Zelenjava z mesom - popolna kombinacija izdelkov. Lončene jedi so večna klasika svetovne kuhinje. Keramične in glinene jedi se še vedno uporabljajo, ne samo za ustvarjanje določenega sloga, ampak tudi kot način za ohranitev največjih koristi izdelkov, ob upoštevanju okoljskih in drugih uporabnih lastnosti materiala, iz katerega je izdelan. S to izjavo se bodo strinjali izkušeni kulinarični strokovnjaki, nutricionisti in gurmani.
Nutricionisti priporočajo uživanje mesa z zelenjavo, ki temelji na poznavanju biokemičnih lastnosti hrane in prebavi: zelenjava prispeva k boljši absorpciji živalskih beljakovin, toplotna obdelava v glinenih loncih v pečici pa vam omogoča boljše ohranjanje dragocenih vitaminov, ki jih vsebujejo rastlinska hrana.
Pravi profesionalci lahko kuhajo katero koli jed iz dveh ali treh izdelkov pri roki in celo ustvarijo kulinarično mojstrovino. Obstaja toliko možnosti za pripravo jedi iz vseh obstoječih vrst mesa v kombinaciji z različno zelenjavo, da jih je nemogoče sistematizirati in našteti. Toplotna obdelava mesa z zelenjavo v loncih je dodaten način za razširitev okusa in asortimana jedi. Lončarstvo je naravni material, ki poudarja naravne lastnosti vsake komponente.
Ostaja le izbrati pravi recept za natančno razmnoževanje ali ustvarjalno improvizacijo in hkrati poskrbeti za sposobnost korektnega ravnanja z lončarstvom, osvežiti teoretična znanja o značilnostih tehnološkega procesa in jih pritrditi v praksi.
Lončeno meso z zelenjavo - osnovni tehnološki principi
Vsaka ženska dnevno kuha od dve do pet ur. To je pomemben časovni strošek, če upoštevamo, da je poleg težav v kuhinji delo, družina in druga gospodinjstva. Kako prihraniti dragoceni čas, a hkrati nahraniti družino z okusno, zdravo in okusno večerjo? Enolončnica z zelenjavo v lončkih v pečici je odlična rešitev težave.
Pečica ali mikrovalovna pečica je tisto, kar potrebujete za hiter obrok brez večjih težav. Jedi v ruski pečici so naši predniki kuhali že več stoletij zapored. To je bil največji izum gospodinjske "opreme" in le ena pomanjkljivost - ruska peč je bila ogrevana z drva. Zdaj se je pečica spremenila pod vplivom znanstvenega in tehnološkega napredka, vendar je načelo segrevanja hrane v sodobnih pečicah ostalo enako: vsi sodobni kuhinjski aparati omogočajo enakomerno ogrevanje posode.
Predniki so pripravljali hrano v lončeni posodi, ki jo še vedno najdemo v zaledju. Ni pa vsak glineni lonec primeren za kuhanje v pečici. Glinene posode pridobijo moč šele po kurjenju. Glineni lonci so po možnosti premazani z glazuro. Glina "diha", to je, da zlahka absorbira vlago, vonj, pa tudi najmanjše delce izdelkov pod vplivom visoke temperature.
Prav tako je treba posebno pozornost posvetiti pripravi lončnic za kuhanje. Po uporabi lahko lončke operete le v raztopini vode ali kisa, pri čemer ne pozabite, da detergenti vsebujejo dišave, ki se zlahka absorbirajo v stene lončenine in lahko uničijo posodo, prenašajo vonj na izdelke med postopkom gašenja.
Glina ima v primerjavi z drugimi materiali, iz katerih je narejena sodobna namizna posoda, povečano krhkost. Zato je treba lončarstvo zaščititi pred nenadnimi spremembami temperature. Ne odlagajte lonca iz vroče pečice na hladno površino; uporabite leseno stojalo. Prav tako je potrebno lonce postopoma segrevati: za to jih damo v hladno pečico in šele po tem vklopite.
Seveda, zaradi zgornjih lastnosti, lončena posoda ni zelo priročna za uporabo, ima pa tudi nekaj prednosti. Zaradi enakomernega segrevanja loncev v pečici hrana v njih nikoli ne gori. Lončarstvo kakorkoli uravnava vsebnost vlage v krožniku, saj ima higroskopičnost.
En način kuhanja v loncih pomagajo v veliki meri prihraniti čas. Ta tehnologija je bila uporabljena pred mnogimi stoletji in je sestavljena iz hkratnega polaganja vseh sestavin krožnika v ognjevzdržno posodo, čemur sledi pečenje (dušenje) v pečici. Ta način kuhanja osvobodi čas gospodinj: izdelke morate samo oprati, očistiti in sesekljati, lonec postaviti v pečico in lahko počnete še druge stvari, čakajoč, da deluje timer v pečici ali pa se bo samo kuhinja napolnila z aromo končane jed.
Druga pot - sorazmerno pred kratkim se je pojavila predhodna toplotna obdelava posameznih sestavin posode, ki jim je sledila združevanje v loncu in priprava v pečici. Tako je na primer meso predhodno ocvrto v ponvi, njegovo nadaljnje kuhanje pa poteka v pečici, v kombinaciji z zelenjavo, ki ne zahteva dolgotrajne toplotne obdelave, vendar mesu dajejo poseben okus. Uporaba te metode zmanjša trajanje toplotne obdelave v pečici, hkrati pa zahteva dodaten čas za pripravo sestavin. Pri tej metodi je še en odtenek: meso, pripravljeno do pripravljenosti ali na pol kuhano v ponvi, ne potrebuje več dolge toplotne obdelave v pečici. To pomeni, da bo zelenjava, dodana mesu v loncu, obdržala več vitaminov, hkrati pa zmanjšala čas njihovega kuhanja.
Recept 1. Meso z lončeno zelenjavo - pečenka z raco, rustikalna
Izdelki:
Krompir 900 g (neto)
Raca (krila, noge, prsi) 1,2 kg
Čebula 600 g
Peteršilj
Lovorjev list
Vino (suho, rdeče) 200 ml
Mleti muškatni orešček
Med 50 g
Klinček
Sol
Lingonberry ali brusnica 150 g
Mešanica paprike
Juha
Način kuhanja:
V pripravljene lončke položite velike kocke olupljenega in opranega krompirja: 150 g na porcijo. Na krompirju položite porcijske koščke mesa (vsak 70-80 g). Čebulo nasekljamo na trakove in jih prekrijemo z mesom. Po vrhu potresemo z jagodami. V pripravljeno mesno juho dodamo med, sol, vino, začinjene začimbe. Zavremo, pustimo kuhati pol ure, nato vsebino lončkov prelijemo z nadevano juho. Pokrijte in kuhajte, dokler ne razpadejo.
Recept 2. Meso z zelenjavo v loncih - kumara z jagnjetino. Bolgarska kuhinja
Sestavine za 6 obrokov:
Jagnjetina (sir) 900 g
Paradižnik 300 g
Čebula 360 g
Jajčevci 300 g
Solata 180 g
Korenje, rdeče 240 g
Jajca 6 kosov.
Koper in peteršilj 120 g
Kislo mleko 250 ml
Poper Ratunda 120 g
Rastlinsko olje 100 ml (za pasiviranje zelenjave)
Namizno vino, belo (za marinado)
Mlete začimbe: poper mešanica, koriander, klinčki, lovorjev list
Sladkor in sol po okusu
Način kuhanja:
Oprano in olupljeno jagnjetino in maščobo narežemo na velike kocke in damo v skledo. Nekaj ur prelijte marinado iz vina in začimb. Po cvrtju prepražimo, dokler ni na pol kuhano.
Paradižnik in papriko blanširajte, nato olupite in semena, narežite na rezine. Olupljen jajčevci, korenje narežemo na velike koščke in prepražimo v globoki ponvi z dodatkom rastlinskega olja. Tukaj dajte preostalo zelenjavo, dušite do mehkega.
Pripravljeno ovčetino dajte v segrete lončke, zelenjavo pa na vrh. Po okusu dodajte sveže mlete začimbe. Jajca in jogurt ubijemo, z dobljeno maso prelijemo vsebino loncev, potresemo s sesekljanimi zelišči. Lonce pokrijemo v pečici, vklopimo način srednje vročine in dušimo 40 minut.
Recept 3. Meso z lončeno zelenjavo - svinjina z zeljem in rižem
Sestava izdelka:
Belo zelje 1,2 kg
Svinjska slanina 1,4 kg
Čebula 400 g
Korenje 360 g
Paradižnikova omaka 350 ml
Zelenice 120 g
Riž 240 g
Začimbe: paprika, črni poper, lovorjev list, koriander
Olje, rastlinsko 90 ml
Izhod: 6 obrokov
Način kuhanja:
Sesekljano zelje, korenje in čebulo, pripravljeno meso narežite na srednje velike palice. V paradižnikovo omako dodajte mlete začimbe, sladkor in sol, da jed dodate okus.
Meso položite na dno loncev. Na vrh položite opran in namočen riž, ki meso prekrije s tanko plastjo. Naslednja plast je zelje.
Čebulo in korenje predhodno preložite v ponev, dodajte paradižnikovo omako, začinjeno z začimbami. Preliv razdelite na 6 delov, prelijte v lončke. Pokrijte jih s pokrovi. Pražite 1,5 ure pri 180 ° C. Pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči.
Recept 4. Meso z zelenjavo v loncih - azo z govedino. Tatarska kuhinja
Sestava izdelka (teža: neto):
Čebula 160 g
Maščoba se je stopila 90 g
Goveje meso (kaša) 720 g
Pire, paradižnik 100 g
Krompir olupljen 1,2 kg
Česen 30 g
Kumarice 240 g
Začimbe
Moka 45 g
½ šopka zelenja
Juha 1,2 L
Delovni nalog:
Meso narežite na rezine 20-25 g. Fry v ponvi. Za cvrtje uporabite ghee govejo maščobo ali jo po želji nadomestite z margarino, rastlinskim oljem, svinjsko maščobo. Goveja maščoba v receptu ponuja ob upoštevanju posebnosti tatarske narodne kuhinje, kjer svinjine in svinjine ne jedo.
Ocvrto meso položite v glinene lončke po 120 g.
Ločeno pasirano čebulo dodamo z dodano maščobo in moko. Čebuli dodamo paradižnikovo mezgo in jo pražimo 3-4 minute, nato nalijemo mesno ali zelenjavno juho, prilagodimo okus preliva tako, da dodamo začimbe, nasekljane na majhne kocke narezanih kumar.
V lončke damo 200 g krompirja, narezanega na kroge, in prelijemo kuhan preliv. V lončke dajte tudi 5 g sesekljanega česna in ščepec sesekljanih zelišč. Kuhajte na srednji temperaturi. Pripravljeno meso naj bo mehko in sočno.
Recept 5. Meso z lončarsko zelenjavo - mešanica. Španska hrana
Izdelki za kuhanje:
Marinirane olive 180 g
Salami 360 g
Obloga 240 g
Šunka 420 g
Pečene gobe 180 g
Zajec (file) 0,5 kg
Riž 360g okrogel
Bazilika 60 g
Koper 90 g
Zeleni grah 250 g
Oljčno olje 150 ml
Limona (rezine) 120 g
Začimbe, mleta: žafran, paprika, čili
Orehova jedrca 120 g
Česen 60 g
Juha
Paradižnikov pire 100 g
Pečeno mleko 150 ml
Čebula, 240 g
Kuhanje:
Kunčje meso narežite na velike kocke, šunko, salamo in rezine s tankimi palicami. Sauté
Riž operemo in namakamo 3-4 ure v hladni vodi. Kuhajte do polovice kuhanega v slani vodi in sperite.
Oljke in gobe narežite na rezine. Česen, orehova jedrca zdrobite z mešalnikom, dodajte 2-3 žlice olja in 50 ml limoninega soka.
Paradižnikov pire združite s pečenim mlekom, dodajte začimbe. Sauté sesekljano čebulo na rastlinskem olju do prozorne in vlijemo v mleko in paradižnikovo omako.
Vse pripravljene sestavine dajte v lončke, po potrebi dodajte juho, da trdne sestavine prekrijete s tekočino. Dvajset minut pri zmerni temperaturi dušite v pečici, lonce pokrijete s pokrovi.
Recept 6. Meso z zelenjavo v loncih - golaž s slivami. Madžarska kuhinja
Izdelki:
Čebula 300 g
Teletina (vrat) 900 g
Paradižnik 450 g
Mlet poper 30 g
Klinčki 10 g
Koriander 25 g
Slive 150 g
Česen
Koper 90 g
Maščoba, sveža 200 g
Peteršilj 120 g
Sol
Korenček 500 g
Kuhanje:
Maščobo drobno sesekljamo V predhodno segreti ponvi odcedite maščobo in odstranite ocvirke. V svinjski masti prepražimo drobno sesekljano olupljeno čebulo, kocke korenja in paradižnika.
Teletino narežemo na kocke in damo v lončke, razdelimo na 6 obrokov. Na vrh položite zelenjavni preliv, dodajte sesekljane slive in česen. Potresemo s sesekljanim svežim zeliščem in približno eno uro na srednji temperaturi dušimo v pečici.
Lončeno meso z zelenjavo - koristni nasveti in triki
- Za jedi v loncih poskusite izbrati ohlapen krompir. Trdi krompir dolgo kuhamo, še posebej, če je krompir dušen v paradižnikovi omaki, ki vsebuje kislino. Trde sorte krompirja je najbolje predhodno namočiti v vodi ali kuhati do polovice kuhanega.
- Znano je, da imajo različne vrste mesa različne čase pečenja ali kuhanja. Združite trdo meso (govedino, jagnjetino) s trdo zelenjavo ali predhodno segrejte, da se hkrati pripravi meso in zelenjava v lončkih.
