v široko posodo, potresemo s sladkorjem, soljo in rahlo zmeljemo, stresemo z rokami. Postavite tovor na vrh - na zelje postavite obrnjeno ploščo ploščo in nanjo pločevinko z vodo (3 l). Pustite stati pri sobni temperaturi 12 ur.
Skuhajte poper pasto. Zmešamo poper in sol ter dodamo toliko vrele vode (vrele vode), da konsistenca kaše spominja na testo za palačinke. Ko se masa ohladila, dodamo nasekljan česen, premešamo in pustimo, da vzhaja 12 ur.
Po nekaj časa zelje sperite pod vodo, stisnite in pomešajte s papriko paštete (ne pozabite na rokavice). Z mešanjem mase poskrbite, da je zelje z vseh strani premazano s pasto. Posode z zeljem (že brez tovora) zategnite s filmom in pustite 4 ure. Nato premešamo in pustimo 5 ur, šele nato ga lahko položimo v kozarce in ohladimo. V idealnem primeru, da bo zelje še posebej okusno, pustite, da zelje stoji v hladilniku dva do tri dni. Potem bo dobil bogatejši okus.
Recept 3: Zvitki korejskega zelja
To niso zeljni zvitki, ki jih običajno vidimo na svoji mizi. Čeprav so kuhane brez mesa, bo redek moški ostal ravnodušen. Navsezadnje moški niso samo razvpiti jedci mesa, ampak tudi veliki ljubitelji začinjene hrane.
Sestavine: zelje - 2 srednje velika vilica, korenje 1,5 kilograma, 2-3 žlice. žlice rdeče pekoče paprike. Slanica: voda - en liter, sol - 2 žlici. l
Način kuhanja
Pripravite slanico: dodajte sol v vodo, zavremo in ohladimo.
Korenje naribajte, poprajte in premešajte. Vroč nadev je pripravljen. Zelje razstavite na liste, odstranite pecelj. Nadev razporedite po listih zelja in zvite zvite. Prenesite jih v lonec ali 3l steklene kozarce. Zalijemo s slanico in pustimo fermentirati dva dni (pri sobni temperaturi). Nato kozarec prestavite v hladilnik in po desetih dneh lahko polnite zelje. V tem času se slanica absorbira v zelje in zmanjša, zato ga bo treba dodati.
Recept 4: Zgodnje zelje
Posvečen vsem ljubiteljem začinjene korejske solate. Kislo zelje, vam ni treba čakati teden dni, dokler ne pride v kondicijo. Uporabite ga lahko naslednji dan. Zelje je okusno in hrustljavo, pesa pa daje tej začinjeni predjedi lep malinov odtenek.
Sestavine: 1 vilice belega zelja, 5 srednjih korenja, dve glavi česna (ne stroka), pesa 1 kos, 2/3 žlice čili - pekoča paprika. Za slanico: ½ skodelice sladkorja, en in pol litra vode, tri žlice. l sol, 10 grah popra, kozarec rastlinskega olja, dve žlici kis 9%.
Zelje na drobno nasekljamo. Korenje in peso grobo naribajte, česen fino nasekljajte. Vse premešamo, potresemo z rdečo papriko in položimo v steklene steklenice (3 l).
Zmešamo vse sestavine slanice (razen kisa) in zavremo. Malo ohladite (da ne bo ravno vrela voda), nalijte kis in začinite zelje. Nato ga prebodite z dolgim predmetom (nabodalo, nož), tako da slanica doseže dno. Posode pokrijemo z gazo ali krpo in pustimo, da se zelje marinira dan pri sobni temperaturi. Predjed je pripravljen. Shranjujte v hladilniku.
Pripombe
Se popolnoma ne strinjam s tabo! Kolikor lahko sodim na podlagi mojih osebnih izkušenj, moški NE marajo začinjene hrane. Torej, poprajte malo, vendar ne preveč. Kimchi, ingver, wasabi - ženske obožujejo, moški pa vse to pogumno jedo, ne da bi izrazili veliko navdušenja.
Če imate "srečo" in vaš mož ljubi iskreno odkritost z glavami in čili z žlicami, prosim, ne posplošujte celotnega mužijskega spola in ga izravnajte zase. In potem bo neki lahkomiselni norec prebral in poskrbel za svoj verni izgorevanje sluznice 3 stopinje resnosti.
