Čebure v pečici, je kot svinjski kebab ali pilaf s paradižnikom. Z vidika prednosti je to popolnoma napačen recept, vendar ga pojemo in olajšamo. Ni potrebe, da bi pričarali sočnost polnjenja in zdržali segrevanje maščobe z natančnostjo več stopinj. Sami nadevi so tudi bolj raznoliki - čez pol ure v pečici se peče, da bo čez par minut ostalo surovo v vrelem olju, v tak čeburek pa lahko daste tudi več mletega mesa. Z drugimi besedami - kuhajte po receptu in upoštevajte, če jedi chebureks ali ne, zaupajte svoji družini.
Čebureki v pečici - splošna načela kuhanja
• V pečici lahko pečete testenine iz poljubnega testa in prelivov. Tako pripravljeni izdelki so manj kalorični zaradi pomanjkanja velike količine maščob, v katerih jih ocvrti na tradicionalen način.
• Testo za domače testenine najpogosteje gnetemo sami. Za hitro kuhanje uporabite mešanico puff za torte brez kvasa. Pridobljeno zamrznjeno testo predhodno odtajamo, odvijemo njegove plasti, ko se odtajijo.
• Izdelki so oblikovani v obliki polmesecev, pri čemer pripravljeno testo najprej razvaljamo v kroge. Pogosto ga razvaljamo v velikem sloju in izrežemo kroge, pri čemer uporabimo navaden krožnik kot šablono.
• Da preprečite, da bi sok iztekel, tesno zaprite odprt rob in s prsti pritiskajte na testo. Prav tako morate spremljati količino nadeva, ki ga je treba položiti. Ne bi smelo biti veliko, v povprečju cheburek dovolj, da bi dal eno in pol žlice.
• Pripravljene polizdelke razporedimo po pergamentu, ki smo ga predhodno obložili s pekačem. Površino cheburekov, da se lepo rjavi, namažemo z beljakim rumenjakom. Za okrasitev lahko sezamova semena potresemo na vrhu obdelovanca, s sesekljanim sirom za izboljšanje okusnih lastnosti.
• Optimalna temperatura peke vseh pastirjev v pečici je 180 stopinj. Čas kuhanja je odvisen od izdelkov, položenih v nadev, in se lahko razlikujejo od 20 minut do pol ure.
Turški kvasni pasti v turščini
Sestavine
• 100 ml rafiniranega rastlinskega ali olivnega olja;
• poln kozarec pitne vode (250 ml);
• štiri žlice tekočega naravnega jogurta;
• moka - štirje kozarci, brez hriba;
• 2 žlici soli;
• hiter suh kvas - 2 tsp.
Do polnjenja:
• pusto mlete govedine - 300 gr;
• 70 ml oljčnega, visoko rafiniranega olja;
• en beli poper
• majhen paradižnik;
• štiri veje kopra;
• glava grenke čebule;
• četrtina žlice semen kumine - zmeljemo v prah;
• po okusu - sladki poper.
Izbirno:
• eno jajce;
• žlico jogurta brez dodatkov.
Način kuhanja:
1. Kvas razredčimo s toplo vodo, jogurt damo v presejano moko, vlijemo rastlinsko olje. Vlijemo v granuliran sladkor in postopoma dodajamo kvas, gnetimo testo. Posodo pokrijemo s krpo in postavimo, da se dvigne bližje vročini.
2. Paradižnik olupite z vrelo vodo, od njih previdno odstranite lupino, prerežite na pol in z žlico izberite vsa semena skupaj s sokom.
3. Rezano kašo paradižnika in sladko papriko brez semen na majhne rezine in pošljite k mletemu mesu. Dodamo in vmešamo drobno nasekljan koper, kumino seme, začinimo s poprom in soljo.
4. Vzhajano testo gnetite, razdelite na kroglice, velikosti velike slive in vsakega razvaljajte v tankem krogu.
5. Na en del nastale pogače dajte žlico mletega mesa in jo nežno razmažite. Mesni nadev prekrijemo s prostim delom torte, rahlo pritisnemo z roko. Pritisnite šiv s prsti in odrežite odvečne robove s posebnim kodrastim nožem. Lahko hodite po šivu z zobmi vilic.
6. Pustite testenine na pergament, obložen s pergamentom, površino namažite z jajcem, stepeno z jogurtom in postavite v pečico, da se peče, dokler ne porjavi. To bo trajalo približno pol ure.
Recept za hitre testenine v peči s svežim lisnatim pecivom
Sestavine
• kilogram svežega lisnatega peciva (zamrznjenega);
• dve veliki čebuli;
• majhen kup svežega kopra;
• 60 gr. zamrznjena, po možnosti domača, smetana;
• žlico zamrznjenega olja;
• kilogram puste svinjske in mlete govedine.
Način kuhanja:
1. Sprostite listnato pecivo iz embalaže in ga položite na desko za odtaljevanje. Da prepognjeno testo med odtaljevanjem ne bi zlepilo, ga razvaljajte, ko se odmrzne.
2. Operite zelenico, veje posušite z brisačo in drobno sesekljajte z nožem. Čebulo rahlo nasekljamo in skupaj s sesekljanim koperjem prestavimo v skledo z mletim mesom.
3. Po vašem okusu mleto meso solite, začinite z mletim poprom, premešajte. Če želite dati poseben okus, lahko dodate malo mletih kuminih semen, za sočnost - hladno mleko ali vodo.
4. Razvaljano testo razvaljamo s tanko, skoraj prozorno plastjo. S ploščo želenega premera izrežite kroge.
5. Na pol kroga dajte malo nadeva, na vrh postavite tanek blok masla in oblikujte polmesec v obliki polmeseca.
6. Po tem, ko so vse praznine narejene, jih prestavite na pekač, navlažen z oljem, in pecite, ko ste segreli 180 stopinj, dokler na površini ne nastane lahka skorja.
Preprost recept za mesne testenine v pečici pod sirom
Sestavine
• pol kozarca ledene vode;
• eno jajce;
• 50 ml rafiniranega olja;
• 200 gr. pecilna moka;
• mešano meso z nizko vsebnostjo maščob - 500 gr;
• zelišča, začimbe in sol.
Način kuhanja:
1. Če želite moko obogatiti z zrakom, jo nekajkrat prenesite skozi sito. Nato nalijemo v skledo, vlijemo jajce, sol in mešamo, dokler ne dobimo drobljive mase. Dodamo rastlinsko olje, postopoma vlijemo ledeno vodo in gnetemo do elastičnosti. Oblikujte s kroglico, zavite v vrečko in postavite v hladilnik za dve uri.
2. V mlinčku za meso s finim žarom zmeljemo meso, nato pa nanj zvijemo čebulo. Združite mleto meso z mleto čebulo. Dodamo sesekljano zelenico, začinimo z začimbami in mešamo do gladkega. Ne pozabite rahlo dodati mesni nadev.
3. Ohlajeno testo vzamemo iz vrečke, razrežemo na majhne kroglice in vsako razvaljamo s tanko plastjo okrogle oblike. Namastite nadev in oblikujte testenine.
4. Polizdelke položite na pekač, obložen s pergamentom, njihovo površino namažite s stepenim jajcem, posujte z majhnimi drobtinami sira in postavite na peko.
5. Čas kuhanja mesnih testenin v pečici pri 180 stopinjah ne več kot 20 minut.
Okusne skute v pečici
Sestavine
• kilogram elastične skute z nizko vsebnostjo maščob;
• majhen kup svežega kopra;
• dva kozarca kakovostne moke;
• dve jajci;
• 50 ml koruznega olja;
• 200 ml kefirja, srednje maščobe.
Način kuhanja:
1. Rahlo solite kefir, vanj vlijte eno jajce in mešajte mešanico, dokler ne postane gladka.
2. Vlijemo moko, vendar ne vse, najprej uporabimo približno polovico, dobro premešamo in prelijemo ostalo. Temeljito gnetite, gnetite ne pretesno, ampak strmo testo in ga začasno odložite. Bodite prepričani, da posodo pokrijete z laneno brisačo, da preprečite vremenske vplive.
3. Preostalo jajce razbite v skuto, premešajte. Dodamo drobno sesekljan koper, sol po okusu in ponovno premešamo.
4. Iz pripravljenega testa in skute oblikujte testenine in izdelke postavite na namaščen cvrtnik.
5. Hodite po njihovi površini s stepenim rumenjakom in nastavite, da se peče. Kuhajte testenine chebureks v pečici 20 minut.
Sočne paštete v pečici, polnjene s ocvrtim mletim mesom
Sestavine
• 800 gr. moka;
• prečiščena pitna voda - 250 ml;
• čajna žlička sladkorja;
• rafinirano olje - 8 tbsp. l .;
• četrtino čajne žličke soli;
• žlico vodke.
Do polnjenja:
• 250 gr. pusto goveje meso;
• štiri velike čebule;
• ohlajen piščančji file - 250 gr .;
• mleta paprika, kurkuma, sol, koriander.
Način kuhanja:
1. Olupljeno čebulo vzdolžno razrežemo na štiri dele in vsakega nasekljamo s tankimi prečnimi trakovi. Košček govejega in piščančjega fileja operemo s hladno vodo. Meso narežemo in popečemo skozi velik žar mesilca, premešamo.
2. V ponvi segrejte par žlic olja. Vanjo potopite mešano mleto meso in nenehno mešajte, pražite, dokler ni na pol kuhano. Nato dodajte čebulo in nadaljujte s kuhanjem, dokler njene rezine ne dobijo zlatega odtenka. Pri tem ne pozabite, da mleto meso začinite z začimbami in soljo po svojem okusu.
3. V široko posodo nalijemo hladno vodo, dodamo sol, sladkamo in mešamo, dokler se sestavni deli v celoti ne raztopijo. Moko presejte v drugo posodo na sito. To jo bo nasičilo z zrakom in testo bo "dihalo".
4. V moki naredite majhno depresijo, vanjo vlijte pripravljeno tekočino. Dodamo vodko, rastlinsko olje in takoj v skledi z rokami odstranimo gosto testo. Pokrijte ga z lanenim prtičem in pustite stati. Po pol ure jo postavite na mizo, pod njo nalijte malo moke in temeljito gnetite. Nato spet pokrijemo in pustimo še pol ure.
5. Razvaljano testo razvaljamo z veliko plastjo, debelino največ 2 mm in iz njega izrežemo majhne kroge, premera približno 15 cm, pri čemer vzamemo krožnik kot predlogo.
6. Na polovico vsake okrogle plasti položite eno in pol žlice ohlajenega mletega mesa, enakomerno porazdelite nadev in povrhu zavijte preostali prosti del. S prsti tesno zaprite zaobljen rob in po njem hodite z zobmi vilic.
7. Paštete položite na pekač, obložen s pergamentom, jih prelijte po vrhu, ki ostanejo od cvrtja mletega mesa, z oljem in postavite za pol ure v pečico, ko se segreje na 180 stopinj.
Recept za peko krompirjevih pečk
Sestavine
• 400 gr. kakovostna moka za peko;
• čajna žlička kamene soli;
• kozarec vode.
Za polnjenje:
• 700 gr. krompir:
• srednja šopek svežega kopra;
• groba sol in mleta paprika.
Dodatno za mazanje in posipanje:
• en rumenjak;
• dve žlici sezamovega semena.
Način kuhanja:
1. V primerni posodi zmešajte moko s soljo in v ločeni skledi izberite malo mešanice.
2. Nalijte vrelo vodo v glavni volumen in začnite gnetiti testo. Ker bo sprva vroče, začnite gnetiti z žlico in po zadostnem hlajenju nadaljujte z ročnim gnetenjem. Po potrebi dodajte predhodno izbrano moko.
3. Takoj, ko testo začne dobro zaostajati za rokami, ga razvaljajte s kroglico in položite pod platneno brisačo, da počiva.
4. Krompir naribajte z grobo graterjo in pustite stati nekaj časa, približno četrtino ure. Nato odvečen sok dobro iztisnite in v krompir vlijte drobno nasekljan koper, premešajte.
5. Iz počivanega testa in krompirja oblikujte majhne čebureke v obliki polmeseca in jih prenesite na pekač. Ne pozabite najprej pokriti posode za cvrtje s pergamentom.
6. Površino obdelovancev namažite s stepenim rumenjakom, posujte s sezamovimi semeni in pecite pri 180 stopinjah, dokler se ne pojavi lahka, zlata skorja.
Čebureki v pečici - kuharski triki in koristni nasveti
• Nemazana površina pečenih testenin bo imela bledo obliko. Če ne želite uporabljati jajc, nanje nanesite tanko plast rastlinskega olja.
• Mesni nadev testenin, kuhanih v pečici, bo sočnejši, če je predhodno ocvrto v rastlinskem olju, najbolje pa v mešanici rastlinske in smetanove maščobe.
• Kuhano priročno hrano položite v predhodno segreto pečico, saj se drugače izsušijo in postanejo trd.
