Cvetača je zelenjava, bogata z vitamini in minerali, ki je tudi zelo okusna. Najboljši način, da cvetačo skuhamo, dušimo ali zavremo s kislo smetano.
Cvetača s kislo smetano v pečici - osnovna načela priprave
Ta metoda kuhanja cvetače vam omogoča, da dobite nežno jed s kremastim okusom. Zelje lahko dušite, ocvrte ali pečete v pečici.
Vzemite vilice cvetače in jih razstavite na majhna socvetja. Nato zelenjavo operemo, damo v emajlirano ponev, prelijemo s čisto vodo in kuhamo 20 minut. Potem zelenjavo položimo na sito, ohladimo in narežemo na še manjše kose.
Poleg cvetače boste potrebovali čebulo, začimbe, korenje in zelišča. Olupljeno čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na maslu do zlato rjave barve. Nato mu dodamo nariban korenček in dušimo do mehkega.
Na osnovi kisle smetane se pripravi omaka, ki ji dodajo začimbe, posušena ali sveža zelišča. V nekaterih receptih so vanj dodani paradižnikova pasta, majoneza ali jajca.
Če je dušeno zelje, nato ga damo v ponev z zelenjavo, prelijemo kislo smetano, pokrijemo in kuhamo četrt ure.
Za peko cvetače sestavine razporedimo po plasteh in prelijemo s kislo smetano omako.
Jed se bo izkazala za zadovoljivo, če ji dodate gobe ali mleto meso.
Recept 1. Bučna cvetača v kisli smetani
Sestavine
1 kg 200 g cvetače;
sveže zelenice;
dve čebuli;
črni poper;
100 ml kisle smetane;
10 g origana;
10 g morske soli.
Način kuhanja
1. Izvlecite vilice cvetače in jih razdelite na socvetja. Zelenjavo dajte v lonec z vodo in postavite na ogenj. Kuhajte od vrenja približno 20 minut.
2. Čebulice olupimo in drobno nasekljamo. Čebulo prepražimo na olivnem olju do prosojnega.
3. Kuhano zelje zavrzite v tesnilo in ohladite. Zelje razstavite za še manjša socvetja. Damo v ponev s čebulo, pokrijemo in dušimo, občasno mešamo, še 20 minut.
4. Dodajte kislo smetano zelenjavi. Začinimo s poprom in soljo, premešamo in dušimo še sedem minut.
5. Operite zelenico, drobno sesekljajte in dodajte v ponev. Premešamo in vztrajamo na ognju še pet minut.
Recept 2. Cvetača s kislo smetano v pečici
Sestavine
jajce;
400 g cvetače;
100 g sira;
10 g masla;
sol;
100 g kisle smetane;
sveže mlet črni poper.
Način kuhanja
1. Jajce razbite v posodo, rahlo posolite in premagajte z metlico.
2. Sir narezajte tri in ga dodajte k jajcu. Tukaj pošljemo kislo smetano in premešamo.
3. Vilice cvetače operemo pod pipo in jih razdelimo na majhna socvetja. Zelenjavo dajte v lonec z vodo. Rahlo posolite in kuhajte pet minut po vrenju. Zelje zavržemo v tesilu in ohladimo.
4. Globoko obliko namažite s koščkom masla in vanjo vložite kuhano zelje.
5. Zelenjavo prelijte s kislo smetano in sirno mešanico ter za pol ure pošljite v pečico. Pečemo na 200 stopinj. Postrezite s kiso ali svežo zelenjavo.
Recept 3. Bučna cvetača v kisli smetani z gobami
Sestavine
350 g svežih prašičjih gob;
sol;
3 g mletega koriandra;
2 g mlete paprike;
80 ml rafiniranega sončničnega olja;
korenje;
2 g mlete paprike;
dve čebuli;
50 g kisle smetane;
vilice cvetače.
Način kuhanja
1. Izperite vilice zelja in razstavite na majhna socvetja. Zelenjavo damo v lonec s slano vodo in kuhamo tri minute od vrenja. Kuhano zelje zavržemo na sito in ohladimo.
2. Gobe olupite, operite in nasekljajte poljubno.
3. Olupite čebulo in jo nasekljajte s tankim perjem. Olupljeno korenje zmeljemo na graterju za korejsko korenje.
4. Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano zelenjavo, dokler čebula ni bistra. Rahlo solimo.
5. Dodamo gobe, začinimo z začimbami in nadaljujemo s praženjem, dokler vsa tekočina iz gob ne izhlapi. Spet rahlo solimo.
6. Cvetačo dajte v ponev in kuhajte, rahlo mešajte, še nekaj minut. Na koncu dodajte kislo smetano, premešajte in ogrejte tri minute. Jed postrežemo s svežim belim kruhom.
Recept 4. Cvetača s kislo smetano v pečici z drobtinami
Sestavine
vilice cvetače;
mleti suhi česen;
150 g sira;
morska sol;
150 g kisle smetane;
150 g majoneze:
drobtine.
Način kuhanja
1. Cvetačo operemo, kozarec pustimo zalivati in narežemo na drobna socvetja. Vsak prerežemo na pol. Pekač obložimo s folijo in nanj razrežemo socvetje z odrezanim.
2. Združite kislo smetano z majonezo. Začinite z mletim suhim česnom in soljo. Zmešajte.
3. Z silikonsko krtačo namažite zelje z nastalo omako.
4. Sir na drobno naribajte, dodamo drobtine v sirni čips in premešamo. Z mešanico potresemo veliko zelja.
5. V pečico damo predhodno ogreto na 200 stopinj. Pečemo 25 minut. Nato izklopite pečico in pustite ponev v njej še deset minut. Z lopatico posodo razdelite na porcije in postrezite z zelenjavno solato.
Recept 5. Bučena cvetača v kisli smetani s svinjsko meso
Sestavine
štiri veje kopra;
150 g cvetače;
jodirana sol;
liter filtrirane vode;
2 g suhega mletega ingverja;
kilogram svinjine;
3 g posušenega česna;
pol kozarca kisle smetane;
2 g mletega koriandra in paprike.
Način kuhanja
1. Izvlecite vilice cvetače in kozarec pustite zalivati. Zelje razdelimo na socvetja. Zelenjavo potopite v lonec z vrelo vodo, rahlo dodajte sol in na srednjem ognju kuhajte sedem minut. Cvetačo zavržemo na sito in kozarec pustimo zalivati.
2. Umijemo kos svinjske rezine, izrežemo žile in filme. Meso narežite na majhne podolgovate rezine.
3. Meso dajte na dno ponve in ga namažite z veliko maščobne kisle smetane. Prilijemo filtrirano vodo. Začinite s papriko, soljo, koriandrom, suhim ingverjem in česnom. Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na srednji ogenj. Žvrkljajte četrt ure.
4. Mesu dodajte cvetačno socvetje in še toliko časa dušite. Občasno se spreminjamo. Na koncu dodajte drobno nasekljan koper, premešajte in kuhajte še pet minut. Postrezite s solato iz sveže ali vložene zelenjave.
Recept 6. Cvetača s kislo smetano v pečici z mletim mesom in rižem
Sestavine
cvetača - 300 g;
morska sol;
riž - 150 g;
začimbe;
mleto meso - 300 g;
sveže mlet poper;
dve jajci;
rdeča paprika;
velika čebula;
100 g kisle smetane;
3 stroki česna;
100 g nizozemskega sira.
Način kuhanja
1. Vilice cvetače operemo in osušimo na brisači. Zelje razdelite na majhna socvetja.
2. Riž izperite, vodo nenehno spreminjajte, dokler ne postane prozoren. Žitarice prestavimo v ponev, jo napolnimo z vodo in kuhamo, dokler ne kuhamo. Kuhan riž razporedite v skledo in ohladite.
3. Riž združite z mletim mesom, dodajte jajce in drobno sesekljano čebulo. Začinimo s soljo in poprom. Maso dobro zgnetemo.
4. V ločenem krožniku zmešajte kislo smetano z jajcem in drobno naribanim sirom. Rahlo poper in sol. Zmešajte.
5. Globoko obliko rahlo premažite z maščobo. Riž namažemo z mletim mesom. Na vrhu položite cvetačo. Iz pecljev in semen sproščamo bolgarski poper. Narežemo na obroče in po vrhu zelje razporedimo.
6. Vsebino obrazca prelijemo s kislo smetanovo omako. Pokrijte s folijo folije in postavite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj. Pečemo 20 minut, nato odstranimo folijo in kuhamo še pol ure.
Recept 7. Cvetača v kisli smetani z bučkami
Sestavine
200 g squash;
30 g kopra;
800 g cvetače;
40 g ghee;
200 g kisle smetane 15%.
Način kuhanja
1. Cvetačo razdelimo na socvetja. Velike kose razrežemo po dolžini.
2. Solite zelje in na srednjem ognju deset minut pražite v litoželezni ponvi, občasno pretresite. Nato pokrijemo in nadaljujemo s cvrtjem zelenjave do zlate rjave barve. Občasno odcedite vlago in potresite ponev.
3. Moje bučke in ga narežite na kocke. V zelje dodajte zelenjavo. Začinimo z začimbami in soljo. Spremenimo in kuhamo pod pokrovom, dokler zelenjava ni mehka. Izklopite toploto, dodajte kislo smetano in premešajte. Postrezite okrašena z vejicami svežega zelenega kopra.
Cvetača v kisli smetani - nasveti in triki
Včasih so v vilicah zelja lahko žuželke, ki jih ni mogoče zaznati, zato je zelje namočeno v slani vodi deset minut.
Da bo zelje okusnejše, ga skuhajte v mineralni vodi.
Zelja ne kuhajte predolgo, da postane hrustljavo.
Ko vre, zelje ne bo potemnilo, če v vodo dodate malo limoninega soka.
