Sladkovodna ali morska, velika ali majhna, maščobna ali pusto - vsaka riba ima določeno prehransko in kulinarično vrednost. Zdravniki različnih specialitet priporočajo vključitev ribjih jedi v prehrano vsaj 1-2 krat na teden. Ribe lahko skuhate, pečete v pečici, ocvrtite in celo naredite kebab iz njega. Toda ena najbolj koristnih in okusnih jedi je seveda ribja juha, ki jo je mogoče zlahka popestriti s številnimi sestavinami in spremeniti svoj okus po lastni presoji.
Ribja juha - splošna načela in metode priprave
Mnogi zmotno verjamejo, da sta ribja juha in ribja juha eno in isto. Pravzaprav je uho le ena izmed tekočih živil, povezanih z ribjimi jedmi, juha pa je veliko širši pojem. Kuhanje ribje juhe zahteva skladnost s številnimi pravili. Na primer, uho tradicionalno sestavlja določen nabor sestavin - predvsem čebule, lovorjev list, korenje in ribje glave. Juho lahko obogatite s skoraj katero koli zelenjavo, morskimi sadeži in začimbami.
Pri pripravi ribje juhe se vsak vodi le po individualnih željah. Poleg tega v jed pogosto dodajajo žita, najpogosteje riž. Juhe iz bele ribe (trska, ščuka, moka) veljajo za najbolj dragocene po okusu, čeprav v zadnjih letih recepti za ribjo juho iz lososa dobijo nič manj priljubljenosti, slednji so še posebej dobri v kombinaciji z morskimi sadeži in kaviarjem.
Ribe za juho lahko kuhamo cele ali jih narežemo na majhne koščke in jih osvobodimo iz skeletnega sistema. Če ste se kljub temu odločili, da skuhate celoto, je ne prebavljajte (še posebej to velja za prebivalce reke), sicer se bo razpadlo in vse kosti, ki so v njej, se bodo izkazale za "prosto kopanje", preprosto povedano, izkazalo se je, da bo jed kostna. Kakšen užitek jesti dišečo in apetično na prvi pogled juho s kostmi? Če vidite, da riba začne vreti, jo vzemite iz ponve.
Ribja juha - priprava hrane
Preden pripravite okusno ribjo juho, preverite svežino glavne sestavine. To ni težko storiti, samo poglejte škrge in cenite njihovo barvo. Če so rdeče barve, je izdelek svež. Temna ali katera koli druga barva označuje pokvarjenost rib. Takšen izdelek ni priporočljiv za uživanje.
Torej, ko ste izbrali svežo ribo, jo operite, drobovje in odrežite plavuti, rep in tudi glavo. V prihodnosti lahko te "odpadke" uporabimo za pripravo bogate juhe - osnove za hranljivo ribjo juho.
Ribja juha - najboljši recepti
Recept 1: Sredozemska ribja juha
Vsi ljubitelji ribjih jedi in mediteranske kuhinje bodo zagotovo uživali v receptu originalne juhe. Zaradi raznolikosti zelenjave v kombinaciji z belo ribo je juha ne samo okusna, ampak tudi neverjetno zdrava. Poleg tega ga lahko varno uporabljajo ljudje, ki sledijo strogi dieti, saj figura sploh ne škodi.
Sestavine:
- en kilogram katere koli ribe (bele)
- 100 gr. riž
- tri srednje velike paradižnike
- šopek peteršilja
- 6 strok česna (manj ali več, odvisno od okusa)
- lovorjev list
- beli poper - 1 kos.
- tri premca
- sladka paprika - približno ena miza. žlico
- 50 gr. oljčno olje
- tri litre vode
- poper (mleta črna) in sol po okusu.
Način kuhanja:
1. V ponev vlijemo vodo, vanj vlijemo drobno nasekljano čebulo, tri liste lavrushke in poper. Vse zavremo.
2. Ribe operemo, režemo rep in plavuti, narežemo na velike kose.
3. Zeleno in tri stroke česna na drobno nasekljajte. Iz ponev izvlečemo poper (po petih do desetih minutah vrenja), ga ne potrebujemo več. V vrelo vodo pošljemo koščke bele ribe, zelišč in česna.
4. Preostali dve glavi čebule sesekljamo, prepražimo na olivnem olju, po tem, ko je ocvrto, dodamo sesekljan česen in pražimo še 2-3 minute.
5. Nato naribajte paradižnik, predhodno odstranite kožo z njih (z vrelo vodo), položite jih za praženje. Zelenjavo nadaljujemo pet minut, nakar dodamo sladko papriko.
6. Končno cvrtje dajte v ribjo juho (ribe naj bodo rahlo vlažne). Prav tako operemo potrebno količino okroglega riža in ga dodamo v juho. Zavremo in zavremo na nizkem ognju približno 20 minut.
Pripravljeno mediteransko juho položimo na globoke krožnike, dodamo kislo smetano ali majonezo in nasekljano zelenico.
Recept 2: Ribja mesna juha
Juha z ribjimi mesnimi kroglicami je zelo lahka in zadovoljujoča jed, ki v procesu priprave ne potrebuje veliko težav. Ne pozabite pa, da so mesne kroglice zelo kapricične in ne prenašajo prebave, zato je treba na njih osredotočiti posebno pozornost. Kako poskrbeti, da ne vrejo preveč? Skrivnosti je veliko, vendar v tem receptu lepimo mesne kroglice z drobtinami.
Sestavine:
- 300 gr. mleta riba (ribe morajo biti morske)
- tretjina kozarca okroglega hitro prebavljivega riža
- eno jajce
- par strokov česna
- sol, mlet poper po okusu
- šopek peteršilja
- šopek zelene čebule
- 3-4 krompirja
- en korenček
- dve veliki čebuli (ena za mleto meso, druga v juhi)
- peščica drobtin
Način kuhanja:
1. Riž kuhajte do polovice. Čebulo zelo drobno zmeljemo (lahko je kaša), meljemo in česen z majhno količino zelišč. Ločeno premažite jajce s soljo. Vse pripravljene sestavine zmešamo z mletimi ribami, soljo, poprom in vse zmešamo. Izkazalo se je, da je osnova za mesne kroglice.
2. Olupite in nasekljajte vso zelenjavo za juho: krompir - na rezine (ali kocke), čebulo - drobno, korenček - narežite na tanke rezine.
3. Iz mletega mesa oblikujemo majhne okrogle mesne kroglice, jih povaljamo v krušnih drobtinah.
4. V posodi zavremo vodo (približno 3 litre). Ko voda zavre, dodajte komponente v naslednjem vrstnem redu: krompir, čebulo (ki jo mimogrede lahko prekuhamo), mesne kroglice s korenčkom. Po polaganju mesnih kroglic zmanjšamo ogenj na minimum, vendar tako, da juha še naprej malo vre.
5. Ko so mesne kroglice kuhane, ugasnite štedilnik in spustite drobno sesekljano zelenico ter pokrijte pet minut.
Recept 3: Ribja juha grške ščuke
Seveda so zelo priljubljene juhe Grkov. Pripravljeni so na osnovi različnih mesnih, zelenjavnih, gobjih in seveda ribjih juh. Tradicionalni preliv grških ribjih juh je mleko, kisla smetana ali težka smetana. Poleg tega Grki svoje ustvarjanje radodarno obogatijo z začimbami in zelišči. Če pa niste tako navdušen ljubitelj zelišč in začimb, jih ne smete dati v juho v tako velikih količinah.
Sestavine:
- 500 gr. file zander
- ena velika čebula
- dve žlički moke
- dve žlički sta stopili. Maslo
- dva paradižnika (precej velika)
- dve mizi. laži. težka smetana
- dve stroki česna
- zelenice (vsaj dve vrsti v šopku)
- mleta paprika - tretjina čajne žličke
- Lavrushka - en list
- sol po okusu
Način kuhanja:
1. Končni file narežite na koščke (če ribe ne olupite, olupite, drobite, ločite kašo od kosti). Olupite čebulo in jo nasekljajte na pol obročev.
2. Če so glave in plavuti, jih napolnite z vodo in postavite na štedilnik, ki jim dodate sesekljano čebulo, zelišča, peteršilj, poper in od trenutka vrenja kuhajte približno pol ure. Če ni glave in plavuti, vzamemo del ribjega fileja.
3. Nato filtriramo juho (vržemo glave, file - ne). V prozorno juho razporedimo file ščuka, narezan na porcije, in kuhamo, dokler riba ni pripravljena.
4. Ločeno v ponvi stopite odtok. masla, damo moko in jo premešamo, mešamo, do rumenkastega odtenka, ki mu dodamo par žlic vode ali juhe.
5. Odstranite lupine s paradižnikom in jih vtrite v kašo (s pomočjo sita ali mešalnika), dodajte nastali paradižnikovo mezgo v juho. Dodamo rahlo prepraženo moko. V ponev vlijemo tudi smetano, razporedimo sesekljan česen, poper, sol, dva šopka zelenja (različna). Jed zavremo in odstavimo s toplote. Slastna in zadovoljna ribja juha je pripravljena!
Recept 4: Ribja juha iz španske morske hrane
To jed sestavljajo skoraj vsi morski prebivalci. Samo prava večbarvna morska mešanica! Svetujemo vam, da poskusite to neverjetno in, ne bojimo se reči te besede, nebeške hrane.
Sestavine:
- dva olupljena paradižnika
- en bolgarski poper (rumen)
- ena čebula
- par strokov česna
- 150 gr. olupljene kozice
- ena ali dve peščici školjk
- 100 gr. lignjevi obroči
- 300 gr. file belih rib
- rdeča suha paprika
- pet grahov črnega popra
- Lavrushka - nekaj listov
- žafran
- liter vode
- dva velika krompirja
- sol po okusu
Način kuhanja:
1. Olupljeno čebulo sesekljamo s česnom, prepražimo na narastkih. olje. Po treh minutah dodajte suho papriko, narezan beli poper, olupljen paradižnik in dušite, dokler poper ne kuha. Nato premaz zmeljemo v mešalniku in ga spet vlijemo v ponev.
2. Nalijte liter vode, premešajte in položite vso morsko hrano skupaj s sesekljanimi ribjimi fileji. Premešamo, kuhamo na nizki vročini nekaj minut, dokler riba ni pripravljena (pazimo, da se ne prebavi in morski sadeži ne postanejo gume).
3. Vzporedno v ponvi skuhajte narezan krompir. Ko postane mehka, vstavite vsebino ponve v glavno posodo. Zmešajte. Ko juha zavre, vržemo žafran in lavrushko. Dve minuti po vrenju ugasnite štedilnik in odstranite ponev. Slastna španska juha je pripravljena! Vsem prijazen apetit!
Ribja juha - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- ribjo juho je mogoče kuhati iz skoraj katere koli ribe, vendar takšnih vrst, kot so krap, srnjak, ščurk in lubje ni priporočljivo, ker med kuhanjem dajejo juhi značilno grenko senco;
- če skuhate zamrznjeno ribo, jo morate spustiti samo v hladni vodi (juhi), sicer bo izgubila okus in postala popolnoma brez okusa;
- Za izboljšanje okusa lahko v juho dodate več vrst rib. Tako bo na primer kombinacija breskev in krtač jedem zagotovila lepljiv in intenzivnejši zanimiv okus, burbotnica in sivka pa bosta naredila bolj sladko in nežno.
