Pire juha - splošna načela in metode priprave
Skoraj vsi obožujejo juhe iz pireja - zaradi žametne teksture, nežnega okusa, enostavnosti priprave in presenečenja. Z lahkoto se preimenuje v "juhica ugibanja". Konec koncev, jedo takšno juho z apetitom, ne da bi poznali sestavine, je včasih zelo težko določiti, iz česa je kuhana. In tako goreči nasprotniki bučk in čebule, ki ovijejo drugo skledo juhe iz neljubljene zelenjave, ulova sploh ne zaznajo. Za pire juhe se uporabljajo zelenjavne, ribje ali mesne juhe. Če kuhate jed z mesom, potem najpogosteje s piščancem. Juhe pripravljamo iz ene ali več vrst zelenjave, včasih se doda stročnice - grah, fižol ali žita - riž ali ječmen.
Pire juha - priprava izdelkov
Pred kuhanjem zelenjave jih olupimo in grobo narežemo. Značilna značilnost juhe iz pireja je mletje kuhanih izdelkov do homogene mase. Nato pire razredčimo z juho do želene konsistence, ga zavremo in prelijemo na krožnike. "Doslednost" pomeni, da je treba juho razredčiti do gostote, ki je bolj po vašem okusu. Izdelke zmeljemo skozi sito ali najpogosteje zdrobimo z mešalnikom, s pomočjo živilskega predelovalca ali mešalnika.
Pire juha - najboljši recepti
Recept 1: Gobova juha v lončku za kruh
Želim začeti s tem receptom. Ker se juha izkaže za zelo, zelo okusno, serviranje pa je neposredno restavracijsko. Čeprav se ta juha kuha zelo hitro, jo je bolje kuhati ob koncu tedna, da ne bi nikamor hitela. Pečen ali kupljen je kruh, po možnosti ržen, majhne velikosti (300-400g). Celuloza se odstrani, stene in dno lonca za kruh v notranjosti namočijo s česnom in napolnijo z juho. Jestijo juho s kruhom, odtrgajo koščke neposredno iz "krožnika". Sestavine so za štiri obroke.
Sestavine: poljubne gobe - 500 g, ena velika čebula, 2-3 veliki krompir (400 g), 0,5 l maščobne smetane (20%), 100 g katerega koli trdega sira, sol, poper, dve stroki česna, rastlinsko olje, 4 rženi zvitki.
Način kuhanja
Začnete lahko s pripravo jedi za juho. Odrežite vrh s popkom. To bo pokrov za lonček za kruh. Nežno, da ne bi perforirali dna ali sten zvitka, odstranite meso kruha. Pri čiščenju drobtine ne bi smeli biti vneti in pustiti preveč tanke skorje. Nato krožnike za 15 minut pošljemo v pečico, da se rahlo posušijo (180C).
Sesekljan česen zmeljemo z rastlinskim oljem in vmešamo z mešanico ohlajenega žemlja v notranjost. In tudi pokrovček.
Položimo kuhan sesekljan krompir. Voda naj jo le rahlo prekrije. V ponvi prepražimo čebulo z gobami in damo v skledo s krompirjem, še naprej kuhamo. Za okras lahko pustite nekaj celih kuhanih majhnih gob. Poper in sol, pripravite do pripravljenosti. Odcedite juho. Ko se ohladi, lahko kocke zamrznete in nato uporabite za druge jedi.
Gobe in krompir zmeljemo v pire, vlijemo v smetano in damo na ogenj. Takoj, ko se pojavijo prvi krogli, ki signalizirajo, da bo tekočina kmalu zavrela, ugasnite ogenj. I.e. juha NE vrejte. To je pomembno, ker vpliva na okus. Vročo juho nalijte v lončke, posujte s sirom, v vsakega položite par celih gliv, skritih prej, zaprite pokrov in postrezite. Dobrote!
Če se naenkrat ne upate kuhati lončnice juhe, je tu še en recept za eno čudovito gobovo juho iz pireja. Potrebovali boste: kilogram svežih šampinjonov, kozarec smetane (15-20%), piščančja juha 600ml, 2 čebuli, 50 gramov masla, dve žlici sončnice, 2 žlici. žlice pšenične moke, poper in sol po vašem okusu.
Način kuhanja
Čebulo in gobe nasekljamo poljubno in pražimo do mehkega, ne pozabimo soliti in potresemo s poprom. Traja približno 15-20 minut. Nato v maso vlijemo kozarec juhe in zmeljemo v mešalniku.
V ponvi segrejemo maslo in dve minuti pražimo moko v njem. Nato moki dodamo nasekljano gobovo maso in preostalo juho. Po vrenju kuhamo približno sedem minut, vlijemo v smetano, dodamo sol po okusu in dolijemo do vrenja. Ne vrejte. Priporočamo, da za juho postrežete krutone ali krekerje.
Mimogrede, obvezno se vrnite k juhi v lončkih za kruh.
Recept 2: Pire iz jušnih bučk
Kdor prvič poskusi to juho, ne more vedno določiti, iz česa je narejena. Mnogi pravijo, da iz gob, čeprav tam gob sploh ni. Nežna žametna tekstura kremne juhe s kremastim okusom mesmerize že od prve žlice.
Sestavine: 4 mlade bučke, rastlinska (piščančja juha) - 1 liter, 180 ml smetane 15-20% maščobe, 2 velika krompirja, 1 čebula, 1 strok česna, rastlinsko olje - dve žlici, sol in poper, voda - 250 ml.
Način kuhanja
V ponvi segrejemo olje, dodamo naključno sesekljano čebulo, sesekljan česen, grobo sesekljan krompir in bučke. Zelenjavo pet minut pražite, mešajte, da se ne zažge. Nato nalijemo juho in kozarec vode. Ko masa zavre, zmanjšajte vročino in kuhajte 20 minut. Glavna stvar je, da krompir postane mehak. Odstranite s toplote in zmeljite v pireju. Poper solimo, dodamo smetano, zavremo (ni treba vreti, samo ogreti). Juha je pripravljena!
3. recept: piščančja juha
Enostaven, hkrati hranljiv in zdrav prvi tečaj, ker je piščanec že od nekdaj veljal za prehransko meso, ki ga zlahka prebavi želodec. Zelenjava nasiči juho s potrebnimi elementi v sledovih in ji skupaj s piščancem daje neverjeten okus in aromo.
Sestavine: piščančje meso (file) - 300g, 2 majhna korenja, 3 krompirja, mesnat stebelček (steblo) zelene, suhi koper, paprika - 4 kos., 3 stroki česna in po želji peščica orehov.
Način kuhanja
Zelenjavo in meso grobo nasekljamo in damo v ponev. Posolite, dodajte poper in česen ter dodajte vodo in zelenjavo ter meso. Kuhajte do mehčanja - 20-30 minut. Juho odcedimo in odcedimo. Zelenjavo in meso zmeljemo na mešalniku, razredčimo z juho do želene konsistence, dodamo koper in zavremo. Postrezite potreseno s sesekljanimi oreščki.
Recept 4: Paradižnikova juha s fižolom in slanino
Bogata in zadovoljujoča juha bogate, svetlo rdeče barve z več notami okusa, prepletena v en sam dišeč šopek. Če poskusite celo žlico juhe, se ne morete ustaviti, dokler ne izpraznite celega krožnika. Dviga razpoloženje, daje moč in ogreje kri. Če ste kontraindicirani v mastni hrani ali ste na dieti, je slanino mogoče izključiti iz sestave. Uporabljajte sveže paradižnike v sezoni. Če ne najdete Tabasca, dodajte ščepec vročega čilija.
Sestavine: 1 čebula, steblo (potaknjenci) zelene in korenja, paradižnik v lastnem soku - en kozarec (400 g), 2 stroka česna, 1 pločevinka kateregakoli konzerviranega fižola - belega ali rdečega (400 g), zelenjavne ali mesne juhe 1 liter, 150 g riž, Tabasco omaka - nekaj kapljic, ½ žličke. granuliran sladkor, 4 trakove slanine (po en na porcijo), sol, poper, krekerji in zelišča po želji (na krožniku).
Način kuhanja
Sesekljajte in prepražite čebulo, česen in zeleno. Dodamo nariban korenček in malo dušimo. Nato po želji položite sesekljan paradižnik, sol, sladkor, Tabasco in začimbe. Premešajte sestavine in nekoliko dušite.
V kuhano juho (ali vodo) damo riž, fižol iz pločevinke (predhodno odcedimo tekočino) in paradižnikovo maso z zelenjavo. Juha kuhamo brez pokrova približno 20 minut od trenutka vrenja. Občasno ga je treba mešati. Končano maso zmeljemo do pireja. To bo priročno storiti z ročnim mešalnikom. Spet zavremo in postrežemo s slanino, zelišči in krekerji. Rezine slanine predhodno prepražimo do hrustljave in jih zlomimo na koščke.
Recept 5: Juha pire cvetača s smetano in sirom
Ta juha bo všeč tudi tistim, ki zelja zaradi vonja ne marajo. Smetana in sir, utopite okus kuhanega zelja in juho nasičite z novim nežnim, kremastim in prijetnim okusom.
Sestavine: cvetača 1,0 kg, 1 korenje in čebula, 2 srednje velika krompirja, 30 g masla, 1,3-1,5 l vode, 100 ml smetane 10%, sol in poper, 100 g trdega sira.
Način kuhanja
Izperite zelje, razdelite na socvetja in zavremo, solite z vodo. Traja približno 15 minut. Vrzi ga v zalodek.
V ponvi prepražimo sesekljano čebulo, dokler ne postane prozorna, dodamo grobo sesekljano korenje in krompir ter vse skupaj malo dušimo. Prilijemo vodo in kuhamo, dokler zelenjava ni mehka. Nato dodajte zelje, kuhajte nekaj minut in, odstranivši od vročine, mletite z mešalnikom. Pepper maso, sol, vlijemo vročo smetano, dodamo nariban sir in kuhamo dve do tri minute. Postrezite s krutoni.
Recept 6: Juha iz jajčevcev Renoir
Sestavine
300 g jajčevcev;
oljčno olje;
svež paradižnik;
sol in vroča rdeča paprika;
čebulna glava;
začimbe "provansalska zelišča" - 7 g;
4 stroki česna;
30 g kremnega mehkega sira;
300 ml zelenjavne juhe;
smetana - 150 ml.
Način kuhanja
1. Odstranite jajčevce s kože, narežite na majhne rezine in pol ure napolnite s slano vodo.
2. Paradižnik potopite v vrelo vodo, odstranite kožico in narežite na četrtine. Olupite česen. Košaro naredite iz folije in vanjo vstavite strok paradižnika in česna. Pošljemo ga v pečico, predhodno segreto na 200 C, 20 minut.
3. Čebulo predhodno olupimo in nasekljamo, prepražimo na vročem olivnem olju do zlato rjave barve.
4. Jajčevce odcedite, olupite in preložite v ponev s čebulo. Rahlo prepražimo in prilijemo kozarec juhe. Potresemo s provansalskimi zelišči, zavremo, zavrtimo ogenj in dušimo pod pokrovom približno 10 minut.
5. Odstranite pečen česen in paradižnik, dodajte jih k jajčevcem, potresete z rdečo papriko in zmeljete. Dodamo mehak sir in vlijemo vročo smetano. Sol. Mešajte mešalnik do gladkega. Vlijemo v tureen in postrežemo.
Recept 7: Japonska korenčkova juha
Sestavine
predelani sir - 100 g;
začimbe
350 g korenja;
svež peteršilj;
čebula - 200 g;
liter katere koli juhe;
30 ml zelenjavne juhe.
Način kuhanja
1. Zelenjavo olupite, operite in drobno nasekljajte.
2. V globoki ponvi segrejte olje in v njem prepražite čebulo do zlate barve, vendar ne ocvrite. Tu dodajte korenje in pražite še eno minuto.
3. V ponev vlijemo juho, dodamo ji nasekljan sir. Sol in poper. V juho damo zelenjavni krompirček. Pokrijte in kuhajte, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana. Izklopite vročino in juho pustite deset minut. Nato ga zmešajte z ročnim mešalnikom. Juho nalijte v krožnike in okrasite s peteršiljevimi vejicami.
Recept 8: Mesna juha iz korenja iz korenja
Sestavine
65 g masla;
130 g čebule;
25 ml limoninega soka;
korenje - 400 g;
180 g rakovega mesa;
50 g belega riža;
ščepec limonine lupine;
začimbe in morska sol.
Način kuhanja
1. Na štedilnik postavimo ponev z debelimi stenami. Vklopite zmeren ogenj in stopite maslo.
2. Olupite in operite zelenjavo. Čebulo nasekljamo na majhne koščke. Korenje narežemo na tanke kolobarje.
3. V ponev damo nasekljano zelenjavo, prelijemo opran riž, sol in poper, dodamo lovorjev list. Vse skupaj pražimo približno šest minut. V ponev nalijte šest kozarcev vode. Na visoki vročini zavremo. Nato zavrtimo ogenj in kuhamo še 25 minut. Odstranite lovorjev list.
4. V posodo mešalnika vlijte juho in pire do gladkega. Nalijte nazaj v ponev, dajte limono lupinico, premešajte in pokrijte.
5. V skledi zmešajte meso rakovice s sesekljano čebulo in limoninim sokom. To mešanico razporedimo po krožnikih in jo napolnimo z vročo juho.
Recept 9: Turška juha iz leče iz leče v turščini
Sestavine
350 g rdeče leče;
120 g čebule;
25 g paprike;
črni poper;
450 g krompirja;
začimbe in sušena meta;
korenje;
60 g moke;
paradižnikova pasta - 70 g;
česnovi krutoni.
Način kuhanja
1. Lečo temeljito sperite in napolnite z vodo. Dali smo na ogenj.
2. Krompir olupite, operite in narežite na kocke, srednje velikosti.
3. Olupljeno korenje in čebulo nasekljamo. Čebula - v majhnih koščkih, korenje - velik čips.
4. K leči dodajte krompir in drugo zelenjavo. Kuhali bomo približno eno uro.
5. Ohladimo, nalijemo v posodo za mešalnik in bijemo do gladkega. Vlijemo nazaj v ponev in zavremo.
6. V predhodno segretem olju prepražite moko. Nato dodajte paradižnikovo pasto, poper in sol. Damo v ponev. Premešamo, začinimo z začimbami in meto. Kuhali bomo približno pet minut. Nalijte v krožnike, dajte česnove krutone in postrezite.
Recept 10: Kremna juha "Sunny"
Sestavine
4 korenje;
bučke;
50 g trdega sira;
5 krompirjevih gomoljev;
kuhinjska sol;
lok - glava;
smetana ali kisla smetana;
piščančja prsa.
Način kuhanja
1. Olupite vso zelenjavo in jo narežite na velike koščke.
2. Piščančje prsi postavite v lonec z vodo. Tu prenesite zelenjavo in kuhajte na zmerni vročini, dokler zelenjava ni mehka in je piščanec kuhan. Izvlecite prsi in ohladite.
3. Prenesite zelenjavo v skledo mešalnika in pretepajte do pireja. Nalijte v kozarec juhe in še eno minuto stepite.
4. Pire krompir prenesemo v ponev, premešamo in zavremo. Juho nalijte v krožnike. V vsak kos piščanca damo in potresemo z naribanim sirom. Postrezite s kislo smetano ali smetano.
Recept 11: Juha iz piščančjih testenin
Sestavine
2 peščice testenin;
7 krompirjev;
500 g piščančjega palčka;
60 g masla;
sol in začimbe;
čebula;
80 ml sojine omake;
2 korenja;
10% smetana je nepopoln kozarec.
Način kuhanja
1. Iz piščančjih palčk skuhamo juho. Meso odstranite in ohladite. Ločite ga od kosti in ga raztrgajte z rokami.
2. Olupite in operite vso zelenjavo. Korenje in čebulo narežite na majhne kocke. V ponvi stopite maslo in v njem prepražite zelenjavo do mehkega. Zalijemo s sojino omako, premešamo in izključimo vročino.
3. Narezan krompir damo v juho. Dodamo zelenjavni krompir in kuhamo, dokler krompir ni mehak. Poper in sol.
4. Ločeno skuhajte testenine, jih sperite pod pipo.
5. Odstranite lonec z juhe z vročine in ga zmešajte z ročnim mešalnikom. Vlijemo v smetano in jo na nizkem ognju segrevamo.
6. Nalijte juho v krožnike, v vsako testenino in koščke mesa. Postrezite tako, da nasekljate sesekljana zelišča.
Pire iz juhe - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Če iz nekega razloga ne morete postreči sveže kuhanega jušnega pireja, morate ponev postaviti v vodno kopel: juha ne bo zavrela in bo hkrati ostala vroča.
- K pireim juham postrežemo krutone, ocvrte v olju, krekerje, posušene v pečici, ali majhne pite z različnimi nadevi - z zeljem in jajci ali mesom. Ribje juhe - pite z ribami.
- Če želite povečati hranilno vrednost, se zelenjavnim pirejem lahko dodate smetanov ali jajčni preliv. Nepopolni kozarec vroče smetane ali mleka vlijemo v dva ali tri surove rumenjake, dodamo maso v juho in premešamo.
Pripombe
